Tortilla – hvilken slags skål med mexicansk køkken er det, og hvordan man laver det korrekt derhjemme med et foto

Indholdet af artiklen

• Tortilla tortilla
• Hvordan man laver tortilla
• Tortilla-udfyldninger
• Tortilla-sauce
• Tortilla opskrifter
• klassisk
• Hvede
• Snacks
• burrito
• quesadilla
• nachos
• enchilada
• tacos

Tortilla eller tortillas (på spansk tortilla, i Nahuatl (Aztec) tlaxcalli. Ordet introduceres af erobrere) – en national mexicansk skål. Dette er en rund kage lavet af majs eller hvedemel, en traditionel skål i Mexico, Mellemamerika og USA. Tortilla er grundlaget for retter, hvis opskrift er baseret på indpakning af fyld i en tortilla. Disse inkluderer burritos, huevos rancheros (landmænds mad), enchilada, taco osv..

Tortilla tortilla

Hvede eller majs tortilla er ikke kun mexicansk, men også en spansk national ret. Mexicansk tortilla serveret i stedet for brød er grundlaget for sandwich, kanapeer, tærter og ruller eller serveret stegt uden påfyldning. I den spanske version er tortilla en omeletkage uden stegning, fyldt med grøntsager og svampe (nødvendigvis slåede æg med kartofler).

Hvordan man laver tortilla

Til tilberedning af pitabrød bruges hvede eller majsmel. Dejen skal bages i en komala (rund lerpande) uden olie på begge sider. Når kagen er klar, kan du pakke fylden i den: kød, ost, bønner eller en vegetarisk version med grøntsager, svampe. For skarphed eller sød smag kan du tilføje sauce. Varm tortilla serveret.

Tortilla-udfyldninger

Grundlaget for mange retter fra det mexicanske køkken er tortilla, der skal have en skarp eftersmag. Derfor drysses pandekagen med rød peber inden servering. Mange mexicanske fyldstoffer er baseret på majs, bønner og paprika. Til tilberedning af burritos bruges bælgfrugter, tomatsauce, ost. Taco kan krydres med kylling, avocado og taco. Ost og guacamole føjet til quesadillas.

Tortilla-sauce

For at give en lys smag tilsætter mexikanere saucer til fyldet. Krydret salsasauce, i harmoni med kød, fisk, tilberedt af tomatpasta, rødløg, chilipeber, lime og urter. Basen på guacamolesaus (føjet til burritos og quesadillas) er avocado, løg, hvidløg, chili og tabasco-sauce. Saucer kan spredes på tortilla eller føjes til fyldet.

Tortilla opskrifter

Der er to muligheder for at fremstille tortilla: med hvede- eller majsbase. Hvis du vælger den anden tortillaopskrift derhjemme, skal du tilføje hvedemel til hovedmassen af ​​mel til en klistret mør dej. Opskrifterne med tortilla er forskellige: i den klassiske mexicanske version er tilsætningsstoffer og fylde ikke ment, mens det er muligt, at ingredienser efter din smag kan pakkes ind i en tortilla.

klassisk

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 272 kcal.
• Formål: frokost, middag, snack.
• Mad: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: let.

Traditionel tortilla kogt på majsmel med tilsætning af hvedegryn. Rød peber hjælper dig med at føle dig fuldstændig mexicansk, hvormed indbyggerne i landet drysse tortilla retter efter madlavning. Du kan servere en skål i stedet for brød eller en selvstarter med krydret saucer.

ingredienser

• majsmel – 400 g;
• hvetemel – 100 g;
• koldt vand – 250 ml;
• smør – 50 g;
• formalet rød peber – efter smag;
• salt – 5 g.

Tilberedningsmetode

1. Sigt majs og hvedemel. Salt og peber.
2. Kombiner smørret blødgjort med en gaffel med mel. Bland ingredienserne.
3. Hell 50 ml vand i dejen under omrøring. Til at begynde med ligner indholdet smuler og gradvist omdannes til blød dej.
4. Opdel dejen i 8 dele, hvoraf ruller kuglerne, fugtige hænder med vegetabilsk olie. Rul dejen i mel, dæk med en klud. Insister 30-60 minutter.
5. Mel to stykker klamfilm med mel. Anbring hver dejskugle mellem filmene ved hjælp af en kavel, rulle dejen til en rund kage, der er ca. 2 mm tyk. Kakens diameter skal være lig med pandens diameter.
6. Varm en stegepande uden olie, læg en kage. Steg hver side i 40-60 sekunder.
7. Fjern tortillaen og læg den på skålen. Serveres varmt sammen med tortilla.

