Hvad er nougat – sammensætning og kalorieindhold, trin-for-trin madlavningsopskrifter

Indholdet af artiklen

• Nougat – hvad er det
• Hvad er de lavet af
• Kalorieindhold og næringsværdi
• Historien om godbidder
• Hvordan man laver nougat derhjemme
• Produktforberedelse
• Nougat opskrift
• Karamel med nødder
• Med jordnødder
• Opskrift uden honning
• Chokolade
• Citron
• Med kandiseret frugt
• Fløde nougat
• Fordelene og skadene ved orientalske slik

De fleste af os kan ikke leve uden slik, og de orientalske delikatesser af mange slik er i første omgang, især nougat. Behandlen har en usædvanlig smag og en fantastisk nøddeagtig aroma. Det kommer i to farver, forskellig konsistens og aromaer, så alle kan vælge behandlingen efter deres smag. I Europa er nougat ofte den vigtigste delikatesse ved det festlige bord til juleferien. Nogle husmødre er længe begyndt at fremstille denne orientalske dessert alene og forkæle deres husholdning med en fantastisk dessert.

Nougat – hvad er det

Sweet nougat er et konfektureprodukt, der er en strækmasse med en nøddeagtig smag og aroma. Det kan have forskellige konsistenser – fra tykt, tyktflydende til luftigt, løst, let. Traditionelt har sødmen en nøddeagtig aroma, men det sker med tilsætning af citrusskaller, chokolade, kanel, vanilje og andre ekstra komponenter.

Hvad er de lavet af

Sammensætningen af ​​nougat inkluderer sukker eller honning, stegte nødder (cashewnødder, hasselnødder, mandler, valnødder, skov). Nogle typer dessert indeholder yderligere ingredienser, der giver den en fantastisk smag, aromatiske noter. Konsistensen af ​​desserten ændres også afhængigt af sammensætningen – fra lys, luftig til hård. Farveskemaet skelner mellem mørke og lyse godbidder. Den første type er lavet af karamelliseret sukker, kakaopulver, nødder, det er blødt, undertiden endda sprødt. Den anden type er også blød, lavet af æggehvider. Der er så berømte sorter af nougat:

1. Montelimar. Består af lavendel honning, sukker (pulveriseret sukker), glukosesirup, ristede mandler og pistacienødder.
2. Turron. Den spanske version af den østlige delikatesse har en hvid farve og mere end 50% mandler i sammensætningen.
3. tyrkisk En af de billigste desserter, skåret i små terninger, lavet af billige produkter.

Kalorieindhold og næringsværdi

Dette produkt betragtes som højt indhold af kalorier på grund af det høje sukkerindhold. Dette er også en af ​​grundene til, at der er stor efterspørgsel efter nougat blandt atleter, og den vigtigste faktor, der forbyder brugen af ​​dem til mennesker med diabetes. Produktets gennemsnitlige kalorieindhold er 400 kcal, det kan variere afhængigt af sammensætningen af ​​ingredienserne. Ernæringsværdien af ​​slik er som følger: proteiner – 7,1 g, kulhydrater – 72,2 g, fedt – 10,6 g.

Historien om godbidder

Produktets navn kommer fra den latinske “nux” – nød og optrådte for omkring 6 århundreder siden. Oprindelsen af ​​desserten er forbundet med Mellemøsten, med det gamle Persien, hvor de i dag (i det moderne Iran) forbereder en lignende godbit kaldet gas. I Europa ophører tvister om historien om delikatesser mellem Italien og Frankrig (nougat er en favoritbåd til juleferien i Provence) ikke. Den mest troværdige, smukke og version blev udtrykt af italienerne.

