Blåost – navne, fordele og skader. Opskrifter på ost med rød, hvid og grøn form med et foto

Indholdet af artiklen

• Blå oste – typer
• Hvid skimmel
• Blå skimmel
• Med rød skimmel
• Struktur
• Fordel og skade
• Hvordan man fremstiller blå ost
• Form til ost
• Sådan opbevares
• Hvordan man spiser
• Blå ost opskrifter
• Salat
• Sovs
• Pæresalat
• canapes

Ædel muggen ost skræmmer stadig købere ikke kun efter pris, men også for dens udseende. Ja, denne delikatesse lugter ikke så behageligt som en solid bror, men delikatessen har en guddommelig smag. Se selv, men find først ud af, hvad fordelene ved produktet er for kroppen, og hvilke typer ost det er..

Blå oste – typer

I Rusland produceres ost med en ædel svampbelægning praktisk talt ikke, men i Italien og Frankrig har de gjort dette i flere århundreder. Omhyggelig statistik hævder, at der er mere end 500 sorter af lækre delikatesser, men blandt denne enorme familie findes der specielle typer blå ost:

• rød skorpe: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• blågrøn form: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• hvid eller sort belægning: Bree, Camembert, ged Valance.

Hvid skimmel

Det er let at genkende det fra tusinder af arter på den modhvide fluffy skimmel påføres oven på osten. Denne sort spises med en skorpe, den giver produktet en raffineret pikant smag og en olietekstur. Oste med hvidskimmel lugter som regel af jorden, mos, tørret græs, svampe – duften af ​​det kommende efterår er den samme. Blandt de få sorter er de Norman-oste Camembert, Brie, Bulette-daven en af ​​de mest duftende franske oste..

Blå skimmel

Denne form for osteform er ikke placeret på overfladen af ​​hovedet, men indeni. Dets smag afhænger i vid udstrækning af den anvendte mælk, graden af ​​modning og madlavningsteknologi. Der er tre ledere, de mest berømte rundt om i verden – disse er Roquefort, Stilton og Gorgonzola. Blåost fra disse mærker har en salt, krydret og skarp smag og lugter som en blanding af tusinder af smagsstoffer, hvis mest slående er mos, olie eller skimmel.

Med rød skimmel

En anden række af eliteartikler – med rød, orange eller bordeauxform. Oster med rødskimmel får en fantastisk skygge på grund af speciel vasketeknologi under ældning af produktet:

• Camembert er nedsænket i cider, hvorfor smagen på dette produkt er for skarp.
• Det tyske Limburg er bundet med rør, vandet med vand, farvet med farvestof annatto.
• Epuasser vasket med bordeauxvodka lavet af røde druer.

Struktur

Når du kun har smagt 100 gram eliteost, får du ca. 340 kcal og meget fedt. Følelsen af ​​fylde gives af proteiner, der er mere i ost end i fisk eller kød. Sammensætningen inkluderer calcium, fosfor, zink og andre sporstoffer. Derudover vil en behandling give kroppen en hel gruppe vitaminer:

• Vitamin B – nødvendigt for nervesystemets funktion.
• A-vitamin – ansvarlig for synsskarphed.
• D-vitamin – gør knogler, tænder og negle stærke.

Fordel og skade

De elsker et mugnet produkt ikke kun for dets skarpe smag, usædvanlige udseende og lugt, men også for en masse nyttige egenskaber. Hvad der er nyttigt til blå ost, kan vi kort sige dette:

• Det hjælper med at genoprette syre-base balance i munden og fjerner dårlig lugt.
• Salte af fosfor fjerner toksiner fra kroppen og beskytter huden mod negativ UV-stråling.
• En anden fordel ved delikatessen er forebyggelse af for tidlige rynker på grund af den aktive produktion af kollagen og løsningen af ​​problemer med fedtet hud.
• Læger anbefaler 50 gram ostebehandlinger om dagen for dem, der lider af en forstyrret tarm..

Ost kan være skadeligt for gravide på grund af den høje risiko for at udvikle listeriose. Af samme grunde bør du ikke fodre dem med små børn. En anden kontraindikation er kroniske mave-tarmsygdomme: pancreatitis, mavesår og enterocolitis. Højt fedtindhold og højt proteinindhold vil skade og ikke gavne patienter med endokrine lidelser og fedme..

Hvordan man fremstiller blå ost

De letteste at tilberede er sorterne Livaro, Brie Noir og Münster. Så hvordan fremstilles ost med rødskimmel ved at vaske eller blødgøre ostemassen i forskellige saltlake, herunder alkohol. Kvaliteten og smagen af ​​det færdige produkt afhænger af ostens aldring. Til at begynde med er deres smag blød og cremet, efter en uges opbevaring – krydret og i liggende – krydret.

Den mest interessante ting er produktionen af ​​blå ost. I små skala modnes denne delikatesse i flerin-huler, hvor lufttemperaturen er omkring 9 grader året rundt og luftfugtigheden er 95%. Skimmel hjælpes af et træk, der overfører sporer fra hulens vægge til mad. I stor skala introduceres bakterier i hovedet af en moden delikatesse med specielle rør, men dette påvirker ikke produktets kvalitet.

Form til ost

Al den ædelform på ost er faktisk den samme penicillin i sin rene form. På samme tid har hver sort godbidder sin egen svampesort: Roquefort har Penicillium roqueforti, og Penicillium glaucum sætter sig ned i Morbier-ost. Ren bakteriekultur dyrkes i specielle laboratorier, og kun i provinsen Ruerg i Frankrig kan man finde naturlige stammer af svampen.

Sådan opbevares

Blød muggen kan ikke holdes hjemme i lang tid, så dette produkt er det ikke værd at købe for fremtiden. For at stykket ikke har tid til hurtigt at forme, skal du bede sælgeren om først at lægge osten på bakken og derefter pakke den med papir. Hvis huset har et sted med god ventilation, mørkt og køligt, er det bedre at lægge et stykke godbidder der. Opbevaring af muggen ost i køleskabet er ikke en god mulighed. Det har en masse fremmed lugt og lidt ilt.

Hvordan man spiser

I madlavning er der mange opskrifter på retter med en elite delikatesse. Dog nægt ikke dig selv fornøjelsen, nyd den rene, raffinerede smag af delikatessen uden tilsætningsstoffer. Du kan servere frugt til de bløde, mugne: æbler, figner, mango, pærer. Det er godt, hvis valnødder eller mandler er til stede på en osteplade. Delikatesser med en blå belægning synes smagere, hvis du slipper lidt honning på dem.

Hvad spiser skimmelost ud for frugter og nødder? De serveres også med forskellige vine. Desuden er det værd at vælge et specielt mærke alkoholholdig drikke for hver klasse. Den skarpe smag af Roquefort eller Ble de Kos vil blive fremhævet af tilsætningen i form af terte og søde drinks – sauternes eller port. Brie, Camembert og andre bløde typer passer perfekt sammen med Chardonnay og mousserende champagne.

Blå ost opskrifter

Oversøisk delikatesse er en del af mange lækre opskrifter: Den bruges til at fremstille fremragende saucer, let salat, polenta og italiensk risotto. I fashionable restauranter kan du smage champignonflødesuppe eller nyde grønne bønner i cremet ostesauce. Mange retter med blå ost kan let tilberedes, selv i dit eget køkken..

Salat

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 225 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Den hjemmelavede opskrift på denne salat blev født i Amerika, hvor den fik kaldenavnet Cobb Salad. I den klassiske opskrift inkluderer skålens sammensætning: bacon med lavt fedtindhold, kylling, mugnet ost, avocado og cherrytomater. En særlig pikant smag af delikatesser fremhæves af en let dressing af olivenolie. Hvis det ønskes, kan du tilføje en lille Dijon-sennep, oliven og eventuelt greener til sausen.

Ingredienser:

• cherrytomater – 15 stk .;
• blå ost – 150 g;
• kyllingefilet – 1 stk .;
• bacon – 150 g;
• avokado – 1 stk .;
• vagtelæg – 4 stk .;
• salat – 6 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Steg baconet, før kyllingen i den samme olie.
2. Skær æg, avocado og tomater.
3. Læg salatblade i en cirkel af pladen, derefter æg, ost, bacon, kylling, avocado, tomater.
4. Klæd en ostesalat op med blå olivenolie.

Sovs

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 390 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Saucer baseret på et ædel gæret mælkeprodukt er perfekte til fisk eller magert kød. Desuden ligger en sådan forbinding i enkeltheden af ​​forberedelse. Du behøver kun at opvarme fløden lidt, og derefter opløses skiver af osteskiver i dem. Sausens densitet dannes på grund af den tilsatte mængde ost og kræver ikke yderligere fortykningsingredienser – stivelse, æg eller creme fraiche.

Ingredienser:

• rocforti – 100 g;
• fløde – 200 ml;
• sort peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Kog fløden på svag varme, indtil den bliver tyk.
2. Tilsæt skiver ost, bland indtil helt opløst..
3. Krydder flødeost sauce med formalet peber fløde efter smag.

Pæresalat

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kaloriretter: 156,3 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Denne salat tilberedes i flere faser. Først på en speciel måde karamelliseres pærestykker i en gryde, derefter blandes alle ingredienserne simpelthen. Tænd forælden unødigt, men du kan bruge olivenolie, hvis du ønsker det. For mere metthed kan du lægge kogt kylling i salaten. Det vil gå godt med en sød pære..

Ingredienser:

• pære – 1 stk .;
• rocforti – 25 g;
• valnødder – 1 håndfuld;
• sukker – 1 spsk. l.;
• sesamfrø -? tsk;
• balsamico eddike -2 spsk. l.;
• smør – 1 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bryd kernerne, stek let.
2. Smelt sukker, eddike, olie i en gryde. Caramelize pæreskiverne i en blanding.
3. Læg osten med skimmel og pære på en tallerken, drys med nødder og sesamfrø.

canapes

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 387 kcal.
• Destination: Forretter.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Oste-canapé-opskrifter er specielt velegnede til en let buffet eller en festlig fest i buffetstil. Du kan strenge al ikke-sur frugt på spyd: druer, æble eller pære. Eller lav hjertelige sandwich på spyd med svinekød og flere typer kål. Lær hvordan du bringer denne idé til live fra følgende opskrift med fotos.

Ingredienser:

• svinekød – 100 g;
• broccoli – 50 g;
• blomkål – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skær frisk kød i stykker, steg.
2. Blanch kål i kogende vand, opdel i blomsterstande.
3. Strenge produkter på spyd..
4. Afslut sammensætningen med en firkant af blød blå ost.
5. Holdbarhed på spyd – højst 24 timer.