Choux-wienerbrød: opskrifter

Indholdet af artiklen

• Sådan fremstilles Choux-wienerbrød
• Choux wienerbrød opskrift
• For eclairs
• Til profiteroles
• Til dumplings
• Puff
• Til dumplings
• Til kager
• Creme fraiche
• Sand Choux
• Til pandekager i mælk
• Gær
• Hvad kan tilberedes fra vanillecrøddej

Hjemme er det let at fremstille dej, kaldet choux, fordi det tager lidt tid og ikke kræver knappe fødevarer. Det er værd at lære funktionerne ved æltning én gang for at overraske husholdningsmedlemmer med lækre appetitvækkende kager – eclairs, pandekager, dumplings eller kager.

Sådan fremstilles Choux-wienerbrød

Siden gamle tider har vanillecremen været kendt for fremstilling af bagværk og andre retter. Allerede i det gamle Rusland var dejen, der blev brygget med kogende vand, populær, dumplings og pandekager blev lavet af den. Madlavning af vanillecrøddej derhjemme begynder med valg og køb af ingredienser. Du har brug for frisk premium hvetemel, kyllingæg, smør eller margarine, salt, sukker og nødvendigvis vand, kogt og varmt. Takket være brugen af ​​vand brygges dejen, hvilket gør basistrukturen blød.

Det er muligt at bage både søde retter og usødede – profiteroles, kager, dumplings. At lave dejen derhjemme er meget enkel: den er næsten aldrig hård, behøver ikke at rulles ud, og produkterne dannes af en kulinarisk sprøjte eller ske. Her er nogle hemmeligheder for at skabe den rigtige vaniljesausbase:

• bages først produktet ved 220 grader, og efter 10 minutter reduceres varmen til 190 grader;
• de færdige produkter får en tør fast konsistens, boller behøver ikke tages forud for tiden, så de ikke begynder at falde af, men venter på, at der vises en skorpe;
• for fremtiden er det bedre ikke at koge dejen, men hvis den fungerer, kan du fryse den i fryseren og indpakke den med klamfilm for at forhindre spaltning;
• efter frysning behøver dejen ikke at tø, du skal straks sætte den i ovnen;
• wienerbrød fra dejen opbevares i højst tre dage, og hvis det fyldes, er det kun to;
• Du kan fikse dejen som følger: lav en del af den tykke masse og bland den med den vigtigste;
• hvis emnet er for tæt og stejlt, kan du fortynde det med en flydende del;
• en bageplade til bagning af vanilleprodukter behøver kun at smøres let, så overskydende ikke fører til, at der opstår revner på skorpen;
• til søde retter er det bedre at bage lange eclairs, og til snackbarer rundt om profiteroles eller shu med et afskåret låg.

Choux wienerbrød opskrift

Teknologien til at lave vanillecreme derhjemme er enkel: bland vand med en oliekomponent (olie, margarine), kog. Derefter hældes alt det sigtede mel øjeblikkeligt, indholdet blandes intensivt og koges i to minutter for at smelte smøret. Når dejen begynder at bevæge sig væk fra væggene, skal du fjerne panden fra ilden, afkøle til temperaturen på den menneskelige krop og tilsætte æg grundigt blandet ad gangen.

Dette vil resultere i en homogen, strålende masse med en konsistens af middeltæthed og ikke sprede sig over bagepladen. Det bages i cirka en halv time ved 195 grader, og efter at produktets beredskab afkøles inden i ovnen. Du kan også lave gærdej, hvis opskrift involverer at hælde mel med kogende vand eller mælk og derefter slå med æg med en mixer, indtil den er glat. På dette grundlag blandes gær med sukker, massen fryses og får stå i en time for at stige og tredobbelt i volumen.

For eclairs

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 215 kcal.
• Formål: til dessert.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan man laver et enkelt wienerbrød til vaniljeskager, vil i detaljer forklare følgende trin-for-trin-opskrift. Produktionens hemmelighed anses for at være varm damp genereret af kogende vand – det danner et hulrum inde i produkterne, hvilket gør det velegnet til påfyldning med en sød fyldning – en klassisk smørcreme, pisket fløde. Hvis du fylder dejstykkerne med ost, får du usødede kager til snacks. Prøv først den klassiske opskrift, senere kan du eksperimentere.

Ingredienser:

• mælk – 120 ml;
• vand – 120 ml;
• smør – 100 g;
• mel -? briller;
• æg – 3 stk .;
• salt – en knivspids;
• sukker – 3 g.

Hvordan man laver mad:

1. Bland mælk, vand, smør, salt, sukker. Sæt beholderen med blandingen på ilden, under omrøring, kog, indtil det er let. Rør om med en træske, så indholdet kommer i en cirkulær bevægelse, dæk alt det sigtede mel.
2. Bland hurtigt, indtil der dannes en tæt masse i bunden. Kog i to minutter, hvilket reducerer ildens intensitet, så der dannes en kugle, der let strækker sig fra vægge og bund.
3. Fjern det fra varmen, afkøl massen, æltes med en slikkepotte, så den bliver varm at røre ved. Du kan blande det med en mixer med et dyseblad.
4. Pisk æg et ad gangen, efter hver kraftig omrøring. Det giver en strålende, homogen masse, der glider fra en ske med et tungt, bredt bånd.
5. Form eclairs, spred dem på en bageplade, bages, indtil de er kogte i en halv time på 190 grader eller 20 minutter ved 200 grader og 10 minutter ved 160. Skær, fjern krummen, start høje kager.

Til profiteroles

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 209 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Dejen til profiteroles adskiller sig ikke meget fra eclair-dejen, men den kan startes med forskellige mincemeats – fra sød smørcreme til rød kaviar med ost eller urter. Du kan straks indtaste den ønskede fyldning i dejen, blande den med mel, hvis den er tør (paprika, tør hvidløg), og efter at have kørt æg med en kraftig konsistens. Efter bagning kan profiteroles stegtes lidt i en dyb fedtesteg og derefter fyldt.

Ingredienser:

• mel – et glas;
• smør – 100 g;
• vand er et glas;
• æg – 3 stk .;
• salt – en knivspids;
• sukker – en knivspids.

Hvordan man laver mad:

1. Varm vand, salt, sød, tilsæt terninger olie, kog. Brygges det sigtede mel, ælte hurtigt massen med en træspatel.
2. Fjern det fra varmen, ælte for at forhindre klumpning, vend tilbage til mindstevarmen, fortsæt med at forstyrre, så massen halter bag væggene.
3. Afkøl let, slå ægene, efter hver ælte dejen med en mixer eller ske.
4. Læg profiteroles på en pergamentpose eller teskefulde i vand, bages i 15 minutter ved 190 grader. Der skal være et mellemrum på cirka tre centimeter mellem profiteroles..

Til dumplings

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 234 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Universal choux-dej til dumplings er øm, elastisk og bøjelig. Det er behageligt og let at arbejde med, og dumplings har en rig smag. Foruden dumplings kan du tilberede dumplings eller pasties, og med den rette dygtighed, endda manti, tærter og puff kager. Den resulterende masse rulles let ud og danner tynde cirkler, der er godt fyldt med kød eller svampe..

Ingredienser:

• æg – 1 stk .;
• salt – en knivspids;
• mel – 3 kopper;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• kogende vand – et glas.

Hvordan man laver mad:

1. Pisk ægget med salt, tilsæt mel og smør, æl, kog med kogende vand.
2. Ædel først med en ske, derefter med dine hænder, tilsæt om nødvendigt lidt mel.
3. Rul ud, skær cirkler, fyld med hakket kød, kog indtil de er møre. Serveres med creme fraiche.

Puff

• Tilberedningstid: 12 timer.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 274 kcal.
• Formål: til dessert.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan man laver vaniljesaus, vil forklare i detaljer en trinvis opskrift med et foto. Produktionens hemmelighed ligger i brugen af ​​mørkt øl, der gør massen mere mættet med luftbobler. Efter dannelse af dejen skal du fryse den og først derefter behandle den for at få flere lag. Custardprodukter er kendetegnet ved øget volumen og ømhed..

Ingredienser:

• margarine – 250 g;
• mel – 4 glas;
• øl – et halvt glas.

Hvordan man laver mad:

1. Smelt margarine, tilsæt mel, hæld øl, æl dejen.
2. Afkøles let, frys.
3. Efter frysning, tø, rull let, fold i tre lag, gentag, rull.
4. Form produkter, bages indtil de er gyldenbrune.

Til dumplings

• Tilberedningstid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 7 personer.
• Kaloriretter: 223 kcal.
• Destination: til middag.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Opskrift på kyllingdej til dumplings er også velegnet til at lave dumplings. Ifølge ham rulles den resulterende masse tynd ud, cirkler skæres ud af den og dumplinger dannes. Du kan fylde dem med cottage cheese, kartofler med svampe, søde bær af kirsebær. Det er godt at lave melboller med kål og gulerødder, løg og urter eller hakket kød. Dejen er meget holdbar, når frysningen ikke går i stykker under tilberedningen.

Ingredienser:

• mel – 3 kopper;
• kogende vand – 1,5 kopper;
• æg – 1 stk .;
• solsikkeolie – 30 ml;
• salt – 5 g.

Hvordan man laver mad:

1. Salt det halve mel, sigt på bordet, lav en uddybning, hæld olie.
2. Brew med kogende vand, bland indtil det er glat, afkølet i fem minutter.
3. Pisk æg let, hæld i dejen, bland.
4. Sigt den anden halvdel af melet på bordet, uddyb det igen, læg emnet ud, ælte det. Dæk med et fugtigt håndklæde, lad hvile i en time.
5. Rul ud, klip krus ud, start, kog.
6. Serveres med creme fraiche eller ghee.

Til kager

• Tilberedningstid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 231 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan man fremstiller choux-wienerbrød til wienerbrød med vodka, lær opskriften nedenfor med et foto. Takket være ham bliver chebureks sprøde og mundvandende, fordi alkohol giver dejen den rette konsistens. Den gyldne skorpe af en duftende skål vil ikke efterlade nogen ligeglade, servering af kager er en selvstændig behandling eller sammen med varm mælk eller varm te.

Ingredienser:

• mel – 4 glas;
• vand – 1,5 kopper;
• æg – 1 stk .;
• vegetabilsk olie – 40 ml;
• vodka – 20 ml;
• salt – 5 g.

Hvordan man laver mad:

1. Saltvand, bland med olie, kog. Hæld et halvt glas mel, omrør klumperne, afkøl.
2. Pisk et æg i, hæld vodka i, bland melet gradvist, indtil klæbrigheden forsvinder.
3. Afsæt en times tid, ælte, rulle ud, skære krus ud, fylde med hakket kød, stek, indtil det er sprødt.

Creme fraiche

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 333 kcal.
• Formål: til frokost.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Choux-wienerbrød på creme fra creme er velegnet til dannelse af dumplings, dumplings eller pasties. Det er let at tilberede, det er behageligt at arbejde med det, fordi massen er tyndt rullet. Du kan bruge dejen som et tomt til pizza, men i dette tilfælde bliver du nødt til at rulle den tykkere. Sur creme giver massen cremethed og ømhed, hvilket gør det færdige produkt duftende.

Ingredienser:

• mel – et glas;
• creme fraiche – 30 ml;
• smør – 20 g;
• salt – en knivspids;
• kogende vand – 75 ml.

Hvordan man laver mad:

1. Kombiner mel, creme fraiche, salt.
2. Hæld kogende vand over olie, bland begge masser, æl dejen med en ske og derefter med dine hænder.
3. Afsæt i fem minutter, indpakning af en pose. Rul ud, form dumplings eller pasties, kog.

Sand Choux

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 283 kcal.
• Formål: til en snack.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Sådan fremstilles sand-choux-wienerbrød, beskrevet mere detaljeret nedenfor. Den resulterende masse er ideel til bagning af tærter eller tærter i ovnen, de kan fyldes med sød cottage cheese, marmelade eller usødet hakket kød, surkål eller rød fisk. På grund af den øgede mængde og blanding af olier er konsistensen mere fedtet, så produkterne er kendetegnet ved øget kalorieindhold.

Ingredienser:

• mel – 2 glas;
• margarine – 200 g;
• vand – 50 ml;
• vegetabilsk olie – 40 ml;
• sukker – 40 g;
• salt – 2 g.

Hvordan man laver mad:

1. Bland smør med margarine, hæld vand, salt og sød. Rør om på lav varme, indtil den er smeltet, og få et homogent stof..
2. Hæld mel, æl først med en ske, derefter med dine hænder, saml dejen i en klump.
3. Rul ud, form emner til tærter, bages i ovnen.

Til pandekager i mælk

• Tilberedningstid: en halv time.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 246 kcal.
• Destination: til morgenmad.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Sådan tilberedes pandekage choux wienerbrød, vil yderligere fortælle opskriften med et foto. På den får du lækre bløde pandekager, kendetegnet ved en åben struktur med et mønster af huller. Du kan servere dem på Shrovetide eller på hverdage for at behage kære med en duftende morgenmad eller snack. Du kan servere pandekager med creme fraiche eller marmelade, men det er bedre at fylde dem med skinke eller ost.

Ingredienser:

• mælk – 3 glas;
• vand er et glas;
• æg – 3 stk .;
• mel – 1,5 kopper;
• vegetabilsk olie – 30 ml;
• salt – en knivspids;
• sukker – 10 g;
• soda – en knivspids.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk æg med sukker, salt, mælk.
2. Hæld kogende vand over melet, tilsæt olie, kombiner masserne, afsættes i en halv time for at insistere.
3. Forvarm panden, bag tynde pandekager.

Gær

• Tilberedningstid: 4 timer.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 375 kcal.
• Formål: til dessert.
• Køkken: forfatter.
• Sværhedsgrad: medium.

Choux-gærdej til boller hjælper med at tilberede bagværk i ovnen eller stegt genstande i en gryde. Du kan bruge det på forskellige måder – til at danne ruller, tærter med pålæg og uden. På grund af anvendelsen af ​​gær er konsistensen kendetegnet ved øget luftighed og volumen, så aromatiske produkter bliver bløde og smelter i munden.

Ingredienser:

• mel – 250 g;
• sukker – 40 g;
• salt – 5 g;
• tør gær – 5 g;
• mælk – 250 ml;
• smør – 70 g;
• æg – 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland mælk, smør, salt, sukker. Kog, indtil den er smeltet, tilsæt en del af melet.
2. Rør hurtigt, indtil der dannes et tykt, klistret stof.
3. Hæld en lille mængde gær med vand, tilsæt mel, æggeblommer, varm olieblanding.
4. Elt, tag den til side i 1,5 time. I løbet af denne tid begynder dejen at hæve, rulle ud, danne boller eller tærter, donuts, stege eller bage.

Hvad kan tilberedes fra vanillecrøddej

De mest forskellige er produkterne fra vaniljesaus. Her er en kort liste over, hvad massebaseret kan gøre:

• dumplings, dumplings;
• pasties;
• pandekager;
• boller;
• tærter og tærter;
• Donuts
• eclairs, kager, kager;
• lagkagesnitter;
• kager, ostekager;
• pepperkagekager;
• dumplings, dumplings.