Lam-gryderet: madlavningsopskrifter

Indholdet af artiklen



Mængden af ​​kød i hylderne i butikker og kollektive landbrugsmarkeder antyder tydeligt, at du er nødt til at tænke over, hvordan du diversificerer kosten. Traditionelt fremstilles svinekød og oksekødretter i vores land, og lam bruges meget begrænset. Det menes, at dette kød er hårdt og vanskeligt at tilberede, men dette er slet ikke sandt, f.eks. I kulinariske lande i Mellemøsten bruges lam meget aktivt – i pilaf, kebab og andre muligheder. At tilberede dette stuede kød vil ikke være vanskeligt.

Funktioner af fårekød

Ved at vælge det rigtige kød og holde sig til madlavningsteknologien får du en meget velsmagende ret. Et par anbefalinger vil hjælpe dig med dette:

  • Til slukning er den ydre side af rammens bageste ben eller skulderblad velegnet. Du kan også bruge nakke, flanke eller bryst.
  • For en skål med stuvet lam skal du vælge kødet til et ungt individ. Følgende opskrifter er designet til det. Hos gamle dyr vil kødet være meget stift og kræve en længere (2-2,5 gange) varmebehandling.
  • Ikke alle kan lide lugten af ​​lam, men den afbrydes let af løg. Af denne grund er den til stede i alle opskrifter..
  • Ved at vælge de rigtige krydderier forbedrer kokken smagen på den tilberedte mad meget. Universal krydderier, der passer godt sammen med kød, er timian, karrypulver, rosmarin og marjoram. Opskrifterne giver eksempler på krydderier til brug i tilberedning af en bestemt ret, men du kan bruge dine egne muligheder (for eksempel de specielle sæt til gryderetter, der anbefales ovenfor eller købes i butikken osv.).
  • Af stor betydning er lægningstiden for salt og krydderier. Hvis du salter ingredienserne før stewing, vil dette bidrage til den rigelige udskillelse af juice (især fra grøntsager), og det er ikke altid praktisk. Hvis for stegningen bruges i opskriften, fremmer krydderier på dette trin en mere komplet ekstraktion af aromatiske komponenter, hvilket giver kødet en mere mættet smag og gør det mere aromatisk. 10 minutter før afslutningen af ​​varmebehandlingen er det nødvendigt at tage en prøve og justere mængden af ​​salt og tilsætte den om nødvendigt.
  • Massive skåle med tykke vægge (kedel, gås, tandsten, støbejern osv.) Bruges traditionelt til udryddelse. Brug af en konventionel tyndvægget pande vil resultere i forbrænding af kogt mad.
  • Lammestuing er et fuldgyldigt andet kursus, som en garnering er afhængig af (selv om kødet blev kogt med grøntsager eller andre ingredienser, såsom bønner eller svampe). Kogt ris er ideel til lam i orientalsk stil, i europæisk bagt kartofler eller pasta (spaghetti).

Opskrift på lammekød

Tilberedningsteknologien til denne skål ifølge den grundlæggende opskrift er ikke vanskelig. Fra kulinarisk synspunkt er stewing en langvarig opvarmning af ingredienserne med en lille mængde vand eller juice. I nogle tilfælde bruges forstegning, hvilket skaber en skorpe på kødet, hvorfor det bevarer bedre indre fugtighed og ikke trænger så aromatiske komponenter så aktivt ind.

Lam stegt med løg

  • Tid: 1 time 20 minutter (i det følgende angives intervallet uden bejdsning).
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 265 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: østlig.
  • Sværhedsgrad: medium.

Lam-gryderet med løg er en grundlæggende opskrift. Der er ingen ekstra vegetabilske ingredienser undtagen løg, og den enkleste madlavningsteknologi bruges. Samtidig giver korrekt tilberedning af kød og en omhyggelig markering af krydderier en meget velsmagende ret ved udgangen. Hvad angår andre typer lammekød, skal kokken tilberede en ledsagende sideskål.

Ingredienser:

  • ramhals – 700 g;
  • løg – 3 stk .;
  • vegetabilsk olie – 3 spsk. l.;
  • eddike 6% – 1 spsk. l.;
  • salt, krydderier (f.eks. rosmarin, estragon) efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær lamhalsen i stykker på 3×3 cm.
  2. For at marinere, hæld lammet ovenpå med en bid og køleskab i 1 time. Tøm, tør ikke kødet.
  3. Varm olien i en gryde, stek kødskiverne i den i 8-10 minutter, indtil den er gyldenbrun. Overfør til støbejernsskåle.
  4. Steg løg i den resterende olie i 2 minutter. Skift til støbejern efter tilberedning.
  5. Hæld kødskiverne med vand, så der er lidt sengetæppe ovenfra. Når vandet begynder at koge, skal du lukke låget og laze det i en halv time.
  6. Salt efter smag og tilsæt krydderier. Om en halv time er alt klar.

Med løg

Lam stegt med grøntsager

  • Tid: 1 time.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 199 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: arabisk.
  • Sværhedsgrad: medium.

En interessant kulinarisk teknik bruges til denne opskrift – stegvis stegning af ingredienser. Produkter sættes til lammet, mens de laver mad, hvilket giver dig mulighed for gradvist at bruge saften, der kommer ud af dem til madlavning. Klassisk syning erstattes af mere intens stegning, så kød koges generelt hurtigere end i andre opskrifter.

Ingredienser:

  • ram bagben – 700 g;
  • sød peber – 2 stk .;
  • tomater – 2 stk.
  • aubergine – 2 stk .;
  • vegetabilsk olie – 3 spsk. l.;
  • salt, krydderier (f.eks. oregano eller timian) – efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Skinken skæres i små stykker, tomaterne i skiver, løg og peberfrugter i ringe, aubergine i terninger.
  2. Olie hældes i gryden, lammet stegtes separat i 10 minutter, og den samme mængde – sammen med løg.
  3. Derefter tilsættes peber og aubergine der. Stegt i 10 minutter.
  4. Derefter anbringes tomater i gryden. Retterne holdes i brand i yderligere 10 minutter, hvorefter kødet saltes, aromatiseres med krydderier, og det kan serveres med en kogt sideskål.

Brug af grøntsager

Med svampe

  • Tid: 2 timer.
  • Portioner pr. Container: 7 personer.
  • Kaloriretter: 256 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet festlige bord.
  • Mad: østlig.
  • Sværhedsgrad: medium.

Et træk ved tilberedningen af ​​denne skål er, at den tilberedes med et helt stykke lam, som er fyldt med hvidløg. Hvis kødet ikke skæres i skiver, har den interne juice ikke tid til at forlade det, selv med langvarig varmebehandling – i mange tilfælde er dette en fordel ved den færdige parabol, hvilket gør det meget ømt. Ved hjælp af vin får lammet en særlig aroma, der harmonisk supplerer smagen af ​​svampe, og en sådan skål kan sættes på det festlige bord.

Ingredienser:

  • flamme af en stamme – 1 kg;
  • champignoner – 300 g;
  • løg – 1 stk .;
  • hvidløg – 4 nelliker;
  • vegetabilsk olie – 3 spsk. l.;
  • tør hvidvin – 1 glas;
  • creme fraiche – 1/2 kop;
  • tomatpuré – 1 spsk. l.;
  • dild – 1 bunke;
  • sort peber – 10 ærter;
  • nellike pulver – 1/4 tsk;
  • andre krydderier, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Hvidløg skæres i tynde plader, løg – ringe.
  2. Et stykke flank er gennemboret med en kniv til en dybde på 4-5 cm ca. 20 gange. Fyld de resulterende huller med stykker hvidløg, riv derefter kødstykket med salt og krydderier, lad det marinere i 15 minutter.
  3. Vegetabilsk olie opvarmes i en gryde. Kødet stegtes i 10 minutter, indtil det er gyldenbrunt, vend det med jævne mellemrum med forskellige sider. Derefter tilsættes løgen, og varmebehandlingen fortsætter i yderligere 5 minutter.
  4. Et glas vand og hvidvin hældes til lammet.
  5. Svampe skæres i skiver, anbringes på et kødstykke, dækkes med et låg og alt koges i 45 minutter. En skefuld tomatpasta sættes i, og varmebehandlingen varer en anden kvart time.
  6. Til saucen, opvarm melet i en tør stekepande, indtil den er cremet. Sur fløde tilsættes langsomt under konstant omrøring, efterfulgt af bouillon, der er tilbage fra syningen. Hakk greenerne fint og kombiner med den resulterende masse, alt sammen.
  7. Klar lam serveres på en stor plade med et helt stykke. Spredte svampe i nærheden. Saucen hældes i en separat skål. Skær alternativt kødet i portioner og server med et sidefat.

