Hvad er raffineret olie – produktionsteknologi, og hvordan man vælger de rigtige, gavnlige egenskaber og skade

Indholdet af artiklen

• Raffineret olie – hvad er det?
• Hvad er forskellen fra uraffineret
• Sådan raffineres olie
• Fordel og skade
• Hvilken olie er sundere – raffineret eller uraffineret
• Hvilken olivenolie der er bedre – raffineret eller uraffineret
• Hvordan man vælger
• Pris

Amber, olieagtig væske, uden hvilken det er vanskeligt at forestille sig at spise og tilberede mange retter, er i hvert køkken. Den rige sammensætning og de enorme fordele ved vegetabilske olier forklarer dens udbredte anvendelse inden for ernæring, medicin, kosmetologi. Der er kun en ulempe ved dette ideelle produkt – når kogning omdannes nogle stoffer i sammensætningen til skadelige elementer, der fremkalder ondartede neoplasmer. For at forhindre frigivelse af kræftfremkaldende stoffer under stegning og øge holdbarheden raffineres olien.

Raffineret olie – hvad er det?

Raffineret vegetabilsk olie er et produkt opnået som et resultat af oprensning fra pressede vegetabilske råvarer og bestående af triglycerider af fedtsyrer. Som kildemateriale anvendes der solsikkefrø, oliefrøplanter eller den oliebasering, der er opnået fra dem. Udtrykket raffinering blev vedtaget fra det franske sprog og betyder “forarbejdet”. Raffinerede vegetabilske fedtstoffer er olieekstrakter, renset fra uønskede grupper af lipider, urenheder og undervejs fra den karakteristiske farve, lugt og smag.

Hvad er forskellen fra uraffineret

Begge typer vegetabilsk olie (både naturlig og raffineret) er god for menneskers sundhed. Basen for olieekstrakten er 99,9% fedt, og den brændværdi på 100 g af produktet er 900 kcal. Fjernelse af visse kategorier af fedtlignende stoffer under forarbejdning fra en oliebase gør det mindre kalori. På grund af denne funktion forbruger folk, der følger en diæt, den. Der er andre forskelle mellem uforarbejdet vegetabilsk fedt og dem, der har gennemgået raffineringsprocessen:

Sådan raffineres olie

Raffinering er ikke en let operation, der består af mange successive trin. Formålet med forarbejdnings- og oprensningsprocessen er at fjerne forskellige stoffer og urenheder fra uraffineret råmateriale. Moderne metoder til raffinering af vegetabilske fedtstoffer: fysisk metode ved hjælp af absorbenter, kemisk teknologi ved anvendelse af alkali.

I moderne produktion praktiserer de ofte den anden metode til raffinering af olieekstrakter fra plantematerialer. Årsagen hertil er en forenklet proces, bedre behandling, let kvalitetskontrol af færdige produkter. Producenter forsikrer kunderne om den absolutte sikkerhed for sundheden af ​​vegetabilsk olie opnået ved kemisk raffinering. Producenter garanterer forbrugerne et fuldstændigt fravær af skadelige urenheder og hævder, at de udelukkende bruger ufarlige alkalier under raffinering.

I industrier udføres olieraffinering ved hjælp af et kemikalie kaldet Hexane. Mættet carbonhydrid hører til klassen Alkanes, er en integreret del af syntetisk benzin. Det farveløse organiske element opløses ikke i vand, og kogepunktet for det er 67,7 grader. Processen med at raffinere vegetabilsk fedt involverer følgende trin:

