Jellied fisk: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes gelé fisk
• Med gelatine
• Ingen gelatine
• Hvilken slags fisk er bedre at skabe
• Sådan lettes fiskebestanden
• Jellied fisk opskrift
• Fra lyserød laks
• Fra pelengas
• Fra torskefilet
• Fra laks
• Fra ørred
• Fra fiskehoveder
• Fra pollock
• Af karper
• Fra chum
• Fra dåse fisk

I russisk køkken kan du ikke kun finde traditionelle retter, men også dem, der kommer fra andre lande. Jellied, der skylder sin franske galantin, er blevet bekendt med det sovjetiske køkken. Det ligner aspic, men det ser meget mere elegant ud.

Sådan tilberedes gelé fisk

Nogle husmødre forvirrer denne skål og stemning, selvom antallet af opskrifter, der vises, synes mere som et kompromis mellem det første og det andet. Fisk fyldstof kendetegnes ved en meget gennemsigtig og stærk bouillon, hvortil gelatin blandes. Den færdige snack bør ikke være mudret, og du kan dekorere den med lyse grøntsager eller skiver med kogt æg. Hvis du nogensinde har lavet en jellied fisk i dit liv, vil du hurtigt forstå, hvordan du laver mad med gelé.

Med gelatine

Der er så mange muligheder for denne snack, at den ikke fungerer ud af en enkelt teknologi, men der er en fælles traditionel algoritme, hvis betingelser alle opskrifter opfylder. Klassisk fiskefilet med gelatine fremstilles med følgende proportioner af komponenter:

1. Hoved og hale hældes med vand (ca. 1,5 l), koges ved lav effekt i ikke længere end en time. Hvis der tages en krop, reduceres tiden til en halv time.
2. Buljongen saltes, opvarmes i et par minutter og filtreres gennem gasbind flere gange – indtil væsken bliver klar.
3. På samme tid hældes 10-12 g gelatine med vand.
4. Efter et kvarter, når gelatinen svulmer, kan du blande væskerne og varme op igen.
5. Du kan fryse basen eller straks hælde grøntsager og fiskeskiver på den.

Ingen gelatine

Nogle husmødre foretrækker en ikke for tæt struktur, så de undgår tilsætning af gelatine. Dette er muligt, hvis der bruges rød fisk, aspikken er næsten traditionel. Med hvidt vil det være mere som en fiskegel, selvom du tog et fedt stykke. Teknologien forbliver standard, så det er ikke nødvendigt at overveje det separat. Husk, at gelatinfri aspiration af fisk kræver en forøgelse af størkningstiden..

Hvilken slags fisk er bedre at skabe

Denne skål skal ikke kun være velsmagende, men også smuk, så husmødrene er interesserede i, hvad fisk fremstilles i henhold til reglerne i. Fagfolk rådgiver om at bruge de arter, der har et minimum antal knogler, og farven på kød og fedtindhold spiller ikke en rolle. Ideel er laks, ørred, pollock, zander, stør, sølvkarpe, torsk. Gelé fisk sjældent kogt med flod fisk.

Sådan lettes fiskebestanden

Gennemsigtig, næsten lysende gelé er et af de vigtigste kvalitetskriterier for denne skål. Hvis teknologien er blevet fulgt, er der ingen problemer, men sommetider er værten nødt til hurtigt at kigge efter en måde at lette fiskebuljong på underlaget. Først og fremmest skal du lade det køle af – fagfolk kalder 45-50 grader for den optimale temperatur. Efter at du kan ty til en metode, der er blevet testet af kokke og enkle husmødre mere end én gang:

1. Tag kold æggehvide, slå uden tilsætningsstoffer, indtil et stærkt skum. For hver liter bouillon har du brug for 2 æg.
2. Knus skallen, bland den ind.
3. Indtast denne masse i bouillon for aspic.
4. Vent, indtil det koger, og der vises en “hætte” på overfladen.
5. Fjern det fra varmen, lad det køle lidt (10-12 minutter).
6. Gentag trin 4-5 to gange.
7. Tøm buljongen gennem osteduk 5-6 gange, kølig.

Jellied fisk opskrift

Denne kolde skål tilberedes i henhold til standardskemaet, uanset hvilke tilsætningsstoffer der introduceres, og uanset hvordan serveringsformen ændres. Når du har studeret den grundlæggende opskrift på jellied fisk, kan du uafhængigt aflede den ideelle formel til denne snack til dig selv. Server aspik, der er lavet på basis af fisk, anbefales med peberrod eller med mayonnaisesaus med urter eller citronskall, og fastgør en varm skorpe rug rug deri.

Fra lyserød laks

• Tilberedningstid: 4 timer 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 729 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne lækre og sunde filet med lyserød laks er interessant i sin sammensætning: der tilsættes grøntsager, så skålen kan serveres som et nærende fuldt måltid. Svampe og rød fisk – en kombination ikke særlig populær, men hjertelig og lys. For at give den jellierede fisk mere interessant farve kan du kaste et par gram safran til bouillon under tilberedningen.

Ingredienser:

• lyserød laks (bøffer) – 400 g;
• champignoner – 160 g;
• gulerødder – 100 g;
• konserverede grønne ærter – 50 g;
• gelatine – 15 g;
• tørret hvidløg – 3 g;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld gelatine med vand i henhold til instruktionerne på posen.
2. Kog bouillon (1,5 l) bøffer og gulerødder i en halv time på medium varme. Krydre med tørret hvidløg, salt.
3. Kog svampe separat, også med krydderier.
4. Bland gasbindfiltreret bouillon med hævet gelatine.
5. Hæld ærter i form. Læg på det skiver svampe og fisk.
6. Hæld bouillon. Afkøl aspik fra fisken i 4 timer.

Fra pelengas

• Tilberedningstid: 5 timer og 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 973 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne marine hvide fisk, opdrættet kunstigt, hører til multe, og elskerinner bruges sjældent, fordi den ikke er universelt tilgængelig. Anerkendt som et lækkert produkt, kendetegnet ved fremragende mørt kød, som er næsten udbenet. Det er en fornøjelse at tilberede aspic fra pelengas, især i betragtning af hastigheden af ​​filet madlavning.

Ingredienser:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulgarsk peber;
• gulerod;
• salt, krydderier;
• øjeblikkelig gelatine – 30 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fyld ryggen, vægten og lejets hoved med vand (2,5 l), vent til kogning. Kog ved minimum varme i en time – så du kan reducere den nødvendige mængde gelatine.
2. Sil siljongen tre gange, kog igen. Tilsæt skiver filet. Kog i 6 minutter.
3. Fang fisken, lad den køle af. Udvid i form.
4. I nærheden distribuerer friske gulerødder, skiver paprika.
5. Hell i varm bouillon blandet med gelatine, afkøle i 4 timer.

Fra torskefilet

• Tilberedningstid: 4 timer 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 1013 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne torskeavise er interessant med en lille innovation: Du lærer, hvordan man farver fiskebuljong, hvilket vil være nyttigt til at skabe et smukt aspik til det festlige bord. Basen skal være den samme gennemsigtige og lysende, men farvede, der ser meget imponerende ud. I fremtiden vil du være i stand til at eksperimentere med forskellige naturlige farvestoffer..

Ingredienser:

• torsk – 1 kg;
• store rødbeder (sød) – 200 g;
• gelatine – 25 g;
• gulerod – 200 g;
• krydderier, salt;
• grønne områder.

Tilberedningsmetode:

1. Skær torskens hoved og hale af, hæld vand (1,8 l). Efter kogning, kog i 50 minutter, sørg for at tilsætte krydderier.
2. For at fjerne en knoglekroppe skal du også fjerne en hud. Skær i stykker, kast i bouillon 10 minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen. Tilføj cirkler med skrælede gulerødder på samme tid.
3. Hell gelatine med hævende vand.
4. Dekanter buljongen, overfør til en anden beholder. Der kaste de hakkede rødbeder, kog endnu et kvarter – farven skal ændre sig.
5. Sil siljongen igen, introducer gelatine i den, bland.
6. Udfyld formularen med fisk (filetterninger), greener og gulerødder i lag. Hæld bouillon.
7. Afkøles gelé 3 timer, tjen som et snit.

Fra laks

• Tilberedningstid: 5 timer og 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kalorimåltider: 1326 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

De fleste af de mennesker, der voksede op i det post-sovjetiske rum, er opmærksomme på Hippolytus ‘fangstfrase fra skæbnen Irony om jellied fisk. Hun blev årsagen til den voksende interesse for denne skål, så aspic fra laks – en snack, der hovedsageligt er forbundet med nytårsbordet. Intet negativt navn vil blinke i dine gæsters sind: de vil blive overrasket over denne lækre aspik. I stedet for laks kan enhver rød fisk bruges..

Ingredienser:

• æg – 4 stk .;
• laks – 500 g;
• enhver hvid fisk – 100 g;
• lille citron;
• b / c sorte oliven – 100 g;
• gelatine – 8 g;
• gulerødder – 2 stk .;
• en masse grønne områder;
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl laks, fjern huden. Skær fileten i terninger, hæld vand (2 liter).
2. Tilbered i et kvarter, tæller tiden fra kogepunktet. For frosne kan ventetiden reduceres til 10 minutter.
3. Gør det samme med hvid fisk, tag bare en separat gryde med et mindre volumen og hæld kun 1 liter vand. Glem ikke krydderier.
4. Fang skiver fisk med en slidset ske.
5. Hæld gelatine i henhold til instruktionerne.
6. Hårdkogte æg, skåret på langs i to dele.
7. Skær oliven i kvartaler eller ringlets. Citron – cirkler.
8. Skrell gulerødderne, indpak folie, bag i 20 minutter (ovnen opvarmes til 190 grader). Skær i cirkler.
9. Dekanter begge buljonger i en beholder, tilsæt hævet gelatine der. Varm op, så kornene spreder sig, blandes.
10. Fyld en stor beholder med alle de anførte komponenter, hæld forsigtigt, i små portioner, med bouillon. Afkøle 4-5 timer.

Fra ørred

• Tilberedningstid: 8 timer 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 4132 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

De, der har mestret den klassiske version af at skabe aspik fra fisk, kan du prøve at finde ud af, hvordan man laver en sådan snack uden gelatine. Til træning foreslår fagfolk, at der skabes aspisk fra ørreder – denne røde fisk giver et fremragende gelatinøst fedt, som fryser godt selv. Densiteten vil variere i dens koncentration: en meget rig sort foreslås nedenfor og derfor en variant, der bevarer sin form perfekt efter afkøling.

Ingredienser:

• ørred – 2 kg;
• vand – 1,3 l;
• persille rødder – 50 g;
• æg – 3 stk .;
• laurbærblad;
• gulerod – 2 stk .;
• krydderier;
• flok dild.

Tilberedningsmetode:

1. Skær hovedet og halen af ​​fisken. At fylde med vand.
2. Indtil det kommer til kogning, skal du fjerne knoglerne fra ørrederne, fjerne huden. Skær i stykker.
3. Kog hårdkogte æg hver for sig. Skær i cirkler.
4. Efter at have kogt den fremtidige bouillon for det jellede hoved og haler, fanges og kasseres, og kaster fiskestykker tværtimod.
5. Tilføj persille rødder, laurbærblad, krydderier. Kog i 20 minutter.
6. Kast skiver af skrælede gulerødder, kog i yderligere 10 minutter.
7. Smukt lægge fisk, æg, finhakket dild, gulerødder i bunden af ​​formen.
8. Hæld forsigtigt den bouillon, der er filtreret igennem to gange. Lad det stå i køleskabet natten over.

Fra fiskehoveder

• Tilberedningstid: 4 timer 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kalorieindhold: 1402 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

At koge aspic fra fiskehoveder er ikke vanskeligere end fra filet, men der er et par nuancer. Først skal du sørge for at fjerne gællerne, ellers ødelægge bouillon. For det andet bruges hoveder kun til kogning af basen til spidsen, og fileten skal stadig skæres i en form (ellers er der fisk geleret kød). Forsøg ikke at kombinere flere typer fisk: Hvis du tog hovederne af lyserød laks, skal du fylde aspik med krop, ikke aborre, laks osv..

Ingredienser:

• fiskehoveder – 500 g;
• fiskekroppe – 500 g;
• sløjfe;
• stort æg;
• gulerod;
• ærter med peber – 3 stk .;
• salt;
• gelatine – 10 g;
• krydderier.

Tilberedningsmetode:

1. Kog buljongen baseret på fiskehoveder (brug 1,5 l vand), glem ikke at krydre med krydderier og sørg for at smide ærter med peber og løg der.
2. Sil to gange for at gøre det gennemsigtigt.
3. Kog ægget ved at sætte det i kogende vand og tælle 8 minutter. Skræl, skåret i cirkler.
4. Skær gulerødder på samme måde, eller brug en krøllet kniv.
5. Kog eller damp dampfileten, skåret i terninger.
6. Blød gelatine, efter hævelse blandes med en liter bouillon og varm.
7. Udfyld formularen med fisk, gulerod, æg. Hæld i varm bouillon, lad den stå i 4 timer.

Fra pollock

• Tilberedningstid: 4 timer og 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 714 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne jellierede version adskiller sig fra dem, der tidligere blev foreslået af både forsynings- og driftsplanen. Bouillon kan tilberedes ved hjælp af en langsom komfur, der glæder husmødrene, der er vant til denne enhed. Serveringen bliver portioneret og meget smuk, så opskriften kan reserveres til ferien. Det er lettere at tilberede filetmasse end andre fiskesorter, især hvis du får flået filet.

Ingredienser:

• pollock – 900 g;
• persille- og sellerirødder – 100 g;
• vand – 1,2 l;
• lille løg;
• salt;
• citron;
• gelatine – 12 g.

Tilberedningsmetode:

1. Kog en svag bouillon fra halvdelen af ​​fisken, sørg for at smide rødder der. Det er ønskeligt at salte før eksamen. Multicooker-tilstand – “suppe”, timer i 40 minutter.
2. Skær de resterende fisk i store stykker, læg i en multicooker skål. Tilsæt et par glas vand, du kan smide krydderier. Dæk med løgringe. Kog på gryderet 45 minutter.
3. Hæld gelatine med vand, lad det svulme op.
4. Varm, hæld den anstrengede bouillon to gange, bland.
5. Fordel stykkerne med pollock i batchformer, læg løg og citronskiver ovenpå. Hæld i bouillon, lad det afkøle og gribe ind (ventetid tager 2-3 timer).

Af karper

• Tilberedningstid: 1 time 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 1787 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

En øm og tilfredsstillende geléfiskfilet vil se godt ud på det festlige bord og som et supplement til en afslappet frokost. Til servering kan du skære det i brede skiver, pynt med friske urter. Du kan variere antallet af krydderier og rødder, som bouillon er kogt med i henhold til dine præferencer, men prøv ikke at overdrive det, fordi det skal forblive gennemsigtigt.

Ingredienser:

• karper – 1 kg;
• konserves majs – 200 g;
• gulerod – 2 stk .;
• salt;
• selleri rod;
• citroner – 2 stk .;
• gelatine – 50 g;
• krydderi.

Tilberedningsmetode:

1. Blød gelatine.
2. Skær selleri og gulerødder groft. Tilsæt fiskestykker (skåret ikke for hårdt), tilsæt vand (2 l).
3. Kog i 40 minutter ved lav effekt.
4. Terning karper, skåret i terninger, gulerødder i cirkler.
5. Læg formen, de øverste cirkler af citroner og majs korn.
6. Bland varm bouillon med gelatine, hæld ovenpå. Lad være i et par timer..

Fra chum

• Tilberedningstid: 6 timer og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 941 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Chum-laks er en fremragende base for aspic, der kombinerer det gode fedtindhold, der kræves til denne skål, og lave omkostninger (sammenlignet med andre typer rød fisk). Hvis du har til hensigt at få aspic fra chum og ikke aspic, skal du male fisken direkte i panden og ikke sile buljongen: både halen og hovedet kommer godt med.

Ingredienser:

• chum – 700 g;
• gelatine – 10 g;
• gulerødder – 1 stk .;
• krydderier til fisk;
• pære;
• en masse grønt.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern knoglerne fra fisken, skyl, skåret i store stykker. Pakk ind i gasbind – så de ikke falder fra hinanden.
2. Hæld i vand, kog i 25 minutter. Glem ikke at smide krydderier.
3. Det er bedre at tilføje salt nær slutningen af ​​madlavningen, fordi væske koges væk.
4. Lad gelatine kvælde med koldt vand, bland med varm (!) Bouillon. Forvarm, men lad ikke koge.
5. Skær gulerødderne pænt, skold løgringene med kogende vand. Læg dem i bunden af ​​formularen.
6. Fordel greener ovenfra, dæk alt med bouillon. Afkølet gelé 5-6 timer.

Fra dåse fisk

• Tilberedningstid: 3 timer 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 479 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne forretter er ifølge fagfolk ikke helt aspic, men aspic med dåse fisk, fordi Det vil være vanskeligt at opnå bouillon med perfekt gennemsigtighed. Ulejligheden tilføjer også, at dåse fisk holder formen dårligere end frisk, især efter yderligere varmebehandling. Men en sådan forretter er meget budgetmæssig og kræver ikke lang forberedelse: dåse fisk gelé fryser meget hurtigt.

Ingredienser:

• dåse fisk – 400 g;
• vand – 1 l;
• gelatine – 20 g;
• krydderier;
• konserverede grønne ærter – 100 g;
• flok persille.

Tilberedningsmetode:

1. Hell gelatine med koldt vand (proportioner i henhold til anvisningerne).
2. Kog en simpel bouillon på dåse mad, hvor du tidligere har skåret fisken og væsken fra dåserne.
3. Læg krydderier i bouillon, hæld gelatinen i, varm igen.
4. Hæld pandens indhold i former, tilsæt ærter. Afkøles i 2-3 timer.