Sådan saltes bregne – reglerne for udvælgelse og klargøring af planter, saltningsteknikker og madlavningsopskrifter med fotos

Indholdet af artiklen

• Regler for valg af saltet bregne
• Tør Fern Salting
• I banker om vinteren
• Taiga
• GOST

Mange ved ikke engang, at en sådan almindelig skovplante som en bregne kan saltes og serveres om vinteren som en original pikant snack, en slags russisk delikatesse. En sådan usædvanlig skål på dit bord vil helt sikkert overraske gæsterne med dens interessante smag..

Regler for valg af saltet bregne

Kun to arter af denne plante, der betragtes som spiselige, er egnede til saltning om vinteren – brack og struds eller struds (populært navn er ”strudsfjeder”). Et karakteristisk træk ved bracken er væksten af ​​hver plante separat uden dannelse af en busk. Eksternt løse blade af bracken ligner mønstrede palmetræer, højden på en voksen plante er ca. 60 cm. Retter fra en sådan plante har en karakteristisk svampesmag.

Strudsbregnen har i modsætning til andre plantearter en usædvanlig buskform – høje udskårne blade er arrangeret i en cirkel fra rhizomen, der ligner en pære. Arkene danner en frodig grøn krone, hvis diameter i den øverste del kan nå op til to meter. I højden kan strudsen også strække sig op til 2 m. For at smage ligner den forberedte bregne blomkål, skålene derfra er lidt søde, meget tilfredsstillende.

Til saltning tager de udelukkende unge skud med planter, der er op til 20 cm høje – den såkaldte rachis, der indsamles ved ankomsten af ​​sommeren, når liljer i dalen blomstrer. Blade fra unge skud er stadig foldet i stramme snegle, stiklingerne bryder let af fra stænglerne, mens en subtil sonorøs knas høres. Rachis fra spiselige bregne arter er et letfordærveligt produkt, så du er nødt til at begynde at bevare dem straks efter retur fra skoven, maksimalt i de første dage efter indsamling.

Tør Fern Salting

• Tid: 40 dage.
• Portioner pr. Container: 10 personer.
• Kalorieindhold: 57 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

For at tilberede en sådan forretter tager de i det første saltningstrin 350-400 gram salt for hvert kilogram friske urter, og på det andet – 200 g granulær komponent pr. 1 kg præ-saltede råvarer. Den første saltlage drænes, fordi den akkumulerer toksiner indeholdt i frisk plukkede planter. De skal være gennemvædet eller kogt for at fjerne overskydende salt fra produktet, inden de spises..

Ingredienser:

• bregne (rachis) – 1 kg;
• salt – 600 g.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter stiklinger, skyl under rindende vand, tør, bundt 20-30 stykker.
2. Hæld et tyndt lag salt i bunden af ​​en dyb gryde, læg en del af bundterne, drys salt. Tilsæt alle tilgængelige råvarer blandet med tør ingrediens.
3. Dæk med et rent, tyndt håndklæde eller et stykke gasbind. Sæt en plade på pandens diameter, indstil undertrykkelse.
4. Blød i et køligt rum i 18-20 dage..
5. Tøm derefter den resulterende saft, pres greenerne lidt, læg rene, tørre krukker og hæld salt.
6. Luk med nylonovertræk, tag kælderen i 3 uger til saltning.

I banker om vinteren

• Tid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorieindhold: 56 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

For hurtig saltning af bregne til vinteren skal frisk plukkede grønne skud først koges for at frigive fra de giftige stoffer, der er indeholdt i dem. Bremsen koges i 6-8 minutter fra start af kogningen, strudsen er 10-12 minutter. Korrekt svejste stiklinger forbliver elastiske og foldes let ind i en ring. Hvis skuddene går i stykker, koges de underkokt, og hvis de bryder mellem fingrene, fordøjes de.

Ingredienser:

• Frisk plukket bregne – 0,5 kg;
• salt – 2 tsk. uden top;
• vand – 1 l.

Tilberedningsmetode:

1. Kog de forberedte unge skud i saltet vand i 6-12 minutter, afhængigt af bregnetype. Vip i et dørslag, dræne væsken.
2. Læg kogte stiklinger i steriliserede krukker.
3. Kog vand, tilsæt salt, omrør. Hæld forberedte greener med varm saltvand og tætning. Vend dåserne på hovedet, dæk med et tæppe, indtil de er helt afkølet.

Taiga

• Tid: 8 dage.
• Portioner pr. Container: 8-10 personer.
• Kalorieindhold: 58 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Taiga-varianten af ​​saltende bregne involverer brugen af ​​en stor mængde salt, men denne fremgangsmåde bidrager til den længst mulige opbevaring af det færdige produkt. Vægten af ​​undertrykkelsen, der indstilles oven på råvarerne, skal være lig med eller lidt overstige den oprindelige vægt af picklekomponenterne.

Ingredienser:

• bregne (unge petioles) – 1 kg;
• groft salt – 0,5 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Sorter stiklinger, afskær grove dele, skyl, læg i en gryde.
2. Hæld med salt (? Af det samlede volumen), bland grundigt, kompakt. 3 dage i kulden.
3. Hæld derefter det resterende salt ind, bland, indstil belastningen.
4. Efter 5-6 dage skal du sprede greenerne i rene, tørre krukker tæt med nylonovertræk. Opbevares ved en temperatur på 10-14 ° C.

GOST

• Tid: 30 minutter.
• Portioner pr. Container: 5 personer.
• Kalorieindhold: 58 kcal / 100 gram.
• Destination: Forretter.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

I henhold til GOST-opskriften tilberedes saltet bregne (normalt bracken) i tre faser. Denne variant af saltning kombinerer tørre og saltvand høstmetoder, som giver dig mulighed for at få, selvom den ikke er meget velsmagende i udseendet (bedømmes efter billedet på Internettet), men et velsmagende og sundt produkt med evnen til at opbevare op til to år.

Ingredienser:

• bregneskud – 10 kg;
• salt – 6 kg.

Tilberedningsmetode:

1. Skyl frisk plukkede stiklinger, saml i bunker på 4-5 cm i diameter.
2. Fold en trætønde eller plastikspand i lag, hæld med grovt salt (3 kg).
3. Læg et fladt låg på toppen af ​​greenerne og sæt undertrykkelse. Lad være i 21 dage.
4. Tøm derefter den resulterende juice, overfør plantemassen til en ren beholder, lidt drysset med salt.
5. Fortynd et kilo salt i 5 liter vand, hæld bregnen med den resulterende saltvand. At opretholde 3 uger mere.
6. Gentag proceduren igen, skift saltvand og sortere råvarerne, kasser den brunlige nuance. Lad være i yderligere 3 uger.