Souffle kød: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes kød souffle
• Souffle kød opskrift
• Opskriften som i børnehaven
• Oksekød
• Hakkede kød i ovnen
• I en langsom komfur
• Fra kogt kød
• Damp
• Svinekød i ovnen
• Fra kalkun til baby
• Med æg
• Kalvekød til baby
• Fra kylling

Hjemmelavet kød souffle er en enkel, aromatisk og lækker lækker skål, der kan serveres til middag, frokost eller som forretter. Det ligner en ensartet, meget delikat gryderet, har en behagelig luftig struktur og et mundtigt udseende. En diætbehandling anbefales i menuen til sygdomme i mave-tarmkanalen, pancreatitis og diabetes. Det kan tilberedes selv til et år gamle babyer, der allerede har tid til at vænne sig til komplekse retter med flere komponenter, men det er vanskeligt at tygge og fordøje kødfibre. Du skal bare vælge en god opskrift..

Sådan tilberedes kød souffle

Der er mange måder at fremstille en sund souffle på:

• Det kogte, stegt eller råt kød slås i en blenderskål med æggeblommer og andre ingredienser, for eksempel mælk, fløde, mel, brødkrummel, creme fraiche, smør, grøntsager.
• Piskede proteiner sættes til massen, hvilket giver skålen en porøs struktur og pragt.
• Den homogene blanding spredes på en bageplade eller i bageplader, tilberedt i vandbad, i en langsom komfur eller bagt i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180-190 ° С.
• Færdigvarer serveres kølet, lidt varmt eller varmt..

Souffle kød opskrift

Den klassiske opskrift på en diæt souffle er meget enkel, men med et standard sæt produkter, madlavningsmetoder og indstillinger til serveringsfade kan du med sikkerhed improvisere. Ikke-fedt kød bruges traditionelt som hovedbestanddel – oksekød, kalkun, kaninkød, kyllingebryst eller filet og mindre ofte – magert svinekød. Om ønsket kan saftige løg, broccoli, carotenrige gulerødder, svampe og enhver anden svampe tilsættes semulje til sammensætningen. Det hele afhænger af de tilgængelige produkter, fritid, værtindens kulinariske fantasi og den valgte opskrift.

Opskriften som i børnehaven

• Tid: 1 time 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 143 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En souffle til børn fra et år gammel skal være multikomponent, afbalanceret og velsmagende, så babyen ikke nægter skålen og spiste den med glæde. Kødet indeholder jern, calcium og fosfor, rig på proteiner og aminosyrer, så dette nyttige produkt skal introduceres i børnenes diæt. Bedre at foretrække kalvekød, magert oksekød, diætkanin, kylling eller kalkun. Mængden af ​​salt og andre krydderier bør begrænses. Et barn vil især lide en færdig souffle, hvis den koges i portionerede keramiske eller silikone dåser i lyse farver.

Ingredienser:

• kalvekød – 500 g;
• mel – 1,5 spsk. l.;
• kødbuljong – 150 ml;
• æg – 2 stk .;
• smør – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kog kalvekød.
2. Bland kødbuljong, olie, rå æggeblommer og hvedemel i en blenderbolle, som skal sigtes på forhånd.
3. Tilsæt afkølet kalvekød skivet i mellemstore skiver.
4. Afbryd for at få en homogen konsistens.
5. Adskill de hvide til en tilstand af fluffy skum.
6. Bland kødblandingen forsigtigt med piskede proteiner for at bevare boblerne.
7. Fordel vægten i batchforme.
8. Bages i en halv time.

Oksekød

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 209 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Til tilberedning af soufflé med diætkød anvendes oksekød med lavt fedtindhold (helst indrefilet), fedtfattig cottage cheese og vagtægg. Om ønsket kan frisk persille, dild, purløg eller koriander tilsættes til sammensætningen. Fyld er tyktflydende, men meget ømt og luftigt, så du skal arbejde med det omhyggeligt. Hænderne kan let fugtes med vand for at gøre det lettere at forme portionerede kugler til en dobbeltkedel fra den forberedte kødblanding. For en mere effektiv servering kan færdige produkter lægges på engangspapirforme til bagning af muffins og cupcakes, drysset med sesamfrø.