1. Blanding af solsikkefrø med Hexane i dette tilfælde frigivelse af olieagtig væske fra plantematerialer.
2. Mættet carbonhydridfjernelse med vanddamp.
3. Neutralisering består i behandling af den resterende olieblanding med alkali..
4. Hydrering af vegetabilsk fedt sigter mod at fjerne phospholipider fra oliebasen. I et uraffineret produkt er fedtlignende stoffer i løbet af kort tid i stand til at danne uopløselige hydratiserede stoffer, der udfælder, hvilket fører til sammenklumpning af oliebasen.
5. Frysning hjælper med at eliminere voksagtige stoffer, der påvirker gennemsigtigheden af ​​olien.
6. Adsorptionsraffinering (blegning) opnås ved at fjerne pigmenter fra sammensætningen af ​​solsikkeolie ved hjælp af trækul og blegningslerier.
7. Deodorisering efterlader det endelige produkt uden aroma og smag iboende i naturlig magert olie. Processen består i at lede olievæsken gennem et varmt dampvakuum..
8. Tappning af færdig vegetabilsk olie, klistermærker og afsendelse til forretninger.

Hvorfor raffinerede vegetabilske fedtstoffer, som dette ikke påvirker dets fordelagtige sammensætning, som producenterne siger? Dette gøres for at få en lugtfri og smagløs olie, dvs. neutral. I madlavningen bruges det til at tilberede alle slags kolde og varme retter. Hvis naturlige vegetabilske fedtstoffer til salater er mere egnede, hvilket giver appetitvækkere en rig smag og aroma, så til stegning er det bedre at bruge raffineret.

Naturlig olieekstrakt fra plantematerialer til madlavning af varme retter ved høje temperaturer kan gøre mere skade end gavn. Dette sker på grund af omdannelsen af ​​visse stoffer til kræftfremkaldende stoffer, som er årsagen til kræft. Derudover ledsages processen med stegning på uraffineret altid af dannelse af skum, røg, forbrænding.

Fordel og skade

Fordelene og skadene ved raffineret olie er årsagen til den løbende debat blandt elskere af dette produkt. Nogle kan lide raffineret og klaret olie, andre foretrækker naturlig, fuld af aroma og smag af frugter eller frø af olieplanter. Hver type olieekstrakt har sine fordele og ulemper..

Hvilken olie er sundere – raffineret eller uraffineret

Naturlig olieekstrakt fra solsikkefrø indeholder flerumættede fedtsyrer, som har en gunstig effekt på den menneskelige krop. Disse stoffer er værdifulde, idet de tager en vigtig rolle i stofskiftet og også opbygger celleforsvar for at imødegå de negative virkninger og beskytte dem mod ødelæggelse. Sammensætningen af ​​solsikkeolie inkluderer tre vigtigste fedtsyrer: linolsyre (omega 6-indhold fra 45 til 60%), linolensyre (omega 3 – 23%), oliesyre (omega 9-indhold fra 25 til 40%).

Dette naturlige produkt er kendetegnet ved det højeste alfa-tocopherolindhold, hvoraf ca. 60 mg er indeholdt i 100 g produkt. E-vitamin er kendt for sin evne til at gendanne reproduktionsfunktion, påvirke synet positivt, forbedre ledmobilitet, elastisere blodkar og forynge huden. Kun to spiseskefulde om dagen vil give kroppen mange nyttige stoffer, der aktiverer hæmoglobinsyntesen, hvilket forbedrer blodsammensætningen.

Regelmæssig brug af naturlig solsikkeolie i kosten hjælper med at normalisere aktiviteten i galdeblæren, immun- og fordøjelsessystemerne og undertrykke foci af betændelse i kroppen. Dens brug reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og forhindrer udvikling af åreforkalkning. Fosfor, indeholdt i olieekstrakten i en mængde på 2 mg pr. 100 g produkt, forbedrer tilstanden af ​​alt knoglevæv, spiller en vigtig rolle i metabolismen af ​​proteiner, fedt og kulhydrater. Fosformangel hæmmer det centrale nervesystem, påvirker hjernen negativt og forårsager mental retardering.

Raffineret vegetabilsk olie, der udsættes for forarbejdning i flere faser, er ikke så nyttig som naturlig. Den største fordel i forhold til råolieekstraktet er den absolutte ufarlighed, når den bruges til madlavning af varme retter. Rensning fra urenheder giver dig mulighed for at forbruge fedt fra oliefrø til dem, der lider af fødevareallergi.

Hvilken olivenolie der er bedre – raffineret eller uraffineret

På grund af sin rige sammensætning er naturlig olivenolie et ægte lager med nyttige stoffer (vitaminer, mineraler, fedtsyrer og andre sporstoffer), der bidrager til heling og foryngelse af hele kroppen. Ideelt set skal du bruge olivenolieekstrakt kun koldpresset markeret på etiketten Extra Virgin, det indeholder en masse nyttige stoffer:

• fenoler og polyfenoler forlænger ungdommen;
• tocopheroler, terpenalkoholer normaliserer blodsukkeret;
• oleinsyre fremskynder stofskiftet, styrker væggene i blodkar;
• omega 9-fedtsyre har en profylaktisk virkning mod diabetes, åreforkalkning og fedme;
• linolsyre fremskynder regenereringen af ​​beskadigede væv, øger synsskarpheden;
• Kvalifikation forhindrer udvikling af neoplasmer;
• E-vitamin (naturlig antioxidant) stopper processen med for tidlig aldring, kæmper mod radikaler, forhindrer forgiftning af kroppen;
• A-vitamin fremmer dannelsen af ​​nye celler, gendanner hudens fasthed og elasticitet;
• D-vitamin fungerer som en profylakse af raket, deltager i den fulde dannelse af knoglevæv.

Raffineret olivenolie, der bruges til kroppen, er meget ringere end et naturligt produkt, fordi når det raffineres, mister det mange nyttige sporstoffer. Mest værdsat er den “drypp” olivenolie fra den første koldpressing. Fordelene ved den forarbejdede olieekstrakt fra frugterne af oliventræer inkluderer en stigning i dens holdbarhed, mangel på sediment.

Hvordan man vælger

Det er lettere at købe en god naturlig vegetabilsk olie, fordi kvaliteten altid fremgår af den karakteristiske ravfarve og lugten af ​​råmaterialet, en rig oliesmag uden bitterhed og fraværet af en udtalt rest i bunden af ​​flasken. For at vælge et raffineret kvalitetsprodukt skal du være opmærksom på de oplysninger, der er angivet af producenten på etiketten:

• Holdbarhed er fra 3 måneder til 2 år (maksimal opbevaringstid med nitridolieekstrakt);
• et mærke på overholdelse af alle standarder i overensstemmelse med GOST (olier fremstillet i overensstemmelse med TU passerer mindre streng kontrol);
• kategorien vegetabilsk fedt fra olieplanter, som produktets formål afhænger af (“Premium”, “Premium”, “First grade” osv.);
• produktions- og aftappingsdatoer skal matche.

Flasken, etiketten eller emballagen skal være fri for skader og pletter. De dyreste og højkvalitetsvarianter af vegetabilske fedtstoffer hældes i mørke farvede glasflasker med metal- eller korkhætte. Men dette betyder ikke, at olieekstrakt i en plastbeholder nødvendigvis er af dårlig kvalitet. Når du køber, skal du altid læse de oplysninger til forbrugeren, der er angivet på etiketten.

Pris

Prisen for raffineret vegetabilsk fedt afhænger af råmaterialerne, kategorien og behandlingsgraden af ​​produktet, producentens afstand fra salgsstedet, brandets popularitet. I løbet af dage med feriekampagner ved store salgssteder kan du købe sådanne produkter til konkurrencedygtige priser. Det er altid mere rentabelt at købe vegetabilsk fedt fra solsikkefrø fra den indenlandske produktion, fordi minimale transportomkostninger er inkluderet i deres omkostninger. Prisen på olivenolie afhænger af oprindelseslandet, hovedsageligt Spanien, Italien og Grækenland..