Hvordan man fremstiller glutenfrie kager – tip til ændring af opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvordan kan jeg udskifte gluten?
• Mandelmel
• Boghvede mel
• Kokosmel
• Kartoffelstivelsesmel
• Majsstivelse
• Sojamel
• Havremel
• Tapioca-mel
• Hvidt og brunt rismel
• Sådan beregnes proportioner

Gluten eller gluten er et protein, der giver brød og andre kager en blød, svampet struktur. Det findes i frøene fra hvede, rug, byg. Gluten forbedrer vandabsorptionen under æltning, forlænger produktets holdbarhed, øger mængden af ​​brød. Det tilsættes hakket kød, is, ketchups, sauce for at give dem massefylde. Protein absorberes let af kroppen, men hos nogle forårsager det allergi (1% af befolkningen).

Hvordan kan jeg udskifte gluten?

Kroppen har ikke brug for gluten, derfor afviser det ikke sundheden. Udskift protein med glutenfri melblandinger. De er lavet af ris, boghvede, majs, mandler, kokosnød, soja. Et alternativ ville være madfortykningsmidler og desintegreringsmidler – guar eller xanthangummi, stivelse.

Smagen af ​​glutenfri bagning adskiller sig lidt fra smagen af ​​hvedekomponenter; den er ofte inkluderet i menuen for fans af sund mad. Det eneste advarsel: Før du vælger en erstatning, skal du finde ud af, hvilken dej der kommer ud af den. Eksperimenter startes bedst med opskrifter, hvor der kræves lidt mel. For eksempel fra pandekager.

Mandelmel

Jordnødder værdsættes i fransk køkken og bruges til at fremstille makroner, genueskiks og decoise-kage. Glutenfrie kager er tætte, elastiske og velsmagende. Pulveret kan let tilberedes af dig selv. For at gøre dette skal skrællede nødder tørres i ovnen i 30-50 minutter, derefter afkøles helt, hakkes i en blender eller kaffekværn.

Boghvede mel

De knuste kerner ligner et lilla-grå pulver. Fra det kan du tilberede enhver skål: pandekager, muffins, tærter. Smagen af ​​bagning adskiller sig ikke fra smagen af ​​hvedeprodukter. Det er vanskeligt for begyndere at boghvede, derfor anbefaler eksperter at blande det med fuldkornsmel fra andre kulturer.

Kokosmel

Pulveret giver retterne en behagelig delikat smag og gør kagerne luftige. Den er rig på fiber, som har en positiv effekt på fordøjelsen, indeholder få kalorier, så den bruges i menuen for at tabe sig. Det eneste advarsel: glutenfrit mel fremstillet af kokosnød erstatter ikke helt hvede på grund af den lille mængde gluten. Eksperter anbefaler at blande det med en mere ihærdig sammensætning i forholdet 1 til 3. Blandingen tilberedes med tilsætning af 1-2 æg.

Kartoffelstivelsesmel

Denne glutenfri fortykningsmiddel er ideel til crepes, supper og creme-baserede saucer. Det hjælper med at spare, fordi stivelsesblandingen i madlavning bruges 2 gange mindre end hvede. Før tilberedning blandes pulveret med en lille mængde vand..

Majsstivelse

Raffinerede råvarer, der er fremstillet af majs, bruges som fortykningsmiddel til buddinger, frugtsaucer, asiatiske retter. For at tilberede bagværk kombineres stivelse med en anden glutenfri blanding under overholdelse af de forhold, der er angivet i opskriften.

Sojamel

Hasselnødspulver indeholder meget protein og fedt. Til bagning af kager og andre produkter skal du kombinere den med en glutenfri blanding fra andre korn. Som fyld skal du bruge jordnøddesmør og frugter, der maskerer “bønne” -smag.

Havremel

Pulveret indeholder mange nyttige stoffer – aminosyrer, calcium- og fosforsalte, vitaminer, enzymer, fordøjelige kulhydrater. Havregryn bagning sænker dårligt kolesterol og har en god effekt på fordøjelsessystemet. Der er lidt gluten i korn, så det skal kombineres med hørfrøpulver. Cookies er hårde, sprøde, smuldrende. Hvis du blander havregryn (højst 30%) med et andet mel, er brødet luftigt og frodigt.

Tapioca-mel

Det er et let, hvidt pulver, der udvindes fra cassava rod (tropisk rod). Glutenfrie kager med tapioca har en behagelig struktur, smager godt. Råmaterialer bruges til fortykning af glasurer, fyldfyldninger. Tapioca giver gode resultater i kombination med majsstivelse og sojabønner.

Hvidt og brunt rismel

Rismelbageri smager det samme som sædvanligt. Den glutenfri hvid kornblanding er neutral i smagen, hvilket gør den ideel til bagværk. Ikke-polerede rårisråvarer er lige så nyttige som klid. Det kan bruges til bagning af brød, småkager, muffins. Brun ris går godt med en blanding af tapioca og xanthangummi.

Sådan beregnes proportioner

Hvis du har brug for at erstatte hvede med råmaterialer fra andre korn, skal du fortsætte fra et forhold på 1 til 1. For at øge glutenindholdet kan du tilføje hørfrøblanding, fortynde det med vand i et forhold på 1 til 2. Bestem, om du har brug for en fortykningsmiddel baseret på skålen:

• Cupcakes og cookies. Hvedemel kan udskiftes helt med glutenfrit pulver uden tilsætning af bindemidler.
• Kager, kager, brød. For at holde glutenfrie kager i form har du brug for en fastgørelsesdel. Xanthangummi gør det, men vær forsigtig med det: fortykningsmidlet forårsager maveproblemer.

Hvis glutenfrie kager indeholder råvarer, der ikke er fremstillet af kornprodukter (kokosnød, tapioca, stivelse), skal du vælge opskrifter designet specielt til dem. Deres vægt og andre egenskaber er forskellige, så en simpel udveksling “glas til glas” kan ikke gøre.