Rainbow ørredopskrifter

Indholdet af artiklen

• Hvad er regnbueørreder
• Hvor bor
• Typer af ørreder, og hvordan de adskiller sig
• Nyttige egenskaber og sammensætning
• Ørredspris
• Sådan tilberedes hele regnbueørreder i ovnen
• Hvor meget tid at bage
• Sådan steges regnbueørreder i en gryde
• Regnbueørreder – madlavningsopskrifter
• Ovn bagt i folie
• Dampet i en langsom komfur
• Fyld ørred i ovnen – opskrift med foto
• grillet
• Regnbueørredssuppe
• Kongelig ørred

For at tilberede en lækker skål, der kendetegnes ved dens fordelagtige egenskaber, anbefaler kulinariske eksperter at bruge flodtypen laks – regnbueørreder. Det indeholder et rigt mineral- og vitaminkompleks, der normaliserer fordøjelseskanalen, hjerte-kar-og nervesystemer. Fisk er fantastisk til en daglig diæt eller et feriebord..

Hvad er regnbueørreder

Regnbueørreder er kendt som stålhovedet laks – Oncorhynchus mykiss. Kamchatka laks er en hårdfør ferskvandsfisk af laksefamilien. Det er kendetegnet ved en langstrakt krop og orange skalaer langs bagagerumets sidelinie. Den vigtigste funktion er den langsgående stripe, der ændrer farve fra en hvid skygge til lys lilla under gydning. Afhængigt af habitatet kan fiskens farve variere: fra lys sølv til sort.

Hvor bor

Regnbue rød ørred – Salmo irideus – lever i bjergfloder og søer med en vandtemperatur på 14-20 grader. Dens overflod bemærkes i de friske farvande i Stillehavskysten, Kamchatka, Murmansk og Kareliske reservoirer, floder i den baltiske region. I Norge er det en populær sportsfiskedestination. I den industrielle økonomi med koldt vand refererer lakseopdyrkning til en metode til at øge en dams fiskproduktivitet.

Typer af ørreder, og hvordan de adskiller sig

Sorter af ferskvandslaks er mere afhængige af naturtypen. Specialister skelner mellem sø, bæk, flod og sø og flod underart. En lille pestle, der bor i bjergbække, når en vægt på op til 500 gram. I lavtliggende floder adskilles den vilde stillehavslaks ved en smuk skalafarve. Rovdyrarter kan nå enorme størrelser, op til 1 meter lange. Hanen er undervægtig i forhold til hunnen.

Nyttige egenskaber og sammensætning

Regnbueørredskød er et økologisk produkt. Dette skyldes fiskens høje følsomhed over for forurenede miljøer. Hun findes ikke i reservoirer med skadelige stoffer, da hun dør der. Dette tillader det ikke kun til madlavning, men også til diagnose af et spildevandsfiltreringssystem. De gunstige egenskaber ved regnbueørreder er repræsenteret af følgende vitamin-mineralkompleks:

• flerumættede aminosyrer;
• omega-3, omega-6;
• vandopløselige B-vitaminer;
• kalium;
• phosphor;
• magnesium
• jern.

Det anbefales at bruge retter fra regnbueørreder for at sænke kolesterolet, styrke det kardiovaskulære og nervesystem. Tilstedeværelsen af ​​kalium i sammensætningen af ​​laks opretholder vandbalancen, calcium styrker knoglevæv, zink forbedrer immunsystemets funktion. Lavt kalorieindhold – kun 119 kcal / 100 g – gør fisk til et uundværligt element i kosten.

Ørredspris

I bjerg resorts kan du fange fisken selv i en kommerciel dam og derefter købe en fangst, koge den eller fryse den. Fiskerientusiaster kan fiske efter bjergflodens rift. Regnbueørreder – mykizha, der præsenteres på butikshylder, kan køles eller fryses. Dets samlede omkostninger afhænger af vægten. For at købe fremragende laks med kaviar, skal du være opmærksom på prisen og egenskaberne ved definitionen af ​​kvalitet:

• tilstedeværelsen af ​​en uniform uden skader på vægten;
• mangel på klæbrighed, gulhed;
• pressende elasticitet.

Sådan tilberedes hele regnbueørreder i ovnen

Ovnbagt laksekroppe har ubestridelige sundhedsmæssige fordele og fremragende smag. Kokke rådgiver, hvordan man bager regnbueørreder i ovnen:

• Afrimning naturligt. At placere slagtekroppen i varmt vand eller en mikrobølgeovn gør kødet løst og tørt.
• Foliebagt med olivenolie eller creme fraiche for at tilføje rigdommen til skålen.
• Til dannelse af en ravfarvet skorpe er det nødvendigt at fjerne fisken fra folien 10 minutter før den er klar.
• Timian og rosmarin blandet med havsalt hjælper med at fjerne lugten af ​​ferskvandskilder..
• Bagt karapat baseret på salt, provencalske urter og pisket protein gør det let at rengøre fisk, når det serveres.

Hvor meget tid at bage

Den traditionelle mulighed for at tilberede laks i ovnen indebærer streng overholdelse af temperatur, tilstand og bagetid. Kulinariske eksperter anbefaler, at temperaturen begrænses til 180 ° C. Bagetiden bør ikke overstige 40 minutter, ellers vil kødet vise sig at være tørt. Fisk i skal med salt skal placeres i ovnen i 60 minutter. For at kontrollere, om fisken var bagt regnbue eller ej, er det nødvendigt at gennembore den med et jernspyd, holde i 1-2 minutter, fjerne den og læg den i håndfladen. Varmt jern indikerer parabolets parathed.

Sådan steges regnbueørreder i en gryde

Når man besvarer spørgsmålet om, hvordan man koger regnbueørreder i en gryde, anbefaler kulinariske eksperter, at det anbringes i en salt-sukkeropløsning i 20 minutter før kogning. Dette vil hjælpe med at undgå at klæbe fast i gryden under stegeprocessen og opnå densiteten af ​​den færdige skål. Hver liter vand kræver 2 spsk salt og sukker. Kulinariske eksperter rådgiver ikke pickling af fisk i citronsaft, som nedskærer proteiner. Citron skal føjes til den færdige parabol..

Den stegte skål får en fantastisk smag, hvis du kombinerer stegeprocessen med tilberedningen af ​​fransk sauce Ber Noire – Sort olie:

• 5 minutter før ørreder er klar til at dræne overskydende væske.
• Tilsæt 70-100 g smør, juice af en halv citron og hakket persille.
• Stek i 5 minutter over svag varme, så fiskene suges godt ind i sausen.
• Dekorer den færdige fad med halv karamelliseret citron. For at forberede den skal du skære citronen i halvdelen, skære den på en varm stegepande, indtil den er gyldenbrun. Når du serverer, skal du lægge frugt på en tallerken, så gæsterne kan presse juice og krydre laks.

Regnbueørreder – madlavningsopskrifter

Populær i madlavning af regnbueørreder betragtes som en delikatesse. Det er kombineret med basilikum, karvefrø, dild, fløde, flødeost, granatæble juice, nødder, hvidvin. For at en skål glæder sig over dens fremragende smag, er det vigtigste at købe en slagtekroppe eller bøf af fisk af fremragende kvalitet.

Ovn bagt i folie

• Tilberedningstid: 60 minutter.
• Portioner pr. Container: 6 personer.
• Kalorier: 256 kcal / 100 g .
• Formål: til frokost, middag.
• Mad: Russisk, hollandsk.
• Sværhedsgrad: let.

Regnbueørreder, der er bagt i ovnen, er selvforsynende, men du kan krydre den med en lækker sauce. For eksempel vil syrte hollandsk med grapefrugtsyrer og aroma af koriander tilføje en krydret touch til fisken. Servering af en sådan skål er bedst med et glas kold riesling.

