Robusta Рhvilken slags kaffe er det, forskellen fra Arabica, især smagen og aromaen

Indholdet af artiklen



Den rige og forskelligartede kaffeverden er baseret p√• et par hovedvarianter, der vokser p√• to typer tr√¶er: kaffe Arabica (kaffe-arabisk tr√¶) og Coffe–Ķ Canephora. Frugterne af den f√łrste giver os arabica, den anden – robusta. Den sidstn√¶vnte sort er ikke s√• popul√¶r som arabica, men den indtager et v√¶rdigt sted i kaffebranchen. Det findes ofte i butikshylder. Robusta kaffe kan v√¶re af flere typer; den adskiller sig fra arabica kaffe i udseende, smag og kornsammens√¶tning..

Hvad er robusta

Det congolesiske tr√¶, eller robusta, er en plante, et tr√¶, hvis f√łdested er Afrika og √Ükvatorisk skove i Asien. Det antages, at det f√łrst blev opdaget i Uganda, i 1830, fundet i Congo-bassinet. Navnet Robusta i overs√¶ttelse betyder “st√¶rk.” Dette forklares med det faktum, at tr√¶et Coffea canephora (sl√¶gten Kaffe, Marenova-familien) er i stand til at overleve under forhold, der ikke er egnede til v√¶kst af arabisk kaffe.

Der er mange kaffetr√¶er i naturen, s√• det er meget vanskeligt at klassificere dem. Der er mere end 80 typer tr√¶er, deres frugter kaldes “kaffe”. Planter er b√•de dv√¶rg og meget h√łje: under naturlige forhold n√•r deres h√łjde 10 meter. For at g√łre det lettere at plukke frugt besk√¶res tr√¶er. Planten er modstandsdygtig over for sygdomme, giver en god h√łst, uh√łjtidelig i pleje, holdbar. De mest almindelige er Coffea Arabica (Arabica) og Coffea Canephora (Robusta).

Busken, hvis h√łjde er 2-3 meter, er en kraftig, uraffineret, stedsegr√łn afgr√łde. Rodstammen er kort, hovedmassen af ‚Äč‚Äčrodprocesser koncentreres om det √łverste jordlag, en dybde p√• ikke mere end 15 centimeter. Grenerne er lodrette og vandrette (frugt), n√•r de er d√łd, falder de af. Bladene har en b√łlget form med glatte kanter, hver l√¶ngde er fra 5 til 32 cm, bredden er 2-8 cm. De er placeret p√• korte petioles, sagging. Blomsterne er hvide, 3-6 blomsterstande, midt i dem er en cremet brun stjerne. De har en duftende aroma, best√łvet af vinden.

Kaffeb√łnner

Frugten er et afrundet b√¶r. √Üldre, det har en l√¶ngde p√• 0,8-1,5 cm, farven er m√łrker√łd. Eksternt er kornet d√¶kket med en st√¶rk skr√¶l (exocarp), under det er der en tynd masse (mesocarp). Fr√ł er parret, oval, flad-konveks, p√• den ene side er der en dyb rille, omgivet af et gr√•gr√łnt, tykt pergamentskal. Frugt vises i en alder af 2,5-3 √•r.

I slutningen af ‚Äč‚Äč1800-tallet blev Congolesisk kaffe aktivt dyrket p√• Uganda-plantager, hvor op til 15 afgr√łder blev h√łstet om √•ret. Efter at alle Arabica-plantager var √łdelagt af plantesygdomme – bladrost, blev der i 1900 bragt en ny tr√¶variant til Java fra Congo. Kaffe er en af ‚Äč‚Äčde vigtigste afgr√łder i de fleste tropiske lande. I dag er de st√łrste robusta-dyrkningssteder beliggende i Vietnam. 30% af den globale kaffedriksproduktion falder p√• robusta.

Kvaliteten af ‚Äč‚Äčrobusta er en st√łrrelsesorden lavere end for arabica, men styrken er h√łjere, koffein er indeholdt i st√łrre m√¶ngder. Ofte er en r√¶kke inkluderet i blandinger af espresso og instant kaffe. En rig drik opn√•s ved hj√¶lp af blandinger, der giver styrke og en bestemt bitterhed. Den mest almindelige procentdel er 80% arabica og 20% ‚Äč‚Äčrobusta.

Professionel barista bruger et trick: bland to typer kaffe. Dette skaber fremragende r√•varer til en l√¶kker drink, is√¶r da der er meget f√• elskere af ren robusta. If√łlge eksperter forklares k√¶rligheden til hende af behovet for at indtage en stor dosis koffein snarere end smagspr√¶ference. Robusta gr√łnne kerner forarbejdes p√• en speciel m√•de for at bl√łdg√łre den snerpende smag og bitterhed.

De st√łrste lagre med kaffeb√łnner af sorten Robusta er placeret i London, hvorfra dette produkt distribueres over hele verden. Moderne g√•rde udf√łrer avlsarbejde og avler nye arter med mindre koffein, forbedret smag. London Coffee Exchange handler aktivt med denne sort. Et m√•l for kaffens v√¶gt er et ton, den valuta, der bruges i beregningen, er britisk pund.

visninger

Robusta har flere sorter. De mest almindelige typer kaffetr√¶ er Ambri, Conilion, Quilu. Deres funktioner er som f√łlger:

Robusta kaffeb√łnner

  1. Ambri. Distribueres i Angola, hvor de dyreste sorter dyrkes.
  2. Coniglion du Brazil har en markant smag af jordbær. Hjemland РBrasilien.
  3. Qilu√©. Hjemland – Congo. Det kendetegnes ved h√łj velsmagning, der bruges til fremstilling af dyre kaffesorter. Kornet best√•r af 4% koffein, 9% √¶terisk olie, et alkaloid stof (giver en bitter smag). Efter ristning forsvinder bitterheden delvist.

Hvad er forskellen mellem arabica og robusta

Forskellene mellem de to sorter kaffe, arabica og robusta er betydelige: fra v√¶kstbetingelser til smagskarakteristika. Kornets aroma, smag, styrke, kemiske sammens√¶tning, dens form adskiller sig. If√łlge mange eksperter er forskellen mellem robusta og billig arabica betydelig. For at vide, hvordan man adskiller arabica fra robusta, skal du have en id√© om udseende, sammens√¶tning, smag, metoder til at dyrke kaffe.

Kaffetræet (Coffea) har omkring 50 arter af tropiske træer og buske. De vigtigste kulturforskelle:

  1. Genetik. Robusta har 22 kromosomer, Arabica har 44.
  2. Vanskeligheden med at vokse. Robusta træet er mere stabilt på grund af dets koffein- og chlorogensyreindhold.
  3. Dyrkning. Robusta har brug for et varmere og v√•dere klima, der dyrkes lavere steder i forhold til havoverfladen. Arabica kr√¶ver ikke h√łj luftfugtighed.
  4. Best√łvning. Arabica er i stand til at best√łve p√• egen h√•nd. Robusta – ingen mutation, derfor er forekomsten af ‚Äč‚Äčsygdomme mulig.
  5. Modningsperiode. Robusta Р8-11 måneder, arabica Р6-8.

Udseende

Den f√łrste ting, du skal v√¶re opm√¶rksom p√•, n√•r du v√¶lger en kaffekvalitet, er b√łnnernes udseende (foto):

Funktioner

Arabica

Robusta

Formen

Langstrakt, oval

Afrundet, mindre

Kornfarve

N√•r du er moden – lilla eller r√łd, opn√•s en ensartet brun farve efter stegning

N√•r den er moden – brun, gr√łn, gr√•lig, bliver den efter stegning d√¶kket med pletter med lys og m√łrk farve

Trest√łrrelse

Op til 4,5 m

Op til 10 m

Smag

Smagsegenskaber af sorter har ogs√• deres egne forskelle, bestemt af kornets kemiske sammens√¶tning. Smagen af ‚Äč‚Äčrobusta er kendetegnet ved bitterhed og enkelhed, viskositet og skarphed, den f√¶rdige drik er lidt vandig, st√¶rk. Ristet kaffe mister lidt sin bitterhed, men mere bitter sammenlignet med Arabica. S√•danne funktioner g√łr det muligt at fremstille instant typer kaffe. Arabica er bl√łdere og mere aromatiske, let sure, frugtagtige noter m√¶rkes godt. Klar kaffe er tykkere, mere fedtet, har medium eller lav styrke.

