Mangold – hvad er disse og nyttige egenskaber, opskrifter til fremstilling af supper, salater, tærter og fyldt kål

Indholdet af artiklen

• Hvad er chard, og hvordan man spiser det
• Kalorieindhold og næringsværdi
• Nyttige egenskaber ved bladbeder
• Skader og kontraindikationer
• Hvor og hvordan man ansøger
• Hvad kan tilberedes fra chard
• Opskrift på kålruller i rødbeder
• Chard salat
• Syltede rødbeder til vinteren
• Chard suppe
• Ossetiansk tærte med chard og ost
• Dyrkning og pleje
• Sådan opbevares

Når du planlægger plantning af vegetabilske afgrøder på din personlige grund om foråret, er det vigtigt at passe på at dyrke sunde planter. En af disse er rødbeder, der er lidt dyrket på Russlands område. Ikke desto mindre er grøntsagen meget nyttig og ikke ringere i nyttige egenskaber til spinat, Peking, hvidkål. Mange mennesker ved det ikke, men mange lækre retter kan tilberedes fra bladroer – fra suppe, borsch, fyldt kål til bagning. Derudover er dets fordelagtige egenskaber vidt brugt i kosmetologi og traditionel medicin..

Hvad er chard, og hvordan man spiser det

Så chard er en to år gammel urteagtig plante, som er den nærmeste slægtning til almindelige sukkerroer eller foderroer. Eksternt ligner planten spinat, har lange (op til 30 cm) blade, stængler, og efter smag ligner den asparges. Der er to typer grøntsager:

1. Schnitt chard (bladbundet). Frostbestandigt uddriver det nye blade, der umiddelbart er egnet til brug. Forårsskud kommer frem fra den gamle rod. Blade skal spises rå, da de indeholder mange vitaminer. Gressløgens farve varierer fra lysegrøn til mørkegrøn med burgundervener..
2. Stilke (vene). Det kendetegnes ved fremtrædende vener på stammen, som det spises med. Har petioles, med en diameter op til 5 cm, afvigende i farveskala. Stængler inden tilberedning underkastes en indledende varmebehandling (kogt).

Rødbeder, der er hjemmehørende i Middelhavet, kendt i mere end 3000 år, og i det gamle Rom var en af ​​de vigtigste ingredienser, der blev brugt til madlavning. På grund af denne kendsgerning begyndte chard at blive kaldt “romersk kål.” Foruden nyttige ernæringsmæssige kvaliteter udfører grøntsagen også en dekorativ funktion, så de følgende typer roer blev udviklet af specialister:

• sølv-;
• grøn hvidløg;
• gul-gul;
• rød-bellied.

Kalorieindhold og næringsværdi

Romersk kål danner ikke en rodafgrøde, kun den øverste del af charden spises. Grøntsagens blade er kalorifattige, saftige, sunde og har en energiverdi på kun 19 kcal pr. 100 g. Forholdet mellem værdifulde stoffer i bladroer:

• proteiner – 1,8 g;
• fedt – 0,2 g;
• kulhydrater – 3,74 g;
• kostfiber – 1,6 g;
• vand – 92,66 g.

Nyttige egenskaber ved bladbeder

Chard har et stort antal vitaminer, mineraler, næringsstoffer og inkluderer også 13 antioxidanter. En grøntsag indeholder et helt kompleks af komponenter, der er vigtige for menneskers sundhed:

1. Syresyre. Hjælper med at kontrollere blodsukkeret.
2. Phytonutrients, betalains ansvarlige for fjernelse af toksiner.
3. Vitamin C. Styrker immunforsvaret, renser blodet, forbedrer hårets, hudens tilstand.
4. Vitamin K. Stimulerer metaboliske processer i knogler, bindevæv, understøtter nyrefunktion.
5. Vitamin A. Har en genoprettende virkning på hele organismen.
6. Caroten. Stabiliserer blodtrykket, forbedrer fordøjelsessystemet.
7. B-vitaminer, cholin, niacin, riboflavin, folsyre, thiamin.
8. Selen, zink, mangan, magnesium, natrium, kalium, jern, calcium, fosfor, kobber.
9. Pantothensyre involveret i metaboliske processer.

Baseret på tilstedeværelsen af ​​de ovennævnte komponenter skelnes sådanne nyttige kvaliteter af roer:

1. normalisering af det kardiovaskulære systems funktioner;
2. styrkelse af kroppens beskyttende funktioner;
3. fjernelse af toksiner, toksiner, der fremkalder overspisning;
4. fremme af regenerering af pancreasceller;
5. levering af daglige krav til magnesium;
6. positiv effekt med vitaminmangel, anæmi, diabetes;
7. forbedring af synet;
8. forebyggelse af åreforkalkning;
9. behandling af forstyrrelser i nervesystemet, depression;
10. renser toksiner, hvilket hjælper med at reducere overskydende kropsvægt.

Skader og kontraindikationer

Et stort antal nyttige egenskaber gør ikke sukkerroer absolut nyttig for alle mennesker. Forskel plantens skadelige egenskaber og de kontraindikationer, der følger heraf:

1. Det indeholder en stor mængde K-vitamin, hvis overskydende medfører et fald i tryk, svimmelhed, opkast, kvalme, fortykner blod og forårsager blodpropper. Takket være alt det ovenstående anbefales det ikke at bruge chard til personer med sådanne lidelser: åreknuder, højt kolesteroltal, migræne, thrombophlebitis.
2. Indeholder essentielle forbindelser, oxalsyresalte (oxalater), der provokerer udseendet af sten i galdeblæren, nyrerne. Der er ingen romersk kål for dem, der allerede har sådanne formationer.

Hvor og hvordan man ansøger

Ikke mange mennesker ved dette, men rødbetsskær har fundet bred anvendelse i flere områder af menneskelivet. Den første og vigtigste er madlavning. Salater, kolde forretter, supper tilberedes af lyse, saftige, friske blade af en grøntsag; til andenretter er greener forkokt, kogt, stegt i brødkrummer. Derudover er bladbladene perfekte til konservering, pickling, tilberedning af en sideskål og greener til pickling.

Den anden industri er kosmetologi. Bladene er i stand til perfekt fugtighed, næring, rensning af huden og har en foryngende virkning. Baseret på dem tilberedes fugtgivende, vitaminmasker til ansigt og hår, da planten styrker hårsækkene godt, stimulerer deres vækst, eliminerer skæl, giver glans og heler hovedets hud.

Et andet anvendelsesområde for chard er traditionel medicin, der fremstilles et afkog fra planten, som har en sårheling, vanddrivende, antiinflammatorisk virkning, hjælper med at helbrede betændelse i mandlen, luftvejssygdomme. Rødbetsjuice kan stoppe blødning, helbrede en løbende næse, lindre hovedpine, tandpine, betændelse fra øjnene, stoppe skaldethed.

Hvad kan tilberedes fra chard

Der er forskellige chardretter, som enhver husmor kan lave mad. Kolde supper, snacks, røræg, varme godbidder med romersk kål – alt tilberedes simpelt, hurtigt, men det viser sig velsmagende, sundt. De fleste godbidder er diæt, da hovedingrediensen er lav i kalorier. Undersøg omhyggeligt kontraindikationerne for produktet, inden du begynder at lave mad med bladbeder.

Opskrift på kålruller i rødbeder

• Tid: 1 time 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 84 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

For at tilberede velsmagende saftige kålruller skal du vælge store, vokse rødbetsblade, så det vil være mere praktisk at pakke fyldet op. Deres lyse mættede grønne farve vil gøre skålen appetitlig og smuk i udseende. Du kan starte chinth chard med hvad som helst efter eget skøn, men i den klassiske version er kålruller meget duftende, hjertelig.

Ingredienser:

• hakket kylling – 400 g;
• Romersk kålblade – 12 stk .;
• ris – 100 g;
• løg – 3 stk .;
• hvidløg – 2 tand;
• dild greener – 1 bunke;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Kog ris indtil halvt tilberedt, bland med hakket kød, hakket løg, hvidløg, urter, krydderier.
2. Læg bladene på arbejdsoverfladen, læg påfyldningen, indpak “konvolut”.
3. Overfør rå kålruller til en dyb gryde, tilsæt halvdelen til vandet.
4. Læg en flad plade ovenpå, læg en krukke fyldt med vand.
5. Larm i en halv time over svag varme. Serveres ved at hælde creme fraiche eller naturlig yoghurt.

Chard salat

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Beholder: 2-3 personer.
• Kalorieindhold: 84 kcal / 100 g.
• Destination: Forretter.
• Mad: International.
• Sværhedsgrad: let.

På baggrund af chard kan du tilberede mange forskellige salater, og hver af dem vil være lækker på sin egen måde. De fordelagtige egenskaber ved snacks forbedres af en stor mængde urter, hvidløg. Valnødder, dressing giver en særlig pikant. Antallet af krydderier varierer efter din smag, for en let skarphed, aroma kan du tilføje lidt sort peber. Husk, at det ikke er tilladt at spise for meget romersk kål, da dette kan være skadeligt for dit helbred..

Ingredienser:

• chard – 1 flok;
• valnødder – 5 stk .;
• olivenolie – 50 ml;
• hvidløg – 2 tand;
• citronsaft – 2 spsk. l.;
• salt, sukker – efter smag;
• dild, persille, koriander – 20 g hver.

Tilberedningsmetode:

1. Vask bladene på rødbeder godt, blancher, lad det stå i vand.
2. Skræl, hugg, hugg finhakede greener.
3. Riv skiveren med dine hænder, hvis den er hård – mos lidt. Kombiner med urter, nødder og dressing med olie, krydderier, presset hvidløg.
4. Bland det godt, hæld med citronsaft, lad det stå i ca. 30 minutter.

Syltede rødbeder til vinteren

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Beholder: 4-5 personer.
• Kalorieindhold: 16 kcal / 100 g.
• Formål: konservering, snack.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

En af måderne at fremstille en grøntsag på er pickling af blomsterblade med efterfølgende konservering. Som et resultat kan du om vinteren åbne og nyde den vidunderlige smag af det sunde emne til enhver tid. Eddikesyre kan erstattes med almindelig eddike 9% ved korrekt beregning af proportioner. Dildparaplyer tilsættes bedst sammen med frøene for at give en speciel smag..

Ingredienser:

• stilk af chard – 500 g;
• sukker – 1-1,5 spsk. l.;
• salt – 2-3 spsk. l (uden dias);
• vand – 1 l;
• eddike essensen – 1 spsk. l.;
• hvidløg;
• paraplyer dild;
• blade af rips, kirsebær, peberrod;
• sesamfrø, krydderier (ærter), sennepspulver.

Tilberedningsmetode:

1. Vask bladbladene grundigt, lad det dræne vand, skåret i skiver, 1,5 cm lang under dåsen.
2. Forbered saltlage: kog vand, hæld essensen, omrør, tilsæt krydderier, bring det i kog igen.
3. Pasteuriser krukker, læg på bunden en paraply med dild, 2 nellikfedd, 3 ærter peber, 1/3 tsk. sennepspulver, peberrodsblade, rips, kirsebær.
4. Læg petiolerne lodret, som agurker, og tryk tæt mod hinanden.
5. Hæld med varm marinade, steriliser i 15 minutter (hvis glasset er 0,5 l), rull op. Afkøles ved at dreje låget ned.

Chard suppe

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 5-6 personer.
• Kalorieindhold: 22 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• kompleksitet:

Fra purløg kan du også tilberede en lækker grøntsagssuppe, der koges i vand eller bouillon. Den kulinariske proces letter det, at der ikke bruges en gryde og en gaskomfur, men en multikoger. En god tilføjelse til denne første skål vil være en sauce med creme fraiche, adjika og hvidløg. Mængden af ​​friske urter, krydderier og krydderier varierer afhængigt af personlige præferencer.

