Sådan pickle ørredkaviar

Indholdet af artiklen

• Sådan vælges saltet kaviar
• Sådan pickle ørredkaviar?
• En anden måde at salte på
• Nogle fakta om ørreder

Vi er alle vant til at købe rød kaviar i fabrikskrukker. Det er sandt, at det ikke altid har en behagelig smag. Hvis du kan lide at oprette dine egne kulinariske mesterværker, anbefaler vi, at du gør dig bekendt med vores trinvise instruktioner til saltning af ørredkaviar derhjemme.

Sådan vælges saltet kaviar

For at slutproduktet får en fremragende smag og opbevares i lang tid, er det vigtigt at vælge den rigtige kaviar til saltning. Det er af tre typer:

• Rå rådarkaviar, som straks vaskes og saltes i jomfruhinnen, opbevares i ikke længere end en måned og har en bestemt eftersmag;
• Kaviar – saltet i specielle opløsninger og presset til en homogen masse. Det er mere lækkert og kan opbevares i cirka et år;
• Granulær kaviar – en moden, godt forarbejdet salt- og oliemasse af homogene kaviarkorn, der let adskilles fra hinanden og har en delikat smag.

Sådan pickle ørredkaviar?

Fans af rød kaviar, der har den triste oplevelse af at smage forfalskning af kaviar og forfalskninger, spekulerer på: hvordan saltes ørredkaviar derhjemme, forbedrer dens smag og kvalitet?

I årevis af kendskab til rød kaviar opfandt en mand en masse originale opskrifter på saltning derhjemme og lærte at gøre det utroligt velsmagende..

Til enhver af opskrifterne til saltning af ørredkaviar har du brug for en glaspande eller skål, et gitter til vask af æg eller gasbind, salt, sukker og vegetabilsk olie. Glasbeholdere er fremragende til saltning, da det er hygiejniske retter, der ikke optager lugt, ikke udsender skadelige stoffer og ikke indgår i en kemisk reaktion med produkter.

Saltningsprocessen er enkel, men det er vigtigt at udføre alle trin omhyggeligt og konsekvent for ikke at ødelægge det delikate produkt og få den optimale smag af produktet uden tab af smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Fase 1. Skyllende kaviar

Hvis du ikke har en speciel sil til vask af kaviar, så prøv at manuelt frigøre ægene fra jomfruhulen (skadedyr) – det vigtigste er ikke at beskadige dem. Brug varmt (men ikke varmt!) Vand for at fremskynde processen. En mortpose med kaviar sænkes ned i en gryde med vand, og æggene rengøres lettere fra jomfruhulen. Skyl derefter kaviaren med koldt vand i et dørslag.

Fase to. Saltkaviar

Til saltning af kaviar skal du fremstille en saltvand med vand, havsalt (50-70 g / 1 liter vand) og sukker (i forholdet 1: 2). I en varm sylteagure, dypp kaviaren og hold den der i 10-20 minutter, afhængigt af hvilken saltholdighed du kan lide.
EN.

Trin tre. Opbevaring

Hæld saltladen gennem et dørslag eller sigte, overfør den saltede kaviar til en glasskål, og lad den afkøle i 2-4 timer i køleskabet under låg.

En anden måde at salte på

Denne metode er universal, da den giver dig mulighed for at rense ægene fra filmen, der allerede er under saltning. Hæld saltladen (12 spsk salt og en teskefuld sukker pr. Liter vand) i en høj glaspande, og kog den, så sukkeret og saltet er helt opløst. Afkøles derefter til 50-60 grader.

I den varme saltopløsning nedsænkes poterne med kaviar og begynder at piske dem med en visp. Under denne behandling vil filmen gradvist vinde op på vispen og frigøre æg uden skader. Når filmene er fjernet helt, skal kaviar smages hvert 5. minut for at bestemme saltets grad. Efter højst 20 minutter drænes saltvand gennem et dørslag. Kaviar er klar!

Husk, at du med denne opskrift på saltning ikke kan opbevare kaviar i lang tid – ørredkaviar skal spises inden for 2-3 dage. Det ville også være rart at fryse det i køleskabet – smagen under optøning bevares.

Vigtig!

• Rødørredkaviar kan opbevares i køleskabet i højst 2,5 måneder;
• Hvis du ved en fejltagelse saltet kaviar, fjernes saltet delvist af teblade eller kogt vand.

Nogle fakta om ørreder

Ørred er en ferskvandsrød fisk, der distribueres over hele verden – fra Atlanterhavet til Stillehavet. Ørredskaviar, i modsætning til hav- og havlaksekaviar, betragtes som den mindste i størrelse – det er gennemskinnelige kerner med gul-orange farve, der kun har 2-3 mm i diameter.

“Lille kaliber” påvirker ikke dens smag og anvendelighed. Desuden er det mindre, jo mindre er det. Hvert tredje æg består af rent protein, er mættet med en komplet liste over vitaminer, fedtsyrer og mineraler. Produktet absorberes perfekt af kroppen og er nyttigt for mennesker i alle aldre..

Forebyggelse af åreforkalkning og immundefekt, forbedring af kvaliteten af ​​blod og blodcirkulation, styrkelse af muskuloskeletalsystemet og synet, nervevæv og cellemembraner, sænkning af kolesterol i kroppen – alt dette er egenskaberne ved rød kaviar, der betragtes som et ideelt fødevareprodukt. Det vigtigste er ikke at overdrive det!

Primær rød kaviar er langt i udseende og smag fra det, vi er vant til at spise. Ekstraheret fra ørreder, den er lukket i en filmpose og er helt smagløs. Det skal skrælles og saltes, men en sådan “fem minut” vil have en usædvanlig smag og holdbarhed på højst en dag! Først efter omhyggelig sortering, vask, saltning og konservering på fabriksmæssig måde bliver det til et produkt, som vi er vant til.

I denne video kan du se en anden original måde at salte kaviar på..