Arabica og Robusta f√łr og efter stegning

Struktur

Den kemiske sammensætning af de vigtigste kaffetyper adskiller dem fra hinanden ved deres smagsegenskaber. Robusta har:

  1. 2-3 gange mere koffein, som bestemmer de tonic egenskaber ved drikken.
  2. Tanniner (tanniner). Giver en god, tyk frynsegode efter tilberedning, hvilket er vigtigt for espresso.
  3. Chlorogensyre. Giver bitterhed og viskositet.
  4. 2 gange mindre æteriske olier.

Sammens√¶tningen af ‚Äč‚ÄčArabica-elementer g√łr smagen p√• drikken lysere og mere intens. Kornene indeholder:

  1. 2 gange mere √¶teriske olier, lipider. √Üteriske olier giver en citrus, frugtagtig, b√¶r, n√łddeagtig (afh√¶ngig af v√¶kstens jord) smag.
  2. En stor m√¶ngde sukker i hvert korn g√łr kaffe bl√łdere.
  3. Koffein er lav.
  4. Der er ingen tanniner, da der ikke er noget tykt skum efter madlavning.

En oversigt over forskellene giver et overblik over de mest almindelige kaffetyper:

Robusta

Arabica

Historisk hjemland

Congo River Basin

Etiopien

best√łvning

Selvbest√łvning

Kryds

Voksende egenskaber

Vokser i dale i en h√łjde af op til 600 m over havets overflade.

Ikke bange for sygdomme, klimaændringer.

Vokser i h√łjder p√• 800-2200 m over havets overflade.

Tåler sygdomme og klimaændringer..

Grundlæggende kemisk sammensætning

8% æteriske olier,

3% koffein,

4% sukker,

9% chlorogenic syre

18% æteriske olier,

1-1,5% koffein,

8% sukker,

6,5% chlorogenic syre

Forskelle i udseende, smag og aromaegenskaber, salgsm√¶ngder er som f√łlger:

Robusta

Arabica

Udseende

Kornene er runde, små, efter stegning har de en ujævn farve

Kornene er aflange, langstrakte, efter stegning bliver de ensartede i farven

Duft

Svag

Stærk, stærk

Smag

Enkel, bitter, h√•rd, uh√łflig

Lag, rig, bl√łd, delikat,

Fæstning

H√łj

Medium og lav

Salgsandel på verdensplan

tredive%

70%

Ans√łgning

Som en del af blandinger

uafhængigt,

som en del af blandinger

Robusta pris

Robusta-omkostningerne er næsten 2 gange lavere end Arabica. Der er flere grunde til dette:

  1. H√łjere udbytter.
  2. Det er lettere og billigere at pleje dine plantager..
  3. Ved forarbejdning af robustab√łnner bruges billigere metoder: den “t√łrre” metode. Kaffefrugterne forarbejdes p√• en t√łr eller v√•d m√•de for at adskille skallet fra b√łnnerne. Den t√łrre metode kaldes naturlig eller uvasket, v√•d – helt vasket eller halvvasket.

Prisen på en robusta-sort i Moskva-regionen varierer fra 120 til 800 rubler. Det hele afhænger af pakningens vægt, sammensætningen:

Titel

Beskrivelse

Omkostninger (s.)

Beans, Indonesien Robusta Java, Gutenberg

Dobbelt koffeinindhold, 100 g

180

Robusta kaffeb√łnner, Vietnam

Friskstegt, 500 g

600

Kaffeb√łnne Y5CAFE Buon Ma Thuot

Vietnam,

500 g

250 g

667

367

Robusta, Uganda

Lys bitterhed, let slyngende eftersmag med m√łrk chokolade eftersmag. 100 g

219

100% Robusta Me Trang, Vietnam

Skarp syrlig smag med beskedent kaffe-bitterhed. Medium stege, medium slibning. 500 g

600

Bed√łm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilf√łj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: