Tartarsaus – en trin for trin opskrift med et foto. Sådan laver du tartarsaus derhjemme

Indholdet af artiklen

• Hvad er tartarsaus
• Tartarsaus – sammensætning
• Tartarsaus – en opskrift derhjemme
• Tartarsaus – klassisk opskrift
• Tartarsaus – opskrift med pickles
• Laksartartare
• Fisk tartar sauce
• Tartarsaus – opskrift med mayonnaise
• Hvordan man laver tartarsauce – kokkers hemmeligheder

Det ser ud som mayonnaise i udseende, men der er en betydelig forskel – en usædvanlig kombination af smag. Den piquancy med surhed gør den berømte franske køkken sauce til et ideelt supplement til fisk eller kød, og alt hvad der falder ind under definitionen af ​​“frisk”. Vil du forvandle dampkoteletter til en mundskål? Server dem til bordet med tandstenen!

Hvad er tartarsaus

For første gang dukkede en beskrivelse af opskriften op i bogen “Culinary Guide.” Dets forfatter, Auguste Escoffier, lagde grundlaget i detaljer: hvad man skal tage, hvordan man formaler og blander ingredienserne. Det er ikke nødvendigt at stege noget, aromatisk sauce til kød, fiskeretter kan fremstilles, fuglen kan hurtigt. Tartarsaus er en kold sauce, der tilberedes på basis af hårdkogte kyllingeblommer og vegetabilsk olie. For at give det forskellige nuancer af smag forbedres opskriften ved at tilsætte grønne løg, pickles, oliven, kapers, hvidløg.

Tartarsaus – sammensætning

Forskellige produkter kan bruges efter ønske: nogle til hældning (flydende base), andre til skæring i stykker. For at få en delikat struktur, skal du blande æggeblommerne, og olien skal være indtil emulsionstilstanden. Klassisk teknologi antyder, at sammensætningen af ​​tartarsausen inkluderer kogte æggeblommer, men hvis der ikke er nogen tvivl om produktets friskhed, kan du tage rå. Oftere end andre komponenter i opskriften på denne berømte sauce kan du finde creme fraiche, pickles, oliven eller kapers. Tilsætning af sennep, eddike, krydderier, citronsaft hjælper med at gøre smagen mere pikant..

Tartarsaus – en opskrift derhjemme

At finde en krukke eller pose med færdiglavet sauce på forretningens tæller vil ikke være vanskeligt, men kan det virkelig sammenlignes med smagen på det, du har forberedt dig selv? Opskriften på tartarsaus indebærer ingen særlige vanskeligheder: overkommelige produkter, enkle handlinger, når du skal male den med en blender eller finhakke nogle ingredienser, så de føles under måltiderne. Derefter overlades alle til at blandes godt og få en lækker tilføjelse til hav- eller flodfisk, stegt oksekød, lam, kylling, rejer. Opbevaringsbetingelser for hjemmstensten er et køleskab og højst fem dage.

Tartarsaus – klassisk opskrift

• Tilberedningstid: 35 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 346 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Det er værd at prøve en gang og lære at gøre denne rige tilføjelse med en krydret smag til mange retter – du vil ikke købe en butik en mere. Hvis du vælger en klassisk opskrift på vinsyre, giver du dig selv et godt supplement til middagen af ​​flere årsager. Den første er en universel sovs, der vil omdanne smagen på enhver ret og gøre den til mundvand. Den anden er muligheden for at lave et grundlag, og hvis du i fremtiden vil eksperimentere, kan du udskifte nogle produkter og få en sauce med en anden smagskygge.

Ingredienser:

• æg – 4 stk .;
• creme fraiche – 120 g;
• olivenolie – 1 spsk. skeen;
• sennep (pulver) – 1 tsk;
• pickles – 60 g;
• grønne løg – 20 g;
• citron – 0,5 stk .;
• salt, peber, eddike – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Tag 2 æg, kog hårdt kogt, og skræl derefter, og separer proteiner og æggeblommer. Sidstnævnte – slib med to rå æggeblommer, sennepspulver. Pisk blandingen konstant, hæld en tynd strøm af olivenolie.
2. Finhakket pickles, grønne løg, kogte egern. Bland produkterne med creme fraiche, tilsæt krydderier og krydderier efter smag.
3. Tag en skål med piskede æggeblommer, hæld over de knuste produkter, pres citronsaft og bland godt indtil en jævn konsistens.
4. Før servering, hæld den i en gryde eller placer den straks i portioner på pladerne.

Tartarsaus – opskrift med pickles

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 330 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Hvordan man laver tartare for at gøre det velsmagende og ikke behøver at gider i køkkenet i lang tid? En win-win-mulighed, især hvis en fiskedisk er inkluderet i den daglige eller festlige menu – dette er en opskrift på tartarsaus med pickles. Syltede agurker er også egnede, fortrinsvis ikke meget vandige, så jusen beholder sin konsistens. Denne opskrift har den højeste procentdel af lighed med den klassiske version, men at smage saucen vil være mere krydret og tyk.

Ingredienser:

• creme fraiche (20% fedt) – 200 ml;
• mayonnaise – 20 g;
• syltede eller syltede agurker – 2 stk .;
• hvidløg – 3 nelliker;
• peber, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Tag mellemstore agurker, fjern om muligt skallet, finhakket og pres saften.
2. Derefter skal du slå grundigt creme fraiche, mayonnaise, peber, salt.
3. Hakk hvidløg i små stykker, hæld i pisket creme fraiche, tilsæt de resterende ingredienser, bland godt.
4. Lad sausen brygge i cirka en halv time, før servering, men det er ikke en forudsætning.

Laksartartare

• Tilberedningstid: 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 547 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Friske, saltede, syltede produkter – dette er området til kulinariske eksperimenter eller hvordan man laver madartar med en bestemt smag. Den færdige sauce har et så forførende look, at selv et foto vekker ønsket om straks at smage en fransk ret. Gourmeter, kendere af haute cuisine foretrækker dog en lækker laksartartare. Den mør filet saltes uden varmebehandling og serveres med krydderier og marinade som en uafhængig kold snack.

Ingredienser:

• laks (laks) filet – 350 g;
• olivenolie – 30 ml;
• rødløg – 1 hoved;
• citronsaft – 20 ml;
• vin eddike – 20 ml;
• persille, koriander – 0,5 bund hver;
• peber, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakket rødløg, friske urter, som derefter rives med peber, salt.
2. Bland separat eddike med citronsaft, hæld hældningen i løgen, syltede i ca. 10 minutter.
3. Skær fiskefileten i små terninger, bland den med løgmarinaden.
4. Tilsæt hakkede greener, vegetabilsk olie i skålen, bland det hele tiden.

Fisk tartar sauce

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 12 personer.
• Kaloriretter: 1260 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

En simpel opskrift på tandsten, som enhver nybegynder kan lave mad, klar til at lægge lidt tålmodighed. Klar koldt parabol af fransk køkken vil gå godt med havet eller floden fisk, skaldyr. Hvis du planlægger at tilberede stegt hellefisk eller blæksprutte til middag, bør du supplere behandlingen med tyk tartarsaus til fisk: gæsterne vil glæde sig over denne kulinariske duo.

Ingredienser:

• æg – 2 stk.
• creme fraiche – 250 ml;
• mayonnaise – 250 g;
• syltede agurker – 100 g;
• kapers – 40 gr;
• hvidvin – 40 ml;
• dild – 4-5 grene.

Tilberedningsmetode:

1. Kog æggene, adskil æggeblommerne fra proteinerne.
2. Kapris og syltede kalksten skåret i små terninger, hugg dildgrene.
3. Pisk æggeblommer, creme fraiche og mayonnaise med en blender, og hæld gradvis vinen.
4. Som piskning skal der opnås en homogen masse, hvori det er nødvendigt at hælde de knuste ingredienser. Bland alle produkter grundigt..
5. Kold sauce kan serveres separat. Eller du skal lægge den oven på hvert stykke fisk som fyld.

Tartarsaus – opskrift med mayonnaise

• Tilberedningstid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kaloriretter: 630 kcal.
• Formål: frokost, middag.
• Mad: Fransk.
• Sværhedsgrad: medium.

Vil du finde ud af en forenklet version af en berømt skål? Vælg derefter en opskrift på vinsyre med mayonnaise og gå i gang. Du kan ikke købe en i butikken, men hvis du gør det på egen hånd, kan det være en model for, hvordan selv de sædvanlige kødboller, fisk, svampe eller dampede grøntsager let bliver til appetitlige godbidder. Nærende og sund – dette er et par grunde til at supplere menuen og få raveanmeldelser.

Ingredienser:

• mayonnaise – 200 g;
• syltede kirsebær – 4-5 stk .;
• sennep – 25 g;
• hvidløg – 4 nelliker;
• dild – 3 grene.

Tilberedningsmetode:

1. Slip syltede kæmper (agurker), skåret i små terninger. Hakk dill grene, slib med hvidløg presset gennem en presse.
2. For at få hovedkomponenten – hældning – skal du tage en skål, hæld mayonnaise, tilsæt gradvis sennep og knuste produkter, og bland massen grundigt.
3. Inden servering skal du sætte den færdige sauce kort ned i køleskabet.

Hvordan man laver tartarsauce – kokkers hemmeligheder

Charmerende aroma, udsøgt smag af den berømte franske retter betager let gourmeter. Men hvordan opretholdes smagen eller give en anden skygge til denne velsmagende tilføjelse af kød- og fiskeretter? For at fremstille tartarsaus, som kokken gør, bliver du nødt til at huske nogle hemmeligheder.

• Hvis opskriften på vinsyre derhjemme involverer brug af vegetabilsk olie, skal du tage oliven.
• Tilsæt grønne løg lige før servering til bordet.
• Et stykke kød eller fisk stegt i mel til gylden skorpe vil gøre en fremragende duet til kold sauce, men forudsat at sidstnævnte indeholder hvidløg.
• Når du planlægger at servere tartarsaus med rå eller kogte grøntsager, tilsættes friskpresset citronskal juice til fyldet og formalet peber til pungency.
• Det er bedre at opbevare den færdige sauce i en glasbeholder med et stramt låg i køleskabet. Det er meget forfriskende på en varm dag..