Rugbrød – hvordan man bager derhjemme i ovnen eller i en brødmaskine i henhold til opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Rugbrød – fordele og skader
• Hvordan man laver rugbrød derhjemme
• I ovnen
• I brødmakeren
• I en langsom komfur
• Rye mel brød opskrift
• surdej
• Brun brød opskrift
• Hvede-rugbrød i ovnen
• Ovn rugbrød i ovnen
• Med malt
• Intet hvedemel
• Med rosiner
• cremebudding
• Kefir rugbrød i ovnen
• Ingen gær
• Bagt rugbrød – professionel rådgivning

Der er intet mere lækker end duftende brød fremstillet efter en simpel opskrift. Find ud af, hvad sort rugbrød er, hvordan man bager det derhjemme med en brødmaskine eller ovn, hvilke ingredienser der bruges til madlavning, og kan du bruge hvetemel til at tilberede produktet. Trin for trin fotos, opskrifter er givet nedenfor.

Rugbrød – fordele og skader

Rug ernærings ernæringsmæssige, fordelagtige egenskaber var kendt i antikken. Den vigtigste anvendelse af rugprodukter er at hjælpe med sygdomme i fordøjelseskanalen ved at normalisere absorptionen af ​​mad. Et andet plus er skimmelbestandighed. Dette produkt bør dog ikke tilsættes, hvis du lider af øget tarmsyreethed, kolik eller mavesår. En brødskive indeholder:

• et stort antal sunde vitaminer;
• essentielle syrer;
• fast fordøjelig fiber (fiber).

Hvordan man laver rugbrød derhjemme

Følgende er opskrifter på sort brød derhjemme på et andet grundlag – gær, gærfri, surdej og vaniljesaus. På grund af det store antal nye bagteknologier kan forskellige enheder bruges. Hvordan kan jeg fremstille brunt brød i ovnen, brødmaskinen eller langsom komfur, og hvad er de hurtige opskrifter på dette produkt?

I ovnen

Opskriften på rugbrød i ovnen begynder med tilberedning af produkter: mel fra formalet rug, salt, tør gær, vand. Alle ingredienser blandes godt og grundigt, indtil de er homogene uden klumper. Derefter bages det i ovnen. Du kan kontrollere beredskaben ved at trykke på: Hvis lyden er lydløs, og skorpen bliver rosenrød og fast, er bagningen klar.

I brødmakeren

Fordelen ved denne enhed er, at du ikke behøver at tilberede batchet selv – enheden gør alt uden dig. Opskriften på rugbrød til en brødmaskine er hurtig og nem. Til madlavning skal du tage et og et halvt glas rugmel, en skefuld olivenolie, et glas valle, en tsk tørret gær, en skefuld karvefrø, salt, sukker efter smag. Download til enheden i rækkefølge i henhold til instruktionerne, og vælg et program.

I en langsom komfur

I en langsom komfur kan enhver husmor tilberede ikke kun supper og hovedretter, men kager. Til madlavning har du brug for alle de samme ingredienser. Til at begynde med skal du lave en dej og lade den stå i en halv time. Derefter hældes dejen i det sigtede mel, tilsæt koriander, hakket hvidløg. Efter æltning af massen, anbringes i skålen i en halv time i bagningstilstand ifølge instruktionerne.

Rye mel brød opskrift

Brød kan tilberedes uafhængigt derhjemme. For at lave rugbakning skal du overholde en streng opskrift for at få det færdige produkt. I det følgende beskrives, hvordan man laver lækker hjemmelavet rugbrød ved hjælp af forskellige ingredienser. Du finder ud af, hvor mange kalorier en færdig fad indeholder, hvilke komponenter der er behov for, hvad er måderne at bage dejen på.

surdej

• Tilberedningstid: 5-6 dage.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 178 kcal.
• Formål: morgenmad, frokost, middag, picnic.
• Mad: Dansk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Takket være mælkesyrebakterierne i startkulturen er dette produkt nyttigt til tarmfunktion: det undertrykker patogene organismer i mikrofloraen og forbedrer madoptagelsen. Mælkesyre eliminerer diarré, forstoppelse og dysbiose. For at bage et lækkert produkt vil det tage mere tid end standardopskriften. Fordelen er, at når du bruger startkultur, er skålen frisk indtil den 10. dag efter bagning. Forbruget af rugprodukter er godt for kroppen.

Ingredienser:

• hel rug – 700 g;
• enhver yoghurt – 100 ml;
• almindeligt salt – 1 spsk. l.;
• varmt vand – 1 l;
• fuldkorn og hvetemel – 500 g;
• varm mælk – 330 ml;
• vegetabilsk olie – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner salt, lidt almindeligt mel, yoghurt for at gøre starteren. Lad opvasken være dækket. Suring tager 3-4 dage.
2. Fortynd det færdige surdej med varm mælk, tilsæt salt, hel hvede og almindeligt hvetemel, dæk dejen med et håndklæde, lad det stå i 12 timer.
3. Opløs den resulterende dej i varm mælk, tilsæt hele rug. Husk, form en brød.
4. Sættes til bagning i 1,5-2 timer.

Brun brød opskrift

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 170 kcal.
• Formål: morgenmad, frokost, middag, faste, picnic.
• Mad: norsk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne skål koges i en brødmaskine, fremgangsmåden til forberedelse er mere som at bage Borodino-brød. For at tilberede basen skal du bruge en lille mængde sort og en stor mængde hvidt mel. Når der tilsættes gær, stiger dejen på grund af gæring, der er ingen sur smag. Når du vælger ingredienser, er det bedre at foretrække den højeste kvalitet. En trinvis opskrift med en detaljeret beskrivelse af ingredienserne er tilgængelig for begyndere bagere.

Ingredienser:

• vand – 330 ml;
• formalet rug – 150 g;
• hvetemel – 300 g;
• smør – 20 g;
• mælkepulver – 2 spsk. l.;
• honning – 2 spsk. l.;
• salt – 1,5 tsk;
• bager gær – 1,5 tsk;
• malt, karvefrø – 2 spsk. l.;

Tilberedningsmetode:

1. Læg ingredienserne i brødmaskinen ifølge instruktionerne.
2. Vælg den ønskede tilstand. Skorpefarve – medium.
3. Kom efter det rigtige tidspunkt. Afkøles på grillen.

Hvede-rugbrød i ovnen

• Tilberedningstid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 160 kcal.
• Formål: morgenmad, frokost, middag, picnic, børn.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Rugbrød indeholder mange nyttige stoffer – mineraler, aminosyrer, jern, fiber, vitaminer B, PP. Produktet er ikke kun velsmagende, men også godt til fordøjelse, forhindrer indtræden af ​​diabetes og kræft. Da brødet, der udelukkende består af rug, er vanskeligt for maven, er det bedre at tilberede et hvede-rugprodukt. Det giver flere fordele for kroppen og har de samme egenskaber..

Ingredienser:

• hvede og rugmel – 500 g hver;
• havsalt – 1 tsk;
• tør gær – 10 g;
• sukker – 50 g;
• kyllingæg – 1 stk .;
• sesamfrø – 15 g.

Tilberedningsmetode:

1. Sigt mel, tilsæt sukker, gær, salt.
2. Tilsæt varmt vand i skålen, æl dejen.
3. Lad den færdige dej varme i en time.
4. Husk på massen, lad være med at komme igen.
5. Læg den færdige dej på en bageplade, form en rund brød.
6. Smør produktet med æg, drys mel, sesamfrø.
7. Bages i 30-35 minutter.

Ovn rugbrød i ovnen

• Tilberedningstid: 3,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 165 kcal.
• Formål: morgenmad, frokost, middag, faste.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Til fremstilling af rugprodukter med forskellige ingredienser og additiver. Dog for at brødet ikke er groft bruges en blanding af hvid hvede og rugmel i sammensætningen: på denne måde bliver dejen mere bøjelig og blødere. Forberedelse af startkulturer på den klassiske måde tager en stor mængde tid og kræfter. Ved hjælp af gær får du det færdige produkt hurtigere end ved at bruge surdej.

Ingredienser:

• rug og hvedemel – 300 g hver;
• varmt vand – 0,4 l;
• sukker – en spiseskefuld;
• salt – en teskefuld;
• tør gær – 10 g;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld gær i varmt vand, tilsæt salt, sukker. Efterlad kapaciteten i 15 minutter.
2. Tilsæt solsikkeolie til blandingen, bland. Tilsæt gær.
3. Ænd dejen, dæk med en film, tag den til side i 60 minutter.
4. Ænd dejen, lad den stå i 40 minutter.
5. Forvarm ovnen til 220 grader, bag brød i form af 40-50 minutter.