Hvede

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 293 kcal.
• Formål: frokost, middag, snack.
• Mad: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: let.

Tortilla dejen på hvedemel er mere mør, og tortillas i sig selv er mindre sprød. For den korrekte konsistens tilsættes et bagepulver til den traditionelle opskrift (ud over hvedemel). Hvis målet er at fremstille tortilla i stedet for brød, skal du variere forholdet mellem salt, peber og andre krydderier. Gør kagen mindre krydret og pebret, men mere salt.

ingredienser

• hvetemel – 500 g;
• margarine – 100 g;
• vand – 300 ml;
• bagepulver – 5 g;
• salt efter smag;
• krydderier og krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Sigt mel.
2. Hæld og bland bagepulver, salt, krydderier, krydderier.
3. Tilsæt margarine til mel, revet. Bland ingredienserne.
4. Hæld koldt vand i små portioner, æl dejen.
5. Del dejen, og rull cirklerne ud af dem. Dæk med en klud, lad den stå i en halv time.
6. Rul dejen til en flad kage med en diameter lig med panden.
7. Steg flade kager uden olie på hver side i 40-60 sekunder.

Snacks

En af anvendelserne af tortillaer er grundlaget for snacks. Fyldt tortilla (afhængigt af påfyldning) er burrito, tacos chilakiles, gyros, fajitas osv. En almindelig fyldning af mexicansk tortilla er:

• dåse bønne stuet med løg og krydderier tilsat ged ost;
• kylling stegt i krydderier med tilsætning af tomater og urter;
• grøntsager og oliven, stegt i vegetabilsk olie;
• jordbær og bananer;
• græskar grød.

burrito

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 750 kcal.
• Formål: frokost, middag, snack.
• Mad: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: medium.

Grundlaget for en klassisk burrito er tortilla med varm hvede, der er smurt med sauce. Fyldningerne til en traditionel burrito kan varieres, det vigtigste er, at der findes bønner, tomater eller tomatsauce og ost (ofte, men ikke altid). Burrito, bagt i store mængder olie i en gryde eller i dybt fedt, kaldes chimichanga.

ingredienser

• tortilla – 300 g;
• kalkunfilet – 30 g;
• hvidløg – 10 g;
• røde dåse bønner – 300 g;
• chilipeber – 2 g;
• paprika – 40 g;
• kylling bouillon – 200 ml.;
• tomatpasta – 150 g;
• koriander – 30 g;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Skær den skrællede kalkun i aflange smalle skiver.
2. Stek kødet i en varm gryde, tilsæt hvidløg fem minutter, inden det koges, og bland..
3. Tilsæt dåse bønner uden væske.
4. Krydre med krydderier, vælg andelen af ​​chili afhængigt af den ønskede skarphed.
5. Tilsæt hakkede paprika, lad den stå i brand i tre minutter.
6. Tøm buljong uden låg, lad det koge i 10 minutter.
7. Tilsæt hakkede koriander og skrælede tomater eller tomatpasta.
8. Pakk ingredienserne i en tortilla, forsegl den ene ende med folie (som på billedet).

quesadilla

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 650 kcal.
• Formål: frokost, middag, snack.
• Mad: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: let.

I den originale version af quesadilla består fyldet, der anbringes i en majs- eller hvedetortilla, der er foldet i to i en halvmåne, kun af ost. Med tiden blev opskriften omdannet, sammensætningen af ​​traditionelle mexicanske quesadillaer sammen med ostefyldning begyndte at omfatte kyllingekød med tilsætning af varmt krydderier (chili, paprika, rød og sort peber).

