Mamalyga – hvad er det, trin-for-trin-opskrifter til madlavning fra kornmel og med hvad man skal servere

Indholdet af artiklen

• Grød mamalyga
• Hvad er de lavet af?
• Hvordan man laver mad mamalyga
• Hominy opskrifter
• Fra majsgryn
• Lavet af majsmel
• Med ost
• Med kød

Mamalyga betragtes som den nationale moldaviske, rumænske og abkhasiske skål, men den er også udbredt blandt befolkningen i Kaukasus, så det er vanskeligt at sige, hvor den optrådte for første gang. Én ting er klar – formuleringen, der ikke kræver meget indsats i forberedelsen, er vidt brugt. De laver brød og endda hjertelige majskager deraf, som kan bruges som basis for snacks. Så hvad er denne grød, og hvordan man laver det korrekt?

Grød mamalyga

Mamalyga er en kølig grød lavet af majsmel, der har vundet popularitet på grund af dens alsidighed, et lille antal ingredienser, der er nødvendige til madlavning. Derudover kan den fungere som en side skål, ud over mange retter, er den en analog af italiensk polenta. ”Det andet brød” og den traditionelle moldaviske skål skal have den rigtige, tætte konsistens – for at opdele det i stykker skal du bruge en tråd eller en speciel kniv. I tilberedningsprocessen er det derfor vigtigt at følge opskrifter tydeligt med trin for trin-fotos..

Hvad er de lavet af?

Som regel tilberedes mamalyga fra finmalet kornmælk, vand og salt i en gryde ved hjælp af en trærørstang. I nogle opskrifter føjes smør, løg og mælk til den klassiske version. De serverer det færdige produkt med bacon, svampe, suluguni-ost, urter, fetaost, fisk og en enorm mængde andre produkter. Præsentationen vil være traditionel og fugtig, som på billedet, hvis du lægger grød på en flad træskål og skærer i identiske portioner.

Hvordan man laver mad mamalyga

At tilberede mamalyga tager cirka en halv time over svag varme, omrøres kontinuerligt. Tilsæt mel i en tynd strøm i vand, der koges i en støbejernskål eller gryde. Det anbefales at tørre det i ovnen. Træomrører skal fugtes i koldt vand, adskilles den resulterende masse forsigtigt fra væggene, lad den afkøle et par minutter, og efter at have rystet gryden flere gange, læg den på et køkkenhåndklæde eller bord.

Hominy opskrifter

Der er adskillige originale, bevist gennem årene opskrifter på lækre moldaviske godbidder. Det serveres ved et bryllup og ved en familiemiddag, som traditionelt spises for hånd. Når du har hentet den ideelle mamalyga-opskrift fra majsgryn eller mel, kan du diversificere din daglige diæt og forbedre dine kulinariske evner. Det vigtigste er at mestre specificiteterne ved madlavning og huske rækkefølgen af ​​processer.

Fra majsgryn

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 3 portioner.
• Kaloriretter: 400 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad, frokost, middag.
• Mad: Moldavisk.
• Sværhedsgrad: let.

En af de klassiske moldoviske opskrifter hjælper med at tilberede mamalyga fra majskorn hurtigt og uden besvær. Gryn skal males fint. Så grød koger meget hurtigere og ser ud som en kage – tæt, ikke sprækkelig, velsmagende. Dens konsistens vil vise sig at være mere homogen og får en behagelig struktur. Det anbefales at lave mad i en gryde, gryde eller tykvæggede retter, så grødet bevarer sin form.

Ingredienser:

• majsgryn – 0,5 spsk .;
• vand – 1 spsk .;
• vegetabilsk olie – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bring vand i kog i badekar eller gryde.
2. Hæld gryn. Kog i en halv time under omrøring.
3. Reducer varmen, lad det simre under låg i 15 minutter.
4. Adskil grød fra væggene med en våd ske, ryst gryden.
5. Præsenter med en bakke eller et bord.

Lavet af majsmel

• Tid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 445 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad, frokost, middag.
• Mad: Moldavisk.
• Sværhedsgrad: let.

Den klassiske mamalyga-opskrift fra majsmel er et minimum af ingredienser, men en udtalt, farverig smag. Den skal males fint, så bliver grøden blød, ligesom dampet brød. Inden du koger en traditionel skål, skal du tørre den i ovnen. Serveres med revet fetaost, crackling, urter eller løg stegt i smør.

Ingredienser:

• majsmel – 400 g;
• vand – 1,3 l;
• smør – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Saltvand, kog op.
2. Hell mel gennem en sigte. Kog i 30 minutter under omrøring.
3. Adskil grød fra væggene med en våd ske og derefter 10-15 minutter for at blive tykkere.
4. Ryst gryden, til stede med en serveringsplade eller bord.

Med ost

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 portioner.
• Kalorieindhold: 550 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad, frokost, middag.
• Mad: Abkhaz.
• Sværhedsgrad: let.

Det er sædvanligt at tilberede Abkhaz mamalyga eller abysta uden salt. Det serveres med lækker jordnøddesirzbal nøddesaus, yoghurt, sur kirsebærsplommesaus, kold mælk og endda honning. Grød får en homogen konsistens, som på billedet, hvis du observerer temperaturregimet og kontinuerligt omrører det, adskiller sig fra væggene i gryden. Ost efter smag, helst hårdt.

Ingredienser:

• majs mel – 3,5 spsk .;
• mælk – 3,5 spsk .;
• vand – 1 spsk .;
• saltlage ost – 600 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld mælk i gryden, fortynd den med vand. Koge.
2. Riv 200 gram ost på et groft rivejern, føj til kogende mælk. Kog under omrøring 20 minutter.
3. Tilsæt mel. Kog i 20 minutter, indtil den er tyk, under konstant omrøring.
4. Tilsæt den resterende ost. Elt, indtil grød og ost bliver en homogen masse.
5. Dæk, lad det simre i 5 minutter.
6. Server til bordet.

Med kød

• Tid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 portioner.
• Kalorieindhold: 248 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Køkken: Georgisk.
• Sværhedsgrad: let.

I georgisk køkken kaldes mamalyga gomi og tilberedes hovedsageligt på mel fra hvide majsorter. Det skal være groft, så får skålen en særlig “kaukasisk karakter”, den bliver mere lækker, nærende, sund. De serverer det med stegt kød i bouillon og spiser det med deres hænder og bryder små stykker af. Derudover kan du tilbyde fetaost eller hjemmelavede oste..

Ingredienser:

• fuldkornsmel – 1 spsk .;
• vand – 3,5 spsk .;
• kød bouillon – 0,5 spsk .;
• oksekød – 1 kg;
• løg – 1 stk .;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Brænd vandet i en kedel.
2. Tilsæt mel under omrøring. Kog i 20-25 minutter.
3. Separat grød fra væggene med en våd ske, lad det småkoke i 10-15 minutter.
4. Læg et håndklæde eller bord.
5. Skær kød i store stykker, stek i en opvarmet stegepande i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun.
6. Tilsæt hakket løg, steg 3 minutter.
7. Tilsæt bouillon, salt. Kog over svag varme, indtil buljongen koger.
8. Server færdigretter til bordet.