Melasse – hvad er det, og hvordan udskiftes det. Hvordan man fremstiller sukkermelasse derhjemme – opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Hvad er melasse
• Hvad sker der melasse
• Melasse stivelse
• Maltosemelasse
• melasse
• Melasse karamel
• Majssirup
• Roemelasse
• Hvide melasse
• Reed treacle
• Hvad er melasse ved madlavning
• Hvordan man fremstiller melasse
• Hvor kan man købe melasse
• Melasse-pris
• Sådan udskiftes melasse

I hverdagen betragtes melasse ikke som et hydrolyseprodukt. Det er kendt som en honning-aromatiseret sirup, der kan søde ethvert måltid. Faceterne i dens anvendelse går langt ud over konfekturesektoren. Fagfolk, amatørkulinariske specialister og teknologer i alkoholindustrien kender Patoka.

Hvad er melasse

Hvis du ved, hvordan man koger juice, kan du nemt klare tilberedningen af ​​melasse (maltodextrin og dextrinmaltose). Melasse er et sirupprodukt, der opnås, når stivelse er saccharificeret. Processen kaldes sur hydrolyse med filtrering og kogning af sirup. I Kaukasus fik sukkerproduktet navnet musales. Han er kendt blandt kulinariske specialister på grund af hans søde smag som honning. Fordelene ved melasse er indholdet af sporstoffer og vitaminer i gruppe B. Skaden er forhøjede sukkerniveauer, så folk med diabetes bør ikke bruge det.

Hvad sker der melasse

Melasse – hvad er dette supplement? Biproduktet fra sukkerforarbejdning varierer både i farve og i de råvarer, der bruges i dens produktion. To typer melasse er kendt over hele verden: lys og sort. Den første er lavet af stivelse, den anden er af roer og sukker. Typer af stivelse til fremstilling af lette melasse:

• kartoffel;
• majs;
• hvede;
• rug;
• byg;
• sorghum;
• tapioka.

Melasse stivelse

Tidligere producerede ansatte i den russiske fødevareindustri den eneste type stivelsessirup – karamel. Stivelsessirup er en type lette melasse. Til dato er stivelsessirup opdelt i 4 typer, og de afhænger af procentdelen af ​​kulhydrater i den:

• glucose;
• maltosebindende;
• stærkt sukker;
• lavt sukker.

Maltosemelasse

Hvis du oplagrer råvarer, der indeholder stivelse (kornmel eller bygmalt) med enzymer, får du maltosesirup. Det bruges både til fremstilling af brød og konfekture og til fremstilling af læskedrikke og blødgør alkohol. Maltosemelasse værdsættes på grund af dens egenskaber: lys chokoladefarve, sødme og let malt lugt.

melasse

Melasse er et produkt fra forarbejdning af rørsukker eller sukkerroe. Det portugisiske navn for melasse skyldes ordet “melaco” (honning). Efter dens egenskaber er melasse mere som et kosttilskud. Det er som sukker, men med de fleste sporstoffer. Hjemmelavet sort melasse bruges til at lave pepperkagekager..

Melasse karamel

Sød karamellsirup består af glukose, maltose, maltotriose og andre stoffer. Omfang – fødevareindustrien til at regulere krystallisationen af ​​sukker. Tilføjes ofte til barndoms slik og karamellsød – toffee.

Karakteristika ved karamelmelasse:

• viskositet;
• harmonisk kombination med mælkeprotein – du får fremragende smag og farve;
• tilføjelse til godbidder med et højt indhold af tørre ingredienser i lang tid forlænger deres smag;
• regulerer krystallisationen af ​​lactose i mælken.

Majssirup

Sødemiddelmajs (100 gram) indeholder 316 kcal. Majsstivelse pinde gerne føjes til gelé slik, marmelade, til fyld på grund af dens evne til at karamellisere. Majsstivelse – billig, hvilket reducerer omkostningerne ved tilberedning af et konfektureprodukt.

Karakteristika ved majssirup:

• sænker produktets frysepunkt;
• gør holdbarheden længere.

Roemelasse

Sukkerproduktionsaffald – sort melasse, blev fremstillet i henhold til teknologien, der blev opfundet tilbage i det fjerne VI århundrede i Frankrig. Forskeren blev kaldt Olivier de Serra. Henstillinger til korrekt brug af sukkerroer blev først fundet i 1747. Men brugen af ​​roemelasse begyndte at vinde fart først i 1800. Sukkerprodukt er fremragende til farvning af sukkerterninger og bruges til madlavning, alkoholproduktion (whisky “Hong Thong”).

Ingredienser til fremstilling af en halv dåse sukkerroer melasse:

• rødbeder – 1 stk .;
• vand -? Kunst;
• sukker – 6-7 spsk. l.

Faser af forberedelse:

1. Press saften ud af roerne ved hjælp af en saftpresser.
2. Sæt en gryde med juice på ovnen, og tilsæt sukker.
3. Larm til det ønskede fortykning..

Hvis du ser på et foto af roemelasse, skal det efter tilberedning:

• ser ud som flydende sirup;
• har en mørkebrun skygge;
• få en smag af forbrændt sukker.

Hvide melasse

Dette sødestof har fået sit navn takket være raffineret sukker, der fungerer som et råmateriale i sin produktion. Der er undertyper af hvid melasse, som er lavet af majs, kartoffel og anden stivelse. Hvid er en af ​​de to mest berømte sukkerprodukter. Hvide melasse bruges bedst til fremstilling af alle slags sirupper.

Ingredienser til hvidt (raffineret) sødestof:

• raffineret sukker – 350 g;
• vand – 150 ml;
• citronsyre – 2 g;
• natron – 1,5 g.

Tilberedningsproces:

1. Bring en gryde med vand kogt, og tilsæt raffineret sukker, lad det opløses.
2. Når det koger igen, tilsættes syre og dæk.
3. Lad det sige i 45 minutter, og sluk.
4. Når massen er afkølet, tilsættes fortyndet soda.
5. Klar til brug i et kvarter, når skummet falder ned.

Reed treacle

Denne melasse dannes ved produktion af rørsukker som et biprodukt. Om dens farve er mørkebrun eller lidt lysere afhænger af kvaliteten på sukkerråmaterialet. Hovedsagelig på grund af dens egenskaber bruges rørmelasse i månefiskfabrikker og til madlavning – til fremstilling af frugtsirup (melon, vandmelon, drue osv.)

Sådan fremstilles rørmelasse:

1. Raffineret sukkerrør knuses og presses juice, som derefter går til krystallisation.
2. Det viser sig, at sukkerkrystaller og resten af ​​den flydende form er lette melasse. Den indeholder stadig meget sukker.
3. Tilsæt derefter vand og genanvend.
4. En anden krystallisation kommer ud, og den sekundære rest bliver mørk.

Karakteristika ved rørmelasse:

• tyktflydende;
• sirupagtig væske;
• ejendommelig lugt;
• bittersød smag;
• mættet med fruktose og glukose.

Hvad er melasse ved madlavning

En fads velsmagende karakter og dens udseende afhænger af de ingredienser, der er tilføjet til den. Sødestof, sødestof – dette er synonymer til melasse, der forklarer dets anvendelse i madlavning. I små doser tilføjes det for at ændre skålens farve og i store doser – for smagspræferencer. Tilsætningsstoffet bruges i forskellige tilberedningsområder på grund af dets fordele i forhold til sukker:

• kulhydratkompositionen i melasse absorberes let;
• sænker produktets frysepunkt;
• øger holdbarheden;
• reducerer produktionsomkostningerne
• forbedrer opløseligheden af ​​saccharose;
• beskytter produkter mod krystallisation.

Liste over anvendelser af sukkerbiprodukter i fødevareindustrien:

• konfekture slik, cookies, marshmallows, honningkager cookies;
• marmelade, marmelade, karamel, pastille, marmelade, gin;
• mange varianter af brød;
• dåsemad;
• bageriprodukter;
• sirup til desserter;
• is;
• brygning;
• sports- og diæt mad;
• saucer.

Hvordan man fremstiller melasse

At have sød sirup som honning er meget vigtigt i madlavningen. Og hvis du ikke var i stand til at få melasse, kan du nemt lave det selv. Hvorfor er hun så populær? Tilsætningsstoffet ændrer ikke kun smagen radikalt, det tilføjer også blødhed til slik, hvilket forlænger friskheden. Efter at have læst opskriften nedenfor, forsvinder spørgsmålet om, hvordan man fremstiller melasse hjemme.

Ingredienser til fremstilling af en hvid sukkererstatning:

• vand – 150 ml;
• sukker – 350 g;
• citronsyre – 2 g;
• natron – 1,5 g.

Alt skal gøres strengt i overensstemmelse med opskriften:

1. Du skal tage en lille gryde og hæld koldt vand. Sæt fyr på, og vent, indtil det koger..
2. Rør derefter konstant, tilsæt sukker. Lad det koge igen.
3. Tilsæt den nødvendige mængde citronsyre, reducer varmen og kog under låget i cirka 45 minutter.
4. Sirupen er næsten klar, lad den bare køle lidt.
5. Derefter fortyndes bagepulver i vand og tilsættes til sirup, blandes godt.
6. Hvis blandingen begyndte at skumme, gjorde du alt godt.
7. Efter 15 minutter skal skummet falde ned.
8. Hvis skummet ikke forsvinder, kan du fjerne det med en ske. Forretningen opbevares i kælderen eller i køleskabet, i glasskåle.

Hvor kan man købe melasse

Det er bedre at købe honning fra kendte biavlere og sukker i almindelige supermarkeder. Rigtige melasse ses sjældent sådanne steder. Det er bedre at bestille det i onlinebutikker eller finde en højt specialiseret butik. Det er vigtigt, at produktets opbevaringssted er tørt og køligt. Disse forhold beskytter sødmen mod skimmel og hjælper med at opretholde fordelagtige egenskaber..

Melasse-pris

Omkostningerne i Rusland og regionerne afhænger af typen af ​​produkt, masse og producent. Levering fra længere steder er meget dyrere. Det er bedst at købe produktet i store specialiserede virksomheder end fra private ikke-verificerede personer. Det er også vigtigt at have et certifikat for melasse af kvalitet i overensstemmelse med typen. For eksempel: for stivelse er det vigtigt at overholde GOST R 52060-2003.

Sådan udskiftes melasse

Hvad skal man gøre, hvis melasse ikke er til rådighed? Ingen grund til at opgive skålen, men det er vigtigt at vide på forhånd, hvordan denne ingrediens skal udskiftes. Når melasse udskiftes med et andet produkt, er det nødvendigt at tilsætte sodavand svarende til antallet af forventede briller. Til disse formål er perfekt:

• almindeligt sukker, dosering: 1 kg melasse er lig med 0,75 kg sukker;
• Muscovado (mørk sukker) – har du brug for et glas melasse? st brunt sukker;
• invert sirup (vand, sukker og citronsyre);
• honning;
• ahornsglukosesirup.