Pozharsky patties: de rigtige og lækre madlavningsopskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Historien om ildkager
• Sådan tilberedes ildkager
• Pozharsky koteletter opskrift
• Den rigtige og lækre opskrift på ildkager
• Førrevolutionær opskrift på ildkager
• Brand patties fra Lazerson
• Opskriften på ildkoteletter fra Julia Vysotskaya
• Ildkager – madlavningshemmeligheder

Denne fantastiske tallerken blev skabt af kokke i midten af ​​det 19. århundrede og har siden vundet popularitet over hele verden. Pozharskaya kotelet tilberedes af hakket kyllingekød, krydret med smør, krydderier og bagt i kiks. I dag kan skålen tilberedes derhjemme i overensstemmelse med den berømte opskrift..

Historien om ildkager

Der er adskillige sagn, der fortæller om ildkedelens historie. Den mest berømte af dem er forbundet med krovært Daria Pozharskaya, der åbnede et hotel i nærheden af ​​Torzhok. En gang stoppede kejseren der og bad om at lave koteletter. Der var ingen kalvekød i køkkenet, det blev erstattet med kylling, lavet som en kotelet og dekoreret med kalvben.

Kejseren kunne virkelig godt lide skålen, og derefter tilkendte kokken substitution af kød. Kongen var ikke forstyrret, men tværtimod beordrede, at denne opskrift skulle inkluderes i domstolsmenuen. Retten viste sig at være så succesrig, at den blev berømt i hele Rusland – den blev spist af fyrster og almindelige mennesker. Selv Pushkin rådede sine venner til at nyde disse koteletter, som ikke var for dyre, men blev et mesterværk af russisk gastronomi.

Sådan tilberedes ildkager

For at forberede ildkager ordentligt, skal du først forberede alle de nødvendige produkter. Du har brug for kyllingekød med ben og bryster, de kan ikke erstattes med hakket kød. Du skal hakke produkter manuelt ved hjælp af en meget skarp kniv, indtil en homogen, blød konsistens. Foruden kylling indeholder fløde fedtindhold fra 20%, hvidt brød til kiks, løg, smør og krydderier. Ildkager adskiller sig fra de klassiske, idet de ikke har et æg i processen med æltning af hakket kød.

Tilberedning af ildkoteletter begynder med at hakke kød. For at gøre dette er det bedst at tage en skarp tung kniv og hugge kyllingen fint, men hvis der ikke er tid nok, er det tilladt at vri kyllingen gennem en kødslibemaskine eller gennembore med en blender. Løg hugges, stegt i smør, indtil de er gennemsigtige, blandet med fløde-gennemvædet brød uden skorpe. En del af olien fryses, gnides på et groft rivejern, der indføres i hakket kød. Til breading bruges brødchips, og koteletter stegtes på en blanding af olier, indtil de er gyldenbrune. Derefter sendes de til ovnen for at bringe dem klar.

Pozharsky koteletter opskrift

En nybegynder kok har bestemt brug for en opskrift på ildkager med trinvise fotos for ikke at gå glip af noget. Skålen er ideel til behandling af venner, der serveres til frokost eller middag sammen med en side skål med boghvede, friske grøntsager eller pickles. Du kan også lave klassiske kødboller, diversificere fyldet ved at tilføje ost, krydderier og svampe. Men inden du eksperimenterer med opskriften, er det værd at prøve at lave koteletter i henhold til den klassiske opskrift.

Den rigtige og lækre opskrift på ildkager

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 190 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den korrekte og lækre opskrift på ildkager involverer den nøjagtige overholdelse af proportioner og komponenter. 800 gram kylling kræver et glas fløde og 400 gram løg. Ildkoteletter er tilberedt med kiks, der er lavet af hvidt brød (til indbrød), hvilket giver skålen en velsmagende, sprød skorpe. Opskriften inkluderer fløde – det er bedre at købe med et fedtindhold på 20%. I fravær af denne komponent kan fløde erstattes med naturlig mælk.

Ingredienser:

• kyllingebryst – 400 g;
• kød fra kyllingeben – 400 g;
• hvidt brød (smuldre) – 150 g;
• brødskorpe – 200 g;
• løg – 400 g;
• smør – 200 gram;
• olivenolie – spiseskefuld.

Tilberedningsmetode:

1. Lad noget af olien stege, resten – hugg i terninger, afkøles i fryseren.
2. Sauté hakket løg, indtil den er blød og gennemsigtig, kølig.
3. Hakk kyllingen, bland med løg, brød gennemvædet i fløde (ikke klem den). Æld masse ved hånden, tilsæt frosset olie.
4. Rør hurtigt, så olien ikke smelter, sæt skålen med massen i køleskabet i en halv time.
5. Riv brødskorpe, form nydelige koteletter, brød i brødkrummer.
6. Brug to typer olier, steg stegene indtil de er gyldenbrune over medium varme.
7. Læg på en bageplade, kog i ovnen ved 180 grader i cirka 15 minutter.

