Sujuk – hvad er det, historiens udseende, kalorieindhold og sammensætning, opskrifter til madlavning derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvad er sujuk
• Udseende historie
• Hvad sujuk er lavet af
• Sammensætning og kalorieindhold
• Madlavningsteknologi
• Hvordan man laver sujuk derhjemme
• Klassisk hestekød opskrift
• Armensk sujuk med cognac
• Lam
• Fra elg
• Armensk pølse med zira
• Sådan opbevares tørret pølse

I dag er mange mennesker bange for at købe butikspølse. Der er mange rygter om betingelserne, under hvilke det produceres, og hvad der er i dets sammensætning. Hvis du ikke bruger pølse af disse grunde eller holder dig til en sund livsstil, der er populær i dag, og du slet ikke ønsker at nægte det, skal du selvstændigt tilberede en række pølseprodukter fra Mellemøsten – sujuk.

Hvad er sujuk

I det kulinariske miljø er sudzhuk en type pølse, en national ret blandt turkiske og mellemøstlige folk. Produktet skiller sig ud blandt de mange forskellige produkter på pølsemarkedet. Sujuk har en flad form. Oprindeligt blev pølse tilberedt af hestekød, senere begyndte de at bruge andre typer kød, tilsætte fedt, krydderier og krydderier. Der er flere sorter af sujuk pølser – tør, hård, tørret.

Udseende historie

Pølseproduktet tjente sin popularitet under det osmanniske imperium, fik bred popularitet blandt folk som arabere, grækere, armenere, bulgarere, serbere, kroater, bosniere, makedonere. Hver nation har sit eget officielle navn for denne tørrede pølse, for eksempel i Kaukasus: i Aserbajdsjan og Armenien – sujuh, i Europa: Tyrkiet og Bulgarien – sujuk (sucuk), på Balkan – suduk, i asiatiske lande: Kazakhstan – shuzyk, shuzhuk eller fremmede, Kirgisistan – chuchuk,

Bogstaveligt talt oversættes navnet på pølseproduktet som “fyldt”, hvilket betyder fyldning af kød med tarme. Sujuk i denne skal blev hængt og tørret for at fjerne kødet fra fugt og forhindre forfaldsprocessen. Tørringsmetoden formåede ved et uheld at opfinde nomadkrigere. Under steppens forhold under den brændende sol forværredes kødet hurtigt, så de begyndte at tørre det på forhånd og i denne form tog det med sig på vejen i en lærredspose.

En forbedret metode til fremstilling af tørrede pølser har bevaret sin popularitet indtil videre. Den rykkede har en speciel struktur og smag. Ofte skæres det i tynde skiver, som ikke tillader at spise dette produkt i store mængder. Tørret pølse med den rigtige madlavningsteknologi kan opbevares i lang tid under forskellige forhold og ikke forringes.

Hvad sujuk er lavet af

Kødskiver forsaltes, blandes derefter med fedt og fyldes med denne blanding, tarmen tørres derefter, fældes, ryges. Hestekød bruges traditionelt i Kaukasus. Denne pølse er billigere i omkostningerne, fordi enhver del af slagtekroppen kan bruges til madlavning. Andre mennesker bruger ofte andre typer kød..

For eksempel er der i Bulgarien en analog af sujuk kaldet “løg”, som er lavet af svinekød med krydderier og en lille brøkdel af vand. Pølse presses med jævne mellemrum under tørring for at gøre det mere sikkert og smigrende. Tyrkiske kogte dette pølseprodukt fra lam eller oksekød og tilsætter et sæt krydderier som hvidløg, spisskummen og peber.

Sammensætning og kalorieindhold

Nu kan sujuk let købes i mange supermarkeder. Moderne sujuk pølse består af kød af hest eller oksekød, animalsk fedt, salt, krydderier, herunder hvidløg. På grund af det høje fedtindhold er pølse et fødevareprodukt med højt kalorieindhold, den gennemsnitlige energiværdi er 463 kilokalorier pr. 100 gram.

Madlavningsteknologi

For at tilberede sujuk, har du brug for rene tarmkød, lam eller svinekød. De er tæt fyldt med hakket kød, knyttet i enderne. For at gøre det lettere senere at give sujuk en flad form, tilsættes lidt vand til hakket kød, som fordampes under tørring og danner hulrum. Modningstrinnet er langt, i gennemsnit modnes kødet 10-15 dage, afhængigt af sorten. I løbet af denne tid er der regelmæssigt brug for at presse pølsen fra forskellige sider ved hjælp af undertrykkelse. Færdige pølser hænges derudover i yderligere 30-40 dage.

Hvordan man laver sujuk derhjemme

Delikatesse kan let tilberedes i dit eget køkken. For at skabe en klassisk Sujuk behøver du ikke mange ingredienser. Du skal have evnen til at arbejde med tarmen, ellers kan det være vanskeligt at fylde pølsen. Dette er den mest tidskrævende proces, hvor nøjagtighed og fingerfærdighed er vigtig. Vælg en sujuk-opskrift, der passer perfekt til din smag, eller opret dit eget unikke produkt baseret på basale opskrifter.

Klassisk hestekød opskrift

• Tid: 21 dage 13 timer.
• Portioner pr. Container: 15 personer.
• Kalorieindhold: 256 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Mellemøstlig.
• Sværhedsgrad: let.

Den traditionelle opskrift på hestekøds sukkupølse indeholder et stort sæt krydderier. Det tilstopper den særegne lugt af kød. Du kan ikke kun bruge fileter, men også andre dele af slagtekroppen. I henhold til opskriften sættes rød bordvin til hakket kød, det kan erstattes med cognac, brandy eller om ønsket helt fjernet fra sammensætningen. Antallet af krydderier kan varieres baseret på smagspræferencer.

Ingredienser:

• hestekød – 800 g;
• smult – 200 g;
• bordrødvin – 100 ml;
• salt – 20 g;
• sukker – 20 g;
• paprika – 10 g;
• formalet sort peber – 10 g;
• koriander – 10 g;
• tørret timian – 10 g;
• tarme – 1,5 m.

Tilberedningsmetode:

1. Slib kød og fedt med en blender eller kødslibemaskine.
2. Riv krydderier i en morter, så de afslører deres aroma, tilsæt salt og sukker.
3. Bland hakket kød med krydret blanding.
4. Hæld i vinen, bland alt godt.
5. Sæt emnet afkølet i 12 timer, eller bedre i en dag.
6. Fyld tarmen med hakket finger eller brug en køkkenmaskine med en speciel dyse.
7. Form pølserne med den krævede længde.
8. Bind enderne i en knude, forbind med hinanden og bind dem med en tyk tråd, så pølsen ligner en hestesko.
9. Hæng pølser på et køligt, godt ventileret sted.
10. I løbet af de næste 4-5 dage skal du rulle hver pølse med en kavel for at gøre den smigrende.
11. Tør sujuk i mindst 3 uger.

Armensk sujuk med cognac

• Tid: 10 dage 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 136 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Mellemøstlig.
• Sværhedsgrad: let.

Til tilberedning af armensk sujuk anvendes hakket kød af forskellig slibning. Denne opskrift viser en blanding af formalet oksekød og svinekød, du kan bruge lam eller malede stykker hestekød. Cognac giver ligesom vin hakket en særlig smag og aroma. Alkohol giver også blandingens farve, farver lidt og gør den mere attraktiv i udseende. Et sæt krydderier som paprika, timian og peber passer godt sammen med kød.

Ingredienser:

• malt oksekød – 700 g;
• hakket svinekød – 300 g;
• cognac – 150 ml;
• salt – 30 g;
• sukker – 30 g;
• formalet sort peber – 10 g;
• paprika – 10 g;
• timian – 10 g;
• tarme – 2 m.

Tilberedningsmetode:

1. Bland de to typer hakket kød grundigt som på koteletter.
2. Tilsæt krydderier, hæld cognac, bland godt igen.
3. Overfør det forberedte kød til et fladt skål eller en plade, dæk med fastgørelsesfilm og send til modning i 24 timer.
4. Fyld rent svinekød eller oksekød med modnet hakket kød.
5. Når du fylder, skal du gennembore tarmen med en lille nål, så den ikke sprænger på grund af ophobet luft.
6. Form et par pølser, binde enderne tæt, sæt tråden fast.
7. Hæng emnerne på et køligt sted, hvis rummet er for varmt, er det bedre at lægge pølserne på hylden i køleskabet.
8. Fra den anden eller tredje dag skal du rulle sujuk hver dag med en kavel for at give pølserne en karakteristisk flad form.
9. Sujuk vil være klar om mindst otte til ni dage.

Lam

• Tid: 11 dage 1 time.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 208 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Mellemøstlig.
• Sværhedsgrad: let.

Velsmagende lammesujuk kan tilberedes fra tilberedt hakket kød, men det er bedre at gøre det selv. Om ønsket kan der tilsættes lidt svinekød eller oksekødfedt til sammensætningen. Hvis du laver sujuk i den varme sæson, er det bedre at tørre pølsen på hylden i køleskabet under undertrykkelse. Så behøver du ikke at rulle hver pølse, du skal bare periodisk vende den til den anden side. Tørretiden ændres ikke.

Ingredienser:

• lam – 1 kg;
• cognac – 100 ml;
• salt – 30 g;
• sukker – 30 g;
• formalet sort peber – 10 g;
• paprika – 10 g;
• timian – 5 g;
• velsmagende – 5 g;
• tarme – 2 m.