Med malt

• Tilberedningstid: 2 timer 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorimåltider: 236 kcal.
• Formål: faste, morgenmad, frokost, middag, picnic.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hjemmelavet maltbrød indeholder en stor mængde vitaminer (A, B, C, E, K, PP) og mineraler (kalium, magnesium, calcium, zink, kobber, selen, mangan, natrium, fosfor, jern, fiber). De har en gunstig effekt på fordøjelseskanalens funktion. Et sådant produkt har en rig mørk farve på grund af malt. Spise rugbrød er godt for bedre helbred..

Ingredienser:

• hvidt mel – 200 g;
• rugmel – 330 g;
• vand – 400 ml;
• malt – 40 g;
• tør eller frisk gær – 20 g;
• honning / sukker – 2 tsk;
• sukker – 2 spsk. l.;
• koriander – 0,5 tsk;
• karvefrø – 0,2 tsk;
• muskatnød – 1/10 tsk;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell malt med kogende vand, bland grundigt. Dække over.
2. Tilsæt tør gær, krydderier, salt. Bland godt.
3. Fortynd sukker, honning, i varmt vand, omrør.
4. Hæld blandingen i melet, bland alt. Tilsæt varm malt, bland forsigtigt, indtil det er glat..
5. Smør formen med vegetabilsk olie, læg dejen ud efter æltning, lad den stå på et varmt sted.
6. Lav snit på toppen.
7. Bages i 50 minutter.

Intet hvedemel

• Tilberedningstid: 3 dage og 3,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 165 kcal.
• Formål: til børn, morgenmad, frokost, middag, faste.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

En sort brød kan tilberedes uden tilsætning af hvede. Smagen ændrer sig lidt, men alligevel vil den stadig være tilfredsstillende og fugtig. Et sådant produkt kan opbevares i lang tid, mens det forbliver frisk, og dets smag forbliver rige og behageligt. En brød er velegnet til at tabe sig, der spiser mad med lavt kalorieindhold.

Ingredienser:

• skrællet mel – 11 spsk .;
• vand – 4 spsk .;
• surdej – 3 spsk .;
• vegetabilsk olie – 3 spsk. l.;
• sukker – 5 spsk. l.;
• salt – 1 tsk;
• koriander (kerner) – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Dejen tilberedes i 3 dage. På den første dag, 4 spsk. skrællet mel hæld 4 spsk. kogende vand, bland. Lad blandingen stå i en dag.
2. På den anden dag tilsættes surdej tykt, omrør. Tilsæt 3 spsk. spiseskefulde sukker og yderligere 1 spsk. groft mel.
3. På den tredje dag tilsættes salt, sukker (2 spsk.), Vegetabilsk olie, korianderfrø (kan knuses), resten af ​​melet.
4. Formen smøres med olie, der dannes et brød. Lad stå i 3-4 timer.
5. Brødet lægges i 90 minutter.

Med rosiner

• Tilberedningstid: 2 timer 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 175 kcal.
• Formål: faste, morgenmad, picnic.
• Mad: Europæisk
• Sværhedsgrad: medium.

En tilfredsstillende rughvedslaff med rosiner appellerer til voksne og børn. Takket være tilsætningen af ​​tørrede frugter vil færdige produkter indeholde mange nyttige mineraler, vitaminer, polysaccharider. Denne skål er hjertelig, for i 100 g rosiner – 264 kcal. Hvis du ikke kan lide rosiner, er der en allergi mod det, tørrede frugter kan erstattes med kummefrø, sesamfrø, kandiseret frugt, klid og andre tilsætningsstoffer.

Ingredienser:

• vand – 1,5 kopper;
• tør gær – 7 gram;
• lette rosiner – en håndfuld;
• fuldkorn og rugmel – 2 kopper hver;
• brunt sukker – 2 spsk. l.;
• olivenolie – 2 spsk. l.;
• salt – en tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner mel, salt, gær, sukker. Tilsæt varmt vand, olivenolie. Ænd dejen.
2. Tilsæt rosiner til dejen, bland.
3. Smør en skål med smør, læg dejen. Dæk beholderen med folie, lad den stå i 2 timer.
4. Læg dejen på bordet, opdelt i flere dele. Form produkter.
5. Dæk med et håndklæde, hold det varmt i 1 time.
6. Bages i 30 minutter.

cremebudding

• Tilberedningstid: 7,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 195 kcal.
• Formål: picnic, faste, morgenmad, til børn.
• Mad: Skandinavisk.
• Sværhedsgrad: vanskelig.

Traditionelt vaniljesausbrød er populært i Skandinavien. Produktet er kendetegnet ved dets tynde skorpe og tætte papirmasse. Tilberedning af dejen tager længere tid end ved bagning af en almindelig brød. Det færdige produkt har en behagelig smag og aroma af malt, dejen tager enhver form, du har brug for. Du kan forkaste rugbrød med voksne og børn..

Ingredienser:

• mel, hvede – 350 g, fra rug – 200 g;
• vand – 0,5 l;
• presset gær – 30 g;
• sukker – 2 spsk. l.;
• salt – 1 tsk;
• tør malt – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland to spiseskefulde malt med hvedemel, bryg med varmt vand.
2. Bland dejen grundigt med en gaffel. Lad det køle af.
3. Fortynd gæren med et glas varmt vand i en anden skål, tilsæt sukker, salt.
4. Tilsæt den bryggede dej, bland. Efterlad dejen i 2,5-3 timer, dæk med et håndklæde.
5. Elt grundigt, form en brød, læg den i en form.
6. Læg rugbrød i ovnen i 50 minutter.

Kefir rugbrød i ovnen

• Tilberedningstid: 2,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 275 kcal.
• Formål: morgenmad, middag, frokost, picnic.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du ikke ved, hvordan man bager brunt brød derhjemme, skal du tage denne opskrift i brug: den er enkel, kræver ikke særlig viden. Et produkt fremstillet på kefirdej har en usædvanlig aroma og smag. Det er dog vigtigt at vide, at det er bedst at bruge rug og hvedemel i lige store mængder. Hvis du bruger det meste af det sorte, bliver brødskorpen stiv, og intet håndklæde blødgør det. Prøv og nyd den livlige smag..

Ingredienser:

• vand – 55 ml;
• tør gær – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• rugmel – 100 g, hvede – 300 g;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Bland begge typer mel godt, tilsæt gær, salt. Shuffle. Tilsæt kefir, varmt vand.
2. Form en kugle fra dejen, dæk den, lad den stå i 20 minutter.
3. Ædel igen, lad det stå under et håndklæde i 10 minutter.
4. Ælte. Form en bold. Læg en bageplade, lav snit. Lad stå i 60 minutter.
5. Bages brød i 30 minutter i en konventionel ovn.

Ingen gær

• Tilberedningstid: 6 timer 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 177 kcal.
• Formål: morgenmad, frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En simpel, gærfri rugbrød er lige så velsmagende som med gær. Brug af gæringsprodukter er ikke altid muligt, fordi nogle mennesker kan være allergiske over for dem. Hvis du koger alt sammen i henhold til opskriften, viser det sig at bagningen er velsmagende, mør uden surhed, da den kan være fra surdej. Ulempen ved denne metode til tilberedning af et ægte rugprodukt er, at hele processen tager ca. 7 timer.

Ingredienser:

• formalet rug – 320 g;
• bagepulver – 0,5 poser;
• sukker – 2 spsk. l.;
• kefir – et glas;
• soda / salt – 1 tsk;
• rosiner – en håndfuld;
• smør – 50 g.

Tilberedningsmetode:

1. Slib de tilberedte rosiner, fyld med vand.
2. Bland 320 gram mel, sukker, soda, salt, bagepulver. Tilsæt en skive smør, kefir. Tag en ske, bland, indtil blandingen er blød.
3. Tilsæt vand, rosiner, bland.
4. Læg dejen på bordet. Rør til elastisk.
5. Form, skift i form.
6. Sæt 220 ovn, bages i cirka 45 minutter.

Bagt rugbrød – professionel rådgivning

Følgende er anbefalinger til tilberedning af dejen, så dine produkter altid er perfekte, uanset hvilken opskrift der bruges:

1. Når du har lagt dejen i formen, skal du trykke den med våde hænder for at slippe af med tomme hulrum i luften.
2. Hvis den gærfri gær ikke ønsker at stige, skal du efterlade formen med filmen på overfladen varm.
3. Efter bagning af brød er det uønsket at skære et brød, inden det er helt afkølet. Flyt bedre processen til den næste dag..
4. Bagning klæber ofte fast i formen, så det er bedre at bruge en silikonebeholder.