Svampeopskrift

Med strengbønner

  • Tid: 1,5 timer.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 208 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: østlig.
  • Sværhedsgrad: medium.

Lammeskuffe med grønne bønner er en uafhængig anden skål, men den kan også serveres sammen med en sideskål (f.eks. Kogt ris). Traditionel madlavningsteknologi – indledende stegning af kødskiver og yderligere stewing. Grundlæggende grøntsager tilsættes kun på det sidste trin – en kort varmebehandling hjælper med at bevare flere vitaminer i dem og minimerer tabet af juice.

Ingredienser:

  • lammeskuldre – 700 g;
  • grønne bønner – 500 g;
  • sød peber – 1 stk .;
  • løg – 3 stk .;
  • smør – 40 g;
  • citronsaft – 1 spsk. l.;
  • basilikum – en flok;
  • salt, krydderier (f.eks. curry eller marjoram) – efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Klip skulderbladet i små stykker. Bland salt og krydderier, drys dem med kødskiver, drys med citronsaft, lad det marinere i en time i en forseglet beholder.
  2. Skær peber og løg i ringe.
  3. Varm smør i en gryde, læg hakket lam og løg, stek i 5 minutter under omrøring lejlighedsvis. Tilsæt et glas koldt vand. Stew i 45 minutter.
  4. Skiver peber og grønne bønner føjes til kødet. Stew i yderligere 15 minutter. Drys den færdige parabol med hakket basilikum.

Brug af strengbønner

Med tomater

  • Tid: 1 time 45 minutter.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 185 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: østlig.
  • Sværhedsgrad: medium.

Mange gryderet opskrifter bruger tomatpasta for at give skålen en speciel smag. Den samme effekt kan opnås ved anvendelse af naturlige tomater, der fra et ernæringsmæssigt synspunkt er meget mere fordelagtige end et dåseprodukt. I denne opskrift lægges tomater på det sidste trin i tilberedningen og koges ikke så meget, som de var lige i begyndelsen – dette er en meget succesrig mulighed for at bruge saftige grøntsager, når du sys med kød.

Ingredienser:

  • lambryst – 700 g;
  • løg – 1 stk .;
  • gulerødder – 3 stk .;
  • tomater – 3 stk .;
  • sød peber – 3 stk .;
  • hvidløg – 3 nelliker;
  • vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
  • greener – en lille flok;
  • salt, krydderier (f.eks. salvie, karry osv.) – efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær brystet i små stykker, løg og gulerødder – i terninger, peber – i ringe, tomater – i kvartaler.
  2. Hell olie i en gryde, steg løgen i den i 4-5 minutter. Tilsæt hakket bryst. Stek den i 10 minutter, indtil den er gyldenbrun, læg salt og krydderier efter smag.
  3. Læg hakkede peberfrugter og gulerødder ovenpå. At fylde med vand. Larm i 1 time med låget lukket. 10 minutter før tilberedning, læg tomatene og hvidløg ovenpå pressen ovenpå.
  4. Drys med hakkede urter inden servering..

Med tilsætning af tomat

Med kartofler

  • Tid: 1 time 45 minutter.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 228 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: Europæisk, østlig.
  • Sværhedsgrad: medium.

Faktisk er dette en variation af den velkendte stege, som ofte udføres med oksekød eller svinekød. Denne opskrift afviger ikke fra den traditionelle teknologi til madlavning af denne skål, herunder anvendelse af indledende stegning. Samtidig er forholdet mellem kød og kartofler her 1: 1 (og ikke 1: 2, som i mange stegeopskrifter), hvilket gør denne mad meget mere nærende. Originalitet fremhæves ved brug af ingefær, hvilket giver skålen en krydret skarp, let brændende smag..