Førrevolutionær opskrift på ildkager

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 178 kcal.
• Destination: til middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Den førrevolutionære, historiske opskrift på ildkager omfattede ikke altid kylling, men i stedet blev kalvekød eller hasselruse taget. Moderne kokke finder sandsynligvis ikke vildt på markedet, så du kan prøve at lave en godbit i henhold til den kulinariske opskrift (fra 1907) fra kalvemasse. En lækker gourmetret tilberedes efter det samme princip som den foregående, men inkluderer ikke bagningstrinnet i ovnen, men stegt kun i en gryde.

Ingredienser:

• kalvekød – 450 g;
• mælk – et glas;
• løg – 1 stk .;
• brød – en skive;
• smør – 100 g;
• muskatnød – en knivspids;
• krakkere – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kødet, fjern filmene, fjern venerne, rulle to gange gennem kødkværnen.
2. Hæld bolle med mælk, bland med hakket kød.
3. Der, læg løg stegt indtil blød, krydre med krydderier, salt, peber.
4. Hæld lidt mælk til saftighed.
5. Form smukke koteletter, brød, stek, indtil de er gyldenbrune.

Brand patties fra Lazerson

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 157 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Firehead koteletter fra Lazerson indeholder svampe, der giver diætretten en ny smag og rig aroma. Hvide eller kantareller er ideelle, men hvis ønsket kan de erstattes med champignoner eller andre skovarter. Købmandsgrød med boghvede, surkål eller kartoffelmos passer godt sammen med færdige koteletter.

Ingredienser:

• kyllingebryst – 400 g;
• brød – 2 skiver;
• ristet brød – 2 skiver;
• mælk – 50 ml;
• fløde – 50 ml;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• løg – 1 stk .;
• champignoner – 100 g;
• mel – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skær skorpen fra brødet, skær krummen i terninger og tør den i ovnen.
2. Mal kyllingen med en kniv eller en blender, bland med brød, gennemvædet i en blanding af mælk og fløde, stegte svampe, løg, mel.
3. Salt, blinde koteletter.
4. Brød i brødkrummer opnået efter formaling af et tørt brød, stek indtil de er gyldenbrune.
5. Læg en bageplade, dæk med folie, sæt skålen i ovnen. Opvarm til 180 grader, lad det simre i 15 minutter.

Opskriften på ildkoteletter fra Julia Vysotskaya

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kalorieindhold: 188 kcal.
• Destination: til middag.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

En simpel opskrift på ildkager fra Julia Vysotskaya henviser til de originale versioner af den berømte skål. Til den klassiske opskrift tilføjede kokken appetitlig ostefyld og varm krydret hvidløg. Fyldning er lavet af hård eller forarbejdet ost, eventuelt tilsæt tørrede eller friske urter, paprika til det. Server parabolen bedre, mens osten er smeltet. Behandlingen går godt med bagt kartofler og grøntsagsalat.

Ingredienser:

• uaktuelt hvidt brød – 200 g;
• mælk – et halvt glas;
• kylling – et halvt kilo;
• hvidløg – 2 nelliker;
• krakkere – 100 g;
• ost – 150 g;
• ghee – 20 g.

Tilberedningsmetode:

1. Blødgør det skrællede brød i mælk, omdannes til en homogen masse.
2. Før fileten gennem en kødslibemaskine, bland med gennemblødt brød, hakket hvidløg.
3. Elt hakket kød, portion det, form flade kager.
4. Læg osteskiver i midten af ​​hver, luk kanterne.
5. Steg indtil gyldenbrun, overfør den til en bageplade.
6. Bages ved 180 grader 15 minutter.

Ildkager – madlavningshemmeligheder

Så du får fremragende, ideelle kødboller i brand, det er værd at tage råd fra erfarne fagfolk:

1. Det er nødvendigt at fjerne hud fra kyllingekød, afskære alle knogler. Tag hellere hofter og mør filet.
2. Smøret til skålen skal være af høj kvalitet, du kan ikke erstatte produktet med margarine eller spredt.
3. Der kræves et specielt brød – tæt, hvidt med små porer – skivet brød. Baguette, ciabatta, rug og lignende.
4. I stedet for at ruste, kan du tage fint knuste saltkiks.
5. Hvis skålen er lavet af kalvekød eller oksekød, anbefales det at tilsætte lidt bacon til saftighed.