Peking and: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver en Peking and
• Peking Duck Opskrifter
• I ovnen
• I en langsom komfur
• Klassisk opskrift
• Med æbler
• Peking and marinade
• Peking Duck Pancakes

At servere forskellige snacks på det festlige bord er allerede et stort plus for værtinden. Glem dog ikke, at hovedretten altid er varm. Den bagt and efter den kinesiske opskrift pynter ikke kun dit bord, men vil også gøre ferien til en reel fristelse for gourmeter.

Hvordan man laver en Peking and

I mere end tusind år er den berømte Peking-duck blevet kogt i Kina. Den originale opskrift på denne skål blev opfundet af en af ​​de kokke, der serverede på tidspunktet for kejserens domstol. Tidligere var det nødvendigt at fodre fuglen med særlig mad for at tilberede en lækker Pekingand, så kødet var særlig mørt, og huden var tynd. Efter at slagtekroppen var marineret i sojasovs med krydderier i mindst 24 timer og efter 24 timer bagt.

Siden da er der gået meget tid, forberedelsen af ​​Peking-anden har ændret sig, men de fleste af de generelle principper er uændret:

• For at kødet skal absorbere alle aromaerne fuldstændigt, skal slagtekroppen drysses med kogende vand, inden de pickles. For at gøre dette er det bedre at hænge slagtekroppen på en krog over en skål eller vask, du kan bruge et dørslag.
• Det tilrådes at pickle and så længe som muligt. I den traditionelle opskrift tildeles mindst en dag til denne proces, men du kan lade den natten over.
• Fuglen skal bages ved forskellige temperaturer. Sæt først ovnen på 200 grader, og sænk temperaturen efter en time til 160-170 grader.

Peking Duck Opskrifter

I dag koges Peking-and på flere måder. Den første er, når slagtekroppen stegtes over en åben ild på en ild ved hjælp af et spyd. Skorpen af ​​sådan en and viser sig at være særlig velsmagende: sprød, rødlig og skinnende. Hvis du tilføjer kirsebær- eller æblegrene til ilden, finder kødet en delikat frugtagtig aroma. Den anden mulighed er enklere: fuglens krop bliver syltede og bages derefter i ovnen. Alle kan lære en sådan Peking and-opskrift derhjemme..

I ovnen

• Tilberedningstid: 3-4 timer.
• Portioner pr. Container: til 8 personer.
• Kaloriretter: 256,8 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Kinesisk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Kineserne nærmer sig processen med at fremstille and grundigt. Undertiden tager det mere end en dag, fordi du ikke kun skal samle alle de nødvendige ingredienser, men også vælge den rigtige fugl. Til bagning er en ænding egnet, hvis masse når mindst to kg. Det er bedre at købe en speciel slagtekrop i butikken (vælg mærket “Peking”), men hvis dette ikke er til salg, kan du erstatte det med en almindelig ung fugl. Hvordan man laver det lækkert er beskrevet detaljeret nedenfor i opskriften med et foto.

Ingredienser:

• andekroppe – 2 kg;
• flydende honning – 4 spsk. l.;
• groft salt – 2 tsk;
• sesamolie – 1 spsk. l.;
• sojasovs – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl anden under hanen, tør med håndklæder, gnid med salt og indpak pergament.
2. Læg slagtekroppen på den nederste hylde i køleskabet om natten.
3. Kog vand i en stor gryde og sænk slagtekroppen ned i det i 2-3 sekunder tre gange.
4. Gennemborer huden med en gaffel, så overskydende fugt kommer ud, gnid den med honning og læg dem til side i 2-3 timer.
5. Forbered marinaden fra resterne af honning, sesamolie, sojasovs og krydderier.
6. Behandl den resulterende slagtekroppeblanding indefra og ud hvert 30. minut.
7. Forvarm ovnen til 220 grader. Læg en bageplade med vand på det lavere niveau..
8. Olie bagepladen eller dæk med folie. Læg en fugl på den og bag i 40 minutter.
9. Sænk derefter temperaturen til 170 grader. Så en Peking-and i ovnen skal koges i endnu en time.
10. Efter drejning af slagtekroppen på den anden side og lad det stå i yderligere 30 minutter.

I en langsom komfur

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: til 6-8 personer.
• Kaloriretter: 296,5 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at tilberede en lækker and er det ikke nødvendigt at have en ovn i huset. En simpel multicooker er også velegnet, kun du har brug for at tilpasse opskriften lidt til den. Princippet forbliver det samme: kødet antages først at marinere og derefter skæres i stykker og steg. Denne indstilling er langt fra klassikere, men har ret til at eksistere. Lær, hvordan du bager en and i en langsom komfur fra denne trin for trin opskrift med et foto.

Ingredienser:

• andekroppe – 2 kg;
• soya sovs – ? st.;
• sesamfrø – 1 pakke;
• æble cider eddike – 3 spsk. l.;
• skat -? st.;
• sukker – 1 og? Kunst. l.;
• solsikkeolie – 4 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Til sausen blandes de let stegte sesamfrø med sojasovs, krydderier, sukker, æble cider eddike. Tilsæt et par teskefulde solsikkeolie..
2. Vi vasker anda, fjerner overskydende fedt og adskiller huden fra kødet, men fjerner ikke.
3. Gnid anden grundigt med krydderier, dæk den med polyethylen og send den til marinering i 2 timer.
4. Efter et stykke tid tager vi slagtekroppen ud og smøres grundigt med sauce, inklusive inde.
5. Vi sender igen den syltede and i mindst 12 timer.
6. Skær det syltede slagtekroppe i lige store stykker, fedt med honning.
7. Sæt i bunden af ​​multikokken, indstil displayet til “Bagning”.
8. En Peking ænder skal stekes i en langsom komfur i cirka en time, men skiverne skal periodisk vendes.

Klassisk opskrift

• Tilberedningstid: 4-5 timer.
• Portioner pr. Container: til 8 personer.
• Kaloriretter: 272,3 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Kinesisk.
• Forberedelsens kompleksitet: vanskelig.

Dette er en gammel klassisk Peking-and-opskrift, der bruges på kinesiske restauranter, men den kan gengives hjemme. Den færdige skål skæres normalt i tynde skiver, spredt på en plade i flere lag. De tilbyder at gøre duftende kød til en let sidefad af friske grøntsager og servere tynde kinesiske pandekager.

Ingredienser:

• andekroppe – 2,5 kg;
• purre – 1 stk .;
• Kinesisk vodka eller sherry – 1 spsk .;
• krydderiblanding – 15 g hver;
• rød eddike -? st.;
• citron – 1 halvdel;
• honning – 1 spsk. l.;

Tilberedningsmetode:

1. Vi laver en marinade af finhakket porrer, en blanding af krydderier og sherry. Hæld væsken inde i den vaskede og frigjorte and.
2. Forbind stramt kanterne på huden med kulinarisk tråd, lad den marinere i 8 timer.
3. Lad os forberede en anden hudmarinade fra en blanding af rød eddike med halv citronsaft.
4. Hæld dem en ænde rigeligt, læg den på en krog og hænge den i kulden i 12 timer.
5. Placer den forberedte and på en bageplade lodret med en flaske eller et glas. Vi bager skålen ved 160 ° C i ca. 1-1,5 timer.
6. Hakk den forberedte slagtekrop fint med en skarp kniv (sammen med huden). Læg skiverne på en tallerken, hæld den resterende sauce og server med tortillas og ris.

Med æbler

• Tilberedningstid: 3-4 timer.
• Portioner pr. Container: til 6-7 personer.
• Kaloriretter: 215,6 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Russisk
• Sværhedsgrad: medium.

Duck tilberedes på kinesisk uden tilsætningsstoffer eller fyld. I Rusland og Europa er det sædvanligt at fylde slagtekroppen med svampe, andre typer kød eller frugter. Hvis du også har denne udtalelse, skal du bruge denne opskrift med et foto. Den sædvanlige kinesiske marinade erstattes med appelsinsaft, og skiver med sure æbler bruges som påfyldning.

Ingredienser:

• andekroppe – 2-2,5 kg;
• æbler – 5-6 stk .;
• appelsinsaft – 1 spsk .;
• soya sovs – ? st.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl fuglen under hanen, klap tør med papirhåndklæder, fjern overskydende fedt.
2. Hæld kogende vand over fuglekroppen. Gnid med en blanding af sojasovs med krydderier.
3. Lad det marinere i kulden i 8-9 timer.
4. Hæld derefter appelsinsaft i marinaden og lad dem stå i yderligere 2-3 timer. Det er tilladt at tilføje æble eller drue nektar til duck i stedet for appelsinjuice.
5. Skræl æblerne fra kernen, skåret i store skiver.
6. Forvarm ovnen til 200 grader og bag fuglen i cirka en time, hæld kød med jævne mellemrum på fedtet, som drænes ned på en bageplade.
7. Fjern skålen fra ovnen, anbring æbler, anbring den resterende frugt inde i fuglen.
8. Derefter skal en Peking-and med æbler koges i endnu en time, men ved 160 grader.

Lær hvordan du laver duck med æbler i ovnen ved hjælp af andre opskrifter..

Peking and marinade

For at tilberede Peking-andmarinade behøver du ikke have særlig madlavningskendskab. Til brændstofpåfyldning bruges altid sojasovs og en blanding af krydderier: fennikel, malet hvid og sort peber, ingefærpulver, kanel, stjerneanisstjerne og en nellik fedd. Vær opmærksom: hvis der ikke er nogen kinesisk Hoisinsauce i butikken, kan du koge marinaden lidt over ilden og tjene som sauce til det færdige kød.

Peking Duck Pancakes

I en kinesisk restaurant, ud over en særlig sauce og aromatisk kød, vil du få en hel række ekstra snacks til din duck: kager, bundter af grønne løg og en særlig sød sirup eller karamel. De hjælper med til fuldt ud at afsløre parabolens aroma og nyde den udsøgte smag. Saucer og greener kan altid købes i butikken, men det er bedre at lave flade kager derhjemme.

Sådan fremstilles Peking ænderpandekager:

1. Æg dejen i en skål som dumplings lavet af 500 gram mel og 300 ml kogende vand.
2. Pakk massen med folie, lad den hvile i en halv time.
3. Form flere kugler fra dejen. Rulle kager med en diameter på op til 12 centimeter.
4. Smør overfladen på cirklen på den ene side med olie og tilsluttes hurtigt til en tør kage.
5. Dobbeltcirkler ruller diameteren på din pande .
6. For at bage pandekager i en gryde uden olie i 20 sekunder på hver side, og inden servering, deles.