Hvad er Calvados

Indholdet af artiklen

• Historien om drikken
• Rigtige calvados
• Calvados fødselsstadier
• Råmateriale
• destillation
• Uddrag
• Hvad er anderledes end brandy
• Sådan bruges
• Populære mærker af calvados

I verden er der hundreder af typer af alkoholholdige drikkevarer. Nogle af dem bliver altid hørt, men der er nogle, som du undertiden hører om for første gang. Calvados (calvados) – ikke den mest almindelige alkohol: det er ofte kun kendt for dem, der har været i Paris. Stærk alkohol serveres på en speciel måde og har sin egen fantastiske historie..

Historien om drikken

Frankrig gav Calvados verden: den første omtale af det stammer fra midten af ​​1500-tallet. Drikken var lokal for indbyggerne i Normandiet, der blev kaldt æblelandet. Mens de sydlige regioner lærte at fremstille druemost, var de nordlige naboer tilfredse med cider. Senere begyndte de at skabe stærk alkohol fra den ved destillation og aldring..

I det attende århundrede forbød kong Louis XIV eksport af produkter fra Normandiet uden for regionen. Investeringer, Calvados-produktion frøs, og brandy-eksporten stiger.

I XIX århundrede fik calvados fra æbler det navn, det har nu. Snart begyndte hvert fransk brandy at blive så udpeget. Legitime producenter af Normandiet har kæmpet i årtier, overlevet hundreder af retssager, men forsvarede navnet. Først i 1942 blev der udstedt dekret, der bestemte produktionsregionerne, kontrollen med ægtheden af ​​en alkoholisk drik.

Rigtige calvados

Frankrig regulerer fremstilling og eksport af stærk alkohol med tre betegnelser (territorier):

• Calvados AOC – det største i området, tilgængeligheden af ​​producenter, dækker en del af Normandiet vest for Rouen. Efter destillation ældes produktet i mindst to år før frigivelse. Ved produktion anvendes kun eg-tønder.
• Calvados Pays d’Auge AOC – Regionen er beliggende i Ozh-dalen. Cider her destilleres to gange gennem kobberredskaber, ældet i mindst to år. Produkterne fra betegnelsen betragtes som de bedste i kvalitet, tilbyder koncentration, poise, en elegant aromaprofil, udtalt eftersmag.
• Calvados Domfrontais AOC – ny appellation fra 1997. Dette er det sted, hvor mindst 30% perry pærer sættes til drikken, destilleret i en kontinuerlig søjle. Lokale Calvados ældes i mindst tre år i egetræfade, så det har en behagelig eftersmag.

Produktet hældes i alderskategorier, hvilket angiver de mindst aldrende år på etiketten. Resten af ​​ciderdrikke er placeret som æblebrandy..

År med eksponering:

• Bøde – ikke mindre end 2;
• VSOP, VO – fra 4;
• XO – minimum 6.

Calvados fødselsstadier

Fransk teknologi er blevet forfinet i århundreder. Først tilberedes æblecider, derefter destilleres den, ældes i mindst to år for at klassificeres som Calvados i overensstemmelse med AOC (oprindelsesnavn).

Råmateriale

Æbler falder i fire kategorier, der kan blandes. Bitre sorter giver en smag, snerpende giver surhed, søde giver sukker for at lette gæring, resten er bitter-søde. Hver producent bruger en unik kombination af frugter..

Om efteråret plukkes æbler for hånd, vaskes, finhakkes, presses juice fra dem. Derefter tilsættes gær for at begynde gæring. Fermentering varer 21–28 dage. Som et resultat dannes 4,5–6% cider – dette er udgangsmaterialet til destillation..

destillation

Processen kan være kontinuerlig enkelt eller dobbelt. I det første tilfælde destilleres drikken, indtil 69-72% er opnået. I det andet bruges cognac alambic (et gammelt apparat lavet af kobber) først til opnåelse af “lavt vand” med 28-30% alkohol. Derefter, efter sekundær destillation, frugtalkohol 70%.

Uddrag

Det resulterende produkt anbringes i tønder med lokal eg. Tag først nye beholdere på 250-600 l, hvor tanniner beriger drikken, giver en behagelig skygge. Efter et stykke tid bruges gamle tønder.

Aldringsprocessen uddyber farven, æblesmag suppleres med antydninger til vanilje, bagt æbler, noter af honning, aroma af krydderier, træ. Til sidst blander specialisten Calvados i forskellige aldre, skaber alkohol til 40 grader og får et enestående produkt.

Hvad er anderledes end brandy

Begge drikkevarer hører til elite-alkohol, bevarer en delikat, kompleks aroma, harmonisk raffineret smag, som er vanskelig at forveksle med noget. De forenes efter oprindelse og alder, der går tilbage i århundreder.

Grundlaget for cognac er destilleret hvidvin, der er fremstillet af druer. Calvados er lavet af æble cider, på grund af hvilken dens smag er forskelligartet og fortsætter med at udvide. Destillatører bruger snesevis af sorter for at skabe kun et produkt, der ikke gentages. Franskmændene betragter drikkevarer som ækvivalente, men de siger, at de laver cognac til eksport og calvados til sig selv.

Sådan bruges

Drikken serveres som en aperitif eller fordøjelsesmiddel (efter at have spist) og hældes i tulipanformede briller. Den traditionelle portion er 40-50 g. Gourmeter rådes til først at vende vinglaset, så indholdet “trækker vejret”, derefter drikker lidt og nyder den komplekse, olieagtige, originale smag. Franskmændene drikker langsomt, strækker en portion i 40-50 minutter og føler varmen sprede sig gennem kroppen.

Nogle gange tilbydes en drink mellem retterne. I Normandiet drikker han med en slurk, fordi det stimulerer ønsket om at få en bid. Brugets subtiliteter bestemmes af alkoholalderen:

• Ung, 2-3-årig, bruges til cocktails med juice, tonic.
• Medium krydret kombineret med oste, desserter, chokolade, kager.
• Gammel værner om ekstraordinære lejligheder, drik i slutningen af ​​festen med kaffe, en bar chokolade eller en cigar.

Populære mærker af calvados

Husk, at “Apple Vodka” er en efterligning, ikke en rigtig Calvados. En sådan drink fremstilles i mange lande ved hjælp af lignende teknologi, men klassisk alkohol fremstilles kun i flere provinser i Normandiet:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – dukkede op på markedet for 200 år siden, indtager en førende position i hjemlandet rundt om i verden. Varianter af mærket er kendetegnet ved elegant smag, rig aroma. Eksponeringsperiode – fra 4 til 50 år.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – en tre år gammel drink af en lys skygge, smagen mangler noter af eg. Tilstedeværelsen af ​​et stort antal æbler udjævner fæstningen på 40 grader, eliminerer behovet for en snack.
• Boulard – Det har en rig eftersmag. Sorterne er kendetegnet ved noter af æbler, træ, ispedd vanille, tørret frugt, hasselnød. Oftere brugt som fordøjelsesmiddel.
• Derbent – Udstedt ikke i Normandiet. Som en del af Dagestan-æbler er aldring i tønder kun seks måneder. Alkohol producerer cognacfabrik Derbent. Drik med mørk skygge med æblesmag, vaniljnoter.