Tør gærmash med sukker

Indholdet af artiklen

• Tør gær til mos
• Hvilken man skal vælge
• Funktioner i den teknologiske proces
• Tør gæraktivering
• Madlavning og invertering af sukker sirup
• Opskrift på sukker og gærmash
• Andel af ingredienser
• Gærdressing
• Fermentering af urt
• Sådan finder du ud af, om sukkermos er klar til tør gær
• Med tiden
• Smag
• Af syne
• Brug af et hydrometer
• Afgasning og lyn mos

Alkoholiske drikkevarer, der tilberedes derhjemme i henhold til instruktionerne og anbefalingerne, er mere sikre end nogle fabriksdrikke. Braga på sukker og gær – denne opskrift kaldes ofte en klassiker. Forberedelse af denne type moonshine er lettere sammenlignet med mange andre muligheder, og alle ingredienser kan købes i enhver butik.

Tør gær til mos

Moonshine uden gær fungerer ikke, fordi de indeholder alle de mikroorganismer, der forårsager fermenteringsprocessen. Det sidstnævnte er nødvendigt for omdannelse af glukose til alkohol. Det skal huskes, at gærsvampe kræver en omhyggelig holdning, især med hensyn til overholdelse af temperaturregimet. Lave temperaturer har ikke en særlig effekt på svampe, men høje temperaturer (fra 35 grader og derover) kan ødelægge dem fuldstændigt..

Det accepteres generelt, at det til hjemmebrygning er bedre at bruge særlig alkoholholdig gær. Brug af produkter af denne type medfører ikke vanskeligheder, fordi fabrikanten angiver på hver pakke den optimale mængde sukker. Ulempen er, at det er vanskeligt at finde denne type gær, og de har en begrænset holdbarhed. Et alternativ til hjemmebrygning er tør gær, men de skal aktiveres.

Hvilken man skal vælge

Fantastisk til tilberedning af mos på tør gær, French Saf-Levure, der er til salg i en pakke på 100 gram, er velegnet. De er vidt brugt til bagning, så de sælges i næsten enhver købmand. En god skumdæmper er Saf-Moment-produktet, der kun indeholder 11 gram i en pose. Nogle homebrew-guruer anbefaler at vælge Pakmaya Crystal-gær til mos. Der er stadig en mulighed i form af produkter fra mærket Bekmaya, Saf Instant.

Funktioner i den teknologiske proces

Et karakteristisk træk ved måneskine ved anvendelse af tør gærkultur er rigelig skumdannelse, så i dette tilfælde er det nødvendigt at anvende skumdæmpningsmidler. Som sidstnævnte bruger nogle destillerier apotek eller kemikalier, husholdningskemikalier – men du bør ikke ty til brugen af ​​dem. Derudover er det ikke nødvendigt at forsøge at fjerne skummet ved traditionel blanding. Brug kiks eller cookies.

Pas på inden rengøringen af ​​hjemmebrygningsudstyret, især gæringstanken – skyl det grundigt og tør det. Det er meget vigtigt at gøre dette, fordi enhver mindste blanding kan ødelægge det endelige produkt. Som en fermenteringsbeholder kan du bruge alt, hvad du kan lide, for eksempel en trel liters krukke, en tank. Det vigtigste er ikke at lægge mos i galvaniserede containere, som langvarig kontakt med indholdet med materialet vil resultere i zinkoxidation, og hvis oxider er skadelige.

Det anbefales ikke at bruge plastbeholdere uden et mærke, der bekræfter, at de er beregnet til fødevarer. Det er lettere at bruge mælkedåser fra 25-38 liter plast. Glas fremstillet af rustfrit stål, aluminium, porcelæn, glas, emaljeret metal er også velegnet. Hvad angår processen med at fremstille mos, kan den teknologisk opdeles i to hovedstadier:

• gæraktivering;
• tilberedning og inversion af sukker sirup.

Tør gæraktivering

For at starte skal du forberede vandet, som skal være gennemsigtigt, lugtfrit og smagløst. Du kan endda bruge ikke-kloreret vand, der opfylder fødevarestandarder. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du sørge for at lade det stå i cirka 48 timer – klor fordampes i løbet af dette tidsrum. Et godt valg er kildevand med dets efterfølgende filtrering, sedimentering. Alternativt kan du vælge flaskevæske. Du kan ikke destillere eller koge vand til mos. Instruktioner til aktivering af tørre produkter:

1. Hell indholdet af pakningen i en lille beholder, og hæld kogt vand ved en temperatur på 34-38 ° C. Vælg en beholder, så du frit kan røre den resulterende masse.
2. Rør alt sammen og lad sammensætningen stå i ca. 10-20 minutter. I løbet af denne periode skulle gæren kvælde – der dannes en hætte på overfladen. De første minutter er det meget vigtigt at opretholde den indledende temperatur. For at gøre dette skal du placere beholderen på et varmt sted eller pak den ind i et tæppe.
3. Når beholderens indhold er hævet, blandes alt grundigt igen.

Madlavning og invertering af sukker sirup

For at tilberede almindelig sukker sirup, skal du tage vand og sukkerråvarer i et forhold på 1: 1. Bland begge komponenter og bring op til en temperatur på 90 ° C på komfuret. Kogesirup med denne indikator skal være cirka en halv time, og glem ikke at konstant omrøre massen og fjerne skummet. Færdiglavet sukkerbaseret sirup kan sættes til mosen, men gæringsprocessen vil være lang.

Hvad angår inversionen af ​​sirupen, er den nemmeste måde at tilføje den til citronsyre 0,08% af mængden af ​​sukker i blandingen. Andre forhold anvendes, for eksempel tages 520 ml vand pr. 1 kg sukkerråmaterialer. Denne proces vil hjælpe med at nedbryde sukker til fruktose og glukose som svampe nedbrydes saccharose til monosaccharider, og først derefter forarbejdes de til ethanol. Så hvis du supplerer sammensætningen med en syre eller et invertaseenzym, vil du i høj grad fremskynde gæringen. Inverter proces:

1. Tilsæt 6 kg sukker til 3,12 l vand, kog op.
2. Send 4,8 g citronsyre til blandingen..
3. Kog siruppen i 1,5-2 timer ved en temperatur mellem 95-100 ° C under låg.

Opskrift på sukker og gærmash

Når du har klargjort vandtanke, skal du først aktivere gæren på ovenstående måde. Derefter skal du koge sukker sirup og vende den. Braga på tør gær – instruktioner:

1. Klargøring af det grundlæggende til mos. Hæld inverteret sirup med vand. Den indledende blanding skal have en temperatur på 27-30 ° C. Fyld gæringsbeholderen højst 3/4. Før de påføres forberedte tørrede svampe, skal du give dem gødskning. Undertiden bruges specielle enzymer til saccharificering, for eksempel glucavamorin. Efter afslutningen af ​​gæring af urten er det nødvendigt at forhindre en mulig vækst af bakterier i en varm urt, hvilket vil føre til død af gærkulturer.
2. Fermentation. Så snart urten er klar, skal du give blandingen en konstant temperatur i området 28-31 ° C. Til dette formål skal fermenteringstanken indpakkes med et tæppe, pelsfrakke, frakke osv., Eller indpak det med specielle varmeisolerende materialer. Hvis du gjorde alt det rigtige, gæres blandingen i 48-80 timer, afhængigt af temperaturregimet, type topdressing. Hver halve dag skal urten blandes kraftigt i 1 minut. for at fjerne overskydende kuldioxid.
3. Lightening Denne proces er ikke nødvendig, men yderst ønskelig, fordi med det kan du fjerne gær og døde gærkulturer fra mosblandingen. Hvis du forlader dem, vil måneskineprodukter lugte værre, og dets sammensætning vil være langt mere skadelige komponenter end i den afklarede analog. Alternativt kan du placere mos på et koldt sted under en vandforsegling og vente, indtil gæren falder ud på 1-2 dage. Derefter gjenstår det at tømme væsken forsigtigt ved hjælp af et rør.
4. Destillation (fraktioneret destillation). Hvis de foregående trin er fuldført fuldstændigt, kan du straks begynde at vælge “hoveder” og “haler”. Sæt bryggeblandingen på en lille ild, og vent på, at de første dråber vises – dette er “hovederne” (“pervak”), som skal opsamles ca. 50 ml pr. Kg forarbejdet sukker. Hæld den opsamlede væske omgående som det er farligt for helbredet. Derefter samles “krop”, dvs. den midterste fraktion, som er den vigtigste. Det er nødvendigt at vælge væsken, indtil produktets styrke falder til under 40%. Begynd derefter med at indsamle “halerne”. Denne fraktion har mange fuselolier, så den er ikke egnet til konsum..

Andel af ingredienser

Det er vigtigt at observere forholdene mellem sukker og gær til mos, ellers er det originale produkt muligvis ikke tilfreds med dine smagsbehov. Fra 1 kg sukker kan du få omkring 1,1 l måneskin med en styrke på 40% med en vis fejl i begge retninger. Det optimale forhold er som følger: for hver 1 kg råsukker kræves 4 l vand (plus yderligere 0,52 l, hvis sirupen vendes), 20 g tørret gær som Saf-Levyur.

Gærdressing

For at give tør gær med optimale arbejdsbetingelser skal de fodres. Blandt mulighederne kan der skelnes malt, juice, dampet korn, brød og tørret frugt (skrælet fra jorden, konserveringsmiddel, snavs). For 50 l urt har du kun brug for 0,5-1 l juice med papirmasse / uden eller eller 1/2 et brød rugbrød. Du kan bruge vitamin B1 – for hvert kg sukker har du brug for 1-2 mg. Af mineralgødning anvendes kvælstofholdig gødning:

• Diammoniumphosphat fortyndet med varmt vand med en hastighed på 3,3 g pr. 1 kg sukker.
• Ammoniumsulfat med en hastighed på 1,2-2 g pr. 1 kg.
• Superphosphat Ca med en hastighed på 3-4 g pr. 1 kg.
• Urea (urea) med en hastighed på 0,8 g pr. 1 kg.

Fermentering af urt

Beholderen med brygget kan ikke lukkes tæt. Det er bedst at tage osteklæden og indpak den med nakken, og fjern derefter mos på et mørkt sted. Temperaturregimet skal være stabilt uden pludselige ændringer. Hvis du vil producere en masse måneskine, er det bedre at købe en akvariumvarmer – du kan installere en termostat ved 30 ° C. Gærkultur genererer også varme, så temperaturen på maskeblandingen skal konstant overvåges – hvis den overstiger 35 ° C, skal den afkøles.

Det er ikke nødvendigt at lægge en vandfælde på den sukkerbaserede mos (processen er meget hurtig, og bakterier eller ilt kommer ikke ind i mosen), lad bare lågene på gæringstanken være lidt uklare. En vandlås kan kun gemme, når der fermenteres i lejligheden, fordi mos på tør gær lugter ikke særlig godt. Fermenteringshastigheden afhænger ikke kun af temperaturen, men også af korrekt overholdelse af gærens forhold og kvalitet.

Glem ikke at blande sammensætningen hver halve dag. Hvis beholderen er lille, er det bedre at bare ryste den – så du slipper for kuldioxid, hvilket forhindrer gærkulturernes virkning. Proceduren er rådgivende, så du kan undvære det. Fermentering kan tage op til 10 dage. Følg hende for rettidigt at bestemme beredskab af flere grunde på én gang.

Sådan finder du ud af, om sukkermos er klar til tør gær

Når du forbereder mos ved hjælp af tør gær, skal du konstant overvåge basens tilstand for moonshine. Ellers kan blandingen fermentere. Du kan finde ud af, hvor meget mos er klar ved hjælp af en tændt kamp. Med aktiv gæring begynder sammensætningen at udsende en stor mængde kuldioxid, som fortrænger ilt. Hvis du bringer en tændt tændstik til overfladen, og den brænder, indikerer dette afslutningen af ​​gæringsprocessen. Dæmpning angiver fortsættelsen af ​​proceduren. Du kan finde ud af beredskaben til mos på tør gær ved andre tegn:

• tid;
• smag;
• sind;
• ved hjælp af et hydrometer.

Med tiden

Afhængig af kvaliteten af ​​råvarerne og miljøforholdene strejker den sædvanlige sukkerbaserede mos inden for 5-14 dage. I gennemsnit tager denne proces 7-10 dage, og det tager kun 3-7 dage for en stivelsesholdig mos (fra korn). Braga uden gær baseret på bær, druer til modning har brug for 20-60 dage. På grund af den store tidsudbredelse betragtes denne metode som den mest unøjagtige.

Smag

Denne metode til bestemmelse af fermenteringens afslutning betragtes som den mest effektive, især med dens hjælp kan du evaluere kvaliteten af ​​produkterne. Mosen er klar til yderligere destillation og udmærker sig ved en bitter smag. Hvis du føler sødmen, betyder det, at gæren endnu ikke har afsluttet forarbejdningen af ​​alt sukker til rå alkohol. Hvis temperaturregimet ikke overholdes (minimumstemperaturen skal være ca. 18 ° C, og det maksimale – 28 ° C), vil gærkulturen dø før tiden. Du kan genoptage gæringen, hvis du tilføjer en ny portion gær og fjerner beholderen et passende sted.

Af syne

Skumning forekommer ikke i den færdige brygning på tør gær. Derudover er der ophørt med karakteristiske emissioner af hiss og kuldioxid. Vær opmærksom på det øverste lag af bryg. Hvis du bemærker, at det gradvist begyndte at lette, indikerer dette, at resterne af gærsvampe og produkter fra vital aktivitet blev bundet ned i bunden, hvilket også indikerer afslutningen på gæringen.

Brug af et hydrometer

En professionel og nøjagtig måde at kontrollere fermenteringens afslutning er at bruge en speciel enhed kaldet hydrometre. Hvis du forkæler dig grundigt med hjemmebrygning og ofte forbereder hjemmelavet alkohol, er det bedre at købe den. For at bestemme sukkerresten (dvs. dårlig) filtreres 200 ml mos gennem en tæt klud, hældes i et målebæger og sænk hydrometeret der. Hvis værdien er under niveauet 1.002, kan du starte destillation.

Afgasning og lyn mos

Braga på tør gær har brug for delegering og afklaring for at forbedre smagen på måneskine. For at gøre dette skal du fjerne isoleringen og lade brygget sidde en dag i kulden. Gæren bør udfældes, derefter tømmes den klarede blanding fra bundfaldet (dekantering) gennem et gummirør. Du kan fjerne alt kuldioxid fra det på følgende måde: opvarm den dekanterede urt til 50 grader – dette dræber resterne af svampe, der ikke falder i suspenderet animation med et must på 12%.

For afklaring kan du vente, indtil al gæren er udfældet, men dette er lang tid. En anden måde (hurtigere) er brugen af ​​gelatine, bentonit og andre koagulanter. Det er bedre at vælge bentonit (naturlig hvid ler), som skal være ren og fri for lugt. Essensen af ​​metoden:

1. Slib bentonit (til 20 liter mos 2-3 spsk).
2. Opløs i 250 ml varmt vand.
3. Rør, indtil leret er glat..
4. Hæld den resulterende suspension i mosen og bland kraftigt i flere minutter..
5. Mos klares med bentonit i ca. 15-30 timer, hvorefter den bliver næsten gennemsigtig, derefter drænes den fra sedimentet gennem et rør.