Hvad er raffineret olie Рproduktionsteknologi, og hvordan man vælger de rigtige, gavnlige egenskaber og skade

Indholdet af artiklen



Amber, olieagtig v√¶ske, uden hvilken det er vanskeligt at forestille sig at spise og tilberede mange retter, er i hvert k√łkken. Den rige sammens√¶tning og de enorme fordele ved vegetabilske olier forklarer dens udbredte anvendelse inden for ern√¶ring, medicin, kosmetologi. Der er kun en ulempe ved dette ideelle produkt – n√•r kogning omdannes nogle stoffer i sammens√¶tningen til skadelige elementer, der fremkalder ondartede neoplasmer. For at forhindre frigivelse af kr√¶ftfremkaldende stoffer under stegning og √łge holdbarheden raffineres olien.

Raffineret olie – hvad er det?

Raffineret vegetabilsk olie er et produkt opn√•et som et resultat af oprensning fra pressede vegetabilske r√•varer og best√•ende af triglycerider af fedtsyrer. Som kildemateriale anvendes der solsikkefr√ł, oliefr√łplanter eller den oliebasering, der er opn√•et fra dem. Udtrykket raffinering blev vedtaget fra det franske sprog og betyder “forarbejdet”. Raffinerede vegetabilske fedtstoffer er olieekstrakter, renset fra u√łnskede grupper af lipider, urenheder og undervejs fra den karakteristiske farve, lugt og smag.

Hvad er forskellen fra uraffineret

Begge typer vegetabilsk olie (b√•de naturlig og raffineret) er god for menneskers sundhed. Basen for olieekstrakten er 99,9% fedt, og den br√¶ndv√¶rdi p√• 100 g af produktet er 900 kcal. Fjernelse af visse kategorier af fedtlignende stoffer under forarbejdning fra en oliebase g√łr det mindre kalori. P√• grund af denne funktion forbruger folk, der f√łlger en di√¶t, den. Der er andre forskelle mellem uforarbejdet vegetabilsk fedt og dem, der har gennemg√•et raffineringsprocessen:

Naturlig olie Raffineret produkt
Konsistens
Fed, mættet Mindre fedtet
Lugt
Naturlig duft Neutral
Fordele for den menneskelige krop
Maksimum værdifulde stoffer Delvis tab af fordelagtige egenskaber
Reng√łringsmetode
Mekanisk reng√łring og filtrering Teknologiske metoder: kemisk (alkalisk raffinering, hydrering) eller fysisk-kemisk (deodorisering, blegning osv.)
Produktionsteknologi
Varmpresning eller koldpressing Ved ekstraktion med kemikalier (hexan eller benzin)

Sådan raffineres olie

Raffinering er ikke en let operation, der består af mange successive trin. Formålet med forarbejdnings- og oprensningsprocessen er at fjerne forskellige stoffer og urenheder fra uraffineret råmateriale. Moderne metoder til raffinering af vegetabilske fedtstoffer: fysisk metode ved hjælp af absorbenter, kemisk teknologi ved anvendelse af alkali.

I moderne produktion praktiserer de ofte den anden metode til raffinering af olieekstrakter fra plantematerialer. √Örsagen hertil er en forenklet proces, bedre behandling, let kvalitetskontrol af f√¶rdige produkter. Producenter forsikrer kunderne om den absolutte sikkerhed for sundheden af ‚Äč‚Äčvegetabilsk olie opn√•et ved kemisk raffinering. Producenter garanterer forbrugerne et fuldst√¶ndigt frav√¶r af skadelige urenheder og h√¶vder, at de udelukkende bruger ufarlige alkalier under raffinering.

I industrier udf√łres olieraffinering ved hj√¶lp af et kemikalie kaldet Hexane. M√¶ttet carbonhydrid h√łrer til klassen Alkanes, er en integreret del af syntetisk benzin. Det farvel√łse organiske element opl√łses ikke i vand, og kogepunktet for det er 67,7 grader. Processen med at raffinere vegetabilsk fedt involverer f√łlgende trin:

Forarbejdningslinjer for olieraffinering

  1. Blanding af solsikkefr√ł med Hexane i dette tilf√¶lde frigivelse af olieagtig v√¶ske fra plantematerialer.
  2. Mættet carbonhydridfjernelse med vanddamp.
  3. Neutralisering består i behandling af den resterende olieblanding med alkali..
  4. Hydrering af vegetabilsk fedt sigter mod at fjerne phospholipider fra oliebasen. I et uraffineret produkt er fedtlignende stoffer i l√łbet af kort tid i stand til at danne uopl√łselige hydratiserede stoffer, der udf√¶lder, hvilket f√łrer til sammenklumpning af oliebasen.
  5. Frysning hj√¶lper med at eliminere voksagtige stoffer, der p√•virker gennemsigtigheden af ‚Äč‚Äčolien.
  6. Adsorptionsraffinering (blegning) opn√•s ved at fjerne pigmenter fra sammens√¶tningen af ‚Äč‚Äčsolsikkeolie ved hj√¶lp af tr√¶kul og blegningslerier.
  7. Deodorisering efterlader det endelige produkt uden aroma og smag iboende i naturlig magert olie. Processen består i at lede olievæsken gennem et varmt dampvakuum..
  8. Tappning af færdig vegetabilsk olie, klistermærker og afsendelse til forretninger.

