Fordel og skade ved smør – sammensætning i henhold til GOST og kalorieindhold, typer og bedste kvaliteter

Indholdet af artiklen

• Hvad er smør
• Struktur
• GOST
• Kalorieindhold
• visninger
• De bedste sorter
• Nyttige egenskaber ved smør
• For den kvindelige krop
• For mænd
• For børn
• Hvor meget smør kan jeg spise om dagen?
• Skader på smør
• Sådan vælges smør
• Tegn på godt smør
• Substandard olie

Nu antages det bredt, at animalsk fedt er absolut skadelig, de skal kasseres og kun spise grøntsager. Modstandere af denne holdning beviser grundligheden af ​​disse beskyldninger. Lad os prøve at finde ud af, hvilken kvalitet bonde eller Vologda-smør skal være for at imødekomme GOST-kravene.

Hvad er smør

Produktet er fremstillet af mælk fra kvæg og små kvæg. I Rusland produceres det ved metoden til adskillelse eller udrivning af frisk fløde fra ko af pasteuriseret ko. På grund af det høje fedtindhold forbruges produktet ikke alene. Det bruges til fremstilling af sandwich, føjet til korn, potetmos, dej, det forbedrer smagen af ​​mad. Fra råvarer – fedtcreme – produktet har et højt fedtindhold: fra 50 til 99%.

Struktur

Ud over fedt består mælkeproduktet af mælkeproteiner, kulhydrater, vand. Sammensætningen af ​​smør inkluderer kolesterol, lecithin, mættede og umættede fedtsyrer:

• oliesyre;
• palmitinsyre;
• myristinsyre;
• linolsyre;
• laurinsyre;
• olie;
• kapron;
• caprinsyre;
• caprylsyre.

Produktet indeholder vitaminer: A (retinol), C (ascorbinsyre), E (tocopherol), PP (niacin), gruppe B (thiamin, riboflavin, folsyre), caroten, calciferoler og også mineraler:

• selen;
• magnesium;
• kalium;
• calcium;
• jern;
• natrium;
• phosphor;
• mangan;
• zink;
• kobber.

GOST

Krav til fremstilling af produktet indeholder GOST 32261-2013. Sådanne numre og ikke andre skal angives på emballagen til kvalitetsproduktet. Standarden tillader indhold af konserveringsmidler, madfarvekaroten, surhedsregulatorer. Det er forbudt at medtage vegetabilske fedtstoffer i produktsammensætningen: palme, kokosnød og andet GOST. Til produktion som råmateriale kan fabrikanten bruge:

• komælk;
• fløde;
• kærnemælk;
• bordsalt.

Kalorieindhold

Mælkeproduktet er højenergi på grund af det høje fedtindhold – fra 50 til 99 procent. På grund af det lave smeltepunkt – 32 grader – optages fedt let i kroppen. Kalorieindhold på 100 gram produkt er:

• 552 kcal – for 60% fedtindhold;
• 610 kcal – for 67%;
• 626 kcal – for 72,5%;
• 748 kcal – for 82,8%;
• 892 kcal – for 99%.

visninger

I henhold til standarden skal produktet være fremstillet af pasteuriseret fløde med eller uden surdej, så der skelnes mellem følgende typer:

• sød fløde;
• creme fraiche.

Inden for disse grupper kan produktionen af ​​ko-fedt udføres med eller uden salt, så der er typer:

• saltet;
• usaltet.

Produktet er kendetegnet ved fedtindhold, og følgende fedtindhold i smør tilbydes forbrugeren:

• Te – 50% af massefraktionen;
• Sandwich – 61%;
• Bonde – 72,5%;
• Amatør – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Traditionel – 82,5%.

De bedste sorter

Kravene til te- og sandwicholier er ikke fastlagt af standardbetingelserne, fordi de på grund af det lave fedtindhold ikke kan betragtes som et dyreprodukt af høj kvalitet. Disse kan omfatte skadelige plante- og hydrogenerede urenheder. Smeltet koefedt opnås efter fordampning af fugt ved termisk forarbejdning, så det næsten ikke indeholder nyttige bioaktive stoffer og sporstoffer, men har skadelige kræftfremkaldende frie radikaler.

Bondeolie med et fedtindhold på 72,5% har gode kvaliteter. Det er kendetegnet ved en speciel creme fraiche, fordi den er fremstillet efter en teknologi, der er forskellig fra andre typer – fra upasteuriseret fløde. Med et fedtindhold på 80-82,5% (Amatør, traditionelle mærker) behøver producenten ikke bruge emulgatorer for at opnå en ensartet konsistens.

Det er nødvendigt at fremhæve Vologda-olien. Det er produceret i henhold til en speciel opskrift i henhold til specielle specifikationer fra tre fabrikanter: planten opkaldt efter Vereshchagin, CJSC “Vologda Dairy Plant”, OJSC “Sheksninsky Dairy”. Produceret af mælk fra køer, der fodres med græs, er det kendetegnet ved en særlig sød, cremet lugt med en nøddeagtig smag. Blandt indenlandske mærker kan kvaliteten af ​​smør arrangeres i følgende rækkefølge:

• Vologda fedtindhold 82,5%;
• Traditionelt fedtindhold og amatørindhold på 80-82,5%;
• Bonde.

Nyttige egenskaber ved smør

Fast fedt i køen er uundværlig for den menneskelige krop på grund af den kemiske sammensætning:

1. Selen har anti-kræftfremkaldende egenskaber.
2. Kolesterol bidrager ikke til forekomsten af ​​åreforkalkning og hjertesygdom på grund af tilstedeværelsen af ​​oleinsyre og lecithin, der regulerer lipidmetabolismen og forhindrer ophobning af plaques.
3. Oleinsyre har anti-kræftegenskaber.
4. Kolesterol bidrager til produktionen af ​​galdesyrer, der er nødvendige for fordøjelsesprocessen, mælkeproduktet er inkluderet i kosten for cholecystitis.
5. A-vitamin hæmmer sekretionen af ​​mavesaft, denne komponent anbefales af diætetisk medicin til heling af mave- og tarmsår.
6. Vitaminer A og E er gode til synet..
7. C-vitamin øger immuniteten.
8. Laurinsyre har en antimikrobiel og svampedræbende egenskab, derfor anbefales det at bruge mælkeproduktet til medicinske formål til forkølelse og tuberkulose.

For den kvindelige krop

Fordelen ved smør for en kvindes krop tilvejebringes ved indholdet af følgende stoffer:

1. Kolesterol. Tilstedeværelsen af ​​denne komponent bidrager til at opretholde det nødvendige niveau af balance mellem kvindelige hormoner, og en mangel fører til forsvinden af ​​menstruation og infertilitet.
2. Folinsyre, lecithin. Bidrag til at forbedre tilstanden af ​​hud, hår, negle.
3. Lipider. Fedtstofferne akkumuleret i cellerne hjælper med at beskytte huden mod vind og frost og giver sund hud.
4. Calcium Faktisk ved graviditet og amning.

For mænd

Et fødevareprodukt er nødvendigt for hurtigt at genopfylde energi. Animalsk fedt kan let optages af kroppen og hjælpe med at gendanne styrke efter kraftig fysisk anstrengelse. Det er en værdifuld kilde til kolesterol, som er nødvendig for mænd at fremstille fuldgyldig sæd. Mangel på stof kan føre til et fald eller tab af reproduktiv funktion..

For børn

Af stor betydning i barndommen er påfyldning af kalk i kroppen. Produktet har en værdifuld egenskab – de fedtopløselige tocopheroler indeholdt i det giver fuldstændig assimilering af dette element fra mælkefedt. En særlig rolle i udviklingen af ​​barnet gives kolesterol: det er nødvendigt for fornyelse af nervevæv og den normale funktion af børnenes hjerne. Udelukkelse af ko-fedt fra kosten medfører mangel på næringsstoffer, kolesterol, hvilket kan forårsage:

• nedsat opmærksomhedsspænd;
• dårlig assimilering af materiale;
• mental tilbagegang.

Hvor meget smør kan jeg spise om dagen?

Da produktet indeholder en stor procentdel af fedt og har et højt kalorieindhold, er det nødvendigt at overholde normerne for dets forbrug. Børn anbefales at spise højst 7 gram dagligt. Forbruget af voksne kan øges til 30 gram. Du bør ikke opgive ko-fedt ved sygdomme i leveren og bugspytkirtlen, men kun reducere forbruget til 20 gram.

Skader på smør

I øjeblikket er fordelene og skadene ved smør emnet til diskussion. Med ordentlig ernæring, moderat forbrug af fedtvarianter af produktet, kan ko-fedt ikke være skadeligt. Følgende skal overvejes:

1. Brug ikke produktet til stegning og bagning og brug ghee, da der dannes kræftfremkaldende stoffer under varmebehandlingen.
2. Kofedt indeholder en lille mængde protein, så allergiske reaktioner er mulige. Sådanne tilfælde er mindre almindelige end med mælk..
3. Overdreven brug af ko-fedt kan føre til overvægt, fedme.

Sådan vælges smør

Hvilket smør er bedre at købe for ikke at skade dit helbred? De første oplysninger kan fås fra emballagen:

1. Tilstedeværelsen af ​​vegetabilske fedtstoffer i et animalsk produkt er skadeligt for den menneskelige krop.
2. Den store implementeringsperiode – over 30 dage – angiver tilstedeværelsen af ​​et konserveringsmiddel.
3. For forbrugeren er den bedste emballage en metalliseret film – den forhindrer ødelæggelse af vitaminer.

Tegn på godt smør

Kontrollering af smørets kvalitet udføres i overensstemmelse med GOST. Standarden forbyder implementering af et produkt:

• med fremmed smag og lugt (harsk, fedtet, muggen, muggen, kemikalier);
• heterogen, smuldrende, klistret, løs konsistens;
• heterogen farve.

For en ferie til forbrugeren skal produktet opfylde kravene til organoleptiske egenskaber (smag, lugt, struktur, farve) og mærkning. Der er en vurderingsskala, ifølge hvilken der indstilles en score for hver af indikatorerne. Efter summen af ​​dem, skal du bestemme kvaliteten af ​​olie:

• øverste lønklasse – 17-20 point;
• første klasse – 11-16 point.

Hvis vurderingen er under 11 point, er varerne ikke tilladt til salg. Når du køber et mejeriprodukt, skal du huske følgende:

1. Det er nødvendigt at prøve dens konsistens – hvis der trykkes på et produkt, når du klikker på en pakke, kan du ikke købe det, fordi dette er resultatet af tilsætning af vegetabilske fedtstoffer.
2. Efter køleskabet skal ko-fedt af høj kvalitet være hårdt, skåret i et stykke og ikke smuldre..
3. Det er ikke et stykke ko-fedt, der har en naturlig cremet lugt, men et produkt, der smelter i munden.
4. Farve bør ikke være lys gul – dette er et tegn på tilstedeværelse af farvestof.
5. Lang holdbarhed angiver fabrikantens brug af konserveringsmidler.
6. Et kvalitetsprodukt skal smelte i munden, ikke holde sig til tænderne, opløse jævnt i varmt vand.

Substandard olie

For at fremstille et kilogram af et produkt er der behov for 20 til 30 kg mælk, så den lave pris på produktet indikerer tilstedeværelsen af ​​ingredienser, der ikke er af animalsk oprindelse. Du kan identificere varer af lav kvalitet ved at:

• tilstedeværelsen af ​​en udtalt lugt – de har forfalskninger, der indeholder aromaer;
• lys gul farve;
• blød, spræk, heterogen med ispedd konsistens (indikerer tilstedeværelsen af ​​mælkefedtsubstitutter);
• partikelseparation i varmt vand i stedet for at opløses.