ingredienser

• kyllingefilet – 300 g;
• tortilla – 4 stykker;
• Bulgarsk, rød og gul peberfrugter – i halvdelen;
• rødløg – 1 hoved;
• hård ost – 180 g;
• frisk persille – 2-3 grene;
• vegetabilsk olie;
• krydderier (chili, sort peber, paprika) – efter smag;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Pisk kyllingefileten, salt, peber af, så den smager godt til dig. Stek kød i 5-7 minutter på hver side, indtil det er kogt.
2. Steg separat hakket paprika og hakket løg i 5-7 minutter.
3. Læg tortilla i en gryde, læg ost, kylling i terninger, grøntsager og greener på den, og ost igen. Den samlede mængde ingredienser skal være nok i to gange.
4. Når den nederste ost smelter, skal du lægge den anden tortilla på toppen, let trykke ned. Vend skålen og stek, indtil den er crusty (ca. et minut).

nachos

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 252 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: let.

Nachos – Mexicansk trekantet tortillachips baseret på tortilladej, brugt som snack eller som salattilskud. Nogle gange serveres nachos som en separat crunchy skål på en bakke med to rum (til chips og sauce) eller i form af chips, der straks vandes med dressing. I den originale version bestod nachos af stegt saltet tortilla, chilipepper og smeltet cheddarost.

ingredienser

• tortilla – 3 stykker tortilla;
• salt – 10 g;
• paprika – 20 g;
• cayennepeber – 5 g;
• karry – 20 g.

Tilberedningsmetode

1. Rulle tortillaen (mulighederne for madlavning: med hvede eller majsmel med en blanding af krydderier) i et tyndt lag, skær dejen i trekanter (som på billedet). Læg stykkerne på en bageplade med pergament.
2. Bag nachos i 5-8 minutter ved en temperatur på 200 grader. Chips kan let brænde, skal du nøje observere under bagning.

enchilada

• Tid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 684 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: let.

Enchilada-opskrift i en udførelsesform involverer kyllingebryst, i en anden – hakket kød. Fyldet kan varieres med konserves majs og tomat. Fadet kan gøres mindre krydret, men chilipepper er en vigtig ingrediens i opskriften. Traditionelt hældes skålen med muldvarmesovs, der inkluderer chili og kakao.

ingredienser

• tortilla – 3-4 stykker;
• kogte kyllingebryst – 500 g;
• sød peber – 1 stk .;
• hård ost – 200 g;
• mælk – 300 ml.;
• smør – 3 spsk. skeer;
• hvedemel – 3 spsk. skeer;
• chilipeber efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Kombiner hakket kyllingebryst, skrællet peberfrugt og revet ost. Chili og salt.
2. Fold fyldet på kanten af ​​tortillaen, indpak tortillaen i konvolutten.
3. Smelt smøret i en gryde, tilsæt mel, steg og hæld mælken. Saucen skal tykes, hæld den derefter på tortillas, som skal placeres på en bageplade med bagepapir.
4. Drys ost på tortillas og bag i 15 minutter i ovnen ved 200 grader.
5. Serveres varmt.

tacos

• Tid: 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 567 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Mexicansk.
• Sværhedsgrad: let.

Taco er en mexicansk skål baseret på majs eller hvedetortilla. De vigtigste ingredienser til fyldet er kød og grøntsager. Der er mange muligheder: lækker svinekød i en sauce med annatto, der serveres med skiver af ananas, stuvet oksekød eller kød, der stegt i ild. Server tacos til frokost, middag eller som en snack.

ingredienser

• tortilla – 4 stykker
• tilberedt kød eller bacon –350 g;
• tomatpuré – 1,5 tsk;
• sød peber – en halv stor frugt;
• varm peber – 1 pod;
• hård ost – 100 g;
• salat – 100 g;
• limesaft – 2 spsk. skeer;
• rødløg – 1 stk .;
• hvidløg – 1 fedd;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. skeer;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode

1. Sæt løgen, indtil den er blød, tilsæt kødet til sugerørene i tre minutter.
2. Tilsæt varm peber (skiver), sød (strå), hakket hvidløg.
3. Efter to minutter tilsættes tomatpasta, salt, peber, hæld et halvt glas vand. Larm i 6-7 minutter.
4. Fyld tortillas med hakket kål, kød sauce, tilsæt ost på toppen.
5. Bøj tortillaen i halvdelen (som på billedet), send i ovnen i 5-7 minutter ved en temperatur på 200 grader.