Aubergine kan lide svampe til vinteren

Indholdet af artiklen

• Hvordan man vælger den rigtige aubergine til høst om vinteren
• Hvilke redskaber er nødvendige for sterilisering
• De bedste opskrifter til vinteren med et foto
• I en langsom komfur
• Med hvidløg uden stegning og sterilisering
• Forretter salat med dild a la champignon
• Blå gæret med gulerødder – enkel og velsmagende
• Velsmagende små blå med mayonnaise i krukker
• Stegt med løg uden eddike
• Sådan gør du skarpe blå “slikke fingrene”
• Marineret med peber

En af de enkleste og mest populære muligheder for høst af grøntsager er aubergine som svampe om vinteren. Det er let at tilberede dem. Opskriften kræver ikke et stort antal ingredienser, det er nok, at det vokser i haven, og smagen på skålen er forbløffende og ligner ægte syltede svampe. Blå er ikke kun velsmagende, de er rige på stoffer som proteiner, kulhydrater, mineraler (fosfor, calcium, mani, kalium, mangan, jern), vitaminer (C, nicotinsyre, B1). Sammensætningen af ​​grøntsagen inkluderer komponenter, der sænker kolesterol.

Hvordan man vælger den rigtige aubergine til høst om vinteren

Fadens smag afhænger i vid udstrækning af, hvor korrekt valgte produkter. Ved vinterhøst skal du vælge små, unge auberginer, hvor kødet endnu ikke er hærdet, og frøene ikke er modnet. Til opskriften har du brug for frugter med en skinnende overflade, lys lilla. Aubergine skræl skal være elastisk, saftig, glat. Fosterets form betyder ikke noget. Det kan være ovoid, sfærisk, oval, cylindrisk.

Når du vælger blå, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​bløde brune pletter på huden. Dette indikerer, at de små blå begynder at blive dårligere. Brungule og grågrønne farver og en brun stilk taler om den “ærverdige” alder på aubergine. Uanset sort, egner det sig godt til alle typer varmebehandling – stegning, stewing, kogning. Der er dog sorter, der kun er beregnet til fyldning eller frysning eller tilberedning af salater til vinteren.

Hvilke redskaber er nødvendige for sterilisering

At spinde emner er en anstrengende proces og kræver forberedelse. Før du tilbereder blå, bør du stramme steriliseringsskåle. Mængden af ​​containere til opbevaring afhænger af dine præferencer, antallet af spiser i familien. Bestem, hvilken steriliseringsmetode du foretrækker: i ovnen eller i et vandbad:

1. Hvis du steriliserer krukkerne, befinder du dig i kabinettet i ovnen, forbered derefter et trådstativ, en bageplade, et tæt serviet, et stort skærebræt, som de varme krukker vil blive udsat for.
2. Når du steriliserer i et vandbad, skal du:
   • en rummelig gryde med et låg (aluminium eller emaljeret), hvor selve processen finder sted;
   • specielt klip til at få dåser;
   • lærred serviet;
   • en træcirkel på størrelse med bunden af ​​gryden, som vil beskytte bankerne mod overophedning, vil ikke lade dem sprænge under sterilisering;
   • store skærebræt;
   • vandspand og dåser.

De bedste opskrifter til vinteren med et foto

Der er utrolig mange muligheder for vinteremner med blå. Blandt dem er opskrifter “til svampe” ikke det sidste sted. De adskiller sig både i fremstillingsmetoden (stewing, marinering, kogning, stegning) og i nærværelse af ingredienser (med løg, gulerødder, mayonnaise, urter, peber). Afhængigt af produktsættet opnås søde blå, skarpe eller sure.

I en langsom komfur

Auberginer som svampe om vinteren kan tilberedes på enhver kendt måde: de koges, stuves, bages i ovnen. En af de nemmeste opskrifter på denne skål at fordøje er at sy grønsager i en langsom komfur. På grund af den optimale tilberedningstemperatur bevarer de blå deres bedste kvaliteter, vitaminer og mineraler. Tag til:

• et dusin unge blå,
• 8 ærter med krydderier,
• et glas vegetabilsk olie,
• hoved hvidløg,
• eddike 70%,
• to spsk. l dild frø,
• salt.

