Klassisk vaniljesaus til kage og kage

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver klassisk vaniljesaus
• Klassiske custard opskrifter
• I mælk
• Custard creme
• På æggeblommerne
• Custard med mel
• Med stivelse
• Med æg
• Ingen æg

Hvis du ønsker at blande kagekager “Napoleon”, starte eclairs og eller tartlets, skal du lære at forberede en klassisk vaniljesaus, der med rette betragtes som en af ​​grundlæggende elementer i håndværk med konfekture. Det er ikke så svært at gøre derhjemme. Opskriften indrømmer mange variationer, og efter at have mestret de grundlæggende teknikker, kan du eksperimentere med både madlavning og servering – brug vaniljesaus til kage, kager, åbne tærter med bær, eller simpelthen serveres som en lækker dessert, spredt i en skål.

Hvordan man laver klassisk vaniljesaus

Mælk, sukker, undertiden æg – de ingredienser, uden hvilke en rigtig fløde ikke kan gøre. Der er ændringer – uden æg, på stivelse, ved hjælp af fløde og endda vand i stedet for mælk. Mange husmødre betragter skålen som kompleks, skønt den i virkeligheden ikke er så meget kompliceret som arbejdskrævende, den kræver forsigtighed, en lang og grundig omrøring, piskning, som kan vare en halv time eller fyrre minutter. Uerfarne kokke er bedre stillet med at starte med traditionelle opskrifter..

Klassiske custard opskrifter

Fløde fungerer som basis for kager, kager, eclairs. Erfarne kokke rådgiver tilberedning af fyldet inden testen: det bliver nødvendigt at køle af i en time eller to, og det anbefales ikke at køle i køleskab. Fuld imprægnering tager ekstra tid. Alle cremer er fedtede kalorieret, så de, der er i diæt, anbefales ikke.

I mælk

• Tilberedningstid: 35-40 minutter.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 122 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

En vaniljesausopskrift i mælk betragtes som grundlæggende. Du kan hurtigt lave en konfekt, hvis du følger en trinvis opskrift. Fadet er ikke kun velsmagende, men fungerer som en dekoration, ser godt ud på billedet. Produktet bruges i kager, eclairs, kager. For at forstå, hvordan man tilbereder fyldet til konfekture korrekt, skal du følge opskriften nøje.

Ingredienser:

• mælk – 2 glas;
• sukker – 1 kop;
• æg – 3 stk .;
• mel – 2 spsk;
• smør – 50 g;
• vanille pod eller pulver.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld mælk i gryden. Sæt ild på.
2. Rør æg med mel, sukker, vanilje.
3. Hæld langsomt i mælken, omrør mælkmassen med en træske.
4. Kog indtil en tyk konsistens. Fedt nok.

Custard creme

• Tilberedningstid: 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 156 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du leder efter en let måde at lave vaniljesaus, er en flødeopskrift perfekt. Det viser sig let, storslået, meget blid. Slik ser godt ud på billedet, er altid populær blandt børn og voksne. Opskriften kom til os fra England, hvor den betragtes som traditionel. Selv en ikke særlig erfaren kok kan klare at gøre vaniljesaus derhjemme..

Ingredienser:

• fløde – 1,5 kopper;
• sukker – 1 kop;
• æg – 2-3 stk .;
• mel – 2 spsk. skeer;
• olie – 30 g;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Adskil egern fra æggeblommer.
2. Pisk hvide og æggeblommer hver for sig. Put sukker i proteinmassen; bland æggeblommer og vanillin med blødgjort smør.
3. Fløde opvarmes på en næppe ulmende ild.
4. Hæld i varm fløde, tilsæt gradvis æggeblommerne med olie og derefter proteinblandingen.
5. Rør til det er glat..
6. Kog, lad det blive tykkere. Lad køle af.

På æggeblommerne

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5-6 personer.
• Kalorieindhold: 173 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

En særlig lækker vaniljesaus fås på æggeblommer. Opskriften hjælper med at lave en vidunderlig behandling, som helt sikkert vil appellere til din familie, gæster, bekendte. Det er overhovedet ikke vanskeligt at forstå, hvordan man tilbereder skålen, især hvis du allerede har mestret andre metoder. Denne metode giver dig mulighed for at forberede laget hurtigt, men det er vigtigt nøje at følge de forhold, der er angivet i opskriften.

Ingredienser:

• æggeblommer – 6 stk .;
• 6% fedt mælk – 0,5 l;
• granuleret sukker – 5-6 spsk. skeer;
• stivelse – 2 spsk. skeer;
• vanilje, kanel, kakao.

Tilberedningsmetode:

1. Adskill de hvide og æggeblommer. Tilsæt sukker til æggeblommerne, brug en mixer til at slå.
2. Sæt mælken i brand.
3. Hæld æggesuspensionen gradvist i mælk. Visp konstant.
4. Tilsæt stivelse, krydderier. Chokolade – kræver kakaopulver.
5. Dæk med en tyk madindpakning. Lad afkøle til neutral temperatur..

Custard med mel

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 214 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For et lag Napoleon-luksuskager, der ser så appetitvækkende ud på billedet og smager endnu bedre, er en vaniljesausopskrift med mel nyttigt. Det koges i fyrre minutter, men husk, at konfektureproduktet stadig skal være gennemvædet i to til tre timer. Dette er ikke den letteste vaniljesaus, men entusiastisk ros for kulinariske kunst vil betale for sig selv.

Ingredienser:

• smør – 200 g;
• mælk – 250 g;
• sukker – 300 g;
• mel – 4 spsk. skeer;
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld 150 ml mælk, bland med mel, sukker, krydderier med en mixer.
2. Læg den resterende mælk på komfuret.
3. Når du koger, skal du begynde at hælde melblandingen, cremen skal tykne.
4. Smelt smøret, kombiner alt, slå grundigt.

Med stivelse

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 3-4 personer.
• Kalorieindhold: 149 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: under gennemsnittet.

Traditionel fløde indebærer ikke anvendelse af stivelse. Men denne ingrediens giver fremragende tæthed, en tæt struktur, hvilket gør skålen storslået. Stivelse skal opløses grundigt for at undgå klumper. Opskriften kan ændres ved hjælp af krydderier: kanel, vanilje, muskatnød. Erfarne husmødre eksperimenterer med andele af sukker, mælkefedt.

Ingredienser:

• fedt mælk – 1 kop;
• sukker – 3 spsk. skeer;
• stivelse – 0,5 tsk;
• æg – 2 stk;
• krydderier – kanel, muskatnød.

Tilberedningsmetode:

1. Stivelse, æg, sukkerblanding, helst i en keramisk skål. Det anbefales at bruge en mixer. Tilføj krydderier afhængigt af ændringen af ​​opskriften.
2. Hæld mælken i en tykvægget gryde, indstillet til opvarmning.
3. Begynd forsigtigt med at hælde massen, omrøres hvert sekund, indtil den bliver tyk.
4. Fedt nok.

Med æg

• Tilberedningstid: 25 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 4-6 personer.
• Kalorieindhold: 164 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: under gennemsnittet.

Ligesom andre opskrifter kræver ægcreme opmærksomhed, nøjagtighed og grundighed fra konditoren. Det er især vigtigt at slå emnet godt. Ved injektion af proteiner kræves hastighed: de skal forblive tæt, ikke falde. Mælk skal være mindst 3% fedt, men det er bedre at bruge seks procent eller fløde. Tilberedt måltid – fantastisk fyldning til kager.

Ingredienser:

• fløde eller skummet mælk – 1 kop;
• granuleret sukker – 8 spsk. skeer;
• æg – 4 stk;
• vaniljesukker.

Tilberedningsmetode:

1. Adskil æggeblommer fra proteiner, slå med sukker og vanille.
2. Sæt mælken på en langsom ild, hæld æggeblommerne i.
3. Sæt de hvide hver for sig, afkøle, føj til gryden.
4. Hold i 2-4 minutter på ovnen under omrøring lejlighedsvis.

Ingen æg

• Tilberedningstid: 0,5 timer.
• Portioner pr. Beholder: 4-5 personer
• Kalorieindhold: 161 kcal pr. 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Russisk, europæisk.
• Sværhedsgrad: lettere end gennemsnittet.

En sådan lys creme er meget populær, god med hensyn til økonomi, smag, enkelhed. Det koges over svag varme i en halv time. Selvom en opskrift uden tilsætning af æg ikke betragtes som klassisk, viser den praktiske oplevelse for mange kokke, at brugen af ​​proteiner og æggeblommer er helt unødvendig. Omhyggelighed, nøjagtighed kræves af værtinde.

Ingredienser:

• mælk – 145 ml.
• sukker – 155 g;
• mel – 3 spsk. skeer;
• olie – 95 g;
• vand – 4-5 spsk.
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld en del af mælken, tilsæt vand, opløs sukker, mel, krydderier.
2. Læg resten af ​​mælken på komfuret.
3. Hæld den flydende masse med sukker, mel, kog, indtil den er tyk.
4. Smelt smør, visp med kølet sød mælk.