Ingredienser:

  • ram tilbage skinke – 700 g;
  • kartofler – 700 g;
  • vegetabilsk olie – 3 spsk. l.;
  • løg – 3 stk .;
  • hvidløg – 4 nelliker;
  • tomatpuré – 1 spsk. l.;
  • ingefær – en rod, der er 4 cm lang;
  • greener – en flok;
  • laurbærblad – 2 stk .;
  • andre krydderier, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær skinken i små stykker, løg – ringe, kartofler – terninger, mal ingefær.
  2. Varm 1 spsk i en gryde l smør, løg i 3 minutter. Efter tilberedningen tilsættes hakket ingefær og tomatpasta, kog lige så meget.
  3. Varm den resterende olie i en gryde, stek lammeskiver i den i 5 minutter. Rør konstant. Tilsæt krydderier, sauterede grøntsager, hæld 2 kopper vand. Efter kogning skal du reducere varmen og småkoke i en time under et tæt lukket låg..
  4. Tilsæt kartofler og hvidløg, der føres gennem pressen, uden at reducere varmen. Stew i endnu en halv time.
  5. Hakkede greener kan tilsættes 5 minutter før kogning eller drysses med kød inden servering.

Kartoffel opskrift

I vinen

  • Tid: 2 timer.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 193 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: østlig.
  • Sværhedsgrad: medium.

Vin er en almindelig ingrediens i tilberedningen af ​​kødretter. I denne opskrift tilføjes den helt i begyndelsen af ​​gryderetten. I dette tilfælde formår det at overføre sin buket helt til kødet. Det er vigtigt at overveje, at retter tilberedt ved hjælp af vin (især rød) hurtigt mister deres aroma, selv under kortvarig opbevaring, derfor er det vigtigt at servere dem varme og ikke lave mad i reserven!

Ingredienser:

  • lambryst – 700 gr .;
  • semisweet rødvin – 1 glas;
  • gulerødder – 1 stk .;
  • løg – 2 stk .;
  • vegetabilsk olie – 3 spsk. l.;
  • fløde – 1/2 kop;
  • mel – 1 spsk. l.;
  • hvidløg – 3 nelliker;
  • sort peber – en knivspids;
  • andre krydderier (f.eks. rosmarin, mynte osv.), salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Brystet er skåret stort, i portioner, gulerødder – strå, løg – halvringe.
  2. Olie hældes i støbejern og brændes. Det afskårne lam lægges, stegt i et kvarter. Rør lejlighedsvis.
  3. Ilden mindskes. Grønsager sættes til lam, stegt i et kvarter, nogle gange huske at blande.
  4. Et glas rødvin hældes i den forberedte skål. Rør godt om og lad det småkoke i yderligere 1 time..
  5. Saltet kombineres med krydderier, lagt i en kedel sammen med hvidløg, der føres gennem en presse. Stew kød i 10 minutter mere..
  6. For at tilberede sausen opvarmes melet i en gryde til en lysebrun farvetone. Under konstant omrøring tilsættes fløde derpå – lapskum bouillon, alt er aromatiseret med peber.

Madlavning i vin

På irsk

  • Tid: 1 time 45 minutter.
  • Portioner pr. Container: 8.
  • Kalorieindhold: 206 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: Europæisk.
  • Sværhedsgrad: medium.

Kombinationen af ​​kød og kartofler henviser som standard til pommes frites, men i dette tilfælde er det ikke. I det irske køkken er kendte ingredienser nedfældet i en helt anden ret. Et træk ved denne opskrift er kogning af kartofler i ovnen til konsistensen af ​​potetmos. En længere end almindelig stewing af kødstykker vil også gøre dem specielt bløde og møre, så denne skål er også velegnet til babymad (i dette tilfælde skal du bruge krydderier meget moderat).

Ingredienser:

  • lammeflank – 700 g;
  • kartofler – 700 g;
  • løg – 2 stk;
  • vegetabilsk olie – 1 spsk. l.;
  • laurbærblad – 1 stk .;
  • persille – en lille flok;
  • andre krydderier, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Flanken skæres i små stykker, kartofler i terninger, løg i ringe.
  2. Lammet anbringes i et støbejern, fyldt med vand til niveauet for kød, der lægges et laurbærblad, og alt sættes i ovnen i 1 time ved en temperatur på 180 grader.
  3. Vegetabilsk olie opvarmes i en stegepande, og løg sendes på den.
  4. Hakede kartofler sættes til støbejernet. Så lagde de stegt løg der. Kødet koges i ovnen i en halv times tid.
  5. Før servering er lam dekoreret med persilleblade.

Irish Dish

kaukasisk

  • Tid: 1 time 45 minutter.
  • Portioner pr. Container: 7 personer.
  • Kalorieindhold: 202 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: østlig.
  • Sværhedsgrad: medium.

Et træk ved denne opskrift er at stege kød i tomatsaft ved hjælp af rødvin. Forsteking af lam i fedt halefed skaber en tættere skorpe end med vegetabilsk olie, så kødskiverne vil være meget saftige. Udenfor vil det have tid til at suge en vinbuket i kombination med aromaer af krydderier, som i sidste ende vil være meget velsmagende og velsmagende, selv på billedet.

Ingredienser:

  • ram tilbage skinke – 1 kg;
  • fedt halefedt – 100 gr .;
  • tør rødvin – 1 kop;
  • tomater – 1 kg;
  • løg – 3 stk .;
  • aubergine – 2 stk .;
  • hvidløg – 4 nelliker;
  • grøn koriander – en flok;
  • salt, krydderier (f.eks. suneli humle, tørret basilikum) – efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Skinken skæres i 3×3 cm skiver, løg – ringe, aubergine – terninger.
  2. Fedt opvarmes i en stewpan. Fedtet skal adskilles fra kløfterne (de bruges ikke i opskriften) og drænes i en kedel.
  3. Skinken stegt i 10 minutter på smeltet fedt. Derefter føjes løg til det. Sammen med lam stegtes det i yderligere 5 minutter.
  4. Tomater skæres i terninger på et bord lavet af plast (eller andet materiale, der ikke absorberer væske). Sammen med den saft, der skiller sig ud, samles tomaterne i en dyb plade, og alt sættes til gryden.
  5. Krydderier lægges, vin hældes. Skinken er stuet i yderligere 1 time. 5 minutter før tilberedning tilsættes hvidløg og hakkede urter gennem pressen..

Kaukasisk madlavning

På indisk

  • Tid: 1,5 timer.
  • Portioner pr. Container: 5 personer.
  • Kalorieindhold: 291 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til det andet.
  • Mad: Indisk.
  • Sværhedsgrad: medium.

Den indiske version af madlavningskød kræver, udover at bruge ghee, brug af specielle krydderier – karry, garam masala osv. De kan købes i specialforretninger i det orientalske køkken. Hvis du ikke stræber efter skålens fulde ægthed, kan garam masala erstattes med en blanding af koriander, karvefrø og gurkemeje i lige store mængder. Traditionelt serveres kogt kød ledsaget af ris, der er kogt med krydderier, som faktisk er en analog til den mellemøstlige separate pilaf.

Ingredienser:

  • lammeskuldre – 700 g;
  • løg – 2 stk .;
  • tomat – 2 stk .;
  • hvidløg – 3 nelliker;
  • yoghurt – 1 kop;
  • ghee – 3 spsk. l.;
  • ingefær – rod, 4 cm lang;
  • karry – 2 spsk. l.;
  • Garam Masala – 2 spsk. l.;
  • andre krydderier, salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Skulderbladet skæres i stykker 3×3 cm, finhakket hvidløg og ingefær tilsættes. 1/4 kop yoghurt tilsættes, saltet efter smag, lades marinere under låget i en halv time.
  2. Olie smeltes i en gryde over lav varme. Løg finhakket og stegt i 5 minutter.
  3. Ilden øges, en hakket spatel i marinaden sættes til gryden, den drysses med karry. Alt blandes og stegt i 10 minutter.
  4. Vand tilsættes for let at dække lammet, alt koges i 45 minutter under et lukket låg.
  5. Skræl fjernes fra tomaten, den skæres i små terninger og sættes til gryden.
  6. Kødet stegtes i yderligere 10 minutter, derefter tilsættes resten af ​​yoghurten og garam masala.

Indisk lammestuing

Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilføj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: