Hvad er shulum – trinvis opskrifter til fremstilling af jagtesuppe fra vildt, oksekød eller kylling

Indholdet af artiklen

• Shulum – hvad er det
• Hvordan man laver mad
• Shulum-opskrift
• Wild Duck Opskrift
• Oksekød shulum
• Fra kylling
• Fra rådyr
• Oksekød opskrift
• Sådan tilberedes usbekisk lammeskum på usbekisk
• Svinekød med aubergine
• Svinekød med tomat
• Sådan tilberedes shulum

Kosakkssuppe, en række shurpaer, jagtesuppe – alt dette er synonymer til shulum. Duftende, rig og let ø suppe vil varme dig på kolde vinteraftener. Traditionelt koges skålen på staven, men i dag er der variationer af opskrifter til at tilberede denne første skål på en almindelig komfur eller i en langsom komfur. Hvis du ikke ved, hvordan du kan glæde dine kære, skal du tilberede en lækker shulumsuppe til frokost..

Shulum – hvad er det

En person betragter denne ret som usbekisk og siger, at du udelukkende skal tilberede den af ​​lam og i en kedel. Andre hævder, at shulum er en kaukasisk skål, mens andre betragter det som en traditionel fangstsuppe. Opskriften på denne første skål er mere end hundrede år gammel. Det tilberedes af ænder, hestekød, lam, men der er flere muligheder for bouillon: svinekød, kylling, oksekød.

Hvordan man laver mad

For shulum passer både papirmasse og kød på knoglen. Før du tilbereder buljongen, skal den behandles: grundigt vasket, svidd (hvis det er rådyr, kylling eller en anden fugl), fjern filmene og fjern de stramme årer. Hæld kød altid med koldt vand, og lad det simre over lav varme fra 60 minutter til flere timer. Under tilberedningen fjernes skum med jævne mellemrum fra buljongen. Ud over kød skal du tilføje shulumsuppen:

• svampe;
• kartofler;
• tomater
• gulerod;
• sløjfe;
• kål;
• aubergine;
• æbler
• Paprika;
• grønne områder.

Shulum koges traditionelt på staven, men det er muligt at tilføje duften af ​​uklarhed til den første parabol derhjemme, hvis du tager røget kød eller ribben. For at forbedre smagen skal kødet og en del af produkterne først stekes og derefter tilsættes til bouillon. Shulum krydres med forskellige krydderier: persille, dild, hvidløg, adjika, laurbærblad. Serveres med frisk brød eller hvidløgsboller.

Shulum-opskrift

Hvis dine kære elsker rige supper, så sørg for at forberede en lækker shulum til middag. Hjemme er det ikke vanskeligt at lave en sådan gryderet, men det viser sig ikke værre end på bålet. Af de mange opskrifter, der adskiller sig i sammensætningen af ​​yderligere produkter og kød, skal du vælge den der vil være mere efter din smag. Med tomater, aubergine, svampe, chilipepper – alle varianter af denne skål er velsmagende, duftende og usædvanlige. Kalorieindhold i opskrifter gives pr. 100 gram af skålen.

Wild Duck Opskrift

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kaloriretter: 126 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

En vildand i en kedel på et bål med grøntsager er en fremragende skål til sammenkomster i naturen. Shulum kogt under lejrforhold viser sig at være særlig velsmagende. Før du begynder at tilberede det, skal du skære andeskroget: plud fjer, brænde små fibre med en brænder, fjerne fuglens inderside. Sure æbler kombineret med varme chilipepper giver en særlig smag til skålen..

Ingredienser:

• and – 1 krop;
• vegetabilsk olie – 150 g;
• løg – 3 stk .;
• tomater – 4 stk .;
• paprika – 2 stk .;
• kartofler – 6 stk .;
• gulerødder – 2 stk .;
• æbler – 2 stk .;
• chilipeber – 1 pod;
• hvidløg – 1 hoved;
• urter, krydderier, salt – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Sæt gryden på ilden, lad den varme godt op med olie.
2. I mellemtiden hakker du den slagtede and i store portioner..
3. Skyl det forberedte kød, lad det tørre alene eller klap det tørt med servietter.
4. Sæt andestykker, indtil de er gyldenbrune i 20-25 minutter. Her skal du nøje overvåge, så kødet ikke brænder.
5. Skræl løg, skåret i store ringe, føj til skålen.
6. Sæt løgen med kødet i ca. 10 minutter.
7. Skræl, hugg gulerødderne i store ringe, føj til gryden. Send et par fed hvidløg der.
8. Efter at have sat sig sammen i cirka 15 minutter, hældes vand i gryden.
9. Kog kød med grøntsager i ca. 30-45 minutter, fjern konstant skum. Kast ikke brænde i ilden, så bouillon ikke koger væk.
10. Skræl kartofler, skåret i store terninger, send dem til kogende bouillon.
11. Efter 10 minutter tilsættes store ringe peberfrugter, små terninger af æbler, skiver tomat til suppen.
12. Efter kogning i 5 minutter krydder du bouillon med chilipeber, den resterende hvidløg, laurbærblad, salt.
13. Til sidst tilsættes finhakket greener til shulum, kog suppen under låget i yderligere 5 minutter og server til bordet.

Oksekød shulum

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 119 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Du kan tilberede shulum på forskellige måder – i en kedel, gryde, dyb stewpan. Ikke værre med hensyn til smag er suppe kogt i en langsom komfur. Dette avancerede apparat er ideelt til langsomt tilberedte retter, der er jagtsuppe. Steg kød og grøntsager i “Fryning” -tilstand, og vælt til bouillon programmet “Stewing” eller “Pilaf”.

Ingredienser:

• oksekød på knoglen – 700 g;
• vand – 3 l;
• hvidløg – 3 nelliker;
• laurbærblad – 2 stk .;
• kartofler – 4 stk .;
• løg – 2 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• paprika – 1 stk .;
• tomatpuré – 2 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl oksekødet, hugg i store stykker.
2. Læg i en opvarmet skål med lunkegryden, tilsæt nogle krydderier, stek til de er gyldenbrune.
3. Skær paprika i store strimler, gulerødder i små terninger og kartofler i store terninger.
4. Tilsæt løg til kødet, derefter gulerødder, steg let.
5. Tilføj tomater med peber til løg med gulerødder, gryderet i 5-7 minutter, krydre med tomatpuré.
6. Læg kartoflerne i multikogeren, fyld alle produkterne med 3 liter vand.
7. Luk låget på multikokeren, kog shulum i programmet “stewing” i cirka en time.
8. Tilsæt hvidløg, krydderier, urter i suppen 5-7 minutter.

Fra kylling

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 109 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk, kaukasisk.
• Sværhedsgrad: let.

Kyllingeskulum er en budgetret. Alle ingredienser til det er billige og koges hurtigt. Krydret adjika og hvidløg giver den første parabol en usædvanlig krydret smag; du kan vælge timian, kardemomme, koriander fra krydderier. Hvis du kan lide den mere delikate smag af shulum, skal du erstatte adjika med tomatpasta. I begge tilfælde vil jagtesuppen være meget duftende og stor..

Ingredienser:

• kylling – 1, 3 kg;
• løg – 2 stk .;
• kartofler – 1 kg;
• hvidløg – 3 nelliker;
• adjika -? tsk;
• vand – 3,5 l;
• laurbærblad – 2 stk .;
• peberkorn – 5 stk .;
• andre krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Brænd kyllingekroppen, fjern indlægene fra den.
2. Brug en skarp kniv eller specialsaks til at skære slagtekroppen i stykker. Sæt kokken på komfuret.
3. Efter kogning fjernes skummet, reducer varmen til et minimum.
4. Efter 40 minutters kogning tilsættes kartoflerne, der er skåret i store terninger, til bouillon, efter 5 minutter halve løgringene.
5. Til sidst sættes adjika, bring buljongen på smag med krydderier.
6. Før servering skal du dekorere den første skål med finhakket greener.

Fra rådyr

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 134 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Rådyr betragtes som meget værdifulde og er meget sjældne i køleskabet til almindelige husmødre. Hvis din mand er en jæger eller på markedet formået at få dette værdifulde spil, skal du sørge for at fremstille duftende suppe fra dens ribben. Rognespul kan ikke kun serveres ved middagsbordet, men også til ferien. Nogle gourmeter hævder, at kun med dette kød er jagtgryta særlig velsmagende.

Ingredienser:

• gryderibbe – 600 g;
• vand – 2,5 l;
• løg – 150 g;
• kartofler – 400 g;
• sød paprika – 1 stk .;
• tomatpuré – 2 spsk. l.;
• gulerødder – 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Skær ribben i portioner, rengøres fra film, skyll.
2. Læg rådyrkød i en gryde, sauter indtil de er gyldenbrune.
3. Læg de stegte ribben i en gryde, fyld med vand.
4. Kog bouillon i to timer, hvorefter skummet regelmæssigt fjernes.
5. Peberfrugter, peberfrugter og stilke, skåret i tynde strimler.
6. Skær de skrælede gulerødder i ringe, hugg løgen i store terninger.
7. Læg grøntsagsblandingen i en gryde, hvor kødet blev stegt, lad det simre over svag varme, indtil det er halvt kogt.
8. Skær kartoflerne i store terninger, kog i en bouillon med kød i ca. 10 minutter.
9. Tilsæt tomatpuré blandet med lidt bouillon til grøntsagsblandingen.
10. Hæld den resulterende blanding i en gryde, kog i yderligere 5-7 minutter.

Oksekød opskrift

• Tid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 125 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

For tilhængere af en sund diæt er okseskulum velegnet. Dette kød er rig på vitaminer, makro- og mikroelementer, mens det næsten ikke indeholder fedt. Den første skål vil være endnu mere nyttig, hvis kødet på det første tidspunkt ikke stegtes, men marineres i krydderier og lidt bages i ovnen. For at tilføje uklarhed til bouillon kan du lægge røget kød i suppen: bacon, svinekotelet, skinke.

Ingredienser:

• indrefilet af oksekød – 400 g;
• kartofler – 600 g;
• tomater – 300 g;
• gulerødder – 100 g;
• løg – 100 g;
• paprika – 1 stk .;
• vand – 3,5 l;
• madolie til stegning;
• krydderier efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask kødet godt, rengør fra trange årer og den øverste film.
2. Skær oksekødet i store stykker, ligesom en grill.
3. Skræl løg, skåret i mellemstore terninger.
4. Hakede skrælede strå, skåret tomater og kartofler i terninger.
5. Opvarm vegetabilsk olie i en gryde, steg løgen med gulerødder i den til en velsmagende gylden farve.
6. Tilsæt kød til dem, kog i cirka 5 minutter.
7. Efter lidt tid hældes vand i gryden, lad buljongen koges og reducer straks varmen til et minimum.
8. Dæk gryden med et låg, kog suppen, fjern det øverste skum regelmæssigt i en time.
9. Læg kartofler i bouillon, indtast de resterende grøntsager efter 10 minutter.
10. Fortsæt med at koge shulum, indtil kartoflerne er klar. Pynt med friske urter inden servering..

Sådan tilberedes usbekisk lammeskum på usbekisk

• Tid: 4 timer.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorieindhold: 118 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: østlig.
• Sværhedsgrad: let.

Den klassiske version af shulum er stuet lam på ribbenene med kartofler og grøntsager, udelukkende tilberedt i en tykvægget kedel. En sådan suppe brygges i mindst tre timer, og ved udgangen ved konsistens ligner den en flydende sekund. En sådan densitet betragtes som normal. Frisk fårekød skal tages med et godt fedtlag, som erstatter smør eller vegetabilsk olie til stegning.

Ingredienser:

• lam på knoglen – 1 kg;
• kartofler – 6 stk .;
• gulerødder – 2 stk .;
• løg – 2 stk .;
• en blanding af peberfrugter – 3 klemmer;
• unge greener -? bjælke.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fedtskiver fedt fra kød, hugg groft og send til en opvarmet kedel.
2. Steg, indtil du får revner, og tilsæt derefter groft hakkede lammeskiver til baconet.
3. 10 minutter efter begyndelsen af ​​stegning krydder du kødet med en blanding af duftende peber. Kog indtil de er gyldenbrune.
4. Skrællede løg med gulerødder i store terninger.
5. Lad løgene let sammen med kødet, og fast derefter gulerødderne på dem.
6. Fyld maden med vand, så væsken dækker hele indholdet.
7. Lad buljongen koges, dæk gryden med et låg, reducer varmen til et minimum.
8. Træd klynger under et lukket låg i ca. tre timer, og fjern straks skum.
9. Mens buljongen koges, skal du tilberede de resterende produkter.
10. Skræl kartofler, skåret i store terninger, hakk dild med persille.
11. Tilsæt kartofler i gryden en halv time før afslutningen af ​​madlavningen.
12. Til sidst hældes greener og bragt suppen efter smag med krydderier.

Svinekød med aubergine

• Tid: 4 timer.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kaloriretter: 265 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Dette er en anden mulighed for et interessant første kursus, som takket være auberginen får en usædvanlig eftersmag og bliver endnu mere nyttig. For at undgå aubergine i suppen skal du fjerne skrællet fra det på forhånd. Opskriften angiver mængden af ​​svinekød på knoglen, hvis du kun fandt fileter, skar du et stykke, der vejer ikke mere end 400-600 gram for at lave suppe.

Ingredienser:

• svinekød – 1 kg;
• løg – 2 stk .;
• kartofler – 4 stk .;
• sød peber – 2 stk .;
• aubergine – 1 stk .;
• koriander, laurbærblad, salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl svinekød godt, rengør fra overskydende fedt og film.
2. Skær kødet i store stykker, overfør det til en støbejernsked.
3. Hæld svinekød med fire liter vand, sættes på en komfur for at lave mad.
4. Efter at have kogt væsken, fjernes skummet forsigtigt med en spaltesked, reducer varmen.
5. Føj hele den skrælede løg til bouillon.
6. Skræl kartofler, peberfrugter, skræl auberginen.
7. Skær den resterende løg i halve ringe, auberginen i terninger, peber i strimler og kartofflen i store terninger.
8. Når svinekødet er kogt, skal du fjerne det fra bouillon..
9. Opdel svinekødet: smid knoglerne, hug kødet groft og vend tilbage til suppen.
10. Send kartofler der, efter 5 minutter tilsættes de resterende grøntsager.
11. 5 minutter, før det første kursus er klar, skal du tilføje krydderier til bouillon.

Svinekød med tomat

• Tid: 3 timer.
• Portioner pr. Container: 3 personer.
• Kaloriretter: 137 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

En god mulighed for en familie frokost eller middag er svinekød shulum med tomater. Den præsenterede opskrift er krydret, for dem der elsker den naturlige smag af den første parabol, er det værd at fjerne adjika fra listen over ingredienser. Du kan tilføje ethvert krydderi til jagtsuppen: tørret basilikum, estragon, timian, formalet peber, koriander, krydderier. Alle disse krydderier tillader bouillon at glitre med nye aromaer og smag..

Ingredienser:

• svinekød – 400 g;
• tomat – 2 stk .;
• hvidløg – 2 nelliker;
• kartofler – 3 stk .;
• gulerødder – 1 stk .;
• sød peber – 1 stk .;
• akut adjika – 1 tsk;
• løg – 1 stk..

Tilberedningsmetode:

1. Hæld den vaskede og skrællede masse af svinekød halvanden liter vand.
2. Lad væsken koge, fjern skummet forsigtigt.
3. Reducer varmen, og lad buljongen simre i cirka halvanden time..
4. Skræl kartofler, gulerødder, løg. De to første produkter skæres i terninger, løg i halve ringe.
5. Efter en og en halv time tilsættes kartofler til buljongen, så snart væsken koger igen, læg de hakkede gulerødder med løg.
6. Skræl paprika fra frøene, hugg fint.
7. Tilsæt den sammen med skiver af tomater i suppen. Kog 10 minutter.
8. Tilsæt krydderier, adjika, hvidløg, inden du laver mad, glem ikke at salt bouillon

Sådan tilberedes shulum

Madlavningssuppe på ovnen er ikke vanskelig, men der er et par tricks, der kan hjælpe med at gøre skålen endnu mere lækker:

• Køb kød med bindevæv. Den er rig på gelerende stoffer, der gør suppen mere rig. Det er bedre, hvis kødet er frisk eller kølet end frosset.
• Inden du fylder kødet med vand, skal du sørge for at skylle det, så alt blodet er væk, uden film og sener.
• Hæld kød med koldt vand, så proteinet ikke begynder at krølle i forvejen.
• Salt, tilsæt krydderier til shulumbehovet helt i slutningen af ​​madlavningen. Under tilberedningen koges vandet væk, så der er risiko for at få en saltet eller for pebret skål.
• Hemmeligheden bag en god shulum er, at suppen skal stues over svag varme. Se det nøje, undgå aktiv kogning af væsken.
• Shulum er oprindeligt en campingplade, så alle komponenter til den er skåret store.
• Så krydderier og krydderier fordeles jævnt mellem grøntsager og kød, skal du ikke skynde dig at servere færdiglavet shulum. Fjern gryden fra ovnen, lad buljongen brygge i 10-20 minutter.