Hvorfor raffinerede vegetabilske fedtstoffer, som dette ikke p√•virker dets fordelagtige sammens√¶tning, som producenterne siger? Dette g√łres for at f√• en lugtfri og smagl√łs olie, dvs. neutral. I madlavningen bruges det til at tilberede alle slags kolde og varme retter. Hvis naturlige vegetabilske fedtstoffer til salater er mere egnede, hvilket giver appetitv√¶kkere en rig smag og aroma, s√• til stegning er det bedre at bruge raffineret.

Naturlig olieekstrakt fra plantematerialer til madlavning af varme retter ved h√łje temperaturer kan g√łre mere skade end gavn. Dette sker p√• grund af omdannelsen af ‚Äč‚Äčvisse stoffer til kr√¶ftfremkaldende stoffer, som er √•rsagen til kr√¶ft. Derudover ledsages processen med stegning p√• uraffineret altid af dannelse af skum, r√łg, forbr√¶nding.

Fordel og skade

Fordelene og skadene ved raffineret olie er √•rsagen til den l√łbende debat blandt elskere af dette produkt. Nogle kan lide raffineret og klaret olie, andre foretr√¶kker naturlig, fuld af aroma og smag af frugter eller fr√ł af olieplanter. Hver type olieekstrakt har sine fordele og ulemper..

Positive træk Negative sider
Det har ikke en bestemt smag eller lugt, hvilket er en fordel for nogle retter. I processen med behandling af kemikalier og alkali mister olieekstraktet fra plantematerialer nogle af næringsstofferne.
Du kan stege mad p√• det, fordi raffineret vegetabilsk fedt ikke skummer og ikke danner dampe og r√łg. Raffinerede fedtstoffer produceres ved en temperatur p√• ca. 200 ¬į C, hvorved n√¶sten alle sporstoffer √łdel√¶gges.
Ved opvarmning over 100 ¬į C dannes der ikke kr√¶ftfremkaldende stoffer, da raffineret solsikkeolie tidligere har gennemg√•et varmebehandling og oprensning fra u√łnskede urenheder. Mangel p√• aroma og smag, naturlig for mager olie, er ikke behageligt for tilh√¶ngere af naturlig ern√¶ring.
Holdbarheden for vegetabilske fedtstoffer er fra 3 til 10 m√•neder, forudsat at de opbevares et k√łligt sted beskyttet mod direkte sollys. Raffineret produkt kan opbevares i 15 til 24 m√•neder, selv ved stuetemperatur og i en gennemsigtig beholder. Raffineret produkt er ineffektivt til medicinsk brug, men er vidt brugt i kosmetologi.

Hvilken olie er sundere – raffineret eller uraffineret

Naturlig olieekstrakt fra solsikkefr√ł indeholder flerum√¶ttede fedtsyrer, som har en gunstig effekt p√• den menneskelige krop. Disse stoffer er v√¶rdifulde, idet de tager en vigtig rolle i stofskiftet og ogs√• opbygger celleforsvar for at im√łdeg√• de negative virkninger og beskytte dem mod √łdel√¶ggelse. Sammens√¶tningen af ‚Äč‚Äčsolsikkeolie inkluderer tre vigtigste fedtsyrer: linolsyre (omega 6-indhold fra 45 til 60%), linolensyre (omega 3 – 23%), oliesyre (omega 9-indhold fra 25 til 40%).

Dette naturlige produkt er kendetegnet ved det h√łjeste alfa-tocopherolindhold, hvoraf ca. 60 mg er indeholdt i 100 g produkt. E-vitamin er kendt for sin evne til at gendanne reproduktionsfunktion, p√•virke synet positivt, forbedre ledmobilitet, elastisere blodkar og forynge huden. Kun to spiseskefulde om dagen vil give kroppen mange nyttige stoffer, der aktiverer h√¶moglobinsyntesen, hvilket forbedrer blodsammens√¶tningen.

Regelm√¶ssig brug af naturlig solsikkeolie i kosten hj√¶lper med at normalisere aktiviteten i galdebl√¶ren, immun- og ford√łjelsessystemerne og undertrykke foci af bet√¶ndelse i kroppen. Dens brug reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og forhindrer udvikling af √•reforkalkning. Fosfor, indeholdt i olieekstrakten i en m√¶ngde p√• 2 mg pr. 100 g produkt, forbedrer tilstanden af ‚Äč‚Äčalt knoglev√¶v, spiller en vigtig rolle i metabolismen af ‚Äč‚Äčproteiner, fedt og kulhydrater. Fosformangel h√¶mmer det centrale nervesystem, p√•virker hjernen negativt og for√•rsager mental retardering.

Raffineret vegetabilsk olie, der uds√¶ttes for forarbejdning i flere faser, er ikke s√• nyttig som naturlig. Den st√łrste fordel i forhold til r√•olieekstraktet er den absolutte ufarlighed, n√•r den bruges til madlavning af varme retter. Rensning fra urenheder giver dig mulighed for at forbruge fedt fra oliefr√ł til dem, der lider af f√łdevareallergi.