Ingredienser:

• oksekød – 450 g;
• cottage cheese – 150 g;
• vagtelæg – 3 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Skær oksekød i små stykker.
2. Kog i let saltet vand. Fedt nok.
3. Mal kogt oksekød med en kødslibemaskine eller blender.
4. Tilsæt fedtfattig cottage cheese. Bland grundigt ved at gnide med en treske eller en slik spatel.
5. Én efter én tilsæt rå æggeblommer med vagtelæg.
6. Spring over kødmassen igen gennem en kødslibemaskine eller slå, indtil den er glat med en blender.
7. Introducer piskede hvide til et tykt frodigt skum.
8. Form små kødkugler i samme størrelse.
9. Forbered oksekødboller i en dobbeltkedel.

Hakkede kød i ovnen

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 219 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Aptitret soufflé fra oksekød eller blandet svinekød og hakket oksekød tilberedes meget hurtigere end den klassiske version af en skål med stegt eller kogt kød. Det anbefales at foretrække hjemmelavet snarere end hakket kød, hvis kvalitet er tvivlsom. Konsistensen af ​​den færdige souffle afhænger i vid udstrækning af de piskede proteiner, der gør hakket kød porøst, ensartet og mørt. Det er meget vigtigt at omhyggeligt og korrekt adskille proteinerne fra æggeblommerne, ellers vil de ikke være i stand til at slå dem til tilstanden af ​​frodigt skum. Før servering kan du dekorere skålen med finhakket greener eller ost..

Ingredienser:

• oksekød – 500 g;
• muskatnød – en knivspids;
• creme fraiche – 4 spsk. l.;
• æg – 4 stk .;
• smør – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Slip oksekød eller kalvekød, før det gennem en kødslibemiddel tre gange.
2. Bland det resulterende hakket kød med rå æggeblommer, creme fraiche (helst fedt) og muskatnød.
3. Pisk blandingen med en mixer eller manuelt ved hjælp af en visp.
4. Pisk kølet proteiner separat indtil fluffy skum.
5. Kombiner piskede hvide med hakket rå oksekød.
6. Læg massen på en bageplade eller i en delt bageplade, olieret.
7. Bag souffle fra hakket kød i cirka en halv time.

I en langsom komfur

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 268 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

At velsmagende oksesoflé i en langsom komfur viser sig at være meget øm, og bogstaveligt talt smelter i munden takket være tilsætningen af ​​fedt creme fraiche og smør af høj kvalitet. Kødet koges ikke, men tilsættes rå, så skålen kommer specielt saftig og aromatisk ud. I stedet for oksekød kan du bruge magert svinekød, diætkød af fjerkræ eller kanin. Den færdige parabol vil være smuk, som på billedet, hvis du pynter den, før den serveres med hakket persille, koriander, frisk dild eller fjer græsløg. Om ønsket kan soufflé dryses med kummefrø, finhakket valnødder, sesamfrø.

Ingredienser:

• oksekød – 450 g;
• creme fraiche – 8 spsk. l.;
• æg – 4 stk .;
• smør – 80 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern oksekød fra film, rester af knust frø og overskydende fedt.
2. Dræb creme fraiche, rå æggeblommer, smør og rått oksekød, skivet i en blenderskål.
3. Ved hjælp af en spatel eller visp, bland blandingen med piskede proteiner.
4. Fyld multikogeskålen med vand. Det tager ca. 1 liter vand, afhængigt af skålens volumen (væsken skal koge).
5. Fordel den rå kødmasse i formene, placer den i en langsom komfur.
6. Sæt til Steam.
7. Kog 45 minutter.
8. Fjern den fra langsomt komfur, når oksekødsoflen køler lidt ned og “griber”.

Fra kogt kød

• Tid: 1 time 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 252 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kogt oksekødssoflé er mere nærende og frodig takket være tilsætningen af ​​hvidt brød gennemvædet i mælk eller varmt kogt vand. Hvis værtinde ikke har mulighed for at bruge en blender, kan ingredienserne føres to gange gennem en kødslibemaskine. I dette tilfælde er det nødvendigt at opnå en sådan konsistens, at massen er homogen, let viskøs uden kødstykker. Hvis soufflen ikke er forberedt til barnet, kan du tilføje dine yndlings krydderier til det, for eksempel suneli humle, sort og rød formalet peber, koriander. Skålen forbliver saftig, hvis du skærer den lige før servering.

Ingredienser:

• oksekød – 650 g;
• brød – 50 g;
• mælk – 4 spsk. l.;
• æg – 3 stk .;
• smør – 60 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kog oksekød.
2. Blødlægges skiver med frisk brød eller usødet bolle i varm mælk, så kødet absorberer al væske og kvælder. Det anbefales at skære hårde skorpe.
3. I en blenderskål skal du kombinere det kogte, skiver oksekød, gennemvædet brødkrumm, smør, rå æggeblommer.
4. Afbryd for at få en homogen konsistens.
5. Bland tyk kødblanding med kølet piskede proteiner.
6. Læg massen på en bageplade.
7. Bages i en halv time.

