Smaletter – hvad er det, gavnlige egenskaber og skade, brug i madlavning og hvordan man gør derhjemme

Indholdet af artiklen

• ghee
• Fordel og skade
• Madlavning
• Sådan gør man smult i hjemmet
• Svinekød
• Gås
• Med knabler
• Sådan opbevares smult
• Spækopskrifter
• Med hvidløg til sandwich
• Shortbread
• Omelet Ataman
• Ungarsk goulash
• Halasle fiskesuppe
• paprikash
• Bigos på polsk

I dag overvåger flere og flere deres helbred, vægt og holder sig til den rette ernæring. Dog skal kroppen modtage 20-30 g fedt dagligt. Dets kilde kan ikke kun være smør og vegetabilsk olie eller smult, men også smult. Dette produkt er meget populært ikke kun blandt indbyggerne i landsbyerne, det er værdsat og brugt meget i madlavning til at skabe delikatesser af kokke fra forskellige lande i verden. De fleste mennesker har ikke engang mistanke om, hvilke nyttige egenskaber smult har, og hvad der kan tilberedes med det..

ghee

Svinefedt eller smult er så fedt, som smeltes fra fedt i lang tid på lav varme. For at få produktet bruges ofte svinekødfedt, men and, gåse fedt er også egnet. Mindst af alt forarbejdet nutria-fedt, som har en ubehagelig lugt og kræver yderligere forarbejdning. På latin lyder navnet på smaden som lardum, på polsk – smalez, på tysk – schmaltz, men det er oversat fra alle sprog på samme måde – til at smelte, drukne.

Fordel og skade

Under behandlingen af ​​fedt ændres dets kemiske sammensætning, men smeltet fedt kan ikke kaldes skadeligt, da produktet har en række nyttige egenskaber:

1. Indeholder op til 40% mættet fedt, som er mindre oxideret under nedbrydning uden at provocere dannelsen af ​​frie radikaler.
2. Indeholder vitamin E, der er ansvarlig for at styrke væggene i blodkar, kapillærer, forhindre forekomst af blodpropper, fremme cellegenerering, forbedre blodkoagulation.
3. Det indeholder vitamin B4 (cholin), som har en positiv effekt på protein-fedtstofskiftet, forbedrer hjertets, leverens funktion, stimulerer mental aktivitet og forhindrer udvikling af sklerose.
4. Inkluderer selen, der normaliserer funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen, immunsystemets arbejde, der fremmer regenerering af leverceller.
5. Indeholder fedtopløseligt D-vitamin, der styrker knoglevæv, der kompenserer for manglen på fosfor, calcium i blodet.
6. Det er en kilde til kolesterol, hvis mangel provoserer udviklingen af ​​Alzheimers sygdom, en depressiv tilstand.

Ulemperne ved smeltet fedt inkluderer det høje kalorieindhold, den tunge fordøjelighed. Derudover bruger kroppen ved behandling af svinefedt glukose, som er nødvendigt for hjernens normale funktion. Produktet bør ikke spises af mennesker med nedsat galdeproduktionsprocesser, overvægtige, åreforkalkning, pancreatitis. Rimelig brug af svinefedt fører ikke til forstyrrelser i de indre organers funktion, menneskelige systemer.

Madlavning

Ghee bruges til at smøre hjulene på vogne, låse, metaldele, ansigtets hud og hænder, hvilket gav beskyttelse mod frost. Olier, lamper blev smeltet med svinefedt, føjet til folkemiddel mod ekstern og undertiden intern brug. Efter smeltning af fedtet forbliver fedt, som er en fantastisk tilføjelse til dumplings, potetmos, stuvet kål og andre lækre retter. I dag bruges smult meget til madlavning:

• gullasch;
• fiske suppe;
• paprika;
• omelet;
• konfekture, bageriprodukter, kager;
• forbindinger til boghvede, hvede, byg og andet korn;
• sandwich snacks;
• stegning til alle sider, bønner, ærter;
• udskiftes mager olie, når du steger kød, grøntsager.

