Hjemmelavet druemost – enkle opskrifter. Teknologien til at fremstille druemost derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvordan man laver mad
• Fermenteringstid
• Sukkermængde
• proportioner
• Sød
• berigede
• Tør
• halvsød
• Opskrift
• Isabel
• Med vand
• Fra druesaft
• Genanvendt fra papirmasse
• hvid
• Handskeopskrifter
• Af røde druer

Hemmelighederne ved vinfremstilling kan studeres i næsten år. Selvom alle nemt kan lære denne kunst. Et mesterværk værdigt til verdensudstillinger fungerer muligvis ikke første gang, men en hjemmelavet drink vil ikke være værre end en butik. Vil du prøve? Lær derefter enkle opskrifter med fotos, der beskriver, hvordan man fremstiller vin fra druer derhjemme..

Hvordan man laver mad

Tre basale ingredienser kræves for at fremstille hjemmelavet vin. Denne liste inkluderer:

• druer;
• sukker;
• vand.

Sidstnævnte komponent bruges ikke i alle hjemmelavede vinopskrifter. Det tilføjes, hvis kun druesaft er meget sur og endda reducerer kindben. I andre tilfælde forværres fortynding med vand kun smagen af ​​drikken. At fremstille vin fra druer derhjemme begynder med indsamling og forarbejdning af afgrøden. Den nødvendige gær til gæring skal forblive på klyngerne. For at gøre dette skal du samle frugt efter 2-3 dages tørt vejr. Hvis druerne er købt, kan bærene ikke vaskes.

Fremstilling af hjemmelavet vin efter forarbejdning af afgrøden involverer tre trin. Trin-for-trin-instruktioner om, hvordan man fremstiller en drink, kan beskrives som følger:

1. Henter papirmasse. Det er et mellemprodukt fra vinfremstilling og er en masse knuste druer. Det er ikke nødvendigt at fjerne kamme, men vinen vil være lidt bitter med dem.
2. Wort afdeling. Dette trin begynder 3-5 dage efter modtagelse af massen. Urten skiller sig ud fra det – uklareret druesaft. Dette er allerede vin, men ung og begynder ikke at strejfe.
3. Fermentation. På dette tidspunkt multiplicerer og forarbejder vingær frugtsukker fra druer til alkohol. Urten her adskilles fra massen, hældes i en arbejdsglasbeholder og lukkes med en prop med en vandforsegling eller en medicinsk handske. Du kan sød hjemmelavet vin på samme trin..

Fermenteringstid

Mange faktorer påvirker gæring af en drink – temperatur, sukkermængde og gæraktivitet. Derfor er der ikke noget nøjagtigt svar på spørgsmålet om, hvor meget hjemmelavet druemost spiller. Denne proces kan tage ca. 30-90 dage. Fermentering er opdelt i tre faser:

1. Elementære. Gærsvampe begynder aktiv reproduktion.
2. Stormfuld. Bakterier er færdige med at multiplicere og optager hele volumen af ​​vørteren. De første par dage svirrer det aktivt og skummer. Hvor meget vin gæres i denne fase? Det kan spille fra 0 til 100 dage, afhængigt af den ønskede styrke af drikken..
3. Rolige. Vorten roer sig, der er allerede en hel del bobler. Skum sætter sig, og gæring finder sted i de nedre lag. Varigheden af ​​denne fase bestemmes af det tidspunkt, hvor svampen behandler alt sukker til alkohol..

Sukkermængde

Cirka 1% alkohol i den færdige drik forsynes med 2% sukker i vørteren. Sukkerindholdet i druesorter, der er almindeligt i det centrale Rusland, overstiger sjældent 20%. De laver en drink med en styrke på ca. 6-7%, højst 10%. Derudover vil drikkens sødme være nul, og smagen bliver sur-snerpende. Sukkerindholdet i vørteren bør ikke overstige 15-20%, ellers stopper gæren med at fermentere.

