Smør – hvordan man laver mad: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan koges smør
• Sådan skrælkes svampe
• Hvor meget man skal lave mad
• Hvordan man pickle
• Hvor meget man skal stege
• Sådan fryses til vinteren
• Smøropskrifter
• Suppe
• Stegt med kartofler
• Winter pickling opskrift
• Stegt svampe til vinteren
• saltede
• Kyllingesalat

Svampeplukkere kan unrringly genkende en smørret: selvom de er lidt længere væk fra det, er det let at se den skinnende hat på en lille svamp. Du kan bruge smør til madlavning på forskellige måder: salt dem, steg eller kog suppe.

Sådan koges smør

Madolie skal startes med grundig vask og rengøring. På dette tidspunkt skal du smide de dårlige svampe ud, som ved et uheld er fanget i en bastkurv. Yderligere handlinger afhænger af de specifikke opskrifter. Du kan marinere smøret derhjemme helt, men til stegning er det bedre at skære i flere dele.

Sådan skrælkes svampe

Uanset den fad, du forbereder, er rengøring af olien obligatorisk. Hale hat med ben skal først vaskes og tørres naturligt. Inden du rengør olien, hvis nødvendigt, kan du desuden få den våd med et serviet. Derefter skal du tage en lille kniv, som vil være mere praktisk at arbejde med, og afhente en tynd film, der dækker svampen. Det vil ikke være vanskeligt at fjerne det fra en tør olie. Man skal dog huske på, at det kun er let at fjerne huden fra små svampe, i større prøver er den tyndere.

Hvor meget man skal lave mad

Kulinariske eksperter kombinerer ofte metoder til varmebehandling i en skål. Så for eksempel kan du tilberede olie inden stegning. Denne beslutning skyldes ønsket om at beskytte dig selv mod forgiftning, f.eks. En falsk fedtnippel, som selv på billedet er meget lig den rigtige. Lækker svampe koges, indtil de koger, hvorefter de skal overføres til en anden beholder med koldt saltet vand og koges i en anden halv time. Tilsæt en lille mængde citronsyre i gryden, det tillader ikke svampen at blive mørkere.

Hvordan man pickle

Ikke kun stegte svampe kan være velsmagende, men også saltet. Denne mulighed er ideel til at redde dem om vinteren, da nytårsbordet sjældent undgår hjemmelavede pickles. Marinade tilberedes ud fra de ingredienser, som værtinden kan lide, men i de fleste tilfælde kan den ikke undvære eddike, krydderier, sukker, salt og hvidløg. Nogle gange er syltede smør aromatiseret med sennep og suppleret med løg. Denne mulighed er praktisk, hvis du, efter at du har åbnet krukken, har planer om at tilberede for eksempel en salat.

Hvor meget man skal stege

Det betyder ikke noget, om du koger svampen eller ej, du er også nødt til at være opmærksom på at lave mad i en gryde. Som regel tager stegning ikke mere end et kvarter, men nogle gange kan tiden øges. Hvis vi taler om frosne olier, vil det tage længere tid at koge dem i en gryde. Det vil tage 40 minutter: heraf skal halvdelen af ​​tiden, hvor skålen skal dækkes med et låg, og den anden halvdel skal koges over medium varme uden den. Før stegning af olie kan de opdeles i dele for mere praktisk at spise..

Sådan fryses til vinteren

Hjemme-vinterforberedelser – en af ​​russernes yndlings lækkerier. Dette gælder også for frosne olier, hvis opskrift er ekstremt enkel. I råvasket form kan du også spare fordelene ved svampe indtil vinteren. Det tilrådes at straks skrælle huden før frysning, ellers giver det en ubehagelig bitterhed. Små prøver kan fryses i deres helhed, store klippes bedst. Hvis denne indstilling ikke er til din smag, kan du forkogte smøret. I dette tilfælde kan du først sætte dem i køleskabet, når du er kølet helt af..

Smøropskrifter

Vaskede og skrælede svampe, uanset om du frøs dem eller bragt frisk fra skoven, kan du allerede lave mad. Retter fra smør bliver lige så velsmagende, hvis du steger dem, bager i ovnen eller gryderet i en langsom komfur. Før du laver noget, er det ikke nødvendigt at kontrollere køleskabets indhold, du kan komme med en lækker skål med de tilgængelige produkter. Til stegte svampe er det kun vegetabilsk olie nyttigt, og til at syltede smøret er enkle krydderier nok.

Suppe

Svampecreme supper med sprøde croutoner bugner af menuen på de fleste gourmetrestauranter. Konsistensen af ​​sådanne retter er meget behagelig, og den tilsatte creme giver en delikat smag. Oliesuppe er dog ikke påkrævet for at have en cremet struktur for at fremkalde appetit og ønske om at prøve det igen. Det kan indeholde stykker eller endda hele stykker af lille størrelse..

Ingredienser:

• olie – 300 g;
• kartofler – 600 g;
• næse løg – 2 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• vand – 2 l;
• creme fraiche – 200 g;
• vegetabilsk olie;
• salt;
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Det centrale element er olie – hvordan man koger dem er beskrevet ovenfor: det er nødvendigt at vaske, rense og koge i saltet vand.
2. Skær smøret i stykker, skill hatten fra benene, stek i olie.
3. Skær grøntsager på en måde, der glæder dig. Kog vand og send dem til kogning.
4. Salt vegetabilsk bestand, tilsæt krydderier. Han har brug for at lave mad i 25 minutter fra kogningsøjeblikket.
5. Efter et kvarter skiftes olien og koges i yderligere 5 minutter.
6. Sæt creme fraiche, omrør. Efter 5 minutter skal du slukke for suppen og lade stå under låget. Pynt med greener før servering.

Stegt med kartofler

Stegt smør vil gøre kartoffel til et godt selskab, som fortynder smagen. Derudover kan du smage skålen med en ske creme fraiche eller enhver cremet sauce.

Ingredienser:

• svampe – 500 g;
• kartofler – 1 kg;
• løg – 2 stk .;
• salt;
• peber;
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter olien ved at fjerne snavs og beskadigede genstande. Skræl hætten af ​​for at undgå en bitter smag. Skyl flere gange og skær dem i mellemstore skiver.
2. Hakket skrælede løg i små strimler, så der ikke kommer meget saft ud.
3. Hæld olien i en mellemstor stegepande, vent til den bliver varm. Læg svampeskiver og hakket løg, salt. Tilberedning tager cirka et kvarter til løgstrimlenes gyldne farvetone..
4. Skær kartoflerne sammen med ristningen i små terninger.
5. Overfør løgsvampeblandingen til en anden beholder, og send kartoflerne til panden. Salt.
6. Efter tilberedning af kartoffelterningerne, læg svampemassen med løg tilbage, bland. Drys med peber, mørklagt under låg i et par minutter.

Winter pickling opskrift

Det er svært at forestille sig en julefest uden syltede agurker og svampe. Opskriften på syltede smør til vinteren uden sterilisering er meget enkel, og fornøjelsen ved at spise det færdige produkt er stor. Du kan tilberede en marinade på flere måder og lægge de ingredienser, du kan lide. Sennep og hvidløg bruges til skarpere arbejdsemner..

Ingredienser:

• olie – 2 kg;
• granuleret sukker – 2 spsk. l.;
• salt – 3 tsk;
• vand – 1 l;
• bordseddike – 125 ml;
• Laurbærblad;
• peberkorn.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern filmen fra champignonhætterne, fjern eventuelt affald. Vask hvert fedtbeslag meget grundigt, inden de kan blødgøres i vand, så snavs går ud.
2. Lav champignonforberedelser ved at skære hver kopi i stykker.
3. Læg skiverne i saltet kogende vand i et kvarter, og husk at fjerne skummet. Kast det i et dørslag.
4. Sæt en gryde med vand på ilden, tilsæt sukker, salt, laurbærblad og peber. Koge.
5. Fjern vand fra varmen, og hæld eddike.
6. I en ren, steriliseret krukke, læg champignonerne, hæld olien på toppen af ​​marinaden. Rul under dækkene.

Stegt svampe til vinteren

Ikke hver husmor er tilfreds med tanken om, at frosne rå svampe om vinteren skal tilberedes yderligere. I disse tilfælde er der en udvej – du kan stege dem umiddelbart efter rengøring og derefter nedbryde dem i forberedte containere. Du skal opbevare dem i køleskabet under plastikdæksler. Inden du lukker de stegte svampe, skal du sterilisere og tørre glassene.

Ingredienser:

• svampe;
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

1. Gaver af skoven med en olieagtig hat skal rengøres godt, hvilket fjerner den unødvendige film, der giver bitterhed. Vask dem derefter godt.
2. Skær hver store olie i skiver, små – del i to. Hvis du ikke spiser ben, skal du skære dem af og kun lade hatte efterlade.
3. I en dyb stege, varm vegetabilsk olie, læg svampestykker der. Dæk panden og kog i 50 minutter under omrøring lejlighedsvis.
4. Fjern dækslet. Kog, indtil svampesaften er helt fordampet..
5. Steriliser glassene og tør dem og lad dem ikke afkøle meget. Læg den stegte champignonblanding op og efterlader en centimeter ovenpå. Hæld varm olie.
6. Korkbeholdere med plastik låg, eller steriliser emnerne, hvis du planlægger at opbevare dem uden for køleskabet.

saltede

Før de tilbereder skovens gaver, sorteres de omhyggeligt. På dette tidspunkt bliver tilfældigt fangede orme, der spises af dyr eller brudt, smidt væk. Størrelsen her er også vigtig: store svampe er mere praktiske at lave mad, mens små vil gå helt til sylteagurken. Kig i krukker og på bordet, de vil være mere æstetiske. Opskriften på saltning af smør ligner pickling, men der er forskelle.

Ingredienser:

• små svampe – 1 kg;
• salt – 6 tsk;
• peberkorn;
• laurbærblad;
• paraplyer dild;
• hvidløg.

Tilberedningsmetode:

1. Kog forvaskede og rensede olier.
2. Hæld lidt salt i bunden af ​​den emaljerede beholder, sæt nogle af svampene.
3. Hakk hvidløg fint, læg i den samme skål med det næste lag. Dette efterfølges af dild, peber, lavrushka og salt igen. Lag gentages, indtil produkterne løber tør..
4. Dæk den resulterende masse med en flad skål eller et låg, læg noget tungt ovenpå. Efter en dag skal juice skille sig ud.
5. Efter en dag, læg den forberedte champignonmasse i rene krukker, hæld saltlaken.
6. Når skålen opbevares i køleskabet under dækkene, kan skålen smages efter 2 uger.

Kyllingesalat

I champignonretter er champignons mere almindelige end andre: at tilberede dem er enklere og tilgængelige året rundt. Opskrifter med olier er mindre almindelige, hvilket ikke forringer deres smag og fordele. På grund af deres lille størrelse kan de ikke opdeles i dele, men bruges som en helhed. En af de hjertelige og lækre retter er en salat med olier og kylling. Den afbalancerede sammensætning af svampe harmonerer godt med proteinrig kylling.

Ingredienser:

• dåseolie – 200 g;
• kyllingebrystfilet – 400 g;
• æg – 4 stk .;
• løg – 1 stk .;
• mayonnaise – 100 g;

Tilberedningsmetode:

1. Kog hele kyllingebrystfileten i let saltvand.
2. Hakk løg så lille som muligt.
3. Kogte æg skal skæres i mellemstore stykker..
4. Svampemassen skal adskilles fra marinaden, sil med et dørslag. Hvis svampe er små, er det valgfrit at skære dem.
5. Skær kyllingebrystet i stykker, eller separer fibrene med hånden. Læg i bunden af ​​salatskålen. Smør med mayonnaise.
6. Dernæst kommer løgsvampen. Til sidst læg ægene og lag med mayonnaise. Om ønsket kan denne sekvens af lag gentages to gange.