Sådan gør man smult i hjemmet

Du kan købe smeltet fedt i en hvilken som helst stor butik, men det er bedre at tilberede smult fra fedt selv, når du har erhvervet den originale ingrediens på markedet. Det resulterende produkt vil være meget mere nyttigt på grund af det faktum, at gårdsgrise går i åbne kuglepenne under solen, hvilket producerer vitamin D, der er vigtigt for mennesker. Derudover vil hjemmelavet bacon have en meget anderledes smag. Brug opskrifter med fotos til at lære, hvordan man laver smult, smelt smult her hjemme.

Svinekød

Først skal du vælge smult, det bedste lag er placeret i nyreområdet. Produktet skal vaskes, gennemvædet i ca. 12 timer i let saltet vand for at rense det for urenheder og blodrester. Derefter føres indrefilet gennem en kødslibemaskine, anbringes i en kedel med en tyk bund og smeltes over langsom brand, indtil vandet fordamper. Det resterende ravfarvede fedt bliver smult, som skal filtreres i en krukke gennem flere lag gasbind, skrælning af stykker kød, skind og tilstopning.

Gås

For at fremstille gåseg, samles subkutant, indvendigt fedt af fjerkræ, efter indledende forberedelse, finhakkes, læges i en skål med en tyk bund. Sæt beholderen på komfuret, smelt smaden på svag varme i cirka en halv time og lad den ikke koge. Sil derefter det resulterende smeltede produkt i en glasbeholder, afkøles, anbring i køleskabet, dæk med et låg eller pergament. Hvis det er første gang du gør dette, skal du følge trinnene i opskrifterne med fotos..

Med knabler

Hvis du ønsker at få knitre, skal du ikke slibe råvarerne, men skære dem i små identiske stykker. Læg den forberedte komponent i en gryde, læg en langsom ild, varm, gradvis omrøring. I processen flyder klynger af en gyldenbrun farvetone til overfladen, som efter hærdning og brunning skal fjernes med en slidset ske. Den resterende ghee filtreres, hældes i krukker, og knabler bruges til at tilberede andre retter.

Sådan opbevares smult

Opbevaringsbetingelserne for smeltet smult er enkle. Hvis du planlægger at bruge produktet i den nærmeste fremtid, skal du afkøle det og lægge det på køleskabshylden. Reef, beregnet til langtidsopbevaring, skal være hermetisk forseglet, isoleret fra lys, luft og derefter fjernes på et køligt sted, f.eks. En kælder, hvor det vil beholde sine egenskaber i lang tid.

Spækopskrifter

Retter med smult er meget velsmagende, tilfredsstillende og endda sunde. Hvis du ikke ved, hvordan man laver sådanne godbidder korrekt, skal du holde dig til de detaljerede opskrifter med fotos. Husk desuden, at mad, inklusive smeltet fedt, er meget kalorifattigt, så ikke misbrug det, hvis du overvåger din vægt og helbred, og tag hensyn til kontraindikationer.

Med hvidløg til sandwich

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 740 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Ukrainsk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift på smult med hvidløg er meget enkel, skålen koges hurtigt, men det viser sig utroligt velsmagende. Bedste snack i harmoni med rugbrød, ideel til borsch i stedet for traditionelle hvidløgspampushkas. Hvis du vil forbedre parabolens aroma og smag, tilsæt tørret dild, marjoram, timian, chilipeber inden afslutningen af ​​madlavningen.

Ingredienser:

• smult (frisk) – 250 g;
• hvidløg – 5 nelliker;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakkede fedt, sæt den i en dyb stegepande med en tyk bund, smelt i 1 time på svag varme.
2. Fjern pop-up crackling, hæld smult i en krukke.
3. Tilsæt presset hvidløg, salt, krydderier. Rør om, kølig, læg på hylden i køleskabet.

Shortbread

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 7-8 personer.
• Kalorieindhold: 426 kcal / 100 g.
• Formål: bagning, dessert.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du ikke ved, hvordan man tilbereder fantastiske småbrødkager, kan du prøve opskriften med smult, som vores bedstemødre og oldemødre brugte. Ghee ødelægger ikke kun smagen af ​​desserten, men vil gøre bagning blødere, smuldrende. For en ændring kan du tilføje nøddesmuler, citronskum eller appelsin til sæt produkterne, lave et lag marmelade, marmelade.