Raffineret og uraffineret olie i briller

Hvilken olivenolie der er bedre – raffineret eller uraffineret

På grund af sin rige sammensætning er naturlig olivenolie et ægte lager med nyttige stoffer (vitaminer, mineraler, fedtsyrer og andre sporstoffer), der bidrager til heling og foryngelse af hele kroppen. Ideelt set skal du bruge olivenolieekstrakt kun koldpresset markeret på etiketten Extra Virgin, det indeholder en masse nyttige stoffer:

  • fenoler og polyfenoler forl√¶nger ungdommen;
  • tocopheroler, terpenalkoholer normaliserer blodsukkeret;
  • oleinsyre fremskynder stofskiftet, styrker v√¶ggene i blodkar;
  • omega 9-fedtsyre har en profylaktisk virkning mod diabetes, √•reforkalkning og fedme;
  • linolsyre fremskynder regenereringen af ‚Äč‚Äčbeskadigede v√¶v, √łger synsskarpheden;
  • Kvalifikation forhindrer udvikling af neoplasmer;
  • E-vitamin (naturlig antioxidant) stopper processen med for tidlig aldring, k√¶mper mod radikaler, forhindrer forgiftning af kroppen;
  • A-vitamin fremmer dannelsen af ‚Äč‚Äčnye celler, gendanner hudens fasthed og elasticitet;
  • D-vitamin fungerer som en profylakse af raket, deltager i den fulde dannelse af knoglev√¶v.

Raffineret olivenolie, der bruges til kroppen, er meget ringere end et naturligt produkt, fordi n√•r det raffineres, mister det mange nyttige sporstoffer. Mest v√¶rdsat er den “drypp” olivenolie fra den f√łrste koldpressing. Fordelene ved den forarbejdede olieekstrakt fra frugterne af oliventr√¶er inkluderer en stigning i dens holdbarhed, mangel p√• sediment.

Flaskeoliven

Hvordan man vælger

Det er lettere at k√łbe en god naturlig vegetabilsk olie, fordi kvaliteten altid fremg√•r af den karakteristiske ravfarve og lugten af ‚Äč‚Äčr√•materialet, en rig oliesmag uden bitterhed og frav√¶ret af en udtalt rest i bunden af ‚Äč‚Äčflasken. For at v√¶lge et raffineret kvalitetsprodukt skal du v√¶re opm√¶rksom p√• de oplysninger, der er angivet af producenten p√• etiketten:

  • Holdbarhed er fra 3 m√•neder til 2 √•r (maksimal opbevaringstid med nitridolieekstrakt);
  • et m√¶rke p√• overholdelse af alle standarder i overensstemmelse med GOST (olier fremstillet i overensstemmelse med TU passerer mindre streng kontrol);
  • kategorien vegetabilsk fedt fra olieplanter, som produktets form√•l afh√¶nger af (“Premium”, “Premium”, “First grade” osv.);
  • produktions- og aftappingsdatoer skal matche.

Flasken, etiketten eller emballagen skal v√¶re fri for skader og pletter. De dyreste og h√łjkvalitetsvarianter af vegetabilske fedtstoffer h√¶ldes i m√łrke farvede glasflasker med metal- eller korkh√¶tte. Men dette betyder ikke, at olieekstrakt i en plastbeholder n√łdvendigvis er af d√•rlig kvalitet. N√•r du k√łber, skal du altid l√¶se de oplysninger til forbrugeren, der er angivet p√• etiketten.

Pris

Prisen for raffineret vegetabilsk fedt afh√¶nger af r√•materialerne, kategorien og behandlingsgraden af ‚Äč‚Äčproduktet, producentens afstand fra salgsstedet, brandets popularitet. I l√łbet af dage med feriekampagner ved store salgssteder kan du k√łbe s√•danne produkter til konkurrencedygtige priser. Det er altid mere rentabelt at k√łbe vegetabilsk fedt fra solsikkefr√ł fra den indenlandske produktion, fordi minimale transportomkostninger er inkluderet i deres omkostninger. Prisen p√• olivenolie afh√¶nger af oprindelseslandet, hovedsageligt Spanien, Italien og Gr√¶kenland..

Raffineret olie navn Omkostninger i rubler (volumen 1 liter) Fabrikant
“Oleina” 101 Moscow, LLC “BUNGE CIS”
“Ideen” 100 Rostov-on-Don, JSC “ASTON”
“Sloboda” 97 Belgorod-regionen, JSC “EFKO”
“Guld” 78 OJSC “MLC Krasnodar”
“Godt” 96 Krasnodar Territory, LLC “Company Blago”
“Mesterv√¶rk” 89 Tula region, LLC “Cargill”
“Avedov” 139 Krasnodar Territory, LLC “MEZ Syd for Rusland”
“Ideelle” 140 Voronezh region, LLC BUNGE CIS
“Borgerlig” 1220 Spanien
Monini 1075 Italien
“Iberica” 800 Spanien
Bed√łm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilf√łj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: