Jellied kød – trin for trin opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Generelle principper for forberedelse af aspic
• Jellied kødopskrift
• Fra oksekød
• Svinekød
• Tilberedningsmetode:
• Med gulerødder
• Med tyttebær
• Med æg
• Fra forskellige sorter af kød
• Hemmelighederne ved at tilberede geléskød fra kokke

Fra et lækkert stykke kød kan du tilberede en lækker skål. Dette handler ikke om grill eller koteletter, men om aspik, der gøres med tilsætning af krydderier og grøntsager. Smagen af ​​en sådan skål er mættet, meget mør, mens den bevarer produktens nyttige egenskaber og har et lavt kalorieindhold (ca. 130 kcal, afhængigt af kødtypen). Jellied kan sikkert kaldes en diætret.

Generelle principper for forberedelse af aspic

Mange husmødre forveksler aspik med aspik. Faktisk ligner disse to populære kulinariske mesterværker meget hinanden, dette er tydeligt synligt på billedet. De har en identisk sammensætning af ingredienser og fremstillingsmetode. Erfarne kokke siger, at aspic og aspic alle er forskellige retter. Gellied kød koges i flere timer på kød med obligatorisk tilsætning af knogler, hvorfra stoffer, der omdanner bouillon til gelé, frigives under tilberedningen.

Jellied er et stykke kogt kød med grøntsager i gelé, der serveres koldt. For madlavning kræver ikke så meget tid, som det er nødvendigt til aspic. Bindemidlet her er almindelig gelatine. Som et resultat bibeholder skålen formen på den beholder, hvori den blev anbragt i varm tilstand. For at gøre dette kan du bruge portionerede silikoneforme til cupcakes, dybe skåle. Skålen kan hældes i en form, og efter hærdning, skæres den med en kniv, som en cirkel.

Jellied kødopskrift

Til denne skål er enhver form for kød eller endda flere typer egnet. Det tilberedes af svinekød, oksekød, kylling, kalkun. Grøntsager og frugter føjes til aspik: gulerødder, løg, broccoli, paprika, tranebær, skiver af grønt æble og mere. Du kan prøve at tilberede en indstilling med et æg eller grønne ærter. Jellied kød serveres som en uafhængig skål med en sauce efter eget valg: mayonnaise, ketchup, sennep, syltede peberrod, creme fraiche.

Fra oksekød

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 130 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kogt oksekød er et sundt diætprodukt. I denne kødspids er dette den vigtigste ingrediens. For at gøre skålen interessant og velsmagende, tilsæt skiver af citron og oliven. Disse produkter tilføjer aspikens pikancy og lysstyrke. Du kan traditionelt tage enhver krydderi og urter – dette er en blanding af peberfrugter og laurbærblade, men du kan slå aromaen og smagen efter eget skøn.

Ingredienser:

• oksekød – 500 g;
• løg – 2 stk .;
• gelatine – 20 g;
• salt efter smag;
• citron – 0,5 stk .;
• oliven – en lille krukke;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• en blanding af peberfrugter efter smag;
• greener – en lille flok.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered papirmassen, klip filmene, sener fra den.
2. Opdel i 2-3 dele, fyld med vand i en gryde, tilsæt løg, fjern afskallet og skåret i to, salt, krydderier.
3. Kog i en time så meget som muligt afhængigt af stykkets størrelse. Glem ikke at rengøre skummet med en slidset ske.
4. Riv det kogte oksekød i fibre.
5. Fortynd gelatine i vand. Lad det opløses helt og kvæld..
6. Sild buljongen flere gange, tænd ilden. Hell gelatine i en tynd strøm, bland grundigt. Når det koger, skal du fjerne det fra varmen.
7. Læg stykker oksekød og hakkede greener på bunden af ​​silikoneformene. Tilsæt en skive citron og flere oliven, skåret i længderetningen. Hæld bouillon.
8. Afkøles, afkøles, indtil den er stelnet.
9. Fjern fyldstoffet fra formene og placer på en serveringsplade.

Svinekød

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 160 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Brug ikke-fedt magre dele af slagtekroppen til at tilberede svinefileten: skulderblad, karbonat, indrefilet. Under alle omstændigheder er den første bouillon bedre at tømme og svejse aspisk på den anden. Svinekød går godt sammen med hvidløg, varm peber. Disse krydderier vil ikke kun være en fremragende smagsopløsning, men også en dekoration af aspic. Tilføj en eller to løg til bouillonen for en lysere smag og lugt..

Ingredienser:

• svinekød – 500 g;
• løg – 2 stk .;
• gelatine – 20 g;
• salt efter smag;
• chilipeber – 2 stk .;
• hvidløg – 1 hoved;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• peber blanding efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern eventuelt fedt fra kødet fra stregerne. Opdel i 2 dele.
2. Hakk løg fint.
3. Hæld kødet med vand, tilsæt løg, hele fedd hvidløg, en blanding af peberfrugter og laurbærblad.
4. Kog i en time.
5. Fjern kødet, afkølet det. Terninger. Sild buljongen, lad hvidløgden.
6. Fortynd gelatine i dele af bouillon eller vand. Sørg for, at der ikke er kerner tilbage..
7. Varm bouillon, hæld gelatine i det. Kog op og fjern det fra varmen.
8. Chilipeber skåret i tynde ringe, fjern frø.
9. Læg terninger af kogt svinekød, 1-2 fed hvidløg, en ring chilipeber på bunden af ​​en portioneret form. Hæld bouillon.
10. Afkøles og placeres på et koldt sted at hærde. Før servering skal du fjerne det gelerede kød med gelatine fra formen.

Med gulerødder

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 120 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne skål består af kalvekød med gulerødder. Denne grøntsag er sund og velsmagende, men også meget lys. Inden du hælder al bouillon, skal du lægge gulerødderne og kødet i lag. Du kan tilføje farve med greener. Når du har fået aspikken fra formen, vil du se, at din skål ligner en smuk farverig kage fra lækre stykker mør kalvekød og grøntsager.

Ingredienser:

• kalvekød – 500 g;
• løg – 2 stk .;
• gulerødder – 2 stykker;
• gelatine – 20 g;
• salt efter smag;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• en blanding af peberfrugter efter smag;
• persille – en lille flok.

Tilberedningsmetode:

1. Opdel massen i to eller tre dele, hvor du tidligere har fjernet unødvendige komponenter fra den.
2. Skræl og skær gulerødder og løg i 4 dele.
3. Hæld kalvekødet med vand. Tilsæt løg, gulerødder, en halv flok persille, krydderier, salt.
4. Kog i en time.
5. Fjern den kogte kalvekød med gulerødder fra buljongen. Strain.
6. Fortynd gelatine i bouillon og fortynd det tidligere i vand.
7. Riv kødet “strå” langs fibrene. Skær gulerødderne i ringe.
8. Lav et lag gulerødder på bunden af ​​silikoneformen oven på et lag kogt kalvekød. Drys alt med persille og fyld med bouillon.
9. Kølig, ren i kulden. Før servering, tag aspic med gulerødder fra formene..

Med tyttebær

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 130 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Som et element til en anstændig dekoration af kødaspik rådgiver erfarne kokke, at de opbevares med en lille mængde tranebær. Disse søde og sure smagende bær går godt sammen med diætkød og ser smukke ud i en skål. Tranebær sælges frosset på ethvert tidspunkt af året. For at afrime bær skal du lægge dem i et dørslag og lade stå i en halv time.

Ingredienser:

• kalkun – 500 g;
• løg – 2 stk .;
• friske eller frosne tranebær – 100 g;
• gelatine – 20 g;
• salt efter smag;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• ærter ærter – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld kalkunfilet med vand, tilsæt hakket løg, salt og krydderier.
2. Kog i en time. Fjern skum under tilberedningen.
3. Fjern kalkunen og afkøl. Terninger.
4. Opløs gelatine i varmt vand. Vent, indtil det opløses og svulmer helt op..
5. Sil siljongen og hæld den fortyndede gelatine i den, bland grundigt. Kog op og fjern det fra varmen.
6. Læg kogt kalkun i bunden af ​​en rektangulær form, drys tranebær ovenpå. Hæld bouillon.
7. Læg det gelerede kød ud for at køle af. Når det hærder, skal du skære portionsvis med en kniv.

Med æg

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 140 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Æggelskere vil kunne lide den næste geléede version. Bemærk, at kun protein bruges i denne opskrift, men du kan lægge æggeblommen inde i spidsen. Grundlaget for skålen er kylling, der harmonerer godt med ægget. Til dekoration skal du tage gulerødder, hakkede i terninger og hakket persille med dild. En speciel aroma hjælper med at skabe nelliker..

Ingredienser:

• kyllingefilet – 500 g;
• æg – 6 stk .;
• løg – 1 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• sellerirot – et lille stykke;
• gelatine – 20 g;
• salt efter smag;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• en blanding af peberfrugter efter smag;
• nelliker – 1-2 stk .;
• persille med dild – en lille flok.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern fileter og streger fra fileten.
2. Forbered grøntsagerne.
3. Kog den forberedte kylling i vand sammen med grøntsager og krydderier. Salt.
4. Hårdkogte æg. Tag æggeblommen ud.
5. Efter 50 minutters kogning, fjern kyllingen, selleri og gulerødder, og sil buljongen.
6. Riv kyllingen i fibre, æggehvider, selleri og gulerødder hugger i små terninger.
7. Fortynd gelatinen i varmt vand, lad det opløse og kvælde. Hæld i anstrengt bouillon og kog op..
8. Læg gulerødder og et æg i bunden af ​​de portionerede former, læg fileten ovenpå. Hæld kogende bouillon. chill.
9. Læg et koldt sted for at hærde. Før servering skal kødgeléen fjernes fra formene og pynt med skiver af æggeblommer.

Fra forskellige sorter af kød

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 portioner.
• Kalorieindhold: 130 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvis du har flere sorter af kød, eller du ikke kan beslutte, hvad du skal tilberede aspic med gelatine, så prøv at lave en blandet skål med oksekød, svinekød og dåse ærter. For at forstå, hvor kød, kan du skære på forskellige måder. Som en dekoration skal du tage en lys grøntsag at vælge imellem. Det kan være et par skiver kogte gulerødder eller en ring med tomat. Denne opskrift bruger peberfrugt.

Ingredienser:

• svinekød – 250 g;
• oksekød – 250 g;
• rød paprika – 1 stk .;
• konserverede grønne ærter – 1 dåse;
• løg – 1 stk .;
• gelatine – 20 g;
• salt efter smag;
• laurbærblad – 2-3 stk .;
• en blanding af peberfrugter efter smag;
• greener – en lille flok.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld den skrællede papirmasse i en gryde med vand. Tilføj krydderier, salt, løg, skåret i flere dele.
2. Kog i en time.
3. Tag kødet ud, riv svinekødet i fibre, skær oksekødet i terninger.
4. Sild buljongen.
5. Vask paprika. Fjern frø og stilk, skåret i tynde halvringe. Hæld kogende vand over dem.
6. Fortynd gelatine i vand. Når det svulmer og er opløst helt, hæld det i bouillon og kog det op.
7. I bunden af ​​silikoneformene, sæt 2-3 skiver paprika, svinekød, derefter – ærter. Det øverste lag er oksekød. Hæld i bouillon, kølig, ren på et koldt sted.
8. Fjern fyldstoffet fra formene før servering..

Hemmelighederne ved at tilberede geléskød fra kokke

Følgende tip fra erfarne kokke er nyttige til husmødre, når de forbereder en lækker aspik:

1. Sørg for at fjerne skummet fra bouillon under kogeprocessen. Gør dette så mange gange som nødvendigt. Ellers har kødgelé ikke den ønskede gennemsigtighed.
2. Efter tilberedning skal du sørge for at sile bouillon igen for at adskille krydderierne med de resterende løg..
3. Til dekoration kan du lave roser fra gulerødder, som er placeret i aspik.
4. Kog bouillon med krydderier. Så det bliver meget mere lækkert.
5. Hvis du bruger fedt kød til aspisk, skal du tømme den første bouillon og koge skålen på den anden bouillon.