Damp

• Tid: 1 time 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 219 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Dampkød-soufflé kan fremstilles ikke kun i en dobbeltkedel, men også i en langsom komfur, der understøtter tilstanden “Dampkogning”. I varmebehandlingsprocessen opvarmes soufflen ikke til en temperatur over 100 ° C, derfor bevarer den sin smag, aroma og nyttige egenskaber. Dampede retter betragtes som mere nyttige end stegte og endda kogte, fordi ledningsvand indeholder urenheder og udsættes for klorering. Sådanne retter anbefales at blive introduceret i kosten for gravide kvinder, ammende mødre, mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen og diabetes.

Ingredienser:

• oksekød – 600 g;
• ris – 2 spsk. l.;
• mælk – 1 spsk .;
• æg – 2 stk .;
• smør – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Kog oksekød renset for fedt, film og sener.
2. Kog separat hvid ris separat. Fedt nok.
3. Overfør det kogte oksekød, skåret i små stykker, i en blenderskål.
4. Tilsæt mælk, rå æggeblommer, en halv portion smør. At dræbe.
5. Tilsæt afkølet ris til kødmassen.
6. Når blandingen bliver homogen, injiceres piskede proteiner med en spatel.
7. Læg massen i beholderen til dobbeltkedlen.
8. Kog ris souffle med oksekød 25 minutter.
9. Hæld den resterende del af smeltet smør inden servering..

Svinekød i ovnen

• Tid: 1 time 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 229 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Nærende filet med magert svinekød, fløde og mælk kan serveres med let forbrug af kalorier eller sojasovs. Efter ønske føjes eventuelle krydderier og krydderier til skålen. Jordbalsum, paprika, sur zira, basilikum, grøn peber og safran kombineres bedst med svinekød. Krydderier kan males i en morter, blandes med tilberedt hakket kød eller tidligere opløst i varm mælk. Souffle vil være mere tilfredsstillende, hvis du tilføjer grøntsager til det, for eksempel zucchini, revne gulerødder, blomkål. Det er vigtigt at overveje, at i dette tilfælde teksturen bliver lidt tættere.

Ingredienser:

• svinekød – 600 g;
• mælk – 1 spsk .;
• fløde – 200 g;
• æg – 2 stk .;
• smør – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl svinekødet, skåret i små stykker.
2. Kog kødet i let saltet vand eller damp det.
3. Dræb svinekød, indtil det er glat med en blender.
4. Bland kødmassen med mælk, fedtcreme og rå æggeblommer.
5. Pisk proteiner til en tilstand af fluffy skum manuelt eller ved hjælp af en mixer.
6. Kombiner de piskede egern med kødblandingen. Bland forsigtigt og forsøg at holde bobler.
7. Sæt massen i en smurt form, let i niveau.
8. Bag en kødret i en halv time.

Fra kalkun til baby

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kaloriretter: 79 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Tyrkiet kød er en af ​​de mest lækre og sunde typer kostkød, som skal introduceres i børnenes diæt. Tyrkiet filet indeholder natrium, jern, calcium og jod, har et højt proteinindhold. Hele tiden som hakket er i ovnen, må du ikke åbne døren, ellers sætter bagningen sig, den bliver flad og bager ikke godt. Silikoneformer bør ikke fyldes op til toppen – souffléen stiger under bagning og danner en høj “hætte”. Skålen, kogt i en stor bagefad, skæres i små portioner, som pie.

Ingredienser:

• kalkun kød – 350 g;
• græskar – 200 g;
• mælk – 6 spsk. l.;
• mel – 1 spsk. l.;
• æg – 1 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Kog kalkun.
2. Skræl græskar. Skær kødet i små terninger i omtrent samme størrelse.
3. Sænk skiver græskar og kogt kalkun i en blenderskål, slå til den er glat.
4. Hæld mælk i, bland.
5. Tilsæt et råt æg, slå kødblandingen igen.
6. I små portioner introduceres sigtet hvedemel.
7. Læg massen i silikoneforme.
8. Bages i en godt forvarmet ovn i cirka 20 minutter.
9. Før der serveres en færdiglavet souffle til et barn, skal den køles let..

Med æg

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 219 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Saftig soufflé med oksekød, æg og fedtfattig cottage cheese viser sig ikke kun velsmagende, men også smuk takket være den gyldne osteskorpe. Tørret hakket kød kan blandes med bouillon – naturligt eller tilberedt fra en bouillon terning, for eksempel Maggi. Fadet vil være mere duftende og pikant, hvis du tilsætter tørre Provence-urter, paprika, lidt muskatnød og andre krydderier til dens sammensætning. Souffle klæber ikke fast på bagepladen, hvis du smør den med et tyndt lag grøntsager eller smeltet smør med en pensel. Silikonebeholdere behøver ikke at blive smurt.

Ingredienser:

• oksekød – 450 g;
• æg – 2 stk .;
• cottage cheese – 100 g;
• ost – 50 g;
• brød – 50 g;
• mælk – 2 spsk. l.;
• smør – 60 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld skiver frisk brød mælk i.
2. Slib rå oksekød, smør, fedtfattig cottage cheese ved hjælp af en blender. Blandingen skal være ensartet.
3. Slib det resulterende ostemasse og hakket kød med rå æggeblommer og hvidt brød gennemvædet i mælk.
4. Bland blandingen forsigtigt med kølede, godt bankede proteiner.
5. Læg i en bageform.
6. Riv hård ost på det fineste rivejern.
7. Drys kødmassen med luftostchips.
8. Sæt den i ovnen. Bages, indtil de er gyldenbrune i en halv time.
9. Før servering, hak den færdige parabol med oksekød, ost og cottage cheese i portioner.
10. Hvis bagefladen er høj, kan kogt kylling eller vagtelæg nedsænkes i hakket kød. En sådan kødbehandling “med en overraskelse” vil sikkert et barn behage.

Kalvekød til baby

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 84 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En souffle med lavt kalorieindhold til et barn lavet af mør kalvekød, fedtfattig fløde, broccoli og gulerødder gør babyens kost afbalanceret og varieret. Færdigvarer er flassende og meget smukke i snit på grund af skifte af hakket kød og grøntsager. Hvis kødets konsistens er flydende, kan den blandes med finhakket kål eller krummer hvidt brød gennemvædet i mælken. Til bagning af en velsmagende og sund souffle til små børn skal du bruge silikoneforme, der ikke behøver at blive smurt yderligere med olie.

Ingredienser:

• kalvekød – 350 g;
• broccoli – 200 g;
• gulerødder – 2 stk .;
• fløde – 4 spsk. l.;
• løg – 1 stk .;
• æg – 3 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Slagt rå kalvekød med en blender, indtil den er glat..
2. Tilsæt broccoli, rå æggeblommer og fedtfattig fløde. Dræb igen.
3. Kombiner massen med piskede proteiner.
4. Riv rå gulerødder på det fineste rivejern.
5. Terning løg.
6. Fordel halvdelen af ​​kødmassen til de forberedte dåser.
7. Top med en blanding af løg og rå gulerødder.
8. Dæk med den resterende del hakket kød.
9. Bages i en halv time.
10. Før du serverer soufflen til barnet, skal den afkøles.

Fra kylling

• Tid: 1 time 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 137 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag, snack.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Air soufflé fra diæt kylling og grøntsager viser sig at være velsmagende, tilfredsstillende og meget nyttig. Saftig hvidkål er rig på askorbinsyre, vitaminer og grove kostfibre, som bidrager til god fordøjelse. Lav-fedt creme fraiche gør tekstur mere mør og lys, løg tilføjer piquancy og hård ost – en smuk gylden skorpe. Som dekoration kan du bruge friske grønne løg, skiver i tynde ringe. Før serveringen kan skålen opvarmes i en mikrobølgeovn eller ovn, som skal opvarmes grundigt.

Ingredienser:

• kylling – 550 g;
• hvidkål – 500 g;
• løg – 1 stk .;
• creme fraiche – 4 spsk. l.;
• ost – 150 g;
• æg – 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Kog kyllingefilet eller bryst.
2. Når kyllingen afkøles lidt, males den med en blender eller kødkvernemasse til en homogen purélignende konsistens.
3. Hakk hvidkål. Lille hoved anbefales..
4. Skræl løgen, skåret i små terninger.
5. Bland hakket kyllingekød, løg, kål, fedtfattig creme fraiche og rå æg.
6. Fordel forberedt kødmasse i silikoneformer eller læg dem i en stor bagefad.
7. Bages i en halv time.
8. Riv ost på det fineste rivejern. Det anbefales at bruge hård ost af kvalitet i stedet for et osteprodukt.
9. Åbn ovnen, drys hurtigt emnet med ostechips.
10. Bages yderligere 10 minutter, før osten smelter.
11. Server, indtil osteskorpen er hærdet..