Ingredienser:

• mel – 0,5 kg;
• sukker – 250 g;
• æg – 2 stk .;
• smaletter – 10 spsk. l.;
• bagepulver – 3 tsk;
• soda – 0,5 tsk;
• flormelis.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk æggene med sukker med en mixer, indtil sukkeret er opløst, skummet ser ud.
2. Smelt fedtet i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, køligt.
3. Tilsæt det smeltede fedt til æggesukkermassen, bland grundigt.
4. Tilsæt gradvis soda, bagepulver, mel, ælte dejen.
5. Pakk dejen op med fastklæbende film, læg den på nederste hylde i køleskabet.
6. Efter 20 minutter, tag det ud, rulle det ud med et lag, 5 mm tykt.
7. Med specielle forme skærer vi emnerne på de fremtidige cookies.
8. Spred på en bageplade dækket med bagepapir.
9. Bages i ovnen, indtil den er gyldenbrun.
10. Vi tager ud, afkøler lidt, drys med pulveriseret sukker.

Omelet Ataman

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 198 kcal / 100 g.
• Formål: til morgenmad, frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne skål er en fremragende morgenmad, der ikke kun er mættet med fedt, protein, men også med energi til hele den kommende dag. For at tilberede omelet skal du bruge knæk, der dukker op, når fedtmassen smeltes. Desuden er dette produkt ikke kun et aromastilsætningsstof, men den vigtigste ingrediens. Sort peber, friske urter giver omelet yderligere smag.

Ingredienser:

• æg – 3 stk .;
• creme fraiche – 3 spsk. l.;
• mel – 1 spsk. l.;
• salt, karvefrø – en knivspids;
• krakler – 30 g;
• ost – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner æg med mel, creme fraiche, salt, karvefrø. Pisk med en mixer (blender).
2. Læg grøfterne i den varme pande..
3. Når der frigøres fedt, hæld ægblandingen, drys med ost.
4. Dæk, kog over lav varme i 8 minutter.

Ungarsk goulash

• Tid: 2 timer 10 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 4-5 personer.
• Kalorieindhold: 171 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Ungarsk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne skål blev opkaldt efter den ungarske “guiyash”, der betyder “hyrde”. Oprindeligt blev goulash kogt på staven og var en rig rig suppe. Senere kom opskriften til fordel for ædle personer, begyndte at blive brugt i kongeligt køkken og gennemgik en række ændringer. Imidlertid bruges den originale ungarske gulash-opskrift stadig ofte af kulinariske eksperter fra forskellige lande..

Ingredienser:

• oksekød – 450 g;
• vand – 800 ml;
• Bulgarsk peber, tomater – 2 stk .;
• kartoffel – 3 stk .;
• løg – 1 stk .;
• Spæk – 30 g;
• tomatpasta – 20 g;
• hvidløg – 2 nelliker;
• paprika (tørret) – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Kød, grøntsager skåret i omtrent lige store skiver.
2. Steg løgen på smeltet smult, drys med paprika, bland, fjern den fra komfuret.
3. Separat, indtil de er gyldenbrune, steg kød, overfør dem til løgstegning, pres hvidløg, hæld 400 ml vand. Rør om, lad det simre under låget i cirka en time.
4. Tilsæt de resterende grøntsager, tomatpuré, vand, bland, lad det småkoke i yderligere 15-20 minutter.

Halasle fiskesuppe

• Tid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kalorieindhold: 87 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mad: Ungarsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Ungarsk Halasle-suppe er meget populær blandt fiskere, så den bør koges på bålet. Moderne kokke har tilpasset opskriften til brug i hjemmekøkkenet. De vigtigste betingelser er brugen af ​​flere typer fisk, blandt hvilke karper og havkat skal være til stede, samt tilsætning af varm, sød paprika. Når du overholder disse krav, får du en rig fiskebuljong med smagen af ​​en ægte ungarsk Halasle.

Ingredienser:

• fisk (crucian karper, karper, havkat, gedde aborre) – 3 kg;
• løg – 3 stk .;
• Bulgarsk peber, tomater – 2 stk .;
• sød paprika – 3 spsk. l.;
• varm paprika – 1 spsk. l.;
• smaletter – 2 spsk. l.;
• salt peber.

Tilberedningsmetode:

1. Vi renser og tarmer fisken, skærer den i bøffer. Vi renser de største stykker fra huden, fri for knogler, tilføjes let, fjernes til den nederste hylde i køleskabet.
2. De resterende dele, hoveder, haler er fyldt med vand, indstillet til at koge.
3. Finhak løg, stek i smeltet fedt.
4. Efter kogning tilsættes salt, tomater, løg, peber, reducer varmen, kog i en time.
5. Derefter tørrer vi fisken med grøntsager gennem en sigte, filtrerer bouillon, tilsætter paprika, peber, om nødvendigt salt.
6. Fortynd med vand til den ønskede konsistens, sæt stykker fisk fra køleskabet og kog i yderligere 20 minutter.

paprikash

• Tid: 2 timer 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 5-6 personer.
• Kalorieindhold: 137 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Ungarsk.
• Sværhedsgrad: let.

Den ungarske parabol paprikas tilberedes af hvid type kød (kalvekød, kylling eller lam) med tilsætning af fløde, creme fraiche og nødvendigvis paprika. Nogle husmødre afviger fra de originale opskrifter, lægger svinekød eller oksekød, men kokkenes hovedregel under forberedelsen af ​​paprikash er sloganet: “Hverken sort eller fedt kød.” Paprika, krydret eller sød, efter din smag.

Ingredienser:

• kalvekød – 1 kg;
• Spæk – 70 g;
• løg – 2 stk .;
• creme fraiche – 100 g;
• kødbuljong -? st.;
• paprika (krydret, sød) – 1 spsk. l.;
• mel – 1 spsk. l.;
• salt, basilikum.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt svinekødfedt i en gryde, tilsæt løg, hakket i halve ringe, steg.
2. Tilsæt kalvekød, der er skåret med mellemstore skiver, salt og steg, indtil kødet er hvidt.
3. Rør om med paprika, basilikum, hæld i buljongen, lad det småkoke i 1,5 time.
4. Bland creme fraiche med mel, tilsæt kød, bland, kog yderligere 10-15 minutter, server varmt.

Bigos på polsk

• Tid: 6,5 timer.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 97 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Køkken: Polsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Bigos, traditionelt til polsk køkken, er også populært i Litauen, Hviderusland og Ukraine. Fadet har en lækker røget aroma, smuk bronzefarve. Velsmagende, tilfredsstillende Bigos skal serveres korrekt kun 3 dage efter forberedelse, afkøling og opvarmning flere gange. Foruden de produkter, der er angivet i opskriften, kan forfriskninger omfatte svisker, rosiner, æbler, tomatpasta, honning.

Ingredienser:

• svinekød, løg – 300 g hver;
• pølser, røget pølse – 150 g hver;
• surkål – 1 kg;
• frisk hvidkål – 0,5 kg;
• tør hvidvin – 200 ml;
• vand – 800 ml;
• smult – 100 g;
• tørret porcini-svampe – 40 g;
• laurbærblad – 1 stk .;
• koriander – 0,5 tsk;
• sort peber – ? tsk;
• salt – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Blødgør champignonerne i 2 timer, skyl, tilsæt vand, kog, kog i endnu en time.
2. Drej surkålen, læg den i en dyb gryde (kedel), hæld 300 ml vand, lad det småkoke i en time efter kogning.
3. Smelt fedtet, stek løg på det, skåret i halve ringe, indtil det er gyldenbrunt.
4. Læg til løgens svinekød, hakket i store stykker, indtil de er gyldenbrune, fjern det fra varmen.
5. Mal kogte svampe, sil buljongen.
6. Til surkål tilsættes hakket hvidkål, bland, lad det simre i en halv time.
7. Skær pølse i små terninger, pølser.
8. Når begge typer kål er lige så bløde, halvforberedt, tilsættes kød, pølse, pølser, vin, svampe bouillon, koriander, peber, laurbærblad, svampe, salt efter smag.
9. Rør alt sammen, lad det koge i 2-3 timer under omrøring lejlighedsvis.