Ingredienser:

• Fisk – 1 kg;
• Citron – 1 stk;
• Salt efter smag;
• Peber – efter smag;
• Hvidløg – 2 nelliker;
• Dild – 1 bunke;

Til saucen:

• Grapefrugt – 1 stk;
• Koriander – 0,5 tsk;
• Æg – 2 stk .;
• Olivenolie – 20 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Lav korsformede snit på slagtekroppen, salt og peber.
2. En flok persille og hvidløg lå i maven.
3. Smør med olivenolie.
4. Pakk fisk i folie.
5. Bages i 40 minutter ved en temperatur på 180-190 grader.
6. Til sausen skal du adskille æggeblommerne fra proteinerne, tilsæt koriander. Press ud halvdelen af ​​grapefrugtjuicen. Kog blandingen i et vandbad, indtil den tykner under konstant omrøring med en visp. Tilsæt en ske olivenolie. Fortsæt med at slå, indtil der er dannet en tyk konsistens. Salt.

Dampet i en langsom komfur

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 178 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: let.

Regnbueørreder dampet med rosenkål salat er en fantastisk skål, der er perfekt under kosten eller til babymad. For at lave en lækker middag har du brug for en langsom komfur. Til en pikant aroma af skålen i vandet kan multicooker skålene tilføjes? citron, en kvist koriander, basilikum, estragon, 50 ml hvidvin:

Ingredienser:

• Ferskvandslaksefilet – 200 g;
• Citron – 1 skive;
• Salt efter smag;
• Peber – efter smag;
• Olivenolie – 20 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl laks ved at adskille bøf fra skræl.
2. Salt fisken, fedt med olivenolie.
3. Send til dampdækket i langsomt komfur ved at vælge tilstanden “damp”.
4. Til salat, kog rosenkål og vagtelæg. Cherrytomater delt i to. Bland alle ingredienserne, tilsæt 1 tsk. sennep, citronsaft, olivenolie.

Fyld ørred i ovnen – opskrift med foto

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 1 person.
• Kalorier: 236 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mad: Argentinsk.
• Sværhedsgrad: medium.

Kokken fra Argentina, Hector Jimenez-Bravo, deler hemmeligheden ved at lave regnbueørreder bagt med laksemous. Hvordan man laver en lækker fisk med Ber Blanc-sauce, fortæller en trinvis opskrift. I stedet for regnbueørredfilet kan du bruge en slagtekrop. Den skal være frisk, før den fyldes med hakket kød..

Ingredienser:

• Laksefilet – 40 g;
• Æggehvide – 1/3;
• Fløde 33% fedt – 1/3 spsk;
• Salt efter smag;
• Peber – efter smag;
• Regnbueørredfisk (filet) – 300 g;
• Olivenolie – 1 spsk;
• Rosmarin – kvist.

Beer Blanc-sauce:

• Skal man -? ;
• Gressløg – 1/3;
• Smør – 40 g;
• Tør hvidvin – 15 ml;
• Vineddike – 1 tsk;
• Rejer – 5 stk..

pynt:

• Purre – 50 g;
• Smør – 10 g;
• Kyllingebuljong – 50 ml;
• Mos kartofler – 100 g;
• Gulerødder – 50 g;
• Zucchini – 50 g;
• Olivenolie – 1 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Pisk laks i mousse med æggehvide, salt, peber, fløde.
2. Krydre regnbueørrederfileten med krydderier, drys med olivenolie.
3. Brug en konditorpose til at fylde fiskefileten med laksemous, rulle og hugg med en tandstikker.
4. Sættes i ovnen, forvarmet til 180 ° C, i 10-15 minutter.
5. Til saucen, mal løg og hvidløg, gryder det i smør med tilsætning af vin, eddike og rejer i cirka 5 minutter.
6. For at pynte skal du finhakke purre sammen med bouillon og smør og sætte det i en gryde. Tilsæt potetmos. Skær gulerødder og courgette med tynde langsgående lag, skold med kogende vand. Læg kartoflerne, indpak det i lag med gulerødder og courgette, drys med olivenolie. Bages ved 180 ° C i 4-5 minutter.
7. Læg det færdige sideskål på en tallerken, anbring fisk ovenpå, hæld Ber Blanc-sauce, dekorér med rejer.

grillet

• Tilberedningstid: 20 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorier: 198 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost.
• Køkken: Fra Middelhavet.
• Sværhedsgrad: medium.

