Havabbor – nyttige egenskaber ved fisk og kalorier, madlavningsopskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Hvad er havabbor
• Sådan tilberedes havabbor
• Opskrifter
• I ovnen
• Stegt havabbor
• Øre
• Havabbor med purre
• Chilensk havabsteak med misosovs
• Med kartoffelskalaer
• pynt

I køkkenerne fra forskellige nationer i verden findes der mange opskrifter med alle slags fisk. Premium-klassen inkluderer havabbor-kød, der har en delikat, mild smag og opnås perfekt i enhver form – stegt, bagt, kogt, fyldt, dampet og grillet. En af fordelene ved denne marine indbygger er det minimale knogleindhold, mens dets kød betragtes som nyttigt, let fordøjeligt og lavt i kalorier. Forkæl dig selv og dine kære med fantastiske retter fra saftig havabbor, modtog mange positive anmeldelser fra besøgende på restauranter og topkokke.

Hvad er havabbor

Havabfisk hører til rovdyrene i Moron-familien, der i videnskabelige kredse omtales som almindelig laurbær. Det lever hovedsageligt ved kysten af ​​Atlanterhavet, kendt som havabbor, men har også andre navne: havulv, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Den lever i store flokke, som giver dig mulighed for at fange et stort antal individer på én gang. Havulvens fisk har en langstrakt kropsform med grønne farver på ryggen, sølvfarvede sider, en let mave og store vægte.

Afhængigt af bopælsstedet (ud over vandet i Atlanterhavet, Middelhavet og Sortehavet) kan farven ændre sig til brun og blå-sort. Laurak kan leve op til 15 år og nå op til 1 m i længde og vægt op til 12 kg. I dag opdrættes fisk i særlige kunstige reservoirer, hvorfra de sælges i slagtekroppe højst 30-45 cm. Personer, der er dyrket under naturlige forhold, hvis værdi er flere gange højere sammenlignet med kunstigt dyrkede brødre, har stadig høj ernæringsværdi.

At være et rovdyr, spingola krabber, bløddyr, rejer, små fisk, der svømmer på skoler ved dem. En foretrukne godbid er sardiner, til de levesteder, som rovdyr rejser om sommeren. Spingola-gydeperioden er sommer-efterår, dens fedthed afhænger af fiskesæsonen, fisk fanget i førvinteren betragtes som den mest lækre. De vigtigste leverandører af disse produkter til Rusland er Tyrkiet, Grækenland, undertiden Chile..

Havabassens gunstige egenskaber skyldes det øgede indhold af omega-3-fedtsyrer, som har en antiinflammatorisk virkning og forhindrer hjerte-kar-sygdomme, udseendet af ondartede tumorer, gigt, artrose, psoriasis og osteoporose. Med mængden af ​​protein indeholdt i laurbær (ca. 16 g) er det ikke ringere end svinekød eller oksekød, derudover absorberes stoffet let og danner ikke toksiske forbindelser under fordøjelsen.

Foruden protein inkluderer den kemiske sammensætning af individer også cobalt, krom, fosfor, calcium, jern, vitamin A, D, B1, B2, B6, B9, B12 og jod. Det sidste element er nyttigt for mennesker med skjoldbruskkirtelmangel. De, der vil tabe sig, kan også tilføje kødet fra denne marine indbygger til deres kost. Har et lavt kalorieindhold tilsætter fisken ikke et kilogram, men giver en følelse af fylde, beriker kroppen med nyttige stoffer, mineraler. Der er ingen kontraindikationer for brugen af ​​spingola, men personer, der lider af allergiske reaktioner, bør spise det med forsigtighed.

Sådan tilberedes havabbor

Erfarne kokke hævder berømte kokke enstemmigt, at havambassen er en alsidig fisk, der ikke kræver særlige madlavningsevner. Processen vil være mulig, selv for en uerfaren værtinde. Alt det trick er let at skære fisk, manglen på at slippe af med knogler. Når du køber et produkt for første gang, skal du ikke være bange for at eksperimentere.

Steg, gryderet, kog, bag, kog i en dobbeltkedel, på grillen, helt eller i portioner – retter fra lavraka er smukke i enhver form med delikat kød og en unik aroma. I modsætning til mange repræsentanter for marine, flodfaunaer, indeholder fiskens sammensætning sunde fedtstoffer, der forhindrer fileten i at blive tør under tilberedningen. En anden fordel ved produktet er den minimale tid, der bruges på varmebehandling.

Før fisken begynder at lave mad, renses fisken, rengøres og vaskes godt. Derefter kan du rive det med krydderier, drys med citronsaft og begynde at tilberede, men det er bedre at holde i marinaden i cirka 2 timer. Når du steger et produkt i en gryde, skal du ikke vende det flere gange, da dette vil skade huden. Den optimale tid er fire minutter på hver side. Der er to måder at bage havabbor på i ovnen – i og uden folie. Ved at vælge den første mulighed skal du åbne fisken et par minutter inden afslutningen af ​​processen, så den får en lækker rødmuskorpe.

Når der tilberedes skål med aborre, som er dampet eller grillet, skal der laves flere snit i slagtekroppen ved at placere skiver af citron eller hvidløg i den og derefter drys med citronsaft, olie eller smurt med sauce. Et sådant produkt vil være klar om et kvarter. Glem ikke krydderier, krydderier. Paprika, basilikum, krydderier, rosmarin, sennep, sojasovs går godt med tæt hvidt kød af aborre.

Opskrifter

Seabass-retter er forskellige i fremstillingsmetoden, krydderier, marinader og saucer, der anvendes i processen. Dette er hemmeligheden ved at få nye interessante aromatiske og aromastoffer. Opret enkle kulinariske mesterværker i dit eget køkken med en spingola i hovedrollen, bliv kokken på din hjemmefamilierestaurant for dine kære. Selvom fisk har et lavt fedtindhold, kan madlavning øge dens næringsværdi. Bemærk, at kalorieindholdet i hver skål er angivet pr. 100 g færdigt produkt.

I ovnen

• Tid: 1,5 timer.
• Portioner pr. Container: 4 portioner.
• Kalorieindhold: 93 kcal.
• Formål: til frokost, middag.
• Køkken: Fra Middelhavet.
• Sværhedsgrad: let.

Før du koger bagt havabbor, skal du vælge den rigtige. Vær opmærksom på gællerne i slagtekroppe, deres farve, lyserøde skygge af organerne i vandindånding fortæller om friskhed. Det næste trin er at evaluere fiskernes øjne – de skal ikke være uklar. Forsøg at lægge pres på havbassen (eller spørg sælgeren om det), hvis der efter at have trykket er der en bukke, der er dårligt gendannet – dette er en uaktuel genstand. Derudover bør fiskene ikke have nogen skade, udskæringer eller spor af forskellige parasiters levetid.

Ingredienser:

• havabbor – 4 stk .;
• kartoffel – 4 stk .;
• citron – 1 stk .;
• olivenolie – 1/3 spsk .;
• rosmarin – 4 grene;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Garkroppe, rengør, skyl godt.
2. Lav en marinade i en separat skål, bland citronsaft med olie, krydderier.
3. Lav tre små størrelser på slagtekroppe på begge sider til bedre bagning, smør dem med marinade (og indvendigt også).
4. Placer en rosmarin kvist i maven, læg på en bageplade, let smurt med olivenolie, hæld den resterende marinade over.
5. Pakkede skrællede kartoffelknolde i aluminiumsfolie, placeres på en bageplade.
6. Bages i 45 minutter kl. 1800.
7. Server 1 fisk hver med 1 kartoffel, pyntet med greener.

Stegt havabbor

• Tid: 1 time 25 minutter.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kalorieindhold: 95 kcal.
• Formål: til frokost, middag.
• Køkken: Fra Middelhavet.
• Sværhedsgrad: let.

Ristning af havabbor i høj kvalitet såvel som andre typer fisk sikres ved korrekt forberedelse af produktet og skålene. Det er nødvendigt at afrime slagtekroppe i 0,5-1 timer, inden du starter tilberedningen. Med langvarig afrimning mister de deres friskhed, med utilstrækkelig afrimning vil de dårligt marinere og stege. Før havbassen lægges i panden, skal den være våd af overskydende væske, juice, marinade, så der dannes en gylden skorpe på overfladen. Det er vigtigt, at gryden opvarmes godt (fisken bliver stuet på varm, ikke yngel), men ikke maksimalt, hvilket forhindrer forbrænding.

