Hvad er sorbet – historien om skabelsen af ​​dessert og teknologien til fremstilling af bær, frugt eller champagne

Indholdet af artiklen

• Is sorbet – hvad er det
• Historien om isdesserten
• Hvad er anderledes end sorbet
• Kalorieindhold og næringsværdi
• Hvordan man laver mad sorbet derhjemme
• Parabol sammensætning
• Madlavningsteknologi
• Konserveringsmidler og stabilisatorer
• Sorbet opskrift
• Citron dessert
• Jordbær
• Banan
• Med champagne
• Fra melonen
• Med orange
• Bær
• Hvordan man serverer sorbet smukt – professionel rådgivning

Utroligt delikat, velsmagende, naturlig delikatesse under det smukke navn sorbet, du vil lide fra den første ske. En kølet sød tallerken med frugt, bær, sukker sirup er klassificeret som is. Du kan tilberede en sådan lækker mad derhjemme ved hjælp af den mindste mængde ingredienser. Der er mange varianter af retter fra forskellige produkter. Vælg en mulighed, som du og din familie vil lide, glæde dem, der kendes med en lækker, sund dessert.

Is sorbet – hvad er det

Når du vil spise noget ømt, let, sødt, men sikkert til figuren, skal du forberede en sorbet (sorbet?). Denne dessert er et frossent produkt med en udtalt frugtagtig smag. Det koges i kun tre trin: frysning, piskning, blanding. Opskriften på en bestemt skål bestemmer handlingsforløbet. Sammensætningen af ​​ingredienserne ændrer sig også, men altid baseret på frugtsaft (puré) og sukker sirup. Fadets konsistens svarer til bløde popsicles.

Historien om isdesserten

Opvaskets geografi er ikke fuldt defineret. Nogle kilder viser, at sorbet kom til vores køkken fra Italien, men hvis du graver dybere, viser det sig, at dessertens hjemland ligger i Kina. I Europa fik skålen i det 13. århundrede med Marco Polo. Ifølge andre kilder fik europæerne hemmeligheden bag opskriften fra Tyrkiet, som han fik fra Egypten. Legender siger, at Catherine de Medici selv bragte en sorbet-opskrift fra Italien til Frankrig. Det er vanskeligt at forstå geografien for distribution af skålen, for med hver “bevægelse” ændrede han sin smag, struktur, udseende.

Oprindeligt var behandlingen en krydret drink baseret på bær eller frugt. Oversat fra arabisk betyder sorbet “drikke.” Efter at have spredt sig rundt i verden har desserten ændret sig. Franskmændene begyndte at fryse basen og servere den som en flerfarvet is. I øst fik den kinesiske delikatesse en anden form, kendt som sorbet. Det er en cremet masse med nødder, vanilje, hakkede cookies.

Hvad er anderledes end sorbet

Begreberne sorbet og sorbet forveksles ofte, og kaldes den samme dessert med disse ord. Rødterne af godbidderne kommer fra en skål, der har ændret sig, tog en lidt anden form. Sorbet hører til det europæiske køkken, og sorbet – til det østlige. Til den anden mulighed er det sædvanligt at tilføje mælkekomponenter, der giver den cremede smag til den færdige dessert. Brug mælk, fløde, kødmælk, yoghurt. Ikke kun smagen af ​​behandlingen ændrer sig, men også dens konsistens, der ligner en blød cremet fondant, omslutter nødder eller andre komponenter.

Kalorieindhold og næringsværdi

De, der overvåger deres helbred og figurens tilstand, skal være opmærksomme på den pågældende dessert. Sorbet er en glutenfri sødme, som ikke deponeres med ekstra kilo på dine sider, men som også kommer kroppen til gode. Hvis du følger en diæt, skal du være opmærksom på opskrifter, der ikke indeholder sukker, chokolade og nødder, men kun bær og frugt. Den kaloriefattige dessert indeholder en generøs portion vitaminer, mikro- og makroelementer. Sorbet vil give energi, berige kroppen med glukose og tilfredsstille sult. Der er ingen fedt, få proteiner og en masse kulhydrater.

