Spidskommen – hvad er det, nyttige egenskaber ved krydderier, brug i madlavning og traditionel medicin

Indholdet af artiklen

• Kryddercumin
• Fordelagtige funktioner
• Skader og kontraindikationer
• Typer spisskummen
• Brug af spidskommen
• Kombination med andre krydderier

Spidskum (zira) er en krydderi med en pikant smag, delikat aroma, der giver retterne raffinement og uendelige smagsegenskaber. I tusinder af år har spisskummen været anvendt i medicinen som en helbredende komponent, der virker på det kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen, som hurtigt kan heles sår. På billedet af udgravninger af gamle pyramider fandtes f.eks. Frø af zira. Hvad er dens brug for en moderne person?

Kryddercumin

Kummin er en urteagtig plante af spidskommen, ellers omtalt som zara, zira, jira, cammun, indisk eller romersk karve, karve. Det kommer fra Centralasien, dyrket i Afghanistan, Iran, Middelhavet, vokser zira i Afrika, landene i Amerika (Nord, Latin). Europæiske kulinariske eksperter bruger ofte karvefrø. Spidskommen er ikke karve. Når du sammenligner det fra første hånd, og ikke fra billedet, vil du ikke forveksle dem i fremtiden. Ligheder og forskelle mellem frø:

• Karve med spidskommen tilhører den samme familie – paraply.
• Duften af ​​karvefrø er tynd, uudtrykt, mør.
• Spidskommen lugter lyst, nøddeagtig, bitter-sur, smagen er krydret.
• Kumminfrø er større, lettere end spisskræ.

En græsset årlig (undertiden toårig, flerårig) zira-plante når en højde på en halv meter. Bladene er regelmæssige, den laveste af dem er skåret i tynde fjer tre gange. Blomsterstande af zira, samlet i paraplyer, rød eller hvid, blomstrer i juni. Mørkebrune spidskræ frø er buede i en halvmåne, smal med langsgående ribben. Frø, hvis dimensioner når 0,5 cm i længden og 0,15 cm i bredden, fås fra frugter. Aromaen åbnes, når de er stegt eller let frynsete.

Fordelagtige funktioner

Energiværdien for spidskommen når 375 kcal (1567 kJ) pr. 100 g produkt. Zira har en positiv effekt på fordøjelsesorganerne, det kardiovaskulære system og hjerneaktiviteten. Struktur:

• vand, proteiner, kulhydrater (sukkerarter);
• vitaminer (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• sporstoffer (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• mættet fedt (æteriske olier).

Med den konstante anvendelse af zira har det en gavnlig virkning på kroppen, det bruges til madlavning, kosmetologi, aromaterapi. Fordelene ved Zira:

• Hjælper fordøjelsen, eliminerer mavekramper, kolik.
• Forbedrer appetitten, lindrer diarré, oppustethed.
• Er en kraftfuld afrodisiakum.
• Te med spisskumtoner, forbedrer hukommelsen. Et afkog med fennikel, karvefrø, koriander, kardemomme, normaliserer nyrenes aktivitet, fjerner giftstoffer fra kroppen.
• Hjælper med insektbid, lindrer kløe, helbreder hurtigt hudsår.
• Forbedrer amning, fjerner toxicosis.
• Har smertestillende, vanddrivende, slimløsende, antiseptiske egenskaber.
• Hjælper med migræne, stress, nervøs udmattelse, træthed, søvnløshed.
• Duften af ​​dette asiatiske krydderi forbedrer humøret.
• Forebygger blodpropper, hjerteanfald.
• Forbedrer hjernens aktivitet, renser blodet.
• Behandler luftvejssygdomme, forkølelse, hoste.
• Bekæmper øjesygdomme, forbedrer synsskarpheden.
• Hjælper med absorptionen af ​​fedtholdige fødevarer.
• Fjerner parasitter fra kroppen.
• Hjælper med absorptionen af ​​medikamenter.
• Æteriske olier bruges i kosmetologi: bekæmpelse af cellulite, alderspletter, fregner, deodorisering af kroppen, forbedring af hårvækst, behandling af seborrhea.

