Frisk porcini-svampesuppe

Indholdet af artiklen

• Sådan tilberedes champignonsuppe med friske svampe
• Sådan renses porcini-svampe
• Hvor meget man skal lave mad
• Ceps opskrifter
• Fløde suppe
• Mos suppe
• Med fløde
• I en langsom komfur
• Med kartoffel
• Med byg
• Med ost
• Med kylling
• Med kød

Duftende, krydret – om efteråret betragtes champignonsuppe som en klassisk varm middagsbordskål. Det bedste grundlag for det, ifølge fagfolk, er skovboletus, boletus og boletus. De giver den mest mættede aroma og lette bouillon.

Sådan tilberedes champignonsuppe med friske svampe

Det generelle princip om arbejde til denne første skål er næsten det samme som det, der tilbydes for resten af ​​supperne: først tilbered buljongen, der kan være kød eller grøntsag. Derefter koges friske boletussvampe, da de ofte kræver den længste tilberedningstid. Efter at have lagt resten af ​​ingredienserne i rækkefølge efter varigheden af ​​deres madlavning. Salt og peber denne skål anbefales i de sidste minutter.

Følgende anbefalinger hjælper med at fremstille champignonsuppe som på professionelle madlavningsfotos:

• Et klassisk sæt krydderier – laurbærblad, ærter af sort peber, salt. Det er bedre ikke at røre ved de resterende krydderier for ikke at tilstoppe den individuelle aroma af svampe.
• Hvidløg er ikke det bedste supplement til en sådan skål. Undtagelsen er franske fløde supper med fløde.
• Hvis du ikke kan tilberede svampe umiddelbart efter indsamling, blødlægges dem med en ske citronsyre. Dette vil dog forsinke starten af ​​arbejdet i kun 8-10 timer.

Sådan renses porcini-svampe

Den aktive brug af dette produkt i madlavning skyldes det lave kalorieindhold, der er forbundet med den utrolige smag og aroma, der vedvarer selv efter langvarig varmebehandling. Foruden supper fra friske porcini-svampe udføres vinterbevaring aktivt, men inden dette skal der udføres en række komplekse manipulationer. Et af de vigtigste spørgsmål, der plager husmødrene i dette øjeblik, er, hvordan man renser boletuserne korrekt. Professionelle deler gerne deres oplevelse:

• Hvis du selv har samlet dette produkt, anbefales det at foretage en foreløbig fjernelse af snavs (blade, nåle osv.) Tilbage i skoven, samtidig med at en tredjedel af benene afskæres. Husk, at en hat, der er beskadiget af orme, er et signal til at fjerne dette eksemplar..
• Før du tilbereder suppen, skal hvide svampe vaskes. Til stegning og tørring kan dette trin udelades..
• Tag en medium-blød tandbørste over overfladen, og vær særlig opmærksom på den forkerte side af hætten. Hvis der er læsioner og mørke pletter – fjern det med en skarp kort kniv.
• Vask kun frugter under koldt vand uden blødgøring.
• For større pålidelighed er det værd at klippe hatten i halvdelen, når den vaskes.
• Svampe skal tørre på et trådstativ, ellers forbliver noget af fugtigheden, uanset hvor meget de ligger.

Hvor meget man skal lave mad

Attraktionen hos de fleste skovsvampe er let at arbejde med dem. Hvid er især vellykket fra denne position, da de ikke kræver lang madlavning eller endda passage gennem flere vand. Hvordan laver man porcini-svampe til suppe? Fagfolk rådgiver dig om at vente en halv time, mens du under hele processen har brug for konstant at fjerne skum. Nogle kokke er dog af den opfattelse, at boletus er klar om et kvarter, hvis vandet var saltet godt. En for lang proces vil dræbe hans lyse smag..

Ceps opskrifter

En sådan skål ser muligvis ikke kun ud som en klassisk suppe med en let gennemsigtig bouillon og sjældne isposter af grøntsager, kød, korn. Svampesuppe i kartoffelmos eller flødeformat “lyder” ikke værre, og i nogle køkkener er der også en nudelsuppeformat. Trinvise beskrivelser af arbejdsteknologier hjælper dig med at finde ud af, hvordan du laver sådanne retter.

Fløde suppe

For nogle husmødre er forskellen mellem de første kurser, der har en homogen tørret konsistens, næsten undvigende. Fløde suppe og suppe puré er næsten det samme for dem, men fagfolk benægter det lige tegn mellem dem. Du kan forveksle dem på billedet og aldrig smage. Fløde suppe med fløde er altid meget øm og umulig uden en fedtholdig bestanddel.

Ingredienser:

• friske svampe – 380 g;
• pære;
• smør – 55 g;
• kødbuljong – 700 ml;
• fløde 25% – 200 g;
• salt;
• jord peber.

Tilberedningsmetode:

1. Steg hakkede løg med finhakket svamp – ca. 5 minutter under konstant omrøring.
2. Hæld massen i gryden, hæld bouillon. Kog i 10-12 minutter, lad det næppe koge.
3. Tilsæt potetmos til suppen med en blender, fortsæt med at tilberede (yderligere 5-7 minutter).
4. Vent til kogning, indtast forsigtigt floden. Salt.
5. Efter 10 minutter tilsættes peber.

Mos suppe

I enhver opskrift adskiller denne skål sig fra den tidligere version i smag – den er slet ikke fedtet og har en mindre cremet konsistens. Årsagen er manglen på fløde og smør. Hvordan laver man champignonsuppe-puré? Du kan bruge enhver varm opskrift med svampe uden at glemme at slibe alle produkter efter tilberedning. Dette gøres med en blender, rivejern eller endda en speciel skubber med en trelliseret base..

Ingredienser:

• svampe – 650 g;
• mælk – et halvt glas;
• hvid løg;
• kartoffelstivelse – 3 spsk. l.;
• gulerod;
• æggeblommer – 2 stk .;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og hak svampen, rulle i en blender eller foodprocessor.
2. Skær gulerødderne meget fint, hak løg.
3. Kombiner disse ingredienser, fyld med vand (1 l). Stew i en halv time.
4. Bring suppen i kogning, salt, kog yderligere 15 minutter.
5. Varm mælk, fortynd stivelse, æggeblommer i den (slå på forhånd). Hæld denne væske i suppen..
6. Kog i 10-12 minutter. Server med urter.

Med fløde

Fransk køkken er rig på aromatiske, lækre varme retter, blandt hvilke du kan finde champignonsuppe med fløde. Det anbefales at servere det med et glas tør hvidvin og koge det med en svampeblanding, hvor der er både tørret og frisk produkt. Den eneste krydderier er timian. Hvis du bruger jorden, skal du tage en lille klemme, men læg den på samme måde som kviste.

Ingredienser:

• kartoffel – 2 stk .;
• tørrede svampe – et halvt glas;
• hvidløgfedd – 3 stk .;
• friske svampe – 300 g;
• fedt fløde – et glas;
• forarbejdet ost – 100 g;
• løg lilla;
• timian kvist – 2 stk .;
• smør;
• formalet peber, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Dampet tørret svamp med kogende vand.
2. Sil denne væske efter 3-4 timer, tilsæt så meget vand for at få 4 liter. Lad det koge.
3. Kast dampede svampe i bouillon og kog i en halv time. Fang med en slidset ske, forlad midlertidigt.
4. Hæld kartoffelstrå der, kog indtil den er blød.
5. Steg hakket løg med smør, tilsæt hakket hvidløg.
6. Friske svampe skåret i strimler, bland med stegning. Kast timian, dampet svamp. Stek i 15-17 minutter.
7. Fjern timian, overfør pandens indhold til bouillon.
8. Tilsæt fløde, revet flødeost, kog i yderligere 6 minutter. Peber inden servering.

I en langsom komfur

Hvis du er træt af klassiske opskrifter, så prøv at tilføje en twist til den grundlæggende version – brug ikke kun friske svampe, men også syltede eller saltede. Du kan stege dem i en blanding af olier – grøntsag og fløde. Denne polske opskrift på champignonsuppe i en langsom komfur kan også tilpasses til ovnen: Steges i en gryde, kog kartofler med svampe i ca. 20-25 minutter.

Ingredienser:

• kartofler – 2 stk .;
• friske svampe – 150 g;
• syltede champignoner – 200 g;
• gulerod;
• pære;
• steg olie;
• en masse grønne områder;
• Lavrushka
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løg og gulerødder, hæld i skålen. Tilstanden “stegning” i 3-4 minutter.
2. Svampe med kartofler skåret i tynde stænger, tilsæt løg og gulerodsmasse.
3. Tilsæt 2,3 liter vand, smid lavrushkaen, tænd for “suppen” i en halv time.
4. Hakk de syltede svampe, kast den i langsomt komfur. Salt, tilsæt salt, greener.
5. Kog i samme tilstand i yderligere 5-7 minutter.

Med kartoffel

Højdepunktet i denne opskrift er fraværet af krydderier. Det eneste aromastilsætningsstof er salt, uden hvilket selv en suppe med svampe og kartofler er for frisk. Nægtelsen af ​​at bruge krydderier forfølger 2 mål: belastningen på leveren med maven reduceres, og svampenes egen smag afsløres fuldt ud. Hvis du ledte efter en enkel universel opskrift på suppe, er den foran dig.

Ingredienser:

• friske svampe – 350 g;
• løg lilla;
• kartofler – 3 stk .;
• vegetabilsk olie;
• semulje – 1 spsk. l med et lysbillede
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Finhakket svampe hæld koldt vand (1,2-1,5 l). Vent til kogning, salt.
2. Kog i cirka et kvarter, og husk at fjerne skummet.
3. Steg halve ringe til løg. Tilsæt svampe fanget med en spaltesked.
4. Hæld terninger i kartofler i en tom bouillon.
5. Efter en kvart time skal du sende svampe med løg til suppen.
6. Når kartoflerne bliver bløde, tilsættes semulegryn der.
7. Efter 3-5 minutter skal du slukke for kogepladen, stå dato for svampesuppen lidt.

