Helkornsbrød – opskrifter med fotos. Hvordan man fremstiller fuldkornsmel surdej eller gær

Indholdet af artiklen

• Hvad er kornsbrød
• Helkornsbrød – kalorier
• Helkornsbrød – sammensætning
• Hvordan man fremstiller fuldkornsbrød
• Helkornsbrødopskrifter
• Helkornsbrød i en brødmaskine
• Gærfrit helkornsbrød
• Tilberedningsmetode:
• Fermenteret fuldkornsbrød
• Helkornsbrød i en langsom komfur

Fans af wienerbrød lavet af premium mel bør tænke på det faktum, at det ikke giver kroppen nogen fordel, men det indeholder tomme kulhydrater og mange kalorier, som derefter manifesteres som overvægt. Du er nødt til at spise brød eller brød fra mel med klid, som har bevaret værdien af ​​kornkim og ru skaller.

Hvad er kornsbrød

Hvordan vælger jeg et nyttigt produkt i butikken? Måske skal du være opmærksom på navnene: “Sundhed”, “Korn”, “Diæt”, “Korn”? Der er ingen garanti for, at fordelene ved fuldkornsbrød leveres med smukke ord. Der kan kun gives en garanti for, at et produkt er bagt af uraffineret mel, har aktive biologiske komponenter, fiber, som hjælper kroppen med at arbejde. Det skåner bugspytkirtlen, forhindrer, at den producerer overskydende portioner insulin, den bør indtages i diabetes og fedme..

Helkornsbrød – kalorier

Grovt brød har et lavt kalorieindhold, fordi det indeholder en masse fiber og almindeligt vand. Hvis det bages fra hvede, kan et stykke på 100 gram indeholde op til 250 kcal. Særligt lave satser på rug, for eksempel, har Borodinsky de mindst kalorier -190. Men nogle gange på grund af fedt og tilsætningsstoffer øges kalorieindholdet i fuldkornsbrød til 290 kcal. Det kan også mindske (200 kcal pr. 100 g), hvis du lægger stykker finhakket grøntsager i dejen. Sådan bagning er endnu mere nyttig og smukkere – billederne viser den godt.

Helkornsbrød – sammensætning

Tapetmelbrød kan sælges overalt. Det er værd at undersøge listen over bestanddele, for det første er dem, hvis maksimale indhold. Helkornsbrød inkluderer undertiden madolie, hydrogenerede vegetabilske olier, margarine. De øger ernæringsværdien. Hvis hele kornbrødopskriften indeholder mange slik, der bidrager til vægtøgning: sukker, sukker sirup, melasse, karamel, skal du nægte produktet. Salt tilsættes altid brød, men det skal ikke være meget.

Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater (BJU) er som følger: hvis 100 g af produktet indeholder ca. 290 kcal, så er kulhydrater – 52 g, protein – 8 g og fedt kun 4 g. Proteiner er byggematerialet til kroppen, er kulhydrater og fedtstoffer kilden energi, mineraler giver stofskifte. Fiber absorberer skadelige stoffer og normaliserer fordøjelsen. Vitaminer B1, B2, PP og E normaliserer stofskiftet.

Hvordan man fremstiller fuldkornsbrød

Helkornsbrød derhjemme er en ovn lavet af naturlige produkter på en hjemmelavet surdej. Men hvis værtinde ikke selv ønsker at lave mad, kan du bruge bagepulver, soda eller gær, selvom brugen af ​​dem er tvivlsom: De strejfer rundt i den menneskelige krop, det er ubehageligt og skadeligt. Det vigtigste i opskriften er groft mel, fordi produktet, der er tilberedt derfra, ikke kun er velsmagende, men også rig på næringsstoffer.

Helkornsbrødopskrifter

Der er mange opskrifter på fuldkornsbrød. De vigtigste produkter til dens tilberedning er klidemel, gær – tør eller frisk, varmt vand, salt, sukker. Hvis du ønsker det, kan du tilføje olie, fedt, urter, korn, frø, honning. Godt brød lavet med kefir. Du kan bage det i en elektrisk ovn eller gasovn, i en langsom komfur eller i en brødmaskine, og nøje følge alle instruktionerne. Det viser sig ganske enkelt, hurtigt, utrætteligt. Selvdej bagning vil tage mere tid, men det er også det værd at mestre. Opskriften med et foto er vist nedenfor..

Helkornsbrød i en brødmaskine

• Tilberedningstid: 240 minutter.
• Portioner pr. Container: 6.
• Kalorieindhold: 240 kcal pr. 100 g.
• Formål: morgenmad, frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan laver man kager uden meget arbejde? Bagning af fuldkornsbrød i en brødmaskine med gær er en fantastisk mulighed. Du skal forberede ingredienserne, downloade dem og vælge det ønskede program. De, der allerede har mestret den klassiske opskrift, skal bage et mere besværligt, men meget velsmagende fuldkornsbrød (starter). Men vi må huske, at den vigtigste betingelse for succes er overholdelse af instruktionerne til brødproducenten.

Ingredienser til dej:

• mel – 105 g
• vand -110 g
• surdej – 10 g

Ingredienser til fremstilling af dej:

• fuldkornsmel – 375 g;
• vand – 240 g;
• vegetabilsk olie – 1 tsk;
• smør – 0,5 tsk;
• salt – 0,75 tsk;
• sukker – 0,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland 10 g startkultur med 110 g vand (bundfældet), tilsæt 105 g sigtet mel.
2. Luk låget, lad det fermentere hele natten. Foretrukket stuetemperatur.
3. Hæld 240 g vand i dejen, tilsæt mel, bland, dæk, lad det stå i et kvarter.
4. Tilsæt olie, salt, sukker til blandingen, bland. Overfør dejen i en pose og læg den i kulden i 8-10 timer.
5. Distribuer det i en spand brødproducent, tænd for “Dej” -tilstand. Massen blandes og stiger to gange.
6. Lad derefter hende være i halvanden time, inden Bager-programmet startes.

Gærfrit helkornsbrød

Hvordan tilberedes hele korn, gærfrit brød under hjemmekogning? Det er hurtigt. Frisk dej æltes på kefir. Ud over hele hvedemel anbefales det at tilsætte hercules (havregryn), rugmel. Det er sund mad, men meget velsmagende. Sådant fuldkornsbrød kan bages ved hjælp af en konventionel ovn, men hvis der er en langsom komfur eller en brødmaskine, er processen meget lettere.

• Tilberedningstid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 260 kcal pr. 100 g.
• Formål: til morgenmad, frokost, middag, til forberedelse af sandwich, sandwich.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Ingredienser:

• fuldkornsmel – halvanden kop;
• rugmel – 0,5 kopper:
• havregryn – 0,5 kopper;
• vegetabilsk olie – 2,5 spsk. l.;
• kefir 2,5% – 250 ml;
• bagepulver – 0,5 tsk;
• sukker – 1 spsk. l.;
• salt – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Rør mel, havregryn, soda, sukker, salt,
2. Kombiner vegetabilsk olie med kefir, bland med mel.
3. Smør skålen med Redmond eller Panasonic med smør, drys med brød, læg dejen ud.
4. Kør bageprogrammet i 30 minutter.
5. Vend brødet, og indstil den samme tilstand igen.
6. Fjern brødet efter en halv time, dæk med et håndklæde i halvanden til to timer.

Fermenteret fuldkornsbrød

Det ville være dejligt at lære, hvordan man koger fuldkornsbrød! Det vil bestemt vise sig lækkert, det vil se smukt ud, sminke med en sprød, tæt duftende krummer. Det er værd at bruge tid på at få surdeigen succesfuld. For at gøre dette, vil det være nødvendigt at “fodre” det i tide, derefter rejser naturlig gær brøddej.

• Tilberedningstid: 3-4 timer.
• Kalorier: 250 kcal.
• Portioner pr. Container: 4 kilo.
• Formål: til morgenmad, frokost, middag, til en snack, til diæt.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Ingredienser:

• rugmel – 100 g;
• fuldkornsmel – 2-2,1 kg;
• vand – 2-2,1 liter;
• honning – 3 spsk. l.;
• salt – 9 tsk;
• solsikkefrø – 150 g.
• vegetabilsk olie.

Metoden til forberedelse af startkultur:

1. Bland 100 g rugmel fra store korn og 100 ml vand. Dæk med en fugtig klud, og hold den varm..
2. Efter to dage drænes halvdelen af ​​massen og tilsættes 50 g mel og vand. Dette skal ske i 14 dage. Der vil være mere fremtidig surdej, det vil begynde at boble (se foto).
3. Hæld i en krukke med et låg, der har huller.
4. Opbevares i kulden, før mad til tiden, så starteren (starter) altid er ved hånden.

Tilberedningsmetode:

1. Hæld “starter” i en dyb skål ved stuetemperatur, tilsæt alt vandet, et kilogram fuldkorn rugmel og en ske honning. Rør om, lad stå i 5-6 timer. Surdej elsker meget varme!
2. Afsæt 500 g gær til næste gang. Alt, hvad der er tilbage, går til at bage brød.
3. Tilsæt salt og honning, bland, indtil de er opløst.
4. Hæld resten af ​​melet, frøene fra dine yndlingsafgrøder (solsikke, sesam, græskar), bland grundigt
5. Fyld smurte former med dejen til det halve, drys med frø. Lad dejen stå i 1-2 timer – lad den stå og hæv lidt. Du kan danne runde brød direkte på bagepladen.
6. Send formene til en forvarmet ovn til 200 grader i 15-20 minutter, reducer derefter opvarmningen til 180 grader og bages i mindst en time.
7. Læg brødet ud af ovnen på et håndklæde, dæk og vent, indtil det afkøles. Frisk groft brød er godt med smør.

Helkornsbrød i en langsom komfur

• Tilberedningstid: 2,5 – 3 timer
• Portioner pr. Container: 7-8 personer.
• Kalorier: 240 kcal / 100 g.
• Formål: til sandwich.
• Type køkken: Russisk.
• Sværhedsgrad: let

At koge brød fra hele kornmel derhjemme vil hjælpe moderne husholdningsapparater. Gode ​​kager laver Redmond. Helkornsbrød i en multikoger med gær vil vise sig godt, hvis du følger reglerne, der er angivet i instruktionerne, der er knyttet til enheden. Forsøm ikke krydderier, urter, frø – de giver brødet en smag og piquancy.

Ingredienser:

• mel – 500 g
• vand – 300 ml
• tør gær – 1,5 tsk.
• sukker – 1,5 spsk.
• salt – 1 tsk.
• vegetabilsk olie – 3 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland en ske mel, gær, salt, sukker.
2. Hæld i opvarmet vand, bland alt. Det er en dej, det er bedst at lægge den i varmen i en halv time eller en time.
3. Kombiner det sigtede mel med en dej, tilsæt olie og æl dejen. Det skal ikke forblive på hånden, når du ælger..
4. Dæk dejen med et serviet og slip i 40 minutter, og æl det derefter igen.
5. Smør skålen med multikogeren med olie, skift dejen, luk låget, start “Forvarmning” i 15 minutter.
6. Afslut bageprocessen – 40 minutter.
7. Drej derefter brødet. Bages i 25 minutter i en speciel kurv, indtil den er gyldenbrun.
8. Efter 10 minutter, tag den færdige aromatiske godbit ud på en skål, lad den afkøle under et håndklæde.