Så hvor meget sukker har du brug for i druemost? Produktet tilsættes fraktioneret, efter at saften smager sur. For hver liter kræves 50 g granuleret sukker. De fortyndes i 1-2 liter drænet urør og sendes derefter tilbage til flasken. Gør dette 1 gang på 3-4 dage i de første 2-3 uger af gæring. Når saften ikke smager sur mere, betyder det, at der allerede er nok sukker og ikke mere tilsætning.

proportioner

I den klassiske version tages 10 kg druer. Hvis hver kræver ca. 100-200 g sukker, er der generelt behov for 1-2 kg. I sjældne tilfælde er der behov for vand. Det tages med en hastighed på 500 ml pr. 1 liter juice. I slutningen af ​​vinen gør du semi-sød, sød eller befæstet. Der er en anden mulighed – en spiritusdrink. Tabellen indeholder andelene af hjemmelavet vin fra druer i forhold til indholdet af alkohol og kornet sukker.

Sød

Sukker- og alkoholindholdet i sød hjemmelavet vin skal være mellem 12-18% og 16-20%. Syreindholdet overstiger ikke 0,8%. En sådan drink er bedst lavet af blå druer eller brug muskatnød sorter. Sukker skal tilsættes med en hastighed på 50-100 g pr. 1 liter juice. Dette er i gæringsstadiet. I slutningen kan du lave en sød hjemmelavet vin til din smag og tilføje lidt mere sukker.

berigede

I henhold til den traditionelle opskrift tilberedes forstærket druemost derhjemme med sukker og alkohol eller vodka. Drikkens styrke afhænger af deres mængde. Ved at tilføje frugt eller bær til druemostet kan du få forskellige typer befæstet hjemmelavet vin – vermouth, port eller sherry. Proportionerne for dem er omtrent følgende:

• druer – ca. 6 kg;
• granuleret sukker til gæring – 0,6 kg; til fastgørelse – med en hastighed på 100 g pr. liter urt;
• medicinsk alkohol – 1 l.

Tør

For at fremstille hjemmelavet tørvin med dine egne hænder, skal du vide, at den er lavet helt uden sukker, eller at mængden ikke overstiger 0,3%. Wortfruktose fermenteres kun med gær. Sukker tilsættes overhovedet ikke til dette formål. Af denne grund betragtes tørvine som de mest naturlige, lækre og sunde. Druer til deres produktion er nødvendige med et sukkerindhold på 15-20%. Det er bedre at tage Isabella-sorten:

• fra sådanne druer fås vin med en behagelig rubinfarve;
• denne sort refererer til kantiner.

halvsød

Halvsød hjemmelavet vin er især populær. Det er mere mørt, smager godt og har en klar druearoma. Som en del af en sådan drink findes ikke mere end 8% sukker og op til 13% alkohol. Det lave indhold af sidstnævnte gør denne vin ideel til en regelmæssig fest. Andelen af ​​ingredienser her er omtrent de samme – for 1 kg druer er ca. 800 g sukker og 1,5 l vand.

Opskrift

Inden du selv lægger hjemmelavet vin, skal du vælge de rigtige druer. Kun modne frugter er egnede. I umoden er der meget syre, og i overmoden er eddikefermentering allerede begyndt. Det er ikke værd at indsamle gødningen, fordi den har en ubehagelig jordisk smag. Til vinfremstilling egnede tekniske vindruesorter. Deres klynger er ikke særlig store, og bærene i sig selv er små og passer tæt sammen. Blandt disse sorter skiller Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay og Cabernet sig ud. Til hjemmevinsvinding anbefales også Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop og Regent..

Isabel

• Tilberedningstid: 3 måneder.
• Portioner pr. Container: 22 personer.
• Kaloriretter: 72 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Isabella vin er meget let at fremstille derhjemme. Denne sort er uhøjtidelig – bær er frostbestandige, har en tæt struktur og behagelig smag. Du kan endda fremstille hvidt fra denne sort, hvis du bruger grønne umodne frugter. I henhold til den samme opskrift tilberedes en befæstet drink, så medicinsk alkohol er også påkrævet.

Ingredienser:

• Isabella – 5 kg;
• medicinsk alkohol – 1 l;
• granuleret sukker – 0,6 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter druerne, og æl det derefter med dine hænder eller skubber. Overfør den resulterende masse til en glasglas.
2. Efterlad grøllen i 3 dage, tilsæt derefter sukker.
3. Næste dækning, send til et varmt sted at strejfe i 2 uger.
4. Tag en tæt osteduk, fold den tre gange og sil drikken igennem den, og send den derefter til et mørkt sted i 2 måneder.
5. Efter den angivne tid hældes alkohol i beholderen. Efterlad det tomme i yderligere 2 uger.
6. Hæld derefter drikken i flasker, anbring dem i vandret position til opbevaring.

