Brioche – hvad er det og trinvise opskrifter til at lave franske boller med fotos

Indholdet af artiklen



Den klassiske franske brioche-bolle (fra fransk brioche) er en luftig muffin lavet af fint malet hvedemel. Ogs√• dette br√łd, bagt i standard rillet form, kaldes Parisien. Friske varer serveres til morgenmad eller frokost med us√łdet te, st√¶rk kaffe med spiritus. Det er s√¶dvanligt at dekorere denne bagning med pulveriseret sukker, m√¶lkechokolade smeltet med sm√łr, pressede kandiserede frugter. Franske brioche-boller opbevares bedre, hvis de indpakkes i klamfilm eller d√¶kkes med et tykt h√•ndkl√¶de: s√• de bevarer aroma, bl√łdhed, smag i lang tid.

Udseende historie

Den traditionelle brioche-bolleopskrift optr√•dte f√łrst i det vestlige Frankrig i begyndelsen af ‚Äč‚Äčdet syttende √•rhundrede. For at fremstille dette bageriprodukt blev muffinen anbragt p√• et koldt sted indtil det blev bagt i et d√łgn, s√• dejen med en stor m√¶ngde g√¶r ikke kunne h√¶ve. Efter at emnet blev lagt i en lille form, hvor den fremtidige bolle hurtigt spirede. Lavt snit blev lavet p√• dejen for at give briocherne en klassisk form. Det vides, at den franske kunstner Eduard Manet havde en lidenskab for disse boller, som ofte blev en del af hans stilleben.

At f√łlge den klassiske opskrift under moderne forhold fandt, at konditorer var upassende, un√łdvendigt besv√¶rlige, s√• tiden til korrektur og at v√¶re i k√łleskabet blev reduceret mange gange. Variationer af boller med b√¶rtilskud, huller i midten som donuts dukkede op, en modificeret dej, hvor m√¶ngden af ‚Äč‚Äčm√¶lk, sm√łr, g√¶r blev reduceret. Rigtige brioches kan nu findes i et bredt udvalg af konditorier, i deres historiske hjemland, eller lave mad selv.

Sådan tilberedes brioches derhjemme

Klassisk s√łd brioche br√łd kr√¶ver ikke s√• meget dygtighed fra konditoren som t√•lmodighed. Men at f√łlge den traditionelle opskrift vil behageligt overraske dig med slutresultatet: en ordentligt forberedt bolle viser sig at v√¶re frodig, s√łd og meget √łm. L√¶r de vigtigste tr√¶k ved fransk brioche bagning – hvad det er, hvordan man ikke √łdel√¶gger dejen, hvilken temperatur der skal indstilles i ovnen:

  1. Brioche br√łd – et meget delikat produkt, ber√łmt for sin bl√łdhed, s√łdme. Brug kvalitetsprodukter for at f√• gode resultater..
  2. Tag frisk g√¶r. Deres t√łrre variation vil ikke gennemg√• de n√łdvendige √¶ndringer, n√•r de har tilbragt natten i k√łleskabet.
  3. Når du blander dejen, skal du være særlig opmærksom. En god bagning skal være ensartet uden store luftbobler.
  4. For at sikre, at levende g√¶r ikke d√łr, tag ingredienserne ved stuetemperatur, h√¶ld ikke varm m√¶lk i dejen.

Franske boller

Klassisk brioche-opskrift

  • Tid: 1 dag.
  • Portioner pr. Container: 6 personer.
  • Kalorieindhold: 304 kcal pr. 100 g produkt.
  • Destination: til morgenmad.
  • Mad: Fransk.
  • Sv√¶rhedsgrad: let.

En traditionel brioche-bolle er et bl√łdt, sm√łrret produkt, der best√•r af flere p√¶ne kugler lavet sammen. For at g√łre serveringen mere interessant skal du dekorere det f√¶rdige br√łd med finhakket kandiseret frugt eller friske b√¶r af kirseb√¶r, jordb√¶r, hindb√¶r. Hvis du er v√¶rt for g√¶ster, kan de blive behageligt overrasket ved at servere en kop friskbrygget st√¶rk kaffe med en lille m√¶ngde spiritus, balsam og cognac til brioche. For at forbedre produktets udseende skal du igen sm√łre overfladen med √¶ggeblomme 5 minutter inden du er klar og s√¶tte den tilbage i ovnen.

Ingredienser:

  • m√¶lk – 100 ml;
  • levende frisk g√¶r – 15-20 g;
  • premium hvedemel – 500 g;
  • kylling√¶g (f√łrste klasse) – 5 stk .;
  • sm√łr – 400 g;
  • sukker – 60 g;
  • salt – 1 tsk.

Dej ingredienser

Tilberedningsmetode:

  1. Kog dejen. Bring m√¶lken i kog, afk√łling til stuetemperatur. Tils√¶t en tredjedel af det forberedte sukker, bland det grundigt og h√¶ld g√¶ren i.
  2. Lad blandingen stå under et håndklæde på et varmt sted i 15-20 minutter.
  3. Sigt hvedemelet grundigt gennem en fin sigte flere gange. Tilsæt det resterende sukker, salt.
  4. Opvarm sm√łret til stuetemperatur i en mikrob√łlgeovn eller i vandbad.
  5. Bryd fire kyllingæg i en forberedt rille i en bakke med mel. Tilsæt opvarmet olie.
  6. Begynd at √¶lte dejen med bev√¶gelser fra kanten af ‚Äč‚Äčobjektglasset til midten, indtil der dannes en homogen masse, eller sl√• med en kraftig blander.
  7. Æg og bank bagning i 10-15 minutter for at undgå dannelse af et stort antal luftbobler, klumper.
  8. S√¶t den f√¶rdige dej i k√łleskabet i 12-16 timer, d√¶kker toppen med et h√•ndkl√¶de eller en klamfilm, og lav flere huller i den.
  9. Kold bagning, lad dig varme op til en temperatur under stuetemperatur med 5-6 grader.
  10. Opdel muffins i 5-6 serveringsskiver. Rul kugler ud af dem, blinde sammen for at skabe en ujævn cirkel. Lad dejen hæve i 15-20 minutter.
  11. Forvarm ovnen til 210-220 grader.
  12. Kn√¶k det sidste √¶g, adskil proteinerne. Brug en silikone-kogeb√łrste, og p√•f√łr j√¶gglen j√¶vnt p√• overfladen af ‚Äč‚Äčdejen.
  13. Overf√łr muffins p√• en bageplade, d√¶k den med pergament bagepapir.
  14. Bages brioche i 15 minutter. Sænk temperaturen til 160-170 grader, hold dejen, indtil den er klar, hvilket kan kontrolleres med en tandstikker.
  15. Fjern boller fra ovnen, lad den afk√łle.
  16. Serveres til bordet, og dekorer efter eget sk√łn kandiserede frugter, friske b√¶r, flydende chokolade, opl√łst i sm√łr.

Færdiglavet brioche i form

Servering og servering

For at forbedre udseendet og smagen af ‚Äč‚Äčden ber√łmte franske bolle kan den serveres ved at tilf√łje visse dekorationer. I henhold til reglerne om bordindstilling til morgenmad serveres brioche p√• en central stor flad sk√•l, som kan l√¶gges p√• et specielt hvidt sn√łreserviet. Placer sm√• bageflade til g√¶sterne, og udstyr dem med sm√łrknive, containere med s√łde saucer. Det er s√¶dvanligt at tilberede sort te eller st√¶rk frisk malt kaffe til morgenmaden. F√łlgende ingredienser kan s√¶ttes til brioches som dekoration:

  1. Friske vilde b√¶r, fl√łde. Lav en p√¶n rosette af pisket fl√łde p√• toppen af ‚Äč‚Äčsm√łrkuglerne. Pynt med cocktailkirseb√¶r, jordb√¶rhalver, bromb√¶r, hindb√¶r.
  2. Hell marmelade oven p√• bolle, spredt med bl√łdt b√¶r marmelade. At lave chokoladefudge er en god id√©..
  3. En klassisk bagemuffin er melis. H√¶ld to spiseskefulde raffineret sukker i en morter, slib til en fin pulverkonsistens. Drys br√łd j√¶vnt gennem en sigte.
Bed√łm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Tilf√łj kommentarer

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: