Pike aborre-suppe – opskrifter med fotos. Sådan tilberedes en lækker fiskesuppe fra gedder aborre hjemme trin for trin

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes fiskesuppe fra zander
• Hjemmelavet gedde aborre opskrift
• Pikeperch hoved – opskrift
• Pikeperch fiskesuppe – opskrift med foto
• Ear Rostov – opskrift
• Opskrift på gedde aborre med hirse
• Øre i en multikoger fra gedder aborre
• Øre fra zander’s hoveder og haler
• Pike aborre og aborre
• Gedde aborre og laks
• Hvordan man laver fiskesuppe fra zander – kokens råd

Denne nationale skål med russisk køkken optrådte endda antagelig i XII århundrede, men dens nuværende navn blev fastgjort til den efter flere århundreder. Indtil da blev alle flydende første kurser, inklusive usødede kompoter, forstået af øret. Sudak er et klassisk grundlag for en konges fiskesuppe, men et lille antal husmødre ved, hvordan man laver det på denne fisk.

Sådan tilberedes fiskesuppe fra zander

Først og fremmest rådgiver fagfolk (og især den berømte sovjetiske kulinariske specialist V.V. Pokhlebkin) at skelne mellem begreberne “fiskesuppe” og “fiskesuppe”, da sidstnævnte har en række unikke træk. Bouillon skal være koncentreret og gennemsigtig, og fisken skal kun være frisk. Traditionelt fremstilles en ild til madlavning, eller ovnen oversvømmes, derhjemme er det værd at bruge en ovn til at simre.

Den generelle ordning er som følger:

1. Brug kogegrej til emaljeret / ler, kog vand og kog lidt med løg.
2. Kast det væk, salt.
3. Læg fisk, kog uden låg, indstil medium varme.
4. Pikeperch fiskesuppe kan smages med ethvert antal krydderier, men kun persille rødder, peberfrugter, laurbærblade og dild anvendes til fiskesuppe..
5. Efter kogning tilføres øret i 8 minutter (på dette trin kræves låg).

Hjemmelavet gedde aborre opskrift

Et stort antal strenge regler for madlavning af denne solide skål modregnes af flere teknologier til dens oprettelse, så den rigtige opskrift på fiskesuppe fra gedder aborre er langt fra en. Selv inden for de rammer, der er skabt af det nationale køkken, har kokke muligheden for at skabe. Nedenfor betragtes næsten alle de muligheder, der er egnede til denne ferskvandsfisk: en værge, et hold, et sødt og endda et græsk øre.

Pikeperch hoved – opskrift

• Tilberedningstid: 1 time 5 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 1612 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du har brug for en enkel trinvis opskrift på en klassisk fiskesuppe, kan du prøve at koge den ved hjælp af teknologien beskrevet nedenfor. Den eneste uoverensstemmelse med den traditionelle version er den øgede andel gulerødder, som er typisk for denne sød sorts variation. Øre fra hovederne af gedder aborre kan tilberedes med andre fiskefileter: både hvide og røde arter. Endnu mere interessant vil det “lyde”, hvis du ikke tager en frisk, men en salt krop.

Ingredienser:

• zanderhoveder – 3 stk .;
• gedde aborre filet – 500 g;
• kartofler – 2 stk .;
• pære løg;
• gulerødder – 400 g;
• laurbærblad – 2 stk .;
• salt – 5 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld hovederne (uden gæller) med vand. Efter kogning koges i en halv time, hvorefter skummet skal fjernes, der skal fjernes.
2. Sild buljongen, hæld i en gryde. Vent, indtil det koger igen.
3. Kast laurbærblad, halv løg, terninger med kartofler og gulerødder.
4. Efter 4 minutter tilsættes skiver af zander. Registrer et kvarter.
5. Efter timersignalet, salte øret, tag en bue med en slidset ske. Dæk panden, lad den stå i 8 minutter.

Pikeperch fiskesuppe – opskrift med foto

• Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorimåltider: 3063 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Græsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Vil du have noget kendt i udseendet, men i stand til at overraske? Prøv denne lækre zanderfiletsuppe, der bruger teknologien fra en græsk skål kaldet kakavya. Det er vigtigt at kombinere flere typer fisk, det er nødvendigt at stege deres filet inden kogning. Traditionelt var denne fiskesuppe, ligesom russisk suppe, enkel i sine ingredienssæt, men senere blev den suppleret med rejer, citronsaft og tomater.

Ingredienser:

• torsk – 1 kg;
• zander – 1 kg;
• løg – 300 g;
• kartofler – 400 g;
• olivenolie – 100 ml;
• vand – 1 l;
• salt;
• citron.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fileten af ​​gedder aborre og torsk i små, identiske stykker, vask, fjern knoglerne.
2. Hakk løg, stek indtil gennemsigtig.
3. Skær kartoflerne lodret i 8 skiver, føj til løgen. Kog i 8 minutter ved at miste varmepladen..
4. Brun stykkerne med fiskefilet separat, overfør dem til en kartoffeløg i en gryde. Hæld vand i (mindre end en liter kan forsvinde – den skal dække fisken i et par centimeter). Salt.
5. Kog i en halv time uden at bruge låg og indstille ovnens gennemsnitlige effekt. Ingen grund til at blande.
6. Efter kvart timer hældes citronsaft, bland, sluk for ovnen. Dæk, vent 10 minutter.