Hvordan man laver mad:

1. Vask frugterne, fjern stilken, skåret i terninger.
2. Hæld al olien i multicooker-skålen, og opvarm den i “Frying” -tilstand..
3. Hæld terninger i multikokken, luk, skift tilstand til “Slukning”. Indstil tiden til 30 minutter.
4. I mellemtiden skal du forberede dåser til konservering. Vask, steriliser på enhver mulig måde: tør (ved hjælp af en mikrobølgeovn), damp (over kogende vand) eller behandl med en lille mængde alkohol.
5. Efter at slukketiden er forbi, tilsættes forskrævet og hakket hvidløg. Så hvid han ikke giver skålen ikke kun skarphed, men også aroma, skal hvidløg knuses, inden det skæres med et knivblad.
6. Tilsæt dillefrø, krydderier, salt, gryderet i yderligere 5 minutter.
7. Varme grøntsager tæt pakket i krukker.
8. Før du skruer låget på hver kan hælde eddike. For dåser med en kapacitet på 0,5 l. tage 1/3 tsk essensen.
9. Vend krukker med skruede låg og dæk med et varmt lommetørklæde..
10. Efter en dag, læg bankerne på hovedet, hold dem dækket i yderligere 24 timer. Sænk derefter ned til kælderen.

Med hvidløg uden stegning og sterilisering

Enhver varmebehandling hjælper med at reducere de nødvendige komponenter til kroppen i produktet. Af denne grund tilbydes kulinariske metoder blide metoder til at tilberede blåt til vinteren, hvor man beholder nyttige stoffer. Her er en af ​​dem. Tag for ham:

• blå – 5 kg,
• laurbærblad – 3 stk..,
• krydderier – 10 ærter,
• ikke-jodet salt – 3 spsk. l.,
• vand – 5 l,
• eddike 9% – tekop.

Madlavningsinstruktioner:

1. Vi vasker frugterne, rydder stilken. Hvis grøntsagerne er hjemmelavede, skal du skære skrælen af, og skære terningerne af mellemstor størrelse.
2. Hæld grøntsagerne med salt, og lad den stå i to timer for at fjerne bitterheden.
3. Ved afslutningen af ​​det angivne tidspunkt drænes saften frigivet fra auberginen, overfør dem til en beholder og hell vand. Vi sender til ovnen, vi venter, når det koger.
4. Fjern skummet fra den kogende væske og tilsæt eddike. Kog i yderligere 5 minutter, ikke mere, ellers bliver grøntsagerne meget bløde.
5. I forberedte krukker, læg en lavrushka, peber. Vi fylder dåserne med blå, hælder den samme saltvand ovenpå, som blev brugt til madlavning.
6. Rul op lågene. Vi lægger de omvendte banker under dækkene. Lad det være, indtil det er køligt..
7. Efter et par dage sendes emnet til opbevaring.

Forretter salat med dild a la champignon

En favoritret på enhver fest er svampe. Hvis du bor i et tørt område, hvor denne delikatesse ikke ønsker at vokse, redder auberginerne kogt med dild og hvidløg situationen. For at få 4 liter af denne snack har vi brug for:

• blå – 3 kg,
• hvidløg – 5 hoveder,
• filtervand – 4 l,
• dild (enhver – paraplyer, tørret, frisk),
• sukker – 100 g,
• salt – 4 spsk. l.,
• eddike 70% – 3 spsk. l.,
• vegetabilsk olie.