Ingredienser:

• havabbor – 2 stk .;
• rosmarin – 2 grene;
• timian – 1 gren;
• juice af 1 citron;
• hvidløg – 3 tand;
• smør – 50 g;
• olivenolie – 2 spsk. l.;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Tag fisken, rens den, fjern hovedet, finner. Vask derefter, tør med servietter (håndklæde), lav snit på siderne.
2. Salt, fedt med olivenolie og halv citronsaft, tilsæt duftende urter i udskæringerne, lad marinere i mindst en halv time.
3. Varm smør i en stegepande, pres 3 fed hvidløg, læg frisk havabbor, tørret fra resterne af marinaden.
4. Steg fisk i 5-6 minutter på hver side, hæld konstant hvidløgsolie, som den koges i.
5. Anbring den færdige parabol på tallerkener, hæld den resterende citronsaft i gryden, lad den koge og hæld fisken over den resulterende sauce.

Øre

• Tid: 2 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorieindhold: 67 kcal.
• Formål: til frokost.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Havab er ikke kun velegnet til stegning, bagning, det skaber et smukt, rig øre. En af hovedbetingelserne for tilberedning af produktet er fjernelse af øjne, gæller, ellers bliver skålen bitter. Fileten skal også adskilles fra ryggen og koge buljongen derpå, så øret bliver rigere og smagere. Denne suppe betragtes som en russisk ret, men takket være middelhavs ingrediensen begynder den at “lyde” på en ny måde. Prøv opskriften på seabass-suppe, og overrask husholdningen med en let smag af suppe, inkluderet i menuen med berømte restauranter.

Ingredienser:

• havabbor, purre (stilke) – 2 stk .;
• løg, courgette, selleri (rod) – 1 stk .;
• gulerødder, selleri (stilke) – 3 stk .;
• persille, dild – 0,5 bund hver;
• salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vi tilbereder produkter: vi renser, vasker grøntsager. Skær gulerødderne, selleri stilken i halvdelen, selleriroden i 8 dele, zucchini og purre i 4 dele.
2. Vi rensede fisken, rens den fra vægte, adskil fileten fra ryggen. Vi fjerner knoglerne fra massen, skærer svømmeføerne af, skærer hvert stykke i to.
3. Vi satte en gryde med et volumen på 4 liter i brand, sætter grøntsager, en fiskekam der, efterlader en halv gulerod, lidt greener og purre.
4. Kog op, reducer ilden, kog bouillon i 1 time under omrøring lejlighedsvis. Filtrer derefter i en anden beholder.
5. Vi sætter det på ilden igen, sætter fileten, kog i op til 5 minutter. Tilsæt derefter salt, de resterende finhakede grøntsager, kog i yderligere 3-4 minutter.
6. Hæld skålen i tallerkener, læg hvert stykke fisk i, drys med finhakket urter.

Havabbor med purre

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 2 personer.
• Kaloriretter: 82 kcal.
• Formål: til frokost, middag.
• Køkken: Fra Middelhavet.
• Sværhedsgrad: let.

De, der vil overraske gæster og kære med et rigtig kulinarisk mesterværk, bør prøve opskriften på at lave havabbor bagt med purre. Fadet ser meget usædvanligt ud, da fisken er indpakket i grøntsagsblade, som mætter fileten med en unik aroma. En sådan godbid ser godt ud på det festlige bord og skaber en appetit og et ønske om at prøve det hurtigere med alle tilstedeværende. Tør hvidvin og hvidløg føjer specielle smagsnotater til seabass-skålen, som også spreder lækker lugt i køkkenet.

Ingredienser:

• havabbor, purre – 1 stk .;
• gulerødder, løg, zucchini, tør hvidvin – 100 g hver;
• olivenolie (vegetabilsk) – 3 spsk. l.;
• laurbærblad – 2 stk .;
• hvidløg – 1 tand;
• persille – 1 bunke;
• salt, sort peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Skær purre i halvdel på langs, dypp 200 ml kogende vand i, lad det simre i et par minutter.
2. Tarmen, rens fisken, læg et laurbærblad inde.
3. Pakk kropslæk, læg på en bageplade. Krydre med olie, vin, krydre, spredt omkring skrællede og terningerne grøntsager, hvidløgfedd.
4. Tilberedningstid – 0,5 timer i 2000.
5. Server den færdige parabol, dekoreret med kviste persille.

Chilensk havabsteak med misosovs

• Tid: 18,5 timer.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 143 kcal.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Japansk, kinesisk.
• Sværhedsgrad: let.

Til denne opskrift har du brug for en ovn med funktionen af ​​en grill eller elektrisk grill, der giver den nødvendige varmebehandling til produkterne. Denne fiskerett er lavet speciel af misosovs lavet af ingredienser, der er usædvanlige for vores land. Mirin kan om nødvendigt erstattes med tør hvidvin. Miso-pasta er svært at finde en erstatning, hvis der i din by ikke er butikker med japanske produkter, så prøv at blande sojasovs med sennep (ikke særlig krydret), men smagen på blandingen og den færdige parabol afviger fra den originale.

Ingredienser:

• havabbor – 4 bøffer;
• skyld, mirin – 0,5 spsk .;
• miso pasta – 8 spsk. l.;
• sukker – 5 spsk. l.

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle komponenter til marinaden, 4 spsk. l støbes i en separat beholder.
2. Skyl bøflerne, læg marinaden, luk, ryst godt, lad den stå i køleskabet i mindst 18 timer.
3. Forvarm ovnen indtil 2000 ved at tænde for grillen. Placer bøfterne på trådstativet over gryden. Stek i 3-4 minutter, sluk derefter grillen, stek i cirka 12 minutter.
4. Anbring skålen på tallerkener, hæld den venstre marinade over. Serveres med ris eller kartofler.

Med kartoffelskalaer

• Tid: 1 time 10 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kaloriretter: 90 kcal.
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Efter at have besluttet at servere en sådan usædvanlig skål til bordet, prøv at købe en færdiglavet havabbor-filet eller bede sælgeren om at skære fisken. Så du forenkler din opgave i høj grad. Selve navnet siger allerede, at skålen ser meget original ud takket være designmetoden. Derudover er det tilfredsstillende på grund af kartoflerne, tilberedningen af ​​sideskålen er ikke længere påkrævet. Et passende supplement til middagen er et glas lyserød eller hvid tørvin.

Ingredienser:

• havabelfilet – 4 stk .;
• laksefilet – 300 g;
• kartoffel – 4 stk .;
• løg – 1 stk .;
• dild – 1 spsk. l.;
• fløde – 50 ml;
• salt, hvid peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Løg er hakket, stegt, formalet i en kødslibemaskine (blender) sammen med laks, dild, fløde, krydret.
2. Skrællede, vaskede kartofler skæres i tynde skiver i form af vægte.
3. Seabass vaskes, tørres, hver filet smøres med laks-løg pasta, lagt med kartoffelag i form af skalaer i en vinkel på 450.
4. Fisk legges på en forvarmet pande med kartofler.
5. Når du får en gylden skorpe, lægges fisken ud på en smurt bageplade, bages indtil den er mørt ved en temperatur på 1800.

pynt

• Tid: 1 time.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kaloriretter: 51 kcal.
• Formål: Pynt.
• Mad: Europæisk.
• Sværhedsgrad: let.

Som en side skål til seabass er det nødvendigt at vælge produkter, som delikat harmoniserer med dens smag, ikke afbryder den og bidrager til en bedre assimilering af ingredienser. I Rusland serverer de udover fadet ofte stuede, dampede grøntsager, grillet. Den traditionelle italienske side ret til fisk er risotto, polenta, briterne foretrækker ærter og kartoffelmos, amerikanerne foretrækker pommes frites. Den universelle tilføjelse til den stegt, bagt, kogt spingole betragtes som grøntsager med sauce, kogt i ovnen.

Ingredienser:

• bønner (chili) – 150 g;
• kartoffel – 3 stk .;
• cherrytomater – 10 stk .;
• aubergine, zucchini, gulerod – 1 stk .;
• citronsaft – 25 ml;
• Italienske urter – 2-3 klemmer;
• krydderier, olivenolie (mager) – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Alle grøntsager skal skrælles, vaskes, skæres i vilkårlige mellemstore skiver for ikke at falde fra hinanden under bagning.
2. Drys med citronsaft, olivenolie, drys med krydderier, krydderier, bland.
3. Spredes i en bageplade dækket med aluminiumsfolie, kogetiden i ovnen er 0,5 timer ved 2000.
4. Derefter skal du fjerne folien og fortsætte med at bage skålen i et kvarter.