Rack med lam: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan koges et lammestativ
• I ovnen
• I gryden
• grillet
• På grillen
• I en langsom komfur
• Lammestativrecept
• I folie
• Med grøntsager
• Lammebåndspyd
• Op ærmet
• Fyldt lammestativ
• Med kartofler
• I granatæble sauce
• I hvidløgssaus
• Sådan tilberedes en lammelænd på en knogle – kokkens råd

Fra lamribben kan du tilberede en masse interessante retter. De passer godt til næsten enhver saucer og side retter: kartoffelmos, grillede grøntsager eller en let salat. Oplev nye opskrifter og hemmeligheder til madlavning af lamretter.

Sådan koges et lammestativ

Først skal du vælge det rigtige kød. Fokuser på dens farve: i god fårekød er kødet rødt (lysere eller mørkere, afhængigt af dyrets alder), og knoglen er hvid. Vær så opmærksom på lugten: der skal være en let specifik aroma, men slet ikke en skarp ubehagelig lugt, som mange intuitivt forbinder med lam. Kig derefter ind i kryddereafdelingen. Her skal du købe timian, rosmarin, zira, anis, marjoram, hvidløg, ingefær og spisskum.

Når du har bragt kødet hjem, skal du ikke skynde dig at begynde at lave mad, først skal du skære det ordentligt. Hvis du beslutter dig for at stege kødet på grillen eller bage det smukt i ovnen, skal du fjerne benet fra kødet med 2 centimeter. For at koge et lammelæg i en langsom komfur eller en ærme til bagning er det bedre at fjerne overskydende fedt fra massen. For enhver tilberedningsmetode skal lammet marineres. Den enkleste marinade af olivenolie og krydderier, som du har købt, vil gøre. Find ud af, hvilken ovnslammarinade er bedre.

I ovnen

I ovnen kan lam tilberedes på forskellige måder: bages i ærmet, i folie, på en bageplade eller grill. Lam bagt i ovnen bages altid ved høje temperaturer – fra 180 til 250 grader. Du kan variere tilberedningstiden på egen hånd: 20 minutters bagning er nok til lyserødt kød med blod, og for at få godt udført stege ribben, skal du indstille timeren til 35-40 minutter.

I gryden

Du kan tilberede lækre lam ribben i en almindelig gryde med olivenolie eller solsikkeolie. Der er ingen særlige hemmeligheder her, så overhold de generelle principper for stegning. Hvis du ønsker at gryde et lammestativ i en gryde, skal du først stege kødet let, derefter tilsætte bouillon, vand eller vin, dække ristepanden med et låg og bringe ribbenene klar. På den sædvanlige måde at stege, kog ribben i en stegepande uden låg i 8-10 minutter på hver side.

grillet

Grillet lammelænd ser meget usædvanligt, smukt og lækkert ud. Det særlige ved at tilberede kød på denne måde er, at lammet under stegning skal presses godt til gryden. Hvis der i stedet for en grillpande i dit køkken er en rigtig grillmaskine med låg, vil skålen blive endnu mere duftende. Læg kødet med knoglen opad, så kan du fjerne ribbenene fuldstændigt og kun lænden efterlade. Læs om, hvordan man laver mad i en grillpande, og vælg den rigtige..

På grillen

I det sene forår eller sommeren, hvor der er en periode med at gå ud og spise grill, vil et lammelår på grillen være en fremragende mulighed. For at gøre dette, skal kødet marineres på forhånd: jo længere det ligger i marinaden, jo blødere og saftigere vil det vise sig. Til marinade kan du bruge en hvilken som helst sauce baseret på vin eller olivenolie. Kød, marineret i sur frugt sauce er meget velsmagende..

I en langsom komfur

Ved hjælp af moderne køkkenmaskiner kan du nemt og hurtigt tilberede ikke kun kager og supper. Et lammes diætstang i en langsom komfur er også meget ømt. Du kan lave mad i forskellige tilstande af “Frying”, “Stewing” eller “Multipovar” – det hele afhænger af, hvad du præcist skal servere til frokost. Hvis du vil lægge lammemassen i en langsom komfur, vil det tage to timer, og de stegte ribben vil være klar på kun 20 minutter.

Lammestativrecept

Lam er virkelig internationalt kød. I Grækenland tilberedes den berømte moussaka derfra, i haggis (fra slagteaffald) i Skotland, og irerne kan lide at lave gryderet ud af papirmasse. Hvert køkken har sine egne specifikke saucer, krydderier og urter. Den mest populære kombination er med tranebærsauce og karvefrø, rosmarin og oregano marinade. Hvis du går glip af restaurantens delikatesser, skal du vælge den bedste opskrift til at lave lammestativ for at glæde din familie på helligdage.

I folie

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: til 3 personer.
• Kalorieindhold: 978,6 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Så kødet i bageprocessen ikke mister det meste af saften, indpakkes det ofte i folie. Du kan skrue op dette kulinariske fokus med ribbenene fra et ungt lam. For at kødet skal få en usædvanlig citrusaroma og samtidig miste sin specifikke lugt, foreslår de, at det pickles i appelsinsaft blandet med forskellige urter. Sådan tilberedes denne marinade og fad beskrives i denne trin for trin opskrift med et foto.

Ingredienser:

• orange – 1 stk .;
• hvidløg – 4 nelliker;
• revet ingefær rod – 1 tsk;
• balsamico eddike – 1 spsk. l.;
• olivenolie – 1 spsk. l.;
• sennep – 1 tsk;
• sukker, sort peber, salt – efter smag;
• creme fraiche – 150 g;
• greener – efter smag;
• ribben -? kg.

Tilberedningsmetode:

1. Bland appelsinsaft, 2 skiver hakket hvidløg, revet ingefærrød, eddike og olie.
2. Hæld de vaskede og skårne ribben i den orange marinade. Lad være i 15 minutter..
3. Skær folie i størrelse og antal ribber, spred den forsigtigt på en bageplade.
4. Læg ribbenene med marinade på toppen, dæk med den anden del af folien.
5. Fjern bagepladen i ovnen, forvarmet til 220 grader i 20 minutter.
6. Sænk derefter temperaturen til 190 grader, og fortsæt med at bage lammestativ i ovnen i folien i yderligere 20 minutter.
7. Mens ribben er bagt, tilberedes saucen. Tilsæt hvidløg, små greener, salt, sukker, peber, der føres gennem pressen til creme fraiche.
8. Før servering, hæld kød med tilberedt sauce.

Med grøntsager

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: til 2 personer.
• Kaloriretter: 765,3 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Oftere end sædvanligt serveres lamribben med smuldrende ris eller grillede grøntsager, og søde og sure bær vælges til sausen. I denne madlavningsopskrift skal du lave lingonberrysauce, som vil glæde dig om vinteren. Hvis du ikke rigtig kan lide lingonbær, så prøv kirsebær, ripsaus eller en, der er baseret på soja.

Ingredienser:

• lingonberry – 1 spsk .;
• sukker – 3 spsk. l.;
• vin – 50 ml;
• kanel, anis, stjerneanis – efter smag;
• ingefær rod – 2 cm ?;
• lende på knoglen – 500 g;
• Bulgarsk peber – 1 stk .;
• champignoner – 3 stk .;
• aubergine – 1 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Først skal du rive ingefær og derefter blande det med resten af ​​krydderierne.
2. Marineret forarbejdet kød i olivenolie med krydderier i 5 minutter.
3. Skiver vasket grøntsager.
4. Forvarm grillen og stek grøntsager på hver side i 2-3 minutter.
5. Derefter stegt vi kødet i en stegepande og sætter en beholder med vand eller anden presse ovenpå.
6. Efter 7 minutter vender vi lammet til den anden side.
7. Overfør kød og grøntsager til en bageplade og sæt dem i ovnen i 10 minutter ved 180 grader.
8. Madlavning lingonberry sauce. For at gøre dette, bland bærene med vin, sukker, kanel, anis, stjerneanis og revet ingefærrod.
9. Brænd væsken op i kogt over medium varme, reducer derefter kraften og kog, indtil den er tykkere i 7-10 minutter.
10. Lad sausen afkøles lidt og mos derefter med en blender til den ønskede konsistens.
11. Vi spredte på en tallerken et rack med lam med grillede grøntsager, hæld den færdige lingonberry sauce ovenpå.

Lammebåndspyd

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: til 6 personer.
• Kaloriretter: 698,9 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan man laver kebab på grillen, hvis smag vil blive husket i lang tid, kender enhver mand. Nogle fremstiller det kun af svinekød, andre fra kylling. De vælger deres egen marinade til hver type kød. Grill fra lamribben er ikke værre end normalt, og pickling er meget enkel – i citron- og solsikkeolie.

Ingredienser:

• lam – 1 kg;
• citron – 1 stk .;
• solsikkeolie – 50 ml;
• koriander, mynte, estragon, basilikum – 3 g hver.

Tilberedningsmetode:

1. Vask citron, pres juice.
2. Bland citronsaft med krydderier og smør.
3. Vi renser ribbenene fra filmen, overskydende fedt, skæres i portioner.
4. Hæld kødet med marinade og læg det i kulden i 5-6 timer, helst om natten.
5. Rejerespyd med lammestativ på kul fra frugttræer til gylden skorpe.

Op ærmet

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: til 4 personer.
• Kaloriretter: 920,3 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

At tilberede lammekød på benet i ovnen medfører ikke problemer for en erfaren kok. Du behøver ikke at skrælle benet med en særlig skarp kniv, du kan bare klippe ribbenene i dele. Men hvis kødet har et tykt fedtlag, er det bedre at skære det af og bruge fedt til andre formål, for eksempel i stedet for margarine. Til denne ret kan du tilberede enhver af de saucer, du kender: med nødder eller svampe.

Ingredienser:

• lam ribben – 1 kg;
• zira, rosmarin, salt og peber – efter smag;
• hvidløg – 3 nelliker.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl ribbenene grundigt, og fjern overskydende fedt om nødvendigt..
2. Skær kødet i portioner, tør med servietter og overfør det til en bred beholder.
3. Top hver ribbe med krydderier og knust hvidløg, lad det marinere i en halv time.
4. Læg derefter ribbenene i ærmet, og luk posen tæt på begge sider.
5. Forvarm ovnen til 180 grader.
6. Vi fjerner gryden på den midterste stativ i ovnen.
7. Kogestativ af lam i bagepladen i nøjagtigt 40 minutter.

Fyldt lammestativ

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kaloriretter: 960,3 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at racks kan fyldes, skal valg af kød benyttes grundigt. Se på markedet for de stykker, der har meget kød på ribbenene. Et sådant stykke vil være mere praktisk at skære i form af en lomme. Til fyldningen kan du vælge alt, hvad du kan lide – tomater, porcini-svampe eller champignons, revet ost eller lav en omelet derhjemme. Server parabol med nye kartofler eller grøntsagsalat.

Ingredienser:

• æg – 3 stk .;
• mælk – 1/3 st .;
• champignoner – 100 g;
• bue -? hoveder;
• blød ost – 100 g;
• opdræt – 100 g;
• lam ribben – 800 g;
• olivenolie – 50 ml;
• krydderier (rosmarin, basilikum) – 50 g hver.

Tilberedningsmetode:

1. Strib kød fra vener og overskydende fedt, skyl, klap tørt.
2. Slib friske urter med olivenolie i en blender.
3. Mariner ribbenene i den resulterende sauce i en halv time.
4. Steg finhakket svamp i en gryde med løg.
5. Pisk æg med mælk, tør blød ost gennem en sigte.
6. Tilsæt ost til æggeblandingen, bland.
7. Hell osten og æggemassen i panden til svampen, og stek på hver side i 2 minutter.
8. Lav et snit i form af en lomme på papirmassen, læg en omelet inde.
9. Brødstativ i brødkrummer, bind med kulinarisk tråd.
10. Sæt kødet i en non-stick form, sæt den i ovnen.
11. Forberedelse af et lammestativ fyldt med omelet vil være ca. 40 minutter ved en temperatur på 190 grader. Hvis toppen begynder at brænde, skal du dække kødet med folie.

Med kartofler

• Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kaloriretter: 930 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Med opfindelsen af ​​nye køkkenmaskiner blev forberedelsen af ​​restaurantretter derhjemme forenklet. Så den multifunktionelle multikoger kan uden stor indsats fra din side tilberede vidunderlige lamribber, stuet med grøntsager. For at gøre dette skal du bruge programmet “Slukning”, og hvis der ikke er en sådan funktion i din enhed, skal du vælge “Multipovar” med en temperatur på opvarmning af skålen til 160 grader og en tilberedningstid på 2 timer.

Ingredienser:

• lam på ribbenene – 500 g;
• hvidløg – 5 nelliker;
• gulerødder – 1 stk .;
• Krim løg – 1 stk .;
• koriander – en flok;
• laurbærblad -2 stk .;
• kartofler – 7-8 stk .;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær lammet i skiver, læg i en langsom komfur.
2. Mellem ribbenene lægger man hvidløgfisken, skiver af gulerødder og løg.
3. Drys med krydderier ovenpå, hæld vand, så væsken dækker halvdelen af ​​indholdet.
4. Luk låget, og indstil tilstanden “Slukning” på displayet i 2 timer.
5. 40 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen lægges på de øverste skiver af skrællede kartofler. Bland ikke.
6. 10 minutter før bip, åbn låget og bland indholdet i skålen.
7. Efter arbejdet er afsluttet, drys alt med koriander og kog lamribben med kartofler i en langsom komfur på opvarmningstilstand i yderligere 10-15 minutter.