Skader og kontraindikationer

Brug af spidskommen har en gavnlig virkning på resultatet af mange sygdomme. I øst tror de, at en skål uden zira ikke er velsmagende, ikke sund. Det skal forstås, at det ikke er egnet til alle. Kontraindikationer til brug:

1. Betændelse i mave-tarmkanalen.
2. Duodenalsår.
3. Hyperaciditet, mavesår.
4. Gastritis.
5. Kryddereallergi.
6. Overvægt eller undervægt.

Ved misbrug af zira er der sandsynlighed for forstyrrelser som hepatitis, vægttab, udvikling af asthenisk syndrom, nedsat styrke, komplikation af sygdomme i mave-tarmkanalen. Hvis der efter at have spist tallerkener med spisskum er der ubehag, ubehag, skal du straks konsultere en læge for at identificere årsagerne.

Typer spisskummen

I kogebøgerne er der fotos af hvid og sort spisskum, der er forskellige i udseende og smag. To typer zira:

1. Hvid spisskummen (persisk zira) – mere almindelig i hylderne på markeder, butikker. Det har en gullig lys nuance, blød smag med en nøddeagtig note, en delikat aromatisk lugt.
2. Sort spidskommen (kirmansky zira, kala zira) – kolsorte farve små frø med en skarp-aromatisk jordagtig lugt, bitter smag. Krydderiet kræver ikke langvarig stegning, mister sin jordiske smag under varmebehandlingen, men giver en særlig pikancy og rig smag til mad. Stegt zira til madlavning tager ganske lidt.

Brug af spidskommen

Krydre zira er involveret i forberedelsen af ​​en lækker orientalsk pilaf sammen med safran, paprika, hvidløg, en blanding af peberfrugter og berberis. Det føjes til yoghurt, ost, cottage cheese. Kumminkrydder giver en original smag til desserter, drinks, slik, hjemmelavede kager. Det krydres med varmt kød, fisk, grøntsagsretter, grøntsags- og frugtsalater, gryderetter, supper. Ved at kombinere kanel, kardemomme, spisskummen, lav syltetøj.

Sort spisskum, i harmoni med saucer (creme fraiche, tomat), bønner, marinader, pølser, spiritus, hvis den stegt i grøntsag eller ghee. Det bruges til fremstilling af kolde snacks, konservering af svampe, grøntsager. Erfarne husmødre ved, hvordan man laver surkål: hvis salting udføres med zira, vil det vise sig usædvanligt og meget velsmagende.

Krydderi er en del af Yemeni, mexicansk blandinger, krydret og sød chutney, curry, chili. På grund af dets opvarmningsegenskaber bruges zira i varme krydderiblandinger (sammen med muskatnød, kardemomme, sort peber, koriander, nelliker og kanel) – garam masala, uden hvilken indisk køkken ikke findes.

Kombination med andre krydderier

Kummin fremmer fordøjelsen af ​​fede, tunge retter, giver maden en pikant smag. Som en del af andre krydderier indgår det i blandinger, der ikke kun er populære i øst. Sådan tilberedes almindelige kombinationer:

• Garam-masala: muskatnød, koriander, kardemomme, zira, sort peber, kanel, nelliker. Blandingen bruges til grøntsagsgryderetter, supper, kødretter.
• For vegetabilske karries: frisk ingefær, chili, zira, koriander.
• Yemenitiske krydderier: kardemomme, formalet sort peber, koriander, gurkemeje, spidskommen. Sammensætningen er velegnet til ris, pilaf, supper, kødretter.
• Chili: zira, oregano, paprika, tør hvidløg, tør løg, rød peber. Blandingen bruges til at fremstille suppe, saucer, grøntsagsgryderetter, fisk og kødretter.
• Mexicansk krydderier: Jamaicansk peber, tørret chili, safran, oregano, hvid peber, spidskommen, brunt sukker, røget paprika. Bruges til saucer, tilberedning af kødretter..
• Sådan fremstilles chutney: ingefær, muskatnæg, nelliker, zira, sennepsfrø, en blanding af røde og sorte peberfrugter, lavrushka. Til tomatsaucer, æbleretter, kokosnødder.
• Velsmagende blanding af koriander, spidskommen, gurkemeje i bagning.