Fløde til profiteroles: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvad er profiteroles
• Cream Profiteroles Opskrift
• Custard chokolade creme til profiteroles
• Proteincreme til profiteroles
• Fyldt med kondenseret mælk
• Hytteost
• Jordbær
• Creme fraiche
• Karamel

Delikate, luftige, appetitvækkende minikager, som voksne og børn elsker så meget, forbereder sig meget hurtigt og sjældent gider: der er et stort antal fyld, der ændrer sig, hver gang der opnås en helt ny smag. Fløde til fyldning af hule boller kan være cremet, smøragtig, protein, vaniljesaus, nogle husmødre kan lide at fylde profiteroles med kogt kondenseret mælk, bær gelé, ostemasse. Uanset hvilken mulighed du vælger, er profiteroles med søde fyldninger en vidunderlig dessert, der kan gøre en almindelig tefest til en festlig.

Hvad er profiteroles

Små kager lavet af choux-wienerbrød med en diameter på ca. 4 cm – opfindelsen af ​​det franske køkken. Profiteroles begynder med sød eller usødet (kød, svamp, cottage cheese, fisk). Hulrum indvendigt er fremstillet som følger:

• Tilsat kogt vand (? L) med smør (150 g), sukker (halvanden spiseskefulde), salt (1 kniv). Mel (300 g) hældes i den kogte sammensætning, koges over svag varme, omrøres med en visp, 5-6 minutter.
• Efter afkøling af dejen introduceres 7 kyllingæg et ad gangen, efter tilsætning af hvert æg skal sammensætningen blandes med en blander ved mellemhastighed.
• Fyld en konditorpose med en viskøs, tyktflydende masse, pres dejen gennem dysen med små kugler på en bageplade smurt med raffineret solsikkeolie.
• Bages i cirka 25 minutter. i en forvarmet ovn ved 200 ° C uden at åbne døren, ellers kan profiteroles falde.

Cream Profiteroles Opskrift

Fotos fra kulinariske steder kan ikke formidle ømhed, lethed, usædvanlig luftighed i fyldningerne af små franske kager. Fløde til profiteroles tilberedes (afhængigt af den specifikke opskrift) fra smør, fedtcreme, sukker, vanilje, creme fraiche, kondenseret mælk, mør ostemasse, kyllingæg (æggeblommer eller proteiner), pisk grundigt komponenterne med en mikser. Om ønsket tilsættes kakao, alkohol, malede nødder, bær, frugt til fyldet. Før servering afkøles de fyldte kager.

Custard chokolade creme til profiteroles

• Tid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 214 kcal / 100 g.
• Formål: dessert, sød fyldning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Chokoladesaus til profiteroles er meget velsmagende, delikat, mundvand. Nogle kokke tilberede det med fløde eller smør, fyldet i henhold til den præsenterede opskrift – i mælk – vil vise sig at være mindre kalorieindhold. Cognac kan erstattes med spiritus (kaffe er perfekt). Færdiglavede kager bliver velsmagende, hvis de drysses med melis eller dækkes med glasur: 100 g brudt i stykker mørk chokolade, hæld 100 ml fedt fløde, kog under omrøring på svag varme, ikke koges, indtil sammensætningen bliver viskøs..

Ingredienser:

• mælk -? l;
• æg (æggeblommer) – 5 stk .;
• sukker – 125 g;
• kakaopulver – 3 spsk. l.;
• hvetemel – 25 g;
• stivelse – 25 g;
• vanillin -? pose;
• cognac – 55 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk æggeblommerne, adskilt fra de hvide, pisk med sukker (et minut eller to). Tilsæt sigtet mel, kakao, stivelse til sammensætningen. Ændes blandingen grundigt med en piskeris, indtil den er jævn. Bryd alle klumper. Hell 50-60 ml mælk let opvarmet på lav varme, bland.
2. Hæld den resterende mælk i en gryde, opvarm over svag varme, og kog ikke op. Så snart små bobler begynder at dukke op på kanterne af mælken (på 5-6 minutter), begynder du at hælde en chokolade-æggeblanding i den med en tynd strøm, og visp lidt med en visp.
3. Omrøring konstant på en lille ild bringes chokoladecremen i kog, efter 1,5-2 minutter skal du slukke for ovnen.
4. Tilsæt cognac, vanillin til den varme sammensætning, bland indtil den er glat, lad den afkøle ved stuetemperatur (ca. en halv time). Klar komposition til at starte profiteroles med en konfektionssprøjte. Server kølet.

Proteincreme til profiteroles

• Tid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 174 kcal / 100 g.
• Formål: dessert, sød fyldning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Universaliteten af ​​en let proteincreme er, at den på grund af sin sarte, luftige og på samme tid tætte struktur egner sig til fyldning af profiteroles, eclairs, kurve og til dekorering af desserter. Fyldningen viser sig at være vellykket, og proteinerne slår godt, hvis de forsigtigt adskilles fra æggeblommerne (selv en dråbe æggeblomme kan ødelægge resultatet), afkøle inden piskning, og brug perfekt rene retter til madlavning.

Ingredienser:

• kyllingæg (proteiner) – 4 stk .;
• sukker – 200 g;
• vand – 100 ml;
• salt -? tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Proteiner, adskilt fra æggeblommerne, anbragt i en tør ren skål, afkølet i 15-20 minutter. i køleskabet.
2. Hæld granuleret sukker med vand, læg i en gryde på langsom ild, omrør langsomt, kog op. Rør om og kog den kogende sirup, indtil den får en karamelfarve og tykner (ca. 10-15 minutter)..
3. Hvis du dropper lidt varm sirup i koldt vand, og det ikke opløses, bliver det til en kugle – sirupen er klar.
4. Med en langsom mixerhastighed skal du slå æggehvider med salt. Efter 1-2 minutter, øg hastigheden til maksimal og fortsæt med at piske, begynder at hælde varm sirup. Forsøg at indtaste det meget omhyggeligt og undgå stænk.
5. Efter 6-8 minutter, når cremen bliver luftig og afkøles lidt, kan mixeren slukkes.
6. Kølede udstoppede profiteroles før servering.

Fyldt med kondenseret mælk

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 393 kcal / 100 g.
• Formål: dessert, sød fyldning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Kondenseret mælk i kombination med en blid mascarpone gør den originale fløde til fyldning af emner til profiteroles usædvanligt øm, moderat sød, luftig og meget velsmagende. Mange husmødre foretrækker at bruge kogt kondenseret mælk til fløde, piske det med smør (? Krukker til 1 pakke sød fløde smør), men profiteroles med smørcreme viser sig at være meget kalorieindhold, og du vil ikke blive overrasket over en sådan kombination.

Ingredienser:

• kondenseret mælk – ? banker;
• mascarpone – 500 g.

Tilberedningsmetode:

1. Bland kondenseret mælk og mascarpone i en dyb skål.
2. Pisk cremen med en mixer, start med en lav hastighed og øg den derefter til maksimalt 5-6 minutter.
3. Oplæg kagerne fyldt med den færdige sammensætning i en halv time, før de serveres i køleskabet.

Hytteost

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 276 kcal / 100 g.
• Formål: dessert, sød fyldning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

En blød, luftig creme til profiteroles lavet af fløde og blød ostemasse ost (du kan bruge Philadelphia eller Almette uden fyldstoffer) med en fin vaniljeproduktion holder perfekt sin form. Med denne sammensætning fyldes kagerne med en teskefuld eller en konfektionssprøjte. Fløde bruges bedst tyk, rustik eller opbevares med et fedtindhold på mindst 33-35%.

Ingredienser:

• fløde -? l;
• blød ostemasse – 250 g;
• sukker – 100 g;
• vanillin – 1 pakke.

Tilberedningsmetode:

1. Visp forkølet fløde med vanilje og almindeligt sukker i 5 minutter ved hjælp af en mixer ved maksimal hastighed.
2. Efter tilsætning af blød ost til sammensætningen skal du først blande den med en ske eller en silikone spatel, derefter slå med en mikser, indtil den er glat (2-3 min.).
3. Påfyldning af profiteroles med en blid creme, sæt desserten til at køle af..

Jordbær

• Tid: 30-40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 98 kcal / 100 g.
• Formål: dessert, sød fyldning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Mousses eller gelé (citrus, banan, bær) er fremragende fyldstoffer, der anvendes af kulinariske specialister til at fylde eclairs. Duftende, mundvandende, original jordbærcreme med lavt kalorieindhold til kager i henhold til denne opskrift tilberedes af friske modne bær. Om vinteren kan du bruge frosne, når du tidligere har tøet dem op i et dørslag i 2-3 timer, så saften kan dræne fra optøede jordbær.

Ingredienser:

• jordbær – 0,4 kg;
• vand – 40 ml;
• sukker – 3 spsk. l.;
• gelatine – 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Blødlægges gelatinen med koldt kogt vand, lad sammensætningen stå i 5-6 minutter, indtil gelatinen svulmer.
2. Slib bærene i en blenderskål (ved en maksimal hastighed på 2-3 minutter).
3. Kombiner jordbærpureen med sukker og gelatine, læg i en gryde på langsom ild. Rør sammensætningen, undgå kogning, indtil gelatinen er helt opløst (7 minutter).
4. Afkøl fyldet ved at placere stewpan på en isbeholder. Så snart cremen tykner (det kan tage op til en halv time), starter de kagerne.

Creme fraiche

• Tid: 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 327 kcal / 100 g.
• Formål: dessert, sød fyldning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Sur creme, som børn elsker meget, er populær blandt konditorer: det er let, hurtigt at tilberede, det viser sig ømt, luftigt, meget velsmagende. Hvis der ikke er tid til at slibe sukker, og det ikke var muligt at erhverve det færdige pulver, kan du slå creme fraiche med sukker, men det er muligt, at cremen ikke viser sig at være så luftig. Sur creme skal bruges så frisk som muligt, fedtet (med et fedtindhold på 30%), godt kølet. Tilføj eventuelt bærsyltetøj eller frugtsyltetøj til fyldet.

Ingredienser:

• creme fraiche – 380 ml;
• sukker – 1 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Slib sukker i pulver med en kaffekværn eller -stød i en morter.
2. Blanding af forkølet creme fraiche og melis, slå sammensætningen i 5-6 minutter, indtil den bliver tyk.
3. Læg kagerne fyldt med en sprøjte inden servering i en halv time før servering..

Karamel

• Tid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 367 kcal / 100 g.
• Formål: dessert, sød fyldning.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: Høj.

Nogle husmødre kalder karamelcreme en fyldning af pisket smør (250 g) og kogt kondenseret mælk (? Krukker) med tilsætning af amaretto (2-3 spsk.) Og 50 g malede nødder: mandler og valnødder. Frodig, luftig karamelfyldning i henhold til den præsenterede opskrift tilberedes på basis af sukker sirup og delikat italiensk marengs. Det tilrådes at tage cremen så fedt som muligt (fedtindhold på mindst 33%).

Ingredienser:

• æg (protein) – 2 stk .;
• smør – 120 g;
• sukker – 230 g;
• fløde – 120 ml;
• vand – 35 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Efter blanding af 110 g sukker med vand i en gryde opvarmes sammensætningen på svag varme under omrøring lejlighedsvis. Syresirupen koges op, stop med at omrøre, lad den koge på egen hånd efter 3-4 minutter. Sluk for ovnen.
2. Proteiner, adskilt fra æggeblommerne, anbringes i en tør, ren skål, slå med en mikser ved en maksimal hastighed på 2-3 minutter. før udseendet af lette toppe. Fortsæt med at slå, hæld forsigtigt varm sukker sirup i en tynd strøm, efter ca. 7-10 minutter, når den italienske marengs får en tæt struktur og en skinnende overflade, skal blanderen slukkes.
3. Tilsæt 120 g sukker til fløde, læg på medium varme, lad sukker opløses, omrør konstant blandingen og kog ikke op (1-2 min.).
4. Bland forvarmet ved stuetemperatur, hakket smør i små stykker og afkølet fløde med sukker, bland med en mixer, indtil den er glat. Indfør forsigtigt kølet marengs i sammensætningen, bland grundigt (med en mixer eller en silikone spatel).
5. Fyld kagerne med fløde, afkøl dem inden servering i mindst en halv time.