De hævder, at nougat blev kendt den 25. oktober 1441, på dagen for brylluppet med Bianchi Maria Visconti og Francesco Sforza. Domstolskonditoren forberedte en kage til de nygifte med et tårn – Torrone, hvis konstruktion blev forstærket med en solid masse – nougat. Siden da kaldes en af ​​de slags slik, Turon. Amerikanerne fremstiller chokoladestænger, der indeholder en sådan konfekt viskøs blanding, men dens sammensætning ligner ikke den klassiske opskrift på en orientalsk dessert. I den moderne verden er hovedproduktionen af ​​nougat koncentreret i Spanien og Belgien..

Hvordan man laver nougat derhjemme

Det er meget muligt at tilberede nougat på egen hånd ved hjælp af de populære opskrifter på den verdensberømte dessert. Det vigtigste er at fylde de nødvendige produkter op og tydelig følge trin-for-trin-instruktioner. Dette er en fantastisk måde at nyde lækre orientalske godbidder og overraske gæster ved at servere den med te. Prøv at eksperimentere ved at skabe et så usædvanligt konditormesterværk i dit eget køkken.

Produktforberedelse

Et vigtigt punkt i processen med at forberede orientalske slik er tilberedning af nødvendige produkter:

1. En forudsætning – nødder skal ristes i en tør stege i ca. 10 minutter for at give blødhed og få en yderligere smag.
2. Honning skal kun tages flydende, frisk – kandiseret, gammel fungerer ikke. Det opvarmes også til blød nougat.
3. Under tilberedningen af ​​sukker sirup skal sandet først opløses og derefter sætte stewpan på ovnen. Denne teknik forhindrer krystallisering af produktet, for dette tilsættes citronsaft stadig til massen. Efter kogning kan sirupen ikke omrøres, den skal lades opvarmes til 1480 (bestemt af sonden).

Nougat opskrift

Der er flere måder at tilberede en lækker aromatisk orientalsk nougat på. For hver opskrift opnås desserten med en anden smag, unik aroma og tekstur. Forkæl dig selv og dine familiemedlemmer med en fantastisk lækkeri, men husk de skadelige virkninger af et stort antal slik på kroppen. Glem ikke det høje kalorieindhold i behandlingen, og husk, at kalorieindholdet i opskrifter er angivet pr. 100 g af det færdige produkt.

Karamel med nødder

• Tid: 14 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 390 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Nougat med en karamelsmag og nødder tilberedes meget enkelt og hurtigt, men du får en lækker behandling ikke kun til daglig te-drikke, men også til festbordet. Det er ikke en skam at endda give en sådan orientalsk sødme som en gave, hvis den skæres i portioner, striber og pakkes i pergament. Fyld din hverdag med unikke smag med dette udsøgte kulinariske mesterværk.

Ingredienser:

• æggehvide – 2 stk .;
• mandler (stegt) – 1 spsk .;
• honning – 2/3 st .;
• tørrede abrikoser (skiver) – 0,5 spsk .;
• zest 0,5 citron.

Tilberedningsmetode:

1. Dæk panden med pergamentpapir.
2. Læg en skål honning i et smeltevandbad
3. Pisk med en mixer (visp) proteiner, indtil stabile toppe, forbind med honning. Elt indtil det er glat. Resultatet er en masse karamelleskygge.
4. Fortsæt med at lave mad og omrør i yderligere 45 minutter, i hvilket tidsrum massen lyser.
5. Hæld de resterende ingredienser, fortsæt med at opbevare dem i vandbad, indtil blandingen bliver næsten hvid.
6. Læg i en bageplade, dæk med et lag bagepapir, lad det afkøle natten over.
7. Skær i strimler, indpak det med pergament, opbevares i køleskabet. god appetit!

Med jordnødder

• Tid: 10 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 305 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Den traditionelle nougat-opskrift involverer brug af nødder som cashewnødder, mandler eller hasselnødder til et lag, men moderne kokke tilsætter ofte jordnødder. En sådan ingrediens ødelægger overhovedet ikke smagen af ​​godbidder, men gør den til forskel fra andre slik. En forudsætning for en sådan opskrift er kogende sukker sirup, før du tester på en hård kugle.

Ingredienser:

• vand – 125 ml;
• sukker – 400 g;
• honning – 120 g;
• æggehvider – 2 stk .;
• citronsaft – 1 tsk;
• ristede jordnødder – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Fra sukker, vand, skat, kog en tyk sirup.
2. Pisk de hvide til en densitet med en blender, hæld citronsaften i.
3. Fortsæt med at piske, tilsæt sirup.
4. Tilsæt derefter nødder, bland, læg i en bageplade dækket med bagepapir.
5. Lad det stå i 6 timer i rummet, og sæt det derefter i køleskabet til endelig størkning.

Opskrift uden honning

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 450 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan lave en lækker nougat med en smuk karamelfarve uden honning ved kun at bruge sukker. Den resulterende godbid er ikke værre end den traditionelle, den bruges endda til fremstilling af forskellige desserter. Ud over nødder kan du lægge tørrede frugter, kandiserede frugter, chokoladechips osv. I fyldet. Klip den resulterende strik til din smag – i firkanter, striber eller i form af slik.

Ingredienser:

• ristede mandler – 0,5 kg;
• æg (proteiner) – 2 stk .;
• smør – 30 g;
• granuleret sukker – 2 spsk .;
• vand -? st.;
• citronsyre – 0,5 tsk;
• vanilje pind – 1 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner kornet sukker med vand, kaste vaniljestaven, sæt den på komfuret, kog op og lad det småkoke i cirka 5 minutter.
2. Øg varmen og kog, indtil væskens temperatur når 1500. Vi tager vaniljestaven ud, den har allerede givet sin aroma op og tilsat en brunlig farve til sirupen.
3. Pisk egernene. Uden at stoppe processen, hældes en tynd strøm af sirup.
4. Tilsæt olie, syre, mandler, ælte grundigt.
5. Vi fordeler massen i henhold til formerne, lader hærdes i en time. Vi får, vilkårligt skåret.

Chokolade

• Tid: 2,5 timer.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 555 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Hvis du allerede har prøvet en almindelig nougat en gang, skal du helt sikkert forkæle dig selv med denne sort af slik. Den traditionelle godbid ligner dens chokoladekongen kun i konsistens, dens smag er meget forskellig fra vores sædvanlige – den er mere mættet og rig. En sådan konditorvarer vil især appellere til børn og elskere af chokoladesød..

Ingredienser:

• raffineret granuleret sukker – 50 g;
• mandler – 100 g;
• chokolade – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Fra sukker til kogesirup (tyk).
2. Hell mandler med kogende vand, lad det stå i 10 minutter. Tøm derefter vandet, afkøl møtrikkerne. Fjern afskallet, slib i en blender (lad flere stykker stå hele), stek, indtil de er gyldne i en gryde.
3. Smelt chokolade i et vandbad. Hvis du vil have en bitter smag, skal du tage den sorte flise med det højeste kakaoindhold.
4. Kombiner alle ingredienserne sammen, tilsæt en håndfuld hele nødder, bland grundigt.
5. Hæld i en form, sæt den i fryseren, indtil den er fuldstændigt størknet.

Citron

• Tid: 4 timer 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 214 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Næsten al nougat viser sig at være meget sød, endda for meget. Ikke alle kan lide det, så nogle konditorer tilsætter tørrede kirsebær eller citronskum, hvilket giver behandlingen en krydret surhed. Rosiner hjælper med at berige smagen af ​​det orientalske konfektureprodukt. Tag tørrede frugter fremstillet af sure druesorter, hvis du ønsker at fortynde produktets sødme yderligere..