Med byg

En simpelt skål, uden frills, men meget nærende, velsmagende, duftende – denne opskrift på suppe med porcini-svampe og byg var populær i USSR. Det kan ændres for dig selv ved at vælge korn: boghvede, ris, endda havregryn. Fagfolk anbefaler ikke hirse, fordi en sådan tandem er vanskelig for maven at tage. Byg skal gennemvædet før arbejde.

Ingredienser:

• assorteret svampeskov (hvid, boletus) – 300 g;
• perle byg – et halvt glas;
• kartofler – 3 stk .;
• sløjfe;
• gulerod;
• salt;
• vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

1. Skær vasket svampesortiment, hæld i kogende vand (3 l).
2. Fjern skummet regelmæssigt, kog i en halv time.
3. Riv løg med gulerødder, steg.
4. Skær kartoflerne i søjler, føj til svampe.
5. Når det bliver blødt, tilsættes perlebyg.
6. Kog denne suppe med frisk porcini-svamp i yderligere en kvart time.
7. Salt, insister time.

Med ost

Lækker og delikat med en cremet konsistens, lys hvidløgsaroma og sødme af rejer – denne champignonsuppe pynter ethvert bord. Ris giver det særlig næringsværdi. Server en sådan ost-svampesuppe med porcini-svampe, som fagfolk rådgiver med croutoner af hvidt brød, som kan tilberedes, mens skålen tilføres. I en lille stegepande, olieret, stegt tynde skiver frisk brød revet med hvidløg. Spis dem varme.

Ingredienser:

• hvide friske svampe – et glas;
• forarbejdet ost – 300 g;
• skrællede salatrejer – 100 g;
• ris – et halvt glas;
• salt;
• vegetabilsk olie;
• jord peber.

Tilberedningsmetode:

1. Skær de skrælede svampe i skiver. Hæld vand (2 l), vent til kogning. Kog ved middel kraft, dækket med et låg. Fjern skum med jævne mellemrum.
2. Salt på en halv time, tilsæt vasket ris.
3. Varm vegetabilsk olie i en gryde, hæld hakket hvidløg på. Steg i 30-40 sekunder for at få en karakteristisk aroma.
4. Tilsæt rejer.
5. Forbered en forbinding til en suppe med frisk porcini-svampe – riv forarbejdet ost, tilsæt og rør.
6. Efter 5-6 minutter, peber, sluk. Insister på en halv time.

Med kylling

Det er vanskeligt at vælge en nøjagtig definition for en sådan skål, på grund af dens konsistens kan den kaldes ”nudelsuppe”. Hvis du ønsker mere bouillon, skal du tilføje kogende vand i den næstsidste fase. Denne suppe med porcini-svampe og kylling kan tilberedes ikke kun med traditionel hvedepasta, men også med ris, boghvede, ægnudler.

Ingredienser:

• tynd tynd vermicelli – 250 g;
• friske svampe – 250 g;
• kyllingebryst;
• pære løg;
• gulerod;
• smør;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask brystet, skåret i strimler. Hæld i en gryde, hæld vand (3 l). Vent til kogning, salt, smid halvdelen af ​​den hakkede løg.
2. Efter en halv time tilsættes kyllingebuljong med hakkede hvide svampe.
3. Skær resten af ​​løgen i halve ringe, skær gulerødderne i strimler. Stek med smør.
4. Til suppen fra friske porcini-svampe tilsættes vermicelli og stegning.
5. Omarranger i en ovn, der er forvarmet til 170 grader i en halv time.

Med kød

Det mest tilfredsstillende varme måltid skal indeholde animalsk protein. Hvis det endelige kalorieindhold ikke generer dig, skal du bruge oksekød – det går bedre med svampe end svinekød, men det mættes meget godt. Til arbejde kan du tage enhver del af det. Hvordan laver man frisk champignonsuppe med kød? Det tilberedes på 1,5 time og kan yderligere omfatte stegte baconstykker eller røget kød. Kendere med skarpe toner kan tilføje cayennepeber eller en skefuld chilisaus før servering.

Ingredienser:

• oksekød – 200 g;
• friske svampe – 170 g;
• pære;
• selleri stilk;
• jord peber;
• creme fraiche;
• flok forskellige greener.

Tilberedningsmetode:

1. Kog oksekødet: hæld koldt vand, vent på kogning, kog en times tid uden at tilsætte salt. Sørg for at fjerne skummet.
2. Tilsæt hakkede svampe, kog i 20-25 minutter.
3. Introducer hakket selleri og løg. Krydre. Kog suppe i 7-10 minutter.
4. Når du har tilsat creme fraiche og friske urter, skal du slukke for brænderen og lade skålen stå.