Trin for trin forberedelse:

1. Mine frugter, vi renser. Vi skærer på enhver måde – med terninger, terninger, vigtigst af alt – små størrelser.
2. Før al hvidløg gennem pressen. Finhak dild eller slib, hvis det er tørt. Mængden af ​​disse ingredienser afhænger af individuelle præferencer, så hvidløg kan sættes enten mere eller mindre, som dild.
3. Vi sætter en gryde på ilden og hæld vandet, der føres gennem filteret, i det. Hæld krydderier, sukker og salt, tilsæt eddike. Efter kogende vand sender vi den første portion aubergine.
4. Kog grøntsager i 10 minutter. Vi tæller tiden fra det øjeblik, marinaden koger.
5. Læg kogte stykker i en skål. Vi fylder dem med dild (sammen med paraplyer, der giver skålen en speciel aroma) og hvidløg. Når man serverer snacks på bordet, er paraplyer let at fjerne. Bland alt sammen, og læg det straks ud på tørre krukker, der har gennemgået sterilisering.
6. Lige før rullning tilsættes en spiseskefuld varm vegetabilsk olie til hver salatkrukke.
7. Vend dåserne, indpak dem og lad dem stå i en dag. Fjern derefter tæppet, lad det køle helt af, send det til opbevaring.

Blå gæret med gulerødder – enkel og velsmagende

Aubergine går godt med andre grøntsager: gulerødder, courgette, tomater. De blå, der koges sammen med dem, afslører deres bedste smag. En af de mest lækre aubergineopskrifter er deres pickling med stegte gulerødder. For ham skal du tage:

• halvandet kg. aubergine;
• et pund gulerødder;
• en flok persille;
• halvanden hvidløg;
• to spsk. l vegetabilsk olie;
• en halv ske med peberærter;
• 4 laurbærblade;
• salt.

Madlavningsinstruktioner:

1. Vask grøntsager, skrælblade og stilke.
2. Læg i en gryde, hæld vand til toppen, brænd ild.
3. Kog op, kog i 10 minutter fra kogningstidspunktet. 5 minutter inden afslutningen af ​​kogesaltet.
4. Tøm vandet. Hver frugt skæres i midten og afslutter ikke klippet til slutningen.
5. Tag gasbind eller ethvert bomuldsstof. Læg de blå i det. Press grøntsager ovenpå i to timer.
6. På dette tidspunkt vaskes og skræl gulerødderne. Slib hende.
7. Stek i en gryde med solsikkeolie under omrøring konstant, indtil de er møre (ca. 10 minutter). Til sidst tilsættes hvidløg knust gennem en presse, hakket persille og salt. Rør hele massen, lad den afkøle.
8. Forberedt blå proppet med gulerødder. For at gøre dette skal du indsætte snit i en lidt blå afkølet gulerod.
9. Læg et lag lavrushka og krydderier, et lag med aubergine i en gryde, og fortsæt, indtil grøntsagerne løber tør.
10. Dæk gryden med en plade ovenpå, læg en belastning på den.
11. Tre dage senere er de udstoppede blå klar.

Velsmagende små blå med mayonnaise i krukker

Du kan tilberede auberginer til vinteren ikke kun i marinade, din egen juice og med tomatdressing, men også med mayonnaise. Fadet er meget nærende og nærende. For at forberede den (pr. Liter kan) skal du:

• to blå;
• et hvidløgshoved;
• en stor løg;
• 6 spiseskefulde af mayonnaise;
• solsikkeolie;
• salt;
• peber.

Madlavning:

1. Hakk løgen i strimler.
2. Varm olie i en gryde, stek løg i den og læg i en tallerken. Hvis løgen har absorberet en masse olie, skal du placere den på en sigte, så det overskydende glas.
3. I mellemtiden vask de små blå, fjern bladene og stilke. Hvis huden er hård, og du ønsker at få grøntsager med en mere delikat struktur, skal du skræl dem.
4. Skær aubergine i terninger, stek i vegetabilsk olie, læg dem løg.
5. Før hvidløg gennem en presse, føj til grøntsager.
6. Salt, peber og krydre med mayonnaise. Blande.
7. Anbring aubergine i forberedte krukker, og tram tæt.
8. Dæk dem og steriliser i et vandbad i 15 minutter.
9. Rul derefter op dåserne og indpak.
10. Sænk afkølede containere ned i kælderen.