Ear Rostov – opskrift

• Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 1788 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Nogle regioner i Rusland har deres egne subtiliteter, hvordan man laver fiskesuppe, hovedsageligt afhængigt af den type fisk, der findes der. Ikke kun dette kan blive et kendetegn ved den regionale opskrift. Rostov eller Don’s fiskesuppe er kendetegnet ved den obligatoriske tilsætning af tomater, og buljongen koges på små fisk, men uden filtrering.

Ingredienser:

• lille fisk – 0,9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• tomater – 0,4 kg;
• kartofler – 0,5 kg;
• gulerødder – 2 stk .;
• sløjfe;
• vand – 2,2 l;
• krydderi;
• en masse grønt.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl små fisk, indpak med gasbind. Bind den resulterende pose, læg i kogende vand. Kog suppe-bouillon i 17 minutter uden at dække.
2. Hæld løg og gulerodskiver (skæres specielt tyndt) der sammen med terninger af kartofler.
3. Når alle 3 elementer bliver blødere, skal du tilføje pikeperch-fileten, skåret i dele af store stykker, til dem.
4. Bemærk 12 minutter – derefter skal du indføre tomatskiver i øret.
5. Yderligere 4 minutter – og krydderier bruges, og ilden under gryden slukker.
6. Dæk det, og hæld øret efter 7 minutter på tallerkener, smagret med greener.

Opskrift på gedde aborre med hirse

• Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 1002 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Et øre af gedder aborre med hirse, som med enhver korn, har en tendens til at være tykkere end klassisk. Tilsvarende kan du gøre det med perlebyg, ris, endda hvede – dette vil kun påvirke gryderets smag. Husk, at hirse skal vaskes grundigt, indtil det strømmende vand er gennemsigtigt, og om muligt blødgøres i en halv time eller en time, eller kog separat, inden det indføres i buljongen.

Ingredienser:

• gedde aborre – 400 g;
• løg;
• hirse – et halvt glas;
• vand – 2,3 l;
• gulerødder – 150 g;
• kartofler – 2 stk .;
• ærter af peber – 4 stk .;
• salt – 7 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl hirse forsigtigt for at fjerne bitterheden.
2. Skær hovedet og halen af, skrap af vægten, fjern indersiden fra kropssiden af ​​en gedderop. Hæld vand, kog i en halv time.
3. Fang fiskene, filtrer buljongen to gange gennem osteklæden og lad den koge igen.
4. Kast hirse der, tilsæt samtidig hakkede kartofler, der ikke er for store, gulerodscirkler.
5. Pike aborre skåret i portioner, sæt tilbage på 10 minutter.
6. Indtast løgringe, salt. Du kan tilføje laurbærblad.
7. Når gryn og kartofler er kogt, peber øret. Sluk for den, lad den brygge.

Øre i en multikoger fra gedder aborre

• Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kaloriretter: 887 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Øre fra zander i en langsom komfur – en enkel og velsmagende frokost, hvis oprettelse kan overdrages til og med et barn. Det er også muligt at fodre babyen med en sådan skål, da fisken, der er lanceret på ham, er en af ​​de mindst allergiske. Sættet med komponenter er grundlæggende, der er ikke noget overskydende fedt, så du behøver ikke at bekymre dig om babyens fordøjelse. Vælg rund ris – det koges bedre.

Ingredienser:

• zander – 450 g;
• vand – 1,7 l;
• ris – 110 g;
• gulerødder – 200 g;
• pære løg;
• kvist dild;
• salt, laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

1. Tarmsand, strip gæller, skyl, fjern halen med finner.
2. Sæt multicooker skåle på bunden, hæld kogt varmt vand. Indstil slukningstilstand til 20 minutter.
3. Tag pike aborre, slippe af med knogler, skåret i små stykker, send tilbage.
4. Vask ris, riv gulerødder, hak løg. Hæld der også. Kog i suppetilstand i 15 minutter.
5. Tilsæt salt, laurbærblad, kog yderligere 10 minutter.
6. Indtast dildør, under et lukket låg, insister øret i en halv time.

Øre fra zander’s hoveder og haler

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 2102 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Det warrede øre fra hoveder og haler af gedder aborre adskiller sig fra det klassiske ved den yderligere varmebehandling af fiskefileten, som skal fjernes fra bouillon tættere på slutningen af ​​tilberedningen. Små stykker behandles med en traditionel ægdej med mel, stegtes hurtigt i smør og returneres. I den sidste fase hældes et slået (!) Stort æg der. Øret er federe, mere aromatisk og nærende.

