Sådan pickle svampe: opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Svampe bejdsning
• marinade
• Pickled svamp opskrift
• Østersvampe
• Champignon
• svampe
• ingefær
• Hvide svampe
• Boletus
• Blå mærker
• Øjeblikkelig marinerede champignoner
• Ryadovki
• kantareller
• Svampekonservering – tip

Efterårsskovens vidunderlige gaver er svampe. De er gemt til vinteren på forskellige måder: tørret, frosset, lukket i stuede krukker. Syltede svampe er især gode, og pynter bordet til ferien og en varm familiemiddag. Er du ikke glad for at høste skovsvampe? Prøv at pickle champignons fra det nærmeste supermarked, det er ikke mindre velsmagende!

Svampe bejdsning

Turen var en succes, du bragte to punge med svampe fra skoven, og du er nødt til at behandle dem. Hvor skal man begynde, hvordan man pickle svampe rigtigt, velsmagende og sikkert? Hovedreglen: i banken skal der være svampe af samme art. Sorter trofæerne. Forskellige svampe er velegnede til marinering: honningsvamp, safran-svamp, kantarell, smørret, rodning. Uden for konkurrence – boletus, boletus, boletus – de er smukke i enhver form. Du kan sylte mælkesvampe, svin, safran svampe, mælkewort, men de viser deres bedste egenskaber inden for pickling.

Svampe skal vaskes og rengøres. For at gøre fragmenter af skovvegetation lettere at bevæge sig væk fra ben og hatte, blødlægges afgrøden kort. Skær en del af benet af, skrab snavs og fjern om muligt filmen fra hatten. Sørg for at fjerne den glatte skræl fra olien, det ødelægger skålens udseende i en krukke. Hos champignons fjernes denne film også let, men det er ikke nødvendigt at fjerne den..

marinade

Eddike eller anden syre (citronsyre, acetylsalicylsyre) fungerer som konserveringsmiddel i marinaden, hvilket ikke giver en chance for reproduktion og udvikling af bakterier, der forårsager forfald. Foruden eddike, salt, sukker, champignon marinade til vinteren tilsæt krydderier: ærter med sort og krydderier, nelliker, stive blad. Nogle opskrifter indeholder grønne, hvidløg, løg, gulerødder. Har dine egne svampe, den unikke lugt af skoven og efteråret, lad dig ikke for transporteres med krydderier for ikke at forstyrre denne vidunderlige aroma.

Pickled svamp opskrift

Værtinde har altid en favorit i en notesbog champignon pickling opskrift. Selv nogle få, fordi deres forskellige typer konserves på forskellige måder. Valget af madindstilling afhænger af champagneplukkerens held, men uden for sæsonen kan du finpudse dine kulinariske evner, pickling af østers Champignons eller champignons, som altid sælges i dit yndlings supermarked. Glem ikke at gemme trinvis opskrifter og fotos af syltede skovsvampe, den næste sæson vil helt sikkert være frugtbar.

Østersvampe

Vælg svampe, der ikke er meget store, stærke, hele. Før hvordan man pickle østers svampe, de skal vaskes, opdeles, afskæres fra basen, der holder bunden. Efterlad ikke benene for længe: de er hårde og ser ikke for æstetisk ud. Svampe fremstillet i henhold til denne opskrift kan smages i morgen, men de når deres ægte smag efter at have stået i cirka en uge. Fra disse produkter fås to liters dåser med snacks.

Ingredienser:

• østers svampe – 2 kg;
• tørret dild (stængler, pedunkel) – 50 g;
• sort peber (ærter) – 8-10 stk .;
• krydderier (ærter) – 8-10 stk .;
• nelliker – 8-10 stk .;
• salt – 4 spsk. l.;
• sukker – 2 spsk. l.;
• vin eddike – 2-3 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered svampe, læg dem i en gryde.
2. Tilsæt groft hakkede dild stilke, nelliker, peberkorn.
3. Hæld østers svampe med vand (de skal være rummelige) indstillet til at koge.
4. Koger vandet? Tilsæt salt og sukker, bland for at opløse.
5. Tilsæt eddike, reducer varmen, kog i 20-30 minutter.
6. Afkøl østers champignon, læg dem i krukker, fyld med marinade under selve dækslet.
7. Hold dig kølig i ikke længere end en måned..

Champignon

Disse svampe er altid til salg, så det er ikke nødvendigt at høste dem til fremtidig brug. Fra sektionen lærer du, hvordan man pickle champignons på en universel måde, så du kan spise dem med det samme eller opbevare dem i krukker til en særlig lejlighed. En sådan levering vil ikke skade, hvis gæster uventet kommer til dig. Steriliser glassene til sikker opbevaring og tæt dem tæt. Sættet af produkter er designet til to liter konservering. Champignons, lukket derhjemme, kan ikke sammenlignes med fabriksnedgange: de er smukke, duftende og utroligt velsmagende..

Ingredienser:

• champignons – 2 kg;
• vegetabilsk olie – 70 ml;
• sukker – 4 spsk. l.;
• salt – 2 spsk. l;
• eddike – 120 ml;
• laurbærblad – 3-5 stk .;
• sort peber (ærter) – 8-10 stk .;
• krydderier (ærter) – 8-10 stk .;
• nelliker – 8-10 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Skyl champignonerne, skåret i plader, skiver, skiver (valgfrit). Små champignons kan syges hel.
2. Kog tilberedte svampe i vand uden salt i cirka 20 minutter.
3. På dette tidspunkt koges marinaden: sukker, salt, krydderier, olie, kog med vand (700 ml) i 3-5 minutter, tilsæt eddike. Fjern saltvand fra ilden.
4. Tøm champignonvand, læg dem varme i dåser .
5. Hæld krukker med svampe med varm marinade, rull op.

svampe

Honungsarget er en sen svamp; den giver sin forunderlige smag til svampeplukkerne helt til slutningen af ​​efteråret. Denne gave er generøs – høsten beregnes derfor i spande pickling svampe kan erhverve industrielle mængder. Det er godt, om vinteren vil små crunchy svampe genoplive et kedeligt sortiment af snacks. Før du laver svampe, skal du undersøge opskriften nedenfor. Han hjælper dig med at skabe et mirakel med dine egne hænder, hvis navn er syltede svampe.

Ingredienser:

• honning agarics – 2 kg;
• sort peber (ærter) – 3-5 stk .;
• krydderier (ærter) – 8-10 stk .;
• laurbærblad – 2 stk .;
• hvidløg – 2 nelliker;
• salt – 2 spsk. l;
• sukker – 1 spsk. l.;
• bordseddike – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hvis der er mange svampe, skal du kalibrere dem efter størrelse.
2. Agaric honning er en svamp, der skal koges korrekt. Sørg for at tømme det første vand efter fem til syv minutters kogning; i den anden portion vand koges svampe i 30-40 minutter.
3. Kog marinaden ud af en liter vand, salt, sukker, krydderier. Skær hvidløg i tynde skiver. Få salt og sukker opløst, tilsæt eddike og fjern saltvand fra varmen.
4. Tilsæt varme svampe i en beholder, hæld kogt marinade, rull op.

ingefær

Den traditionelle måde at tilberede safran svampe til vinteren er saltning, men hvis du samler et kilogram eller to små orange svampe med karakteristiske cirkler på hattene og et hul inde i benet, er der intet der forhindrer dem i at pickle. Vær ikke alarm, mens du laver mad marinerede svampe vil udsende en skarp lugt, der vil forsvinde med den fusionerede bouillon. Det færdige produkt får kun en behagelig aroma af svampe og krydderier tilsat af dig.

Ingredienser:

• svampe – 2 kg;
• vegetabilsk olie – 4-5 spsk;
• stilke og paraplyer af tørret dild – 30-50 g;
• hvidløg – 3-4 nelliker;
• salt – 2 spsk. l.;
• sukker – 1 spsk. l.;
• eddike essensen – 1 tsk;
• sort peber (ærter) – 8-10 stk .;
• laurbærblad – 2 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Før safran svampe tilberedes, skyl dem forsigtigt, læg dem i en gryde, kog i ca. 20 minutter.
2. Forbered på dette tidspunkt saltlage: kog en liter vand, tilsæt sukker, smør, salt, hakket hvidløg, stilke af dild. Fem minutter senere hældes eddike i, og fjern væsken fra varmen.
3. Kast champignonerne i et dørslag for at fjerne buljongen. Læg varme svampe i krukker, hæld frisk kogt marinade, rulle.

Hvide svampe

Svampekongen – boletus og hans nærmeste familie er godt stegt, stuet i creme fraiche, kogt i supper. Særlig smag har syltede porcini-svampe, kogte derhjemme. De pickles adskilt fra andre, men hvis der ikke er nok hvide, laver de forskellige retter og tilsætter brune svampe, polske svampe og aspsvampe. Før marinaden tilberedes, skal svampen vaskes, rengøres de forurenede og forkælet steder, skåret i vilkårlige stykker. Bliv ikke båret med krydderier: den hvide smukke mand er perfekt alene, han har en uovertruffen smag og lugt af skoven.

Ingredienser:

• svampe – 1,5-2 kg;
• salt – 1 spsk. l.;
• sukker – 1 spsk. l.;
• sort peber (ærter) – 5 stk .;
• laurbærblad – 2 stk .;
• nelliker – 3-5 stk .;
• eddikesyre – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Rengør svampe, skåret i stykker. Kog i fem minutter. En forudsætning er, at det første vand skal tømmes. Hæld frisk vand i, kog svampen igen i cirka en halv time.
2. Kast svampstykkerne i et dørslag og skyl dem. Læg glas i.
3. Kog alt til marinaden, undtagen syre, i en liter vand. Efter fem minutter introduceres eddike og hæld straks svampen. Bankerne skal være fulde.
4. Rul op krukker, opbevar dem i en kølig kælder, køleskab.

Boletus

Hvis du vandrede i en birkegrund, du stødte på en familie med svampe med en brun hat og et ben, farven på birkebark – er du heldig. Før du boletus (obabek) – spiselig, ædel, værdifuld. Pickling svampe ikke særlig vanskeligt. Den eneste betingelse: de skal rengøres, skæres og koges hurtigt, skiverne af kamrene bliver mørkere i luften. Den originale opskrift nedenfor indeholder kanel, der ofte bruges til champignons pickles..

Ingredienser:

• boletus – 1 kg;
• sort peber (ærter) – 8-10 stk .;
• eddike essens (70%) – 15 ml;
• laurbærblad – 2 stk .;
• nelliker – 3-5 stk .;
• kanel – 1/4 pinde;
• hvidløg – 3 nelliker;
• salt – 1 spsk. l.;
• sukker – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered krukker og låg: de kræver sterilisering.
2. Kogt hakket boletus, kog i 30-40 minutter. Tøm, skyl stykkerne under hanen.
3. Opløs sukker, salt i en liter kogende vand, tilsæt alle de nødvendige krydderier.
4. Dyp svampeskiverne i saltlage, kog 10 minutter inden tilsætning af eddike og fem mere efter.
5. Fyld boletus tæt i glassene, hæld marinaden op til toppen, rull op.

Blå mærker

En række roning med et lilla ben kaldes populært en lille blå støvle. Hvem har samlet disse svampe ved, at de er smukke og uhøjtidelige, på jorden rig på humus vokser mange af dem. Så mange, at en dag opstår spørgsmålet: hvordan man pickle blå mærker. Svampe til vinteren kogt, hældt med marinade, korket i glas, og blå mærker er ingen undtagelse.

Ingredienser:

• blå mærker – 2 kg;
• salt – 2 spsk. l.;
• sukker – 2 spsk. l.;
• sort peber, krydderier (ærter) – 5-7 stk .;
• blade af kirsebær, rips, eg – 2-3 stk .;
• eddike – 2 spsk. l.;
• hvidløg – 4-5 nelliker.

Tilberedningsmetode:

1. Før du begynder at pickle svampe, skal du skylle dem, koge dem i 10-15 minutter og skyl igen.
2. Kog en liter vand, tilsæt alle marinadens komponenter, undtagen eddike. I saltvand koges svampe i ca. 15 minutter. Krydder marinaden med kogende eddike i yderligere fem minutter.
3. Svampe er klar. Læg dem i krukker, hæld kogende væske, tæt.

Øjeblikkelig marinerede champignoner

Specielt, ikke som andre, øjeblikkelig syltede champignon opskrift inkluderer et interessant udvalg af produkter. Marinaden inkluderer honning, fransk sennep, chilipeber, persille. Svampe stegt let inden pickling. Mærkelig måde, er det ikke? Skynd dig ikke at drage konklusioner, prøv at lave syltede øjeblikkelig svampe i henhold til denne opskrift, du vil helt sikkert lide dem.

Ingredienser:

• champignons – 500 g;
• honning – 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie – 1 spsk. l.;
• Fransk sennep (i korn) – 1 tsk;
• tørret chilipeber – en skive på ca. 1 cm;
• persille – en lille flok;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vaskede og tørrede svampe skåret i skiver eller skiver, stek i opvarmet olie.
2. Fem minutter efter begyndelsen af ​​stegning tilsættes honning, chili, sennepsfrø. Hvis der er dannet for meget væske, er du nødt til at fordampe den..
3. Salt champignonerne, krydre med hakket persille. Rør om igen og fjern det fra varmen.
4. Afkøl fatet. Du kan mate dem gæster med det samme (i form af en salat med mayonnaise), men en snack vil være velsmagere, hvis du står et par timer i kulden. I dette tilfælde er mayonnaise ikke nyttigt.

Ryadovki

Gåder findes ikke kun i skove, de findes ofte i forladte haver, parker, skovbælter. De vokser op i store familier, og hvis du er heldig nok til at finde en kopi, kan du kigge nærmere omkring for at samle de to andre dusin. I sådanne tilfælde skal værtindes notebook være enkel pickling række krydderier til vinter. Krukke svampe, der er åben til julemiddag, minder dig om sommeren.

Ingredienser:

• rodning – 2 kg;
• salt – 3 spsk. l.;
• sukker – 2 spsk. l.;
• eddike essensen – 1 spsk. l.;
• laurbærblad – 2 stk .;
• sort peber, krydderier – 5-7 stk .;
• nelliker – 5-7 stk..

Tilberedningsmetode:

• Skyl og kog svampene i cirka en halv time. Tøm buljongen. Skyl kogte roere.
• Kog marinaden. Kog salt, krydderier, sukker i en liter kogende vand.
• Kog svampene i den kogte saltlage i cirka 15 minutter. Hæld eddike på et par minutter, før du slukker for ilden.
• Læg varme krukker på bredden, fyld dem med marinade, rull dem op.

kantareller

De sødeste spiselige svampe er kantarellerne. De er lyse og elegante, ser flotte ud på en skovflade, bag en glasbakke, på et festligt bord. Hvis det lykkedes dig at samle en kurv med disse charmerende svampe, skal du ikke være for doven til at sylt en krukke eller to til vinteren. Opskriften er interessant i det kantarell marinade løg tilføjet. Dets mængde kan øges og reduceres – efter din smag.

Ingredienser:

• kantareller – 2 kg;
• sukker – 1 spsk. l.;
• salt – 2 spsk. l.;
• eddike – 2 spsk. l.;
• pære;
• hvidløg;
• sort peber (ærter) – 10 stk .;
• nelliker – 8-10 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Vask kantarellerne grundigt, men forsigtigt, de er meget skrøbelige.
2. Kog svampene i ca. 15 minutter, hvælv derefter ned i et dørslag og skyl.
3. Kog marinade ud af en liter vand, salt, sukker og krydderier.
4. Tilføj kantareller til marinaden, kog den i 10-15 minutter. Tilsæt finhakket hvidløg og løg, eddike.
5. Efter et par minutter skal du pakke skålen i krukker.

Svampekonservering – tip

Hjemmelavet madlavning af champignon er ikke vanskeligt i betragtning af anbefalingen fra erfarne husmødre. Endnu en gang om, hvordan man konserverer svampe, i stand til at overraske gourmeten:

• Vælg svampe af én slags.
• Tøm den første bouillon, især hvis du planlægger at høste svampe fra skoven.
• Læg ikke for mange krydderier.
• Læg svampeskiver i sterile krukker, hæld kogende marinade.
• Server de tilberedte svampe som en uafhængig skål eller i form af en salat med syltede agurker, zucchini, aubergine og løg.