Ingredienser:

• kyllingekød – 0,5 kg;
• chard (med bladbund) – 1 flok;
• kartofler, tomater – 2 stk .;
• løg, gulerødder, courgette – 1 stk .;
• vegetabilsk olie – 2 spsk. l.;
• vand – 5-6 l;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl grøntsager, riv gulerødder, kartofler, courgette, tomater – skåret i mellemstore terninger.
2. Vask rødbederne, tør, skill bladene fra bladene. Hakk den øverste del som kål, skær den nederste del i 2-4 dele på langs, og del derefter i små terninger.
3. Indstil bagningstilstanden på multikokken, steg løgen i smør, indtil den er gylden.
4. Tilsæt gulerødder, stek indtil de er bløde.
5. Tilsæt den vaskede kylling, stek, indtil kødet bliver hvidt.
6. Tilsæt kartofler, zucchini, tomat, rødbeder, krydderier. Hæld varmt vand til det maksimale mærke.
7. Sæt tilstanden “Suppe”, luk låget, kog indtil signalet.

Ossetiansk tærte med chard og ost

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 172 kcal / 100 g.
• Formål: bagning.
• Mad: Kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

En anden berømt fad lavet ved hjælp af romersk kål er den ossetiske tærte (tsakharajyn). Kvinder i denne kaukasiske nation bager ofte sådanne godbidder, især på større helligdage. Sådanne kager er meget lækre, duftende med en fantastisk gylden skorpe. Kagen er stadig varm, smurt med smeltet smør.

Ingredienser:

Til testen:

• mælk – 100 ml;
• gær – 1 spsk. l.;
• sukker – 1 tsk;
• kefir – 200 ml;
• creme fraiche – 2 spsk. l.;
• æg – 1 stk .;
• salt – 1 tsk;
• mel – 500 g.

Til udfyldning:

• skål – 800 g;
• løg – 1 stk .;
• Suluguni – 500 g;
• salt, peber – efter smag;
• vegetabilsk olie – til stegning.

Tilberedningsmetode:

1. Opløs gæren i varm mælk, læg den på et varmt sted til korrektur i 20 minutter.
2. Bland ægget med mælk, kefir, salt, creme fraiche, bland grundigt.
3. Tilsæt mel, begynd at ælte dejen. Når massen er homogen, fjernes den til opvarmning.
4. Vask rødbederne, hugg med sugerør, hak løgen fint.
5. Steg løg i olie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt rødbederne, stek til de er møre.
6. Afkøl, tilsæt revet ost.
7. Opdel dejen i 3 dele, læg i hver fyld.
8. Saml kanterne med en ”pose”, rulle den med en kage, efterlod et hul i midten.
9. Bages 30 minutter kl. 1800.

Dyrkning og pleje

Bladroer sås fra det tidlige forår til juni efter blødgøring af frøene i vand. Jorden til plantning skal være godt gravet, varm, ikke sur, så du er nødt til at fremstille organisk gødning, f.eks. Kul. Frø plantes i jorden 2-3 cm i en afstand af 5 cm fra hinanden. Med en stigning i frøplantevæksten skal de tyndes ud og efterlades et mellemrum på 10-12 cm mellem voksne planter. Der er ingen særlige krav til pleje, skroten har brug for rettidig vanding (efter behov), løsner jorden, fjerner ukrudt og en tilstrækkelig mængde lys.

Grøntsagens blade skal regelmæssigt afskæres, unge skud er mest egnede til at spise. Det er bedre ikke at røre ved petiolerne, før der er dannet et stort udløb. Planten er en to-årig, så til vinteren behøver den ikke at blive gravet op, men du kan overlade den til vinter i haven, efter at have hældt den og dækket den med kompost. Under normale forhold om vinteren, i det tidlige forår vil du nyde vitamin roer blad.

Sådan opbevares

For kortvarig opbevaring skal bladene på grøntsagerne anbringes i en plastikpose, der frigøres al luften og tæt sammen, så der ikke er adgang til ilt. Du kan vaske greenerne kun umiddelbart før brug, det anbefales ikke at blødgøre overhovedet, da alle nyttige egenskaber forsvinder. Hvis der forventes langtidsopbevaring, vaskes, skæres og fryses på samme måde som spinat.