Gærdej i køleskabet – hvad er kold gæring og trin for trin opskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Hvad er kold gæringsdej
• Sådan opbevares gærdej i køleskabet
• Dej til bagning i fryseren
• Pandekage dej
• Gærdeeg-opskrift
• I mælk
• Hurtig gærdej i køleskabet
• Mager dej
• Dej i en pose i køleskabet på tør gær
• Opbevaringstid

Det menes, at gærdej kun er egnet på et varmt sted. Det er sædvanligt at placere emnet tæt på komfuret, batteriet, dækslet med et håndklæde. Få husmødre ved, at du kan lade gærdejen blive gæret i køleskabet, mens vækstprocessen aftager, men dette vil forbedre bagningen på mange måder. Lækkert luftigt brød, duftende boller og andre boller bages derfra, hvilket ikke er værre eller endda bedre end den sædvanlige metode til varm gæring.

Hvad er kold gæringsdej

At sætte dejen om natten, en lang test eller kold gæring af dejen er en proces, der kan karakteriseres ved en simpel regel: mindre gær, mere tid til at hæve melmassen. Gær vokser langsommere i kold luft end varm, men selve processen er ikke anderledes. Bagning forberedt ved denne metode har mange fordele:

1. ikke forældet i 7 dage eller mere;
2. der er ikke behov for at bruge yderligere tilsætningsstoffer, forbedringsmidler;
3. markant forbedret kvalitet og smag.

Ideen om kold gæring dukkede op i antikken. En sådan proces gjorde det muligt at mætte den fremtidige bagning med aroma og smag for at gøre den så nyttig som muligt. Om sommeren forekom fermentering med en stigning i produktets temperatur, det forværredes, hurtigt forsurede. Ved ankomsten til køleskabet blev problemet løst: det er muligt at regulere gæringstemperaturen for at forhindre, at den stiger mere end 4-8 grader celsius. Metoden har ikke kun spredt sig i hånd af dygtige husmødre, men også i en produktionsskala.

Sådan opbevares gærdej i køleskabet

Klar og ubrugt dej kan opbevares i køleskabet, men den har, som ethvert fødevareprodukt, en begrænset holdbarhed. Derfor, hvis du stadig har overskydende tyktflydende masse, skal du ikke smide den væk, men rengør den til senere. På denne måde kan du forberede halvfabrikata til fremtidig brug. Det vigtigste er at huske, hvordan man korrekt opbevarer dem i køleskabet. Inden du fjerner produktet, skal du ikke glemme at lægge en note i pakken, der angiver fremstillingsdatoen. Du kan afrime massen kun én gang.

Dej til bagning i fryseren

Gærdej holder sine egenskaber godt i fryseren. Den færdige masse opbevares her, hvilket ikke kræver yderligere gæring. Et sådant halvfabrikat findes i dag i enhver butik, hvor frysere er installeret. Før du fryser produktet, skal du først rulle det i tykke lag (op til 1-1,5 cm) for nemheds skyld, skære det i stykker, drys generøst med mel, indpak det med pergamentpapir eller indpak med en folie. Kan opbevare emner i plastbeholdere.

Pandekage dej

Mistresses foretrækker at bruge dejen til pandekager med det samme og ikke lade den være tilbage til senere, men det er så dejligt at spise friske kager til morgenmad eller eftermiddags snack og samtidig ikke stå i en times tid bag komfuret. I køleskabet opbevares gæremnet til pandekager i to dage. Hvis du tilsætter kefir til dejen, men ikke lader den være mere end en dag. Fra et emne med eddike og soda skal du bage pandekager med det samme, ellers bliver du skuffet, skålen smager ikke godt. Inden massen sendes til køleskabet, tilrådes kokke først at hælde blandingen i en almindelig flaske med en hætte.

Gærdeeg-opskrift

Kold gærdej tilberedes afhængigt af typen. Det kan være magert, pust, øjeblikkelig madlavning samt sød eller salt. Sorten skyldes udbredelsen af ​​gærdej i køleskabet i mange køkkener i verden, en lang historie med anvendelse og alsidighed. Den omhyggelige introduktion af melmassen gør bagningen luftig og voluminøs. Prøv at anvende den langsomme gæringsmetode i køleskabet for at bevare smagen og nyttige egenskaber, og forbered muligheden:

• i mælk, æg;
• med kefir,
• med smør eller vegetabilsk olie.

I mælk

• Tid: 1 time plus gæringsnat.
• Portioner pr. Container: 10 portioner.
• Kalorieindhold: 320 kcal / 100 g.
• Formål: bagning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Denne opskrift på gærdej i køleskabet er tilberedt med sød muffin. Det gør fremragende bagels, ruller, grundlæggende til søde kager. Hvis du udfylder listen over ingredienser med rosiner, får du lækre påskekager. Gær elsker sukker, hvilket er nok her, så fremtidens bagning føles godt i kulden. Et par timer er nok til gæring ved en temperatur på 6-7 grader.

Ingredienser:

• mel – 1 kg;
• mælk – 1,5 spsk .;
• æg – 6 stk .;
• smør eller margarine – 300 g;
• gær – 70 g;
• sukker – 2 spsk .;
• salt – en knivspids;
• solsikkeolie – 1 spsk. skeen.

Tilberedningsmetode:

1. Det er bedre at sile mel før brug. Hun vil være mættet med ilt, desserten vil være mere storslået.
2. Opvarm mælken til 30 grader. Tilsæt en spiseskefuld sukker og gær. Rør til det er glat.
3. Pisk æg med sukker i en separat skål. Brug en blender til at gøre dette..
4. Smelt margarine eller smør. Vær forsigtig, produktet skal ikke koge. Fedt nok.
5. Bland mælkeblandingen, slagne æg med sukker, smeltet margarine. Rør om, salt og tilsæt mel. Når det bliver umuligt at vende blandingen med en ske, skal du overføre den til en melbestøvet overflade, såsom et bord, og fortsætte med at arbejde her, indtil sammensætningen holder op med at holde sig til dine hænder.
6. Overfør alt til en gryde, der er smurt med solsikkeolie, og tag om aftenen af ​​til afkøling i køleskabet til afkøling, dækker toppen med fastfilm. Sørg for, at der er plads nok i den valgte skål til at hæve.
7. Om morgenen skal emnet fjernes og holdes ved stuetemperatur i halvannen time..

Hurtig gærdej i køleskabet

• Tid: 1 time plus 2 timer til gæring.
• Portioner pr. Container: 10 portioner.
• Kalorieindhold: 290 kcal / 100 g.
• Formål: bagning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Aromaen af ​​tærter fra ovnen skaber hjemmelighed, men det at klemme med dem er lang og hård. Denne opskrift til doven mennesker med to typer fyldning (sød og usødet) fra cottage cheese vil glæde husholdningen og redde værtinden fra unødvendige problemer. Dejen fra køleskabet til tærter tilberedes med tilsætning af mælk, vegetabilsk olie og gær. Du kan tage en anden fyldning, dette er et spørgsmål om smag. Marmelade, friske frugter, kogte kartofler, kogte æg med grøn løg, ærter egner sig godt her..

Ingredienser:

• mel – 3-4 spsk .;
• gær – 50 g;
• mælk – 1 spsk .;
• vegetabilsk olie – 4 spsk. skeer;
• æg – 2 stk .;
• salt – en knivspids;
• sukker – 3 spsk. skeen;
• cottage cheese – 500 g;
• rosiner – 50 g;
• dillegrønne – en lille flok.

Tilberedningsmetode:

1. Kog dejen. For at gøre dette, opvarm mælken, tilsæt 1 spsk sukker og gær. Pisk ægget med en gaffel, bland med blandingen. Salt, tilsæt vegetabilsk olie og ælte dejen.
2. Fjern massen til kulden i en skål med to timers plads.
3. Forbered påfyldningen på dette tidspunkt. Del cottage cheese i to dele. Bland den ene del med resten af ​​sukker og dampede rosiner, den anden med finhakket dild.
4. Når tiden er gået, skal du fjerne dejen fra køleskabet, rulle pølsen, skære i små portionerede kager og form tærter.
5. Bages i ovnen på en bageplade ved en temperatur på 220 grader, indtil den er kogt.

Mager dej

• Tid: 1 time plus tid til at stige.
• Portioner pr. Container: 10 portioner.
• Kalorieindhold: 280 kcal / 100 g.
• Formål: bagning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Under faste eller slankekure tilberedes en simpel gærdej i køleskabet. Det laver lækker stegte tærter, en base til pizza, tærter og andre lækre kager. Fordelen ved denne muffin er manglen på en stor mængde fedt, æg og sukker. Fadet viser sig at være kalorifattet så meget som muligt til bagning generelt, så for dem, der tager sig af deres figur, men elsker at spise bagværk, er dette den bedste mulighed.

Ingredienser:

• vegetabilsk olie – 1/3 spsk .;
• gær – 25 g;
• mel – 500 g;
• salt – en knivspids;
• sukker – 1 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Varm 1 kop vand til 30 grader, opløs sukker, salt og gær i det.
2. Tilsæt vegetabilsk olie til blandingen..
3. Kog dejen. For at gøre dette, tilsæt lidt mel, fortynd kompositionen til konsistensen af ​​flydende creme fraiche.
4. Vent en halv time. I løbet af denne periode skulle dejen hæve. Dette vil være tydeligt synligt af det øgede volumen og næseborverfladen..
5. Æg resten af ​​melet – dejen skal være fast.
6. Læg dejen i en dyb fad, hvis vægge er forsmurt med smør, dæk med fastklæbende film ovenpå, så den ikke tørrer, og anbring i køleskabet i flere timer.
7. Efter den indstillede tid er gået, kan enhver passende skål fremstilles af emnet..

Dej i en pose i køleskabet på tør gær

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 10 portioner.
• Kalorieindhold: 300 kcal / 100 g.
• Formål: bagning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Mistresses kan lide at bruge tør gær. De er praktiske, idet de har en lang holdbarhed og er egnede til ekspressmetoden. Denne opskrift på en hurtigvirkende gærdej i køleskabet er meget enkel: Massen stiger på en time og bliver klar til næste proces. Mængden af ​​sukker reguleres til den fremtidige ret. Vand kan erstattes med mælk, det bliver mere mørt og mere lækkert. Nogle husmødre bruger margarine i stedet for vegetabilsk olie.

Ingredienser:

• mel – 4 spsk .;
• 2 tsk tør gær;
• salt – 1 tsk;
• æg – 1 stk .;
• sukker – 150 g til bagværk eller 1 tsk til stegt;
• vegetabilsk olie – 3 spsk. skeer.

Tilberedningsmetode:

1. Fortynd tør gær, sukker og salt i vand.
2. Pisk ægget med en gaffel, tilsæt med smøret til gærblandingen.
3. Æg dejen: den skal klæbe lidt på dine hænder, så her er det meget vigtigt ikke at overdrive den med mel.
4. Pakk al fastklæbende film, men ikke særlig tæt, læg i køleskabet i en time.

Opbevaringstid

Det er umuligt at opbevare gærdej i køleskabet i lang tid, det kan peroxid. Den maksimalt tilladte periode for opbevaring af dette produkt er to dage ved en temperatur på højst 8 grader. Hvis det halvfærdige produkt indeholder surmælkskomponenter, reduceres perioden til en dag, ellers bliver det surt. I fryseren kan du holde melmassen meget længere. Holdbarhed her er 4 måneder..

EN.