I granatæble sauce

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Container: til 4 personer.
• Kaloriretter: 856 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Lammestativ med granatæble sauce er en klassisk restaurantretter fra kokken, men du kan tilberede den i dit eget køkken. Til sausen kan du købe en godt modnet sød og sur granatæble og tør rødvin i butikken. Selvom kokke i nogle opskrifter anbefaler at bruge semi-søde bordvine med en tør sort (cabernet eller merlot), fås racket med en særlig eftersmag.

Ingredienser:

• knoglesnit – 400 g;
• hvidløg – 3 nelliker;
• rosmarin – 4 bundter;
• lidt – 50 g;
• salt efter smag;
• granatæble – 1 stk .;
• løg – 1 stk .;
• tør rødvin – 1 spsk .;
• koriander -? tsk;
• formalet peber – 1 kniv.

Tilberedningsmetode:

1. Skrællet hvidløg gennem en presse, finhakk rosmarin kvistene.
2. Strib benene fra kødet med en skarp kniv i en afstand af 2 centimeter fra kanten.
3. Skær ribbenene, riv med salt, hvidløg og rosmarin.
4. Efter 20 minutter sætter du en stegepande med olivenolie på ilden.
5. Når olien er varmet op, skal du placere ribbenene i gryden. Stek på hver side, indtil de er gyldenbrune..
6. Overfør det ristede kød til en non-stick form dækket med folie. Rengør i ovnen i 10 minutter..
7. I mellemtiden skal du tilberede saucen. For at gøre dette, knus granatæblefrø i en morter, sil saft gennem osteklæde.
8. Stek finhakede løg, indtil de er gyldne i den samme gryde, hvor kødet blev kogt.
9. Hell granatæblejuice og vin i den færdige løg, og reducer varmen til et minimum. Når saucen er blevet tyk, tilsættes koriander, salt og peber.

I hvidløgssaus

• Tilberedningstid: 45 minutter.
• Portioner pr. Container: til 4 personer.
• Kaloriretter: 891 kcal.
• Formål: hovedret.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne opskrift på lammestativ i hvidløgssaus er den nemmeste. Da det er nødvendigt at syltede kød med hvidløg i sin rene form, behøver dette produkt ikke tilsættes saucen. Bare tag marinade-resterne, bland dem med hjemmelavet yoghurt og krydderier – det er den perfekte sauce til det bagte kød. Soltørrede tomater, paprika eller stewed aubergine kan serveres med garnering.

Ingredienser:

• krydderiblanding – 2 tsk;
• lam på ribbenene – 1 kg;
• naturlig yoghurt – 100 ml;
• kalk – 1 stk .;
• olivenolie – 1 spsk. l.;
• hvidløg – 3 nelliker;
• frisk timian – 20 g;
• honning – 1 spsk. l.;
• sennep – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl det unge lam, tørt, skåret i portioner.
2. Hakk frisk timian, pres saften fra kalk.
3. Bland timian med juice, knust hvidløg, honning og andre ingredienser.
4. Mariner kødet i den resulterende sauce i en halv time.
5. Stek ribbenene i en grillpande på begge sider i 8-9 minutter.
6. Til hvidløgssaus blandes 2 spsk marinade med yoghurt og formalet peber.
7. Før servering, hæld de bagte ribben med færdiglavet cremet sauce.

Sådan tilberedes en lammelænd på en knogle – kokkens råd

Hvis du ønsker at få en velsmagende ret, skal du overveje følgende nuancer:

• Skyl lammebåndene med koldt vand, inden de syltede..
• Inden bagning eller stegning i en gryde skal du ikke holde lammet i marinaden for længe. Allerede efter 10 minutter mister kødet en ubehagelig specifik lugt, og det fortæres af alle aromaer af urter under madlavning.
• Hvis du ikke er sikker på de stegte ribben, skal du lægge dem på en bageplade og lade stå i cirka 15 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
• Traditionelt serveres skarpe og søde, sure bærsaucer med friske urter og mynte til lammet. Selv med dette er kød i harmoni med en simpel grillsauce.
• Hvis du beslutter at skære en lende uden knogler, behøver du ikke slå den: et stykke kød, der er egnet til stegning, bliver tørt.