Hvordan man laver en creme af proteiner derhjemme – teknologi og trinvis opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver protein fløde
• Med sukker
• Med sirup
• Protein fløde opskrifter
• cremebudding
• Proteincreme til eclairs
• Til kagedekorering
• Proteincreme med gelatine
• Olie-protein
• Cremet protein
• Med kondenseret mælk
• Cremet protein creme
• Med kakao
• Med syltetøj

En luftig mør masse er let at tilberede og kan supplere næsten enhver sød fad. Proteinkræmmeopskrifter kræver ikke et stort antal komponenter, mens de kan bruges som fyld eller dekoration af kager og kager. eclairs, tubules, gelé og endda pandekager. Produkter fyldt med snehvid creme dekorerer ethvert feriested eller diversificerer en almindelig middag.

Hvordan man laver protein fløde

Massens sammensætning inkluderer en stor mængde granuleret sukker, men til trods for at han er den største fjende af en smuk figur, tjener komponenten som et fremragende konserveringsmiddel. På grund af dette forbliver proteinfyldninger friske meget længere end olie eller andre. Ikke desto mindre er det bedre at bruge cremen med det samme, indtil den har mistet sin pragt. Regler for fremstilling af proteiner:

1. Ekstremt kølede proteiner er egnede til piskning (ideelt set bør deres temperatur være 2 grader).
2. Køkkengrej skal vaskes grundigt og tørres (det minimale indhold af vand eller fedt reducerer skålens pragt med halvdelen). Det er bedre at behandle skålen og slagerne med kogende vand..
3. Ved manuel slåning har sukker tid til at opløses uden rest, og når du bruger en mikser, sparer du tid og energi, men du bliver nødt til at overvåge proteinmassen nøje (hvis sukkerkrystaller forbliver i den, er cremen ikke elastisk).
4. For at undgå problemet beskrevet i det foregående afsnit, i stedet for kornet sukker, er det bedre at tage pulveret, som først skal siges.

Med sukker

Rå proteincreme er en god base til desserter. Kulinariske eksperter kalder også dette for at udfylde det vigtigste og bruge det til at skabe marengs, marshmallows og bagning af sprøde kager (for eksempel til Kiev-kage). Som et lag kager bruges proteinmasse ekstremt sjældent, da den under bagningens vægt mister sin pragt og form. Erfarne kokke råder til at slå æggehvider ikke med sukker, som derefter kan knuse på tænderne, men med pulver. Den første mulighed er kun acceptabel, hvis massen i fremtiden underkastes varmebehandling (bages i marengs osv.).

Med sirup

En alternativ måde at skabe en fyldning til desserter er at fremstille proteinmasse på sukker sirup. Enkelheden i forberedelsen og den delikate struktur gør denne creme til den bedste mulighed til enhver konfekture. For at skabe det hældes pulveriseret sukker i en lille beholder, som derefter hældes med varmt vand; beholderen anbringes på medium varme.

Kog pulveret under konstant omrøring. Når sirupen koger på overfladen, vises små bobler, som efter et par minutter stiger i størrelse, de samler væske med en ske og hældes i koldt vand. Hvis sirupen har frosset en dråbe, men rynker godt med fingrene, er den klar. Efter at den er forsigtigt hældt i en visp i en separat beholder.

Protein fløde opskrifter

For at tilberede en lækker mør kage, skal du smøre den med en stor mængde proteincreme, som det er nemt at fremstille selv. Der er forskellige muligheder for proteinimprægneringsopskrifter, som hver har sine egne egenskaber. De vigtigste typer cremet masse på æggehvider:

• vanillecreme;
• rå;
• proteinolie;
• protein med gelatine.

cremebudding

• Tilberedningstid: 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 1 kage eller 15 kager.
• Kalorieindhold: 191 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Italiensk.
• Sværhedsgrad: let.

Proteinpure er ideel til at dekorere kagen og fylde rør eller eclairs. Det adskiller sig fra andre fyld i sin delikate struktur og meget luftige, lette struktur. Det er baseret på et minimum af fedt i modsætning til imprægnering af smør eller chokolade. Derudover holder en proteincreme sin form perfekt, selv når den forbliver uden for køleskabet i en dag. Den store fordel ved en sådan base til desserter er, at den er tilberedt ud fra overkommelige og enkle produkter..