Ingredienser:

• hoveder og haler af gedder aborre – 600 g;
• gedde aborre filet – 1 kg;
• løg – 2 stk .;
• gulerod;
• kartofler – 2 stk .;
• smør – 40 g;
• laurbærblad – 3 stk .;
• æg – 2 stk .;
• salt, formalet peber;
• mel – 12 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hoved med gæller fjernet og haler fyldt med koldt vand (2,5 l). Kog uden at tilsætte salt i cirka en halv time. Ilden er medium, dækslet er ikke nødvendigt Det tilrådes at tage gryden uden plastelementer, dvs. der passer til ovnen.
2. Sil siljongen, kasser fiskeaffaldet og bring væsken tilbage i kog.
3. Læg skiver abborrefilet i en gryde, tilsæt krydderier, terninger af kartofler og gulerødder, løgskiver. Kog 6 min.
4. Pisk ægget, tilsæt en ske mel. Forvarm en stegepande med smør.
5. Fang fiskene fra gryden med en slidset ske, dypp denne blanding, stek let og smid tilbage i øret.
6. Kog yderligere 6 minutter, mens du opretholder den samme tilberedningskraft.
7. Forvarm ovnen til 160 ° C. Pisk det resterende æg, hæld det i øret.
8. Overfør gryden til ovnen, vent 10 minutter.

Pike aborre og aborre

• Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 1757 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Fiskeriversionen af ​​denne nærende velsmagende tallerken er kendetegnet ved 2 detaljer: For det første hældes en lille vodka inden panden, når madlavningen er afsluttet. Det skal være rent – dette er den grundlæggende regel. For det andet tilberedes suppen fra zander og aborre, som kan erstattes med enhver lille flodfisk. I henhold til den klassiske teknologi til fiskestuing brænder de op og bruger en bowler, men på brændeovnen bliver det ikke værre.

Ingredienser:

• vand – 1,7 l;
• zander – 1 kg;
• aborre – 0,5 kg;
• kartofler – 0,4 kg;
• løg – 2 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• vodka – 50 g;
• krydderi.

Tilberedningsmetode:

1. Uden at rense abborerne, men skylle godt, skal du pakke dem i fire gange foldet osteduk og lave en pose. Bind meget fast, ellers bliver du nødt til at filtrere bouillon. Dyp i en gryde, fyld med koldt vand, vent til kogning.
2. Uden salting, kog i 40 minutter i en åben gryde. Pladestyrke – 55-60%. Fjern skummet med jævne mellemrum, så buljongen ikke skyer.
3. Kast en pose aborre, sæt den på plads halv halve løg, terninger af kartofler med gulerødder.
4. Efter en ny kogning, tilsættes og hakkede gedder aborre (tarmen og skyll først). Kog i 20 minutter, eller lidt mindre, hvis grøntsager er klar tidligere.
5. Hæld en stak vodka, sluk for ovnen, lad fiskerøret stå under låget og nå 10 minutter.

Gedde aborre og laks

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 2011 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Teknologien til madlavning af præfabrikeret fiskesuppe er populær blandt kokke, når opskriften involverer brug af 2 forskellige fiskesorter: rødt og ferskvand – den mest succesrige mulighed. En interessant smag, aroma og udseendet på skålen leveres. En stor og smuk fiskesuppe med rød fisk og gedde aborre er det kongelige bord værdigt, især hvis du finder ud af, hvordan du laver det korrekt.

Ingredienser:

• laks – 0,6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• løg – 160 g;
• gulerødder – 100 g;
• kartofler – 700 g;
• persille rod;
• vand – 3 l;
• ærter med peber, salt;
• safran – 2 g;
• grønne områder.

Tilberedningsmetode:

1. Tag begge typer fisk, så sørg for at fjerne gællerne, så øret ikke bliver bittert. Skær i store stykker filet.
2. Pakk hovedet på laks med gasbind tre gange, dypp i kogende vand. Fjern det resulterende skum, reducer brænderens effekt til 60%, kog i 25 minutter.
3. Kast dit hoved, tilføj terningerne med kartofler.
4. Efter nogle få minutter tilsættes tynde cirkler af gulerødder og løg. På samme tid introduceres fileten fra begge typer fisk.
5. Kog ved en effekt, der er mindre end gennemsnittet (40%), uden at bruge et låg 20 minutter.
6. Salt, kaste persille rod, peber, safran. Insister 8 minutter, indpakning af et håndklæde.

Hvordan man laver fiskesuppe fra zander – kokens råd

Hvis du tager højde for de grundlæggende egenskaber ved denne skål og skelner den fra enkel fiskesuppe, er du allerede på rette vej. Det skader dog ikke at finde ud af et par mere vigtige punkter:

• Bland ikke! Denne regel er nøglen til den korrekte struktur af fiskesuppen..
• Hvis du har kogt en saft i fremtiden, skal du lægge greenerne i tallerkener, ikke i en gryde.
• Øre med gedder aborre koges med en timer: det vil tage 7-20 minutter, afhængigt af størrelsen på dets stykker.
• Grundlaget kan laves på enhver fisk, selv om zander er den vigtigste, men det anbefales ikke at tage repræsentanter for sild, ørker, brasme, roach og roach.
• Hvis du bruger safran (et par gram giver en gylden farvetone til bouillon), skal du ikke læg laurbærbladet.
• Planlægger du at skabe ild til at koge et øre? Tag en rustfri stålpotte under den.