Tilberedningsmetode:

1. Drej lamefileten til hakket kød, du kan bruge riste af forskellige kornstørrelser.
2. Tilsæt krydderier og krydderier, hæld vin i, bland godt.
3. Pakk en beholder med hakket kød med klamfilm og lad det afkøle i 24 timer.
4. Fyld de rensede grise tarme med kødblandingen ved hjælp af en dyse eller på en anden bekvem måde..
5. På steder med luftansamling, gennembor tarmen med en tynd nål.
6. Form to pølser, du kan have forskellige størrelser, så graden af ​​tørring vil være anderledes.
7. Bind enderne af pølserne tæt, lav løkker fra tråden, så de kan hænges.
8. Send emnerne til tørring i et køligt og godt ventileret område..
9. På den tredje dag skal du begynde at rulle pølsen med en kavel, så den bliver flad.
10. Rul dagligt, i 10 dage vil sujuk være klar.
11. Opbevar færdiglavet pølsepølse i køleskabet.

Fra elg

• Tid: 17 dage 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 100 personer.
• Kalorieindhold: 214 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Mellemøstlig.
• Sværhedsgrad: let.

Sørg for at blødgøre kødet, inden du koger pølse fra elg. I henhold til denne opskrift tilsættes vodka til hakket kød, det kan erstattes med tør rødvin, brandy eller blot tilsættes den specificerede mængde rent drikkevand. Når sujuk er dehydreret, fordampes yderligere fugtighed og danner hulrum, hvilket vil hjælpe med til bedre at komprimere pølsen.

Ingredienser:

• elg – 5 kg;
• svinekød – 1 kg;
• salt – 150 g;
• vodka – 40 ml;
• formalet sort peber – 25 g;
• karvefrø – 25 g;
• Suneli humle – 25 g;
• tørret dild – 25 g;
• tarme – 5 m.

Tilberedningsmetode:

1. Læg alt kødet i en passende beholder, hæld rent vand og tilsæt et par spiseskefulde eddike.
2. Blødgør kødet hele dagen.
3. Tøm opløsningen, fyld den med rent vand igen og lad den stå i en anden dag, og skift vandet regelmæssigt.
4. Skær det forberedte kød i stykker, før det gennem en kødslibemaskine med en stor grill.
5. Slip smaden på samme måde.
6. Tilsæt krydderier, krydderier, vodka til kødblandingen, bland godt.
7. Fyld hakket i rene skaller, du skulle få omkring 8 brød.
8. Bind enderne, rul hestesko-pølsen op og send et par dage til fryseren, hæng derefter tørre på et koldt sted.
9. Efter to dage skal du begynde at rulle sujuk med en kavlen og gennembore med en nål, så overskydende luft kommer ud.
10. Gentag proceduren tre gange om dagen..

Armensk pølse med zira

• Tid: 9 dage 6 timer.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kalorieindhold: 187 kcal / 100 gram.
• Formål: til en snack.
• Mad: Mellemøstlig.
• Sværhedsgrad: let.

Jordpølse går godt med mange krydderier, inklusive krydderier som zira. Derudover tilsættes en stor mængde frisk hvidløg ifølge denne opskrift. Det giver en krydret smag og aroma til Sujuku. Oksekød er et magert kød, hvis du synes, at pølsen er for tør, kan du tilføje lidt oksekød eller svinekødfedt.

Ingredienser:

• oksekød – 1 kg;
• salt – 500 g;
• zira – 30 g;
• formalet sort peber – 25 g;
• hvidløg – 2 hoveder;
• tarme – 2 m.

Tilberedningsmetode:

1. Skær kød i store stykker, cirka 100 gram.
2. Drys oksekød med salt og lad det stå i en dag.
3. Blødgør saltet kød i 2 timer i rindende vand.
4. Hæng stykkerne med en tråd og tør i 2-3 timer.
5. Rul kød gennem en kødslibemaskine med hvidløg.
6. Tilsæt hakket peber og sort varm peber til hakket kød, bland indtil det er glat.
7. Rengør lammetarmen om nødvendigt.
8. Fyld det med hakket kød, drej hver 30 cm lang, som pølser.
9. Sæt tarmtarmen under pressen i 24 timer.
10. Efter en dag, fjern pressen, på de steder, hvor boblerne dannet, lav en punktering med en nål.
11. Suspenderet til tørring af sudzhuk i 5-7 dage i skyggen, helst i et træk.
12. Temperaturen i det rum, hvor sujuk modnes, bør ikke overstige 25 ° C.
13. Før serveringen skal du fjerne skallen og skære pølsen.

Sådan opbevares tørret pølse

Temperaturregimet for opbevaring af tørhærdede pølser er fra 2 til 10 ° C. Præparater eller halvfabrikata til sujuk kan fryses sikkert, afkøles tidligere i køleskabet og bruges efter behov. Færdigvarer kan opbevares i en hvilken som helst beholder på hylderne i køleskabet. Holdbarhed på tørrede pølser, underlagt temperaturforhold, kan nå 3 måneder. Om vinteren kan du tørre og opbevare sujuk på altanen, det vigtigste er at sikre tilstrækkelig luftcirkulation.