Ingredienser:

• sukker – 1 spsk .;
• kyllingeproteiner – 4 stk .;
• vand – 0,5 spsk .;
• citronsaft – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland vand og granuleret sukker i en dyb skål, når beholderen er brændt.
2. Saft presses ud af 1 citron, filtreres gennem gasbind.
3. Efter kogning koges siruppen i yderligere 10 minutter, mens den bliver tykkere og mørkere.
4. Pisk rå kolde hvide, indtil stædige toppe vises..
5. Når blandingen bliver stabilt skum, kan du begynde at hælde en strøm af varm sirup, mens du fortsætter med at piske proteinerne med en mikser.
6. Uden at slukke for enheden tilsættes citronsaft og sukkersirup til komponenterne.
7. Herefter slås blandingen i yderligere 7-8 minutter, indtil massen bliver snehvid, frodig og tæt.
8. Den færdige vaniljesausproteincreme kan straks anbringes i rør / eclairs eller bruges til at dekorere en kage, kager.

Proteincreme til eclairs

• Tilberedningstid: 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 20 eclairs.
• Kalorieindhold: 439 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Favorit af mange, lækker, delikat fyldning bruges ofte til at fylde eclairs. Samtidig er konsistensen af ​​proteincreme vigtig, for at skålen skal vise sig at være vellykket, da den i tilfælde af mislykket tilberedning kan lække ud af kagerne. Det vil være muligt at opnå en tæt konsistens af massen, hvis du følger reglerne for dens forberedelse. Teknologien til tilberedning af fyldet med cremet smag er beskrevet detaljeret nedenfor og med et foto.

Ingredienser:

• citronsaft – 3 spsk. l.;
• æggehvider – 4 stk .;
• vanillin;
• vand -? st.;
• sukker – 2 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Kølede proteiner skal piskes med en mixer, i processen tilsættes 2 spsk. l citronsaft.
2. Når massen bliver til frodigt skum, kan du slukke blanderen i et stykke tid.
3. Sæt sukker sammen med vand på ovnen, omrør konstant, indtil sukker er opløst. Sirupberedskaben bestemmes som følger: du skal dryppe en skefuld væske i koldt vand. Hvis sirupen ikke opløses, men krøller sig i en lille kugle – er den klar.
4. Hell sirupen på de piskede egern varme og lidt efter lidt. Visp samtidigt komponenterne ved lave mixerhastigheder..
5. Efter at enheden er tændt maksimalt og føjet til massen på 1 spsk. l citronsaft.
6. Efter 10 minutters drift af mixeren skulle det tætte skum øges i volumen og blive endnu tykkere.
7. Tilsæt eventuelt vanillin eller en anden naturlig smag. Påfyldningen til eclairs er klar.

Til kagedekorering

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Beholder: 1 kage.
• Kalorieindhold: 210 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Ideelle svampekager – dem, der er smurt med meget proteincreme. Samtidig kan det hurtigt fremstilles derhjemme fra improviserede komponenter: du skal bare vælge den rigtige opskrift blandt de mange eksisterende. Dessert vil vise sig at være meget mere lækker og sundere end dem, der præsenteres på butikshylder. Nedenfor er en beskrivelse med et foto af, hvordan man laver en lækker imprægnering med luftig konsistens til kager.

Ingredienser:

• granuleret sukker – 1 spsk .;
• æggehvider – 3 stk .;
• salt, citronsaft.

Tilberedningsmetode:

1. Beholderen til at slå komponenter og blanderen skal være perfekt ren og tør (det er bedre at tage glas- eller metalskåle).
2. Proteiner pisker til stabile toppe. For at fremskynde denne proces anbringes en beholder med æg i koldt vand.
3. Efter brug af vandbad. For at gøre dette, tag en stor gryde, hvori der hældes noget vand. Inde er en beholder med proteinmasse. Uden at slå mixeren af, varmer indholdet af skålen op på komfuret.
4. Når blandingen begynder at skumme, fjernes den fra ovnen. Proteinproduktet skal fortsat piskes, indtil det er helt afkølet..
5. Når massen får stuetemperatur, tilsættes sukker til den og bankes i yderligere 5 minutter. Til sidst hældes lidt salt her og hæld citronsaft. Om ønsket kan imprægnering til kagen farves med madfarver..

Proteincreme med gelatine

• Tilberedningstid: 1 time.
• Portioner pr. Beholder: 1 kage.
• Kalorieindhold: 230 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Creme af protein og sukker er velegnet til dekoration af konfekture, påfyldningsrør eller eclairs. Hvis du kombinerer det med frugt eller bær, kan du få et velsmagende kunstværk. Masseens struktur er meget frodig og resistent takket være gelatinen, der er inkluderet i sammensætningen. Fra det færdige produkt kan du lave en kage eller slik “Fuglemælk” og vente på, at massen fryser. Hvordan man laver æg og sukker fløde med gelatine?

Ingredienser:

• citronsyre – 1 tsk;
• proteiner – 5 stk .;
• sukker – 1,5 spsk .;
• vand – 10 spsk. l.;
• gelatine – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Gelatin skal fyldes med kogt vand og lade det svulme op..
2. Når komponenten stiger i volumen, opvarmes den ikke til kogning, men kun indtil kornene er helt opløst.
3. Mens gelatine afkøles, skal du slå kølet kyllingeproteiner med citronsyre..
4. Efter at have opnået en homogen konsistens og pragt af massen, skal gelatine tappes ind i den med en tynd strøm. Blanders hastighed er minimal..
5. Efter 5-7 minutters piskning kan du begynde at dekorere kagen med proteinfløde.

Olie-protein

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold: 230 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Som regel bruges en proteinolie-masse til at dekorere kager, justere deres sider og toppen, fordi den holder sin form godt og er let at arbejde med. Fyldet bruges også til at fylde cupcakes, kager og andre desserter. Ved korrekt forberedelse er massen øm, luftig og ligner flødeis efter smag. Nedenfor er en opskrift på en proteincreme derhjemme med et foto.

Ingredienser:

• smør – 0,3 kg;
• æggehvider – 6 stk .;
• melis – 0,3 kg;
• vanillin.

Tilberedningsmetode:

1. Smør skal skæres i små terninger, lad smelte lidt ved stuetemperatur.
2. Proteiner skal tidligere adskilles fra æggeblommerne, anbringes i en tør, ren skål, slå til der dannes et tykt, tæt skum.
3. Under piskning tilsættes pulveriseret sukker og vanille til proteinerne i små portioner..
4. Når de begynder at lægge smøret, opnår de perfekte ensartethed.

Cremet protein

• Tilberedningstid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold: 226 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne fyldning er ideel til kager lavet af vaniljesaus, puff eller shortcrust wienerbrød. Hvis det ønskes, kan komponenterne suppleres med sæsonbestemt frugt, så får du en meget velsmagende, frisk frugtmasse til påfyldning eller dekorering af bagning. Hvis du bruger en gelatinlignende fortykningsmiddel, ophører proteinproduktet i pastille eller marshmallows. Hvordan man laver en påfyldning til desserter?

Ingredienser:

• citronsaft – 2 spsk. l.;
• æggehvider – 4 stk .;
• fløde med et fedtindhold på 30-35% – 1 spsk .;
• granuleret sukker – 0,5 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Proteiner skal afkøles og først efter piskning med en mixer / visp.
2. I piskeprocessen skal du tilføje citronsaft til komponenten.
3. Når massen bliver tæt og voluminøs, hældes en lille fløde i den.
4. Påfyldningen er klar til brug, når der opnås perfekt ensartethed og høj spidsstabilitet..

Med kondenseret mælk

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 20 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold: 400 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Imprægnering til bagning med kondenseret mælk har en delikat tekstur, mundvandende mælkearoma og en sød rig smag. Produktet kan bruges både til dekoration af toppen af ​​kager eller kager og som et lag mellem kagerne. En sådan proteincreme har en stor fordel i forhold til andre – den kan ikke bruges umiddelbart efter tilberedning, men opbevares i nogen tid i køleskabet.

Ingredienser:

• vand – 0,25 l;
• gelatine – 2 spsk. l.;
• proteiner – 4 stk .;
• kogt kondenseret mælk – 130 ml;
• sukker – 0,6 kg;
• smør – 0,3 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Forgelatinen skal blødlægges i vand.
2. Sukker sættes til den hævede ingrediens, og blandingen koges. Efter at kapaciteten er omarrangeret i et vandbad.
3. Pisket smeltet smør med kogt kondenseret mælk.
4. Slag hvide separat..
5. Uden at vente på afkøling af massen af ​​gelatine og sukker overføres det til en beholder med æg. Kondenseret mælkeblanding sendes også her..
6. Efter 5 minutters drift er cremen klar til brug..

Cremet protein creme

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 15 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold: 210 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Det er vigtigt, at alle de produkter, der er angivet i opskriften, er friske, og ægene afkøles også, først da blandingen er frodig og ikke vil sætte sig ned. Brugt udstyr og redskaber skal være perfekt rent, fedtfrit, tørt. Derudover er det meget vigtigt at slå komponenter i mindst 5 minutter, selvom det ser ud til, at toppe allerede er stabile. Under tilberedning er det vigtigt, at den varme sirup ikke koger for meget: Fjern panden fra varmen, så snart sukkeret bliver lysebrunt.

Ingredienser:

• sukker – 0,2 kg;
• proteiner – 4 stk .;
• creme fraiche 25% – 0,25 l;
• vand – 4 spsk. l.;
• pulveriseret sukker – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Sukker skal hældes i gryden, hæld det med vand. Siruppen skal koges over medium varme og holdes i yderligere 4-5 minutter.
2. Proteindelen af ​​ægene slås, indtil skum, hvorefter kogende sirup hældes i det samme.
3. Ved at reducere mixerens styrke fortsætter blandingen med at slå i ca. 10 minutter, indtil produktet bliver homogent og afkøles til stuetemperatur. I løbet af denne periode skal marengsvolumen fordoble sig.
4. Sur fløde piskes separat. Tilføj eventuelt lidt citronsyre eller en fortykningsmiddel til det.
5. Marengs sættes i små portioner til creme fraiche, og ved hjælp af en spatel blandes proteinblandingen grundigt men omhyggeligt.

Med kakao

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold: 200 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Den originale smag, delikate chokoladearoma og smagfuldt udseende er de karakteristiske træk ved en sådan fyld til bagning. Afhængigt af dine individuelle præferencer kan kakaopulveret i opskriften erstattes med sort, mælk eller hvid chokolade, som er finmalet på forhånd (ved hjælp af et rivejern eller kniv) og tilsat til andre komponenter.

Ingredienser:

• vanillin -? op.;
• proteiner – 4 stk .;
• melis – 100 g;
• kakao -? st.

Tilberedningsmetode:

1. Først bliver ægene slået med pulver..
2. Efter 5-7 minutter sendes kakao hit (det er bedre at hælde 1 ske).
3. Uden at standse mixeren tilsættes vanillin til andre produkter.
4. Efter yderligere 5 minutter er proteinfyldstof til kager / eclairs klar.

Med syltetøj

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 kager eller 1 kage.
• Kalorieindhold: 210 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne opskrift er mere tidskrævende end klassisk, men resultatet vil glæde dig. Det færdige produkt har ikke kun et attraktivt udseende, men også en behagelig bær eller frugtsmag. Du kan tilføje enhver marmelade eller marmelade til proteincremen, mens komponenten skal knuses i en blender eller tørres gennem en stor sigte. Det færdige produkt kan opbevares i køleskabet i højst 36 timer.

Ingredienser:

• granuleret sukker – 90 g;
• proteiner – 3 stk .;
• gelatine – 1 tsk;
• enhver marmelade – 3 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Blød gelatin i blød på lidt vand på forhånd.
2. Når blandingen kvælder, skal du placere den på en langsom ild og opvarme, indtil gelatinen opløses.
3. Varm syltetøjet separat, aftør gennem en sigte og opløs sukker i produktet. Opbevar ingredienserne på ovnen i 5-6 minutter, så de koges.
4. Send gelatine her, bland ingredienserne grundigt.
5. Pisk æggene indtil stabile toppe, og tilsæt marmeladeblandingen til dem uden at stoppe pisken. Efter 3-4 minutter er proteinfyldningen til bagning klar.