Med vand

• Tilberedningstid: 45 dage.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kaloriretter: 96 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Gør-det-selv druemost med tilsætning af vand er tyndt og ikke så sukkerholdigt, men ikke mindre behageligt i smag. En usædvanlig aroma af drikken giver mandelessensen. Hvis du ikke kan lide denne lugt, kan du tilføje en lille vanille. I teknologi er en almindelig handske involveret. Det overfører ikke ilt til vørteren, men gennem et lille hul frigiver det kuldioxid.

Ingredienser:

• vin gær – 10 g;
• sukker – 400 g;
• druer – 2 kg;
• vand – 3 l;
• mandel essens – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter først druerne, derefter æltes og fortyndes med filtreret vand.
2. Anbring derefter et varmt sted, lad det stå i 4 dage, så vørteren adskilles fra kagen.
3. Sil derefter saften, pres væsken ud af kagen, hæld alt i en glasbeholder.
4. Efter presning tilsættes halvdelen af ​​sukkeret, mandelessensen og gæren, bland.
5. Bær en handske med et lille hul i fingeren, insister 4 dage.
6. Tag lidt ørte, tilsæt 100 g kornet sukker til det, hæld det tilbage.
7. Når handsken ophører med at oppustes, skal du fjerne det fra sedimentet ved hjælp af en tynd slange.
8. Dæk med et nylonafdækning, lad det stå i en uge igen.
9. Fjern igen vinen fra sedimentet, du kan drikke den efter fuld modning efter 1 til 12 måneder.

Fra druesaft

• Tilberedningstid: 76 dage.
• Portioner pr. Beholder: 30 personer.
• Kaloriretter: 133 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Til overraskelse for nogle gourmeter kan du lave vin derhjemme. Ud over punktlighed og tålmodighed kræves der ikke noget af dig her. Men drikken er meget velsmagende, og aromaen er simpelthen fantastisk. Sammen med presset juice kan druer selv bruges. Andelen af ​​sukker kan igen justeres til din smag ved at lave halvsød eller sød dessertvin. Hvad angår sorterne, anbefales det at bruge flere. For eksempel producerer merlot og cabernet en meget velsmagende vin.

Ingredienser:

sukker – 1,5 kg;

druesaft – 5 l.

Tilberedningsmetode:

1. Læg den pressede juice sammen med druer i en beholder i en passende størrelse.
2. Lad blandingen stå på et varmt sted i 3 dage. Rør om to gange om dagen.
3. Skub derefter massen under pressen eller med dine hænder, sil derefter i en glasbeholder, læg en handske med et lille hul på.
4. Insister 40 dage i et godt ventileret område.
5. Hvis en del af vørteren ikke er inkluderet, hæld den hver anden dag.
6. Når kuldioxid stopper med at komme ud, injiceres sukker i den angivne mængde.
7. Derefter filtreres drikken, flasken og insister på en temperatur på 11-14 grader i en måned.

Genanvendt fra papirmasse

• Tilberedningstid: 48 dage.
• Portioner pr. Container: 20 personer.
• Kaloriretter: 56 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

I henhold til den klassiske opskrift er kun urt involveret i fermenteringsprocessen, dvs. kage, der er tilbage efter filtrering, bruges ikke til madlavning. Selvom for ham er der en separat opskrift. Lær hvordan man laver en “anden vin.” Det vil ikke være så mættet som en førsteklasses drik. Dette er et spørgsmål om smag – nogen kan endda lide denne vin meget. Dens aroma er ikke værre, den har bare en anden skygge. Den meget anden vin fra massen opnås med mindre styrke..

Ingredienser:

• oprenset vand – 5 l;
• kage af mørke druer – 5 kg;
• sukker – 1 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Læg kagen i en ren, tør skål.
2. Tilsæt derefter blandingen af ​​sukker med vand.
3. Hæld den resulterende blanding i 3-liters krukker.
4. Bær gummihandsker ovenpå. Lav en lille punktering på en af ​​fingrene med en nål.
5. Lad drinken gæres, indtil massen er komprimeret og mister sin oprindelige farve. Dette vil tage ca. 40-45 dage.
6. Sil derefter vørteren og fjern hele kagen.
7. Lad vinen stå i yderligere 3-4 dage.
8. Hvis smagen af ​​drikken passer, så flaske. Ellers skal du køre rundt i et par dage.

hvid

• Tilberedningstid: 4 måneder.
• Portioner pr. Container: 15 personer.
• Kaloriretter: 128 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Når du har studeret opskriften på hvid druemost, lærer du, hvordan man tilbereder en unik drink med en enestående aroma og smag. Processen vil tage flere måneder, så du skal være tålmodig. Men resultatet glæder ikke kun dig, men også gæsterne. Kendere af ædel sprit vil helt sikkert sætte pris på denne vin. Du kan selv justere sødmen ved drikken. I henhold til den samme opskrift er vinen semi-sød.

Ingredienser:

• sukker – 3 kg;
• druer – 10 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter druerne forsigtigt, fjern de rådne bær, og overfør resten til en emaljeret spand.
2. Stræk produktet grundigt. Når saft skiller sig ud, skal du dække med gasbind.
3. Insister 5 dage på et varmt sted. Rør indholdet flere gange om dagen med en træspatel.
4. Derefter kastes massen i et dørslag, og saften filtreres i en glasbeholder, fyld den kun med 75%.
5. Tilsæt sukker, læg oven på en handske med flere punkteringer, fastgør det med en elastik.
6. Efter 3 uger er gæringen næsten forbi. På dette tidspunkt kan du tilføje mere sukker til din smag. I dette tilfælde skal du lade drinken ligge i yderligere 1-2 uger.
7. Sil derefter saften i flasker, kork den, send den til kælderen i 3 måneder.

Handskeopskrifter

• Tilberedningstid: 3 måneder.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kaloriretter: 112 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Det viser sig meget duftende hjemmelavet vin fra druer med handske. I henhold til denne opskrift er den tilberedt og sorter af Lydia og Isabella. Mere præcist tages saften af ​​denne drue. En speciel smag af drikken giver en blanding af hyllebær, egebark og salvie. Den sættes til flasken med et must i en gaspose. Ved fermenteringens afslutning får de det bare, og takket være dette får vinen en usædvanlig duftende aroma.

Ingredienser:

• Isabella juice – 0,8 l;
• salvie, egebark, ældebærblomster – efter smag;
• granuleret sukker – 320 g;
• Lydia druesaft – 1,2 l.

Tilberedningsmetode:

1. Ænd druerne godt, og pres efter et par timer med hånden og sil saften gennem osteklæden i en glasbeholder.
2. Opløs derefter det granulerede sukker, og sæt derefter handsken med punkteringer. Efterlad drikken, indtil den falder.
3. Fjern derefter fra sedimentet, hæld det i en ren krukke.
4. Introducer en gasbindspose med tilsætningsstoffer.
5. Luk igen, forlad i 1 måned.
6. Fjern drikken igen fra bundfaldet, fjern posen med tilsætningsstoffer.
7. Insisterer i cirka 2 måneder.

Af røde druer

• Tilberedningstid: 73 dage.
• Portioner pr. Container: 15 personer.
• Kaloriretter: 147 kcal.
• Formål: til ferietabellen.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Fordelene ved hjemmelavet vin kommer til udtryk i dens moderate anvendelse. Blodtrykket normaliseres, hæmoglobin stiger, og radioaktive stoffer udskilles. Fra hjemmelavede røde druer er drikken mere kraftfuld, aromatisk og syrlig. Alt takket være knoglerne, der i store mængder indeholder tanniner. Vinen bliver lys og duftende ved at blande de pigmenter, der udskilles af huden, med gennemsigtig juice.

Ingredienser:

• rød druesort – 10 kg;
• granuleret sukker – 2 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter bærene, knus dem med et tryk eller rene, tørre hænder.
2. Dæk med gasbind, lad det stå i tre dage. Rør indholdet regelmæssigt.
3. Saml papirmasselaget, klem og filtrer selve saften med gasbind. Hæld alt i en glasbeholder.
4. Derefter, over 10 dage, introduceres gradvist alt sukker i portioner.
5. Luk flasken med et apotekshandske med punkteringer.
6. Send beholderen til et varmt sted i 60 dage.
7. Når handsken er tømt, kan du flaske saften.
8. Send derefter til opbevaring til et køligt sted.