Den engelske restauratør Jamie Oliver anbefaler, at man kombinerer fisk med timian, som skal dryses med olivenolie og derefter sættes på grillen. Hæld fiskebiffen med hvidvin under tilberedningsprocessen. Laks i en citron-hvidløg marinade er en delikat skål, der adskiller sig i en duftende sprød:

Ingredienser:

• Fisk – 2 stk .;
• Løg – 1 stk .;
• Citron – 1 stk .;
• Hvidløg – 4 nelliker;
• Olivenolie – 30 ml;
• Salt efter smag;
• Peber – efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Salt og peber fisk.
2. Til marinaden, finhug hvidløg, pres saften ud af citronen, tilsæt olie. Hakk løg i tynde ringe og bland med hvidløg.
3. Pickle laks i 1 time.
4. Grill i 20 minutter, 10 minutter på hver side, konstant hældes marinade.

Regnbueørredssuppe

• Tilberedningstid: 50 minutter.
• Portioner pr. Container: 8 personer.
• Kalorier: 147 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

Regnbueørredssuppe med svampe og hirse koges let og hurtigt. En ekstremt velsmagende skål fås med tilsætning af smør, estragon, hård og flødeost:

Ingredienser:

• Fisk – 500 g;
• Kartoffel – 3 stk .;
• Løg – 2 stk .;
• Gulerødder – 2 stk .;
• Smør – 20 g;
• Hermetiske champignoner – 100 g;
• Hirse – 1/3 spsk;
• Vand – 2,5 l;
• Bugteblad – 3 blade;
• Salt, peber – efter smag;
• Citron – 1 stk .;
• Dild – 1 bunke;
• Rømme – 4 spsk.

Tilberedningsmetode:

1. Mal løg, skær gulerødder i halve ringe, skræl kartofler.
2. Stek gulerødder og løg i smør.
3. Opdel fisken i 4 dele, læg i en gryde, tilsæt vand, sauterede grøntsager, kartofler og hirse. Kog indtil kogt.
4. Til dill creme fraiche, finhug dild og grønne løg. Knus godt i en morter, krydre med 4 spsk creme fraiche.
5. Fjern den færdige fisk fra fiskesuppen, adskil kødet fra knoglerne.
6. Krydre med citronsaft.
7. Serveres med dildrømme og krutonger.

Kongelig ørred

• Tilberedningstid: 40 minutter.
• Portioner pr. Container: 4 personer.
• Kalorier: 296 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost.
• Mad: Russisk.
• Sværhedsgrad: medium.

For at overraske gæsterne med en lækker skål kan du fylde fiskene med courgette, gulerødder og rejer. Til fyldet, hak grøntsagerne i små strimler, steg, tilsæt rejer, fløde og lad det småkoke i 10 minutter. Den kongelige opskrift på laks bagt med kirsebær og ost vil dog være meget mere luksuriøs. Det vil overraske med kulinariske lækkerier, en lækker kombination af originale ingredienser. Når du bager i stedet for citron, kan du bruge tranebær.

Ingredienser:

• Ferskvandslaks – 500 g;
• Cherry -? Kunst;
• Hård ost – 150 g;
• Løg – 1 stk .;
• Citron – 1 stk .;
• Mayonnaise – 100 g;
• Salt efter smag;
• Rosmarin – 1 flok.

Tilberedningsmetode:

1. Skræl levende fisk fra skræl og knogler, skåret portionsvis i bøffer, salt.
2