Ingredienser:

• granuleret sukker – 2 spsk .;
• juice med 2 citroner;
• æggehvide – 1 stk .;
• rosiner – 2 spsk. l.;
• valnød – 4 stk .;
• mel – 1 spsk. l.;
• zest med 2 citroner;
• vand – 2/3 st.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl nødderne, skyl rosinerne grundigt.
2. Opløs sukker i vand, brænd ild, lad det koge. Spænd ilden og kog, indtil den bliver tyk. Bland derefter med citronsaft.
3. Pisk proteinet til en tilstand af frodigt skum, hæld en dråbe i sirupen. Tilsæt rosiner, nødder, zest, bland.
4. Drys arbejdsoverfladen på bordet med mel, læg den afkølede nougat, rul den ud, lad den stå i 4 timer. Skær i skiver.

Med kandiseret frugt

• Tid: 2 dage 45 minutter.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kaloriretter: 359 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Det viser sig at være meget velsmagende nougat med en fyldning af flere typer nødder, og hvis du tilsætter kandiseret frugt, får godbiten ikke kun yderligere smag, men også et smukt marmormønster. En sådan usædvanlig behandler vil straks tiltrække opmærksomhed hos børn, der elsker alt lyst og usædvanligt. Med en klar implementering af alle sekventielle handlinger vil du være i stand til at lave et rigtig kulinarisk værk.

Ingredienser:

• vand – 1 spsk .;
• sukker – 800 g;
• honning – 200 g;
• æggehvider – 3 stk .;
• hasselnødder, mandler (stegt) – 240 g;
• kandiserede frugter – 120 g.

Tilberedningsmetode:

1. Opløs kornet sukker i vand, kog op, kog i ca. 3 minutter, indtil det bliver tykt.
2. Tilsæt honning, kog yderligere 5 minutter.
3. Pisk egern i et stærkt tykt skum, hæld i sukker-honning sirup.
4. Hæld nødder, kandiserede frugter, bland grundigt.
5. Dæk bunden og siderne af gryden med pergament, fedt med vegetabilsk olie, hæld over en tyk masse, afkølet i 2 dage.

Fløde nougat

• Tid: 0,5 timer.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 683 kcal.
• Formål: dessert.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Undertiden bruges nougat i processen med at fremstille kager (Snickers), derfor tilberedes den i form af en fløde. En sådan masse fremstilles hurtigt, enkelt og egner sig ikke kun til konfekture. Spred wafer kager eller en bolle med creme-behandling – hvorfor ikke en morgenmad til en skoledreng? Derudover er det et fremragende energikræft i hele dagen og en fremragende ressource til aktivering af hjerneaktivitet.

Ingredienser:

• chokolade – 60 g;
• smør – 150 g;
• mandler, valnødder, skov (stegt) – 1 håndfuld.

Tilberedningsmetode:

1. Fjern olien, så den bliver blød.
2. Smelt chokolade i et vandbad, hak nødder.
3. Bland alle komponenter, afkøle. Kan bruges som glasur til bagning..

Fordelene og skadene ved orientalske slik

Nougat er ikke kun en lækker behandling, men også nyttig. Disse egenskaber bestemmes af de komponenter, der udgør:

1. Nødder – aktiver hjerneaktivitet.
2. Protein – ansvarlig for den rette udvikling, vækst i kroppen.
3. Honning – indeholder frugtsyrer, mineralsalte, helende essentielle olier, sunde aminosyrer, vitaminer.
4. Chokolade – fremmer produktionen af ​​serotonin (lykkehormonet).
5. Kulhydrater – er en kilde til energi.

En sådan række nyttige egenskaber er ikke et påskud til den daglige anvendelse af slik i store mængder. Hvis du ikke overholder foranstaltningen, kan du forårsage en sådan skade på kroppen:

1. Ødelæggelse af tandemalje, krænkelse af syre-basebalance på grund af det høje indhold af sukker, mælkesyre.
2. Et overskud af kulhydrater kan føre til fedme..
3. Overdreven indtagelse af slik provoserer forekomsten af ​​acne, diathese hos børn, forstyrrelse i mave-tarmkanalen, pankreatitis og diabetes.