Hvordan man laver mad sorbet derhjemme

Til forberedelse af sorbet er der ikke behov for særlig viden og kulinariske færdigheder. Du har brug for et minimum af ingredienser, en blender (hvis du har brug for at hakke bær eller frugt) og et godt humør. Teknologien til fremstilling af produktet forbliver uændret for hver opskrift. Frugt- og bærkomponenter moses eller juice presses ud af dem. Den resulterende masse skal blandes med sukker (honning) og andre ingredienser. Blandingen anbringes i fryseren, indtil den stivner. Det er vigtigt at blande sorbetens fremtid for at opnå den ønskede konsistens af det færdige produkt.

Parabol sammensætning

Hjemmelavet sorbet indeholder kun naturlige ingredienser: frugt, bær, juice fra dem. Dessert tilberedes på basis af et produkt eller kombiner flere bær, frugt. I alkoholiske versioner af sorbet anvendes i stedet for juice, vin, champagne, calvados, brandy eller andre typer drikkevarer. Nogle gange er der tyk syltetøj i sammensætningen. For den perfekte smag af det færdige produkt er komponenter af høj kvalitet vigtige. Selv vand er bedre at bruge mineral med en neutral smag. Sukker i sammensætningen kan erstattes med pulveriseret sukker, honning eller et andet sødemiddel, for eksempel er stevia egnet.

Madlavningsteknologi

Der er mange opskrifter til at forberede en lækker sorbet. Selvom sammensætningen af ​​godbidderne er meget forskellig, forbliver madlavningsteknologien i begge tilfælde uændret. For at opnå en frodig, delikat, lys konsistens, der ligner en granulær is, skal du gøre som følger:

• kog sukker sirup, afkøling;
• mosede tilberedte bær eller frugter;
• tilføje yderligere komponenter;
• kombinere frugtpuré og sirup;
• sende dessert til fryseren;
• omrør massen hvert 30. minut for at undgå dannelse af store krystaller.

Konserveringsmidler og stabilisatorer

Det vil ikke være muligt at fremstille sorbet af den rigtige struktur og form uden stabilisatorer og konserveringsmidler. Ingen grund til at ty til brugen af ​​kunstige og skadelige stoffer, naturlige ingredienser er velegnet til dessert. Flere komponenter kan spille konserveringsmidler og stabilisatorers rolle i behandlingen:

1. Sukker. Kendt granuleret sukker hjælper med at bevare dessertens luftighed og blødhed. Hvis sukker fra frugtkomponenterne ikke er nok, fryser sorbet til is. Ofte kræver formuleringen tilsætning af sukkersirup, der tilvejebringer den ønskede struktur. Med overskydende sukker fryser massen ikke.
2. Æggehvide. Når der er meget væske i massen, skal det stabiliseres. Dette kan gøres ved hjælp af en naturlig komponent – slået æggehvide fra kyllingæg. Dette produkt tillader ikke skålen at delaminere og giver volumen, pragt til massen..
3. Pektin. Hvis frugterne og bærene, hvorfra sorbet er fremstillet, indeholder meget naturligt pektin, vil strukturen af ​​behandlingen beholde sin ønskede form. Frugt med en høj koncentration af pektin inkluderer: æbler, bananer, kirsebær, rips og andre. Når puré er fremstillet af produkter, der er ringe til pektin, tilføjes dette element separat.
4. Alkohol. Når man tilbereder en dessert til voksne, tilsættes ofte alkoholholdige drikkevarer: mousserende vin, spiritus, cognac, brandy og andre. Denne komponent gør desserten blødere og mere aromatisk..

Sorbet opskrift

Du kan til enhver tid glæde dig selv og din familie med en velsmagende og sund sorbet. Der er mange muligheder for madlavning fra citrusfrugter, bær, frugt. Ofte er en godbid bare en frossen blanding af frugtpuré og sukker sirup, men der er mere komplekse muligheder, hvor der er andre komponenter: alkoholholdige drikke, æg, mejeriprodukter.

På restauranter i europæiske lande vil du blive tilbudt originale sorbetopskrifter oprettet af ekstremt usædvanlige produkter, såsom havcocktails eller blomsterblade. Før du smager eksotiske versioner af produktet, skal du forberede de klassiske dessertmuligheder. Madlavningsteknologi kræver ikke særlig viden og færdigheder. Følg trinvis vejledning, følg doseringerne for at få en velsmagende og sund behandling.

Citron dessert

• Tid: 5-6 timer.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kalorieindhold: 105 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Duftende, saftige, gule citroner er et fremragende grundlag til tilberedning af sorbet. Der serveres ofte en sur behandling mellem hovedretter for at opdatere smagsløgene. Hvis smagen af ​​citronfrugter viste sig at være for sur til din smag, skal du udskifte halvdelen af ​​denne frugts juice med mindre udtalt kalk. Andre citrusfrugter (appelsin, grapefrugt) er også egnede, men i dette tilfælde skjuler en ikke lys citronaroma sig under lugten af ​​mere udtalt frugt.

Ingredienser:

• citroner – 3 stk .;
• grøn te – 0,5 l;
• sukker – 300 g;
• mynte efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Klem juice fra citroner, tilsæt sukker og lad det småkoke i 5 minutter.
2. Fortynd massen med kold grøn te.
3. Sæt i fryseren, omrør massen hvert 30. minut, vent til den hærder..
4. Anbring i portionerede skåle, pyntet med kvistne mynte.

Jordbær

• Tid: 5-6 timer.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 106 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Raffineret, delikat, duftende og sådan en sommerdessert vil vise sig fra jordbær. Du kan bruge både friske og frosne frugter. En forfriskende behandling er en kilde til vitaminer, energi og godt humør. Hvis behandlingen er beregnet til børn, skal du ikke bruge alkohol. Dette element giver en speciel aroma og udtalt smag, men uden den ophører delikatessen ikke med at være forbløffende. Mængden af ​​sukker i opskriften kan du variere, som du ønsker.

Ingredienser:

• jordbær – 1 spsk .;
• vand – 0,5 spsk .;
• gin -1 tsk;
• sukker – 0,5 spsk .;
• Citron -? PC.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter jordbær, fjern stilkene.
2. Slib bærene i en blender, hæld et glas vand på dem.
3. Før bærmassen gennem en sigte og fjern frøene.
4. Press saften fra en halv kalk i en blenderskål.
5. Bland med en masse sukker, gin.
6. Læg sorbet i fryseren, omrør lejlighedsvis med et interval på 30 minutter.

Banan

• Tid: 5-6 timer.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kalorieindhold: 91 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan få ægte glæde af en lækker dessert når som helst på året. Følgende opskrift er baseret på banan og citron. Sødt kød med surhed vil appellere til både barnet og den voksne. Dette er et ernæringsmæssigt og sikkert alternativ til opbevaring af is, der indeholder kunstige konserveringsmidler, palmeolie og andre skadelige tilsætningsstoffer. Glæd dig selv og dine kære med en velsmagende og sund behandling oprindeligt fra Frankrig.

Ingredienser:

• bananer – 1 kg;
• citroner – 400 g;
• appelsiner – 200 g;
• sukker – 150 g;
• juice (drue, ananas, æble, vandmelon, kirsebær) – 200 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl og fjern frø fra citroner og appelsiner.
2. Slib citrusfrugter i en blender.
3. Skræl bananer, skåret i stykker, læg dem i en blenderskål.
4. Dræb frugtmassen igen.
5. Indtast den valgte juice, omrør.
6. Hell granuleret sukker, bland grundigt.
7. Hæld massen i en form, afkøl den i en fryser ved lav temperatur.
8. Efter 5-6 timer er skålen klar.

Med champagne

• Tid: 5-6 timer.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kalorieindhold: 103 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Forberedelse af sorbet kræver ikke specifik viden og færdigheder, men dets forberedelse tager en betydelig mængde tid. For at få den ønskede struktur på det færdige produkt er det vigtigt med jævne mellemrum at blande godbidderne (en gang hvert 30-60 minut). Kun hvis denne betingelse er opfyldt, får du en øm masse, ikke en isblok. For at give den ønskede tekstur til massehjælpen og alkoholholdige drikke, såsom champagne. Med denne drink tilberedes hindbær, melon, fersken eller enhver anden sorbet. De bruger også originale frugt- og bærblandinger, f.eks. I den følgende opskrift.

Ingredienser:

• champagne – 500 ml;
• sukker – 200 g;
• vand – 200 ml;
• mandariner – 5 stk .;
• hindbær – 100 g;
• jordbær – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Bring vandet i kog, tilsæt sukker, kog, indtil sandet er opløst. Sirup cool.
2. Press juice fra mandariner, bland væsker.
3. Anbring den vandige masse i fryseren i 5-6 timer. Rør om hvert 30. minut.
4. Form kugler fra sorbet, anbring dem i en skål, pynt med hindbær og jordbær.

Fra melonen

• Tid: 5-6 timer.
• Portioner pr. Container: 6-8 personer.
• Kalorieindhold: 54 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

En usædvanligt velsmagende sorbet kommer ud af en moden og duftende melon. En subtil, men håndgribelig smagfarvetone i den følgende opskrift gives af limoncello – den berømte italienske spiritus. Behagelig delikat struktur, uovertruffen aroma, udsøgt smag i komplekset giver dig sand fornøjelse. Det er let at tilberede en isdessert, mængden af ​​ingredienser er minimal, og du får en masse glæde ved at bruge et sådant produkt.

Ingredienser:

• melon kød – 700 g;
• citron -? PC .;
• limoncello – 50 ml;
• sukker – 3 spsk. l.;
• vand – 2 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Press saften ud af en halv citron, bland den med vand, kornet sukker.
2. Sæt en beholder med væske på langsom ild, kog, indtil sukker er helt opløst. Siruppen skal afkøles godt..
3. Melon uden skræl, frø, skåret i stykker, læg i en blender.
4. Tilsæt sirup, spiritus i skålen, bland.
5. Læg massen i en beholder til frysning, sæt den i fryseren. Efter 1-2 timer blandes.
6. Lad være i fryseren, indtil den stivner..

Med orange

• Tid: 5-6 timer.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kalorieindhold: 58 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

Til fremstilling af ikke-alkoholiske sorber anvendes appelsiner af forskellige sorter. Den færdige skåls smagsegenskaber afhænger direkte af hovedkomponentens smagskarakteristika. Krydderier sættes til hovedkomponenterne, hvis ønsket: kanel, nelliker, muskatnød. Til den originale servering skal du bruge skræl af en appelsin. For at gøre dette skal du skære frugten i halvdelen og fjerne papirmassen forsigtigt med en ske. Læg dessertkopperne blandet inden sidste frysning på de resulterende kopper..

Ingredienser:

• appelsiner – 1 kg;
• sukker – 100 g;
• vand – 1 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl appelsiner, film, skåret i skiver.
2. Fold de orange skiver i en blender, de skal moses.
3. Tilsæt vand og sukker, omrør, indtil massen er glat..
4. Læg massen i fryseren, bland nogle gange.

Bær

• Tid: 5-6 timer.
• Portioner pr. Container: 6-8 personer.
• Kalorieindhold: 94 kcal / 100 g.
• Formål: dessert.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: let.

En delikatesse, der tidligere kun var tilgængelig for konger og kejsere, kan du lave mad i dit køkken fra de enkleste produkter. Til bærsorbet skal du bruge blåbær, jordbær, kirsebær, kirsebær, tranebær, jordbær, alle andre frugter, der er tilgængelige i din region. Du kan bruge sorbetbærblandingen til at gøre behandlingen særlig velsmagende og aromatisk.

Ingredienser:

• hindbær, brombær, blåbær – 800 g;
• sukker – 6 spsk. l.;
• fedtfri yoghurt -? st.;
• citronsaft – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland i en blender en blanding af bær, sukker, citronsaft.
2. Gå ind i yoghurt og bland igen.
3. Læg massen i fryseren, indtil den stivner. Glem ikke at omrøre.

Hvordan man serverer sorbet smukt – professionel rådgivning

Selv den enkleste tallerken vil være mere appetitlig, hvis den serveres korrekt, dekorere. En sådan udsøgt behandler som en sorbet kræver en særlig tilgang til dette madlavningsstadium. I henhold til reglerne serveres godbidder i brede skåle eller glas. Der er mange muligheder for en smuk servering:

1. Ved hjælp af en særlig ske dannes sorbetkugler. De hældes med en dråbe sirup, dekoreret med tranebær, blåbær, frugtskiver, kviste mynte, basilikum eller drysset med nøddesmuler.
2. Flerfarvede kugler i en skildpadde ser originale og usædvanlige ud. Forbered en citron, jordbær, orange version. Læg en kugle i en passende skål, dekorér med topping.
3. Som en “skål” til sorbet skal du bruge halvkalk, orange uden papirmasse.
4. Til dekoration skal du bruge frugtskiver, der ligger i bunden af ​​skålen, bær, mynte, kokosnød, revet chokolade, karamelelementer eller anden indretning.