Stegt med løg uden eddike

Eddike hjælper med at bevare grøntsager til langvarig opbevaring, men brugen af ​​dem medfører meget kontrovers. Mange husmødre laver blanke uden det. Grøntsager tilberedt uden eddike anbefales at opbevares i køleskabet, men ikke mere end to uger. Tag følgende produkter:

• 2 store aubergine;
• 2 store løg;
• dild;
• peber, salt.

Trin for steg madlavning:

1. Vask aubergine og skrælede løg.
2. Blåt skåret i terninger eller mellemstore søjler. Strø salt over for at slippe af med en bestemt bitterhed. Efter en halv time skal du tømme den saltede juice og skyl grøntsagerne.
3. Klip løg, afhængigt af hvordan de blå skæres.
4. Opvarm olien i en gryde og steg løgen, tilsæt de blå i den og saucer grøntsagerne, indtil de er kogte under omrøring konstant.
5. Salt grøntsagerne, tilsæt peber og dild, før du fjerner det fra varmen.
6. Lad afkøle, læg i en beholder og køles i køleskab.
7. Stegte grøntsager uden eddike opbevares i højst to uger.

Sådan gør du skarpe blå “slikke fingrene”

Elskere af alle krydret mad vil elske aubergine kogt med chilipepper. Krydret urter – blad selleri eller basilikum tilføjer piquancy til denne høst. Skålens sværhedsgrad reguleres af mængden af ​​peber. For ikke særlig skarpe arbejdsemner har du brug for:

• 1 kg hjemmelavet aubergine;
• 3 fed hvidløg;
• 1 bælg chilipeber;
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• 1 liter vand;
• 155 g æble cider eddike;
• salt.

Faser af forberedelse:

1. Vask og skær de blå i cirkler, som hver er opdelt i 4 dele.
2. Læg grøntsagerne i en kop, salt, hæld koldt vand, lad det stå i 40 minutter. Salt fjerner overskydende bitterhed. Dette “bad” forhindrer, at grøntsager absorberer meget fedt ved stegning. Skyl aubergine.
3. Hæld vand i en gryde, kog, hæld eddike, tilsæt salt. Send kogt aubergine. Kog dem fra det kogende øjeblik i 3 minutter. Hent grøntsager, dræne vand.
4. Varm olie i en gryde og stek blå. Efter tre minutters stegning, læg finhakket peber og hvidløg. Steg derefter endnu et minut.
5. Pakk varm stegte grøntsager i sterile krukker.
6. Kork og dæk med et tæppe, indtil dåserne er afkølet.
7. Efter to dage, sænk emnerne ned i kælderen.

Marineret med peber

Aubergine er ikke kun kogt, stegt, stuet, de er også syltede. Som en ekstra ingrediens til en sådan opskrift bruges paprika, der giver en speciel pikant aroma og smag til skålen. For at tilberede syltede aubergine har du brug for følgende sæt produkter:

• 4 medium blå;
• 4 paprika;
• hvidløgshoved;
• en masse grønne områder;
• vegetabilsk olie;
• 150 ml 9% eddike;
• 0,5 l vand;
• sukker efter smag;
• salt;
• 4 ting. nelliker.

Trin-for-trin instruktion:

1. Vi renser, vasker mine små blå, skærer strimler, tilsætter salt, lader stå.
2. Til opskriften har du brug for et fyld. For at forberede det, hæld vand i gryden, send nelliker, eddike, salt, sukker der. Mængden af ​​sukker tages individuelt. Hvis du kan lide søde blå, skal du tage 3 spsk. spiseskefulde sukker. Den optimale mængde for denne mængde blå er 2 spsk sukker og 1,5 salt.
3. Vi koger marinaden og venter på opløsning af salt og sukker. Fjern det, lad det køle af.
4. Tag hele peber og stek i olie, indtil den er blød. Så gør auberginen. Dyp de stegte grøntsager i marinaden og læg dem i lag, hæld dem med hvidløg og urter.
5. Stakede grøntsager hæld marinaden. Læg et mindre låg på toppen og tryk ned med undertrykkelse. Lad det marinere i 3 dage.
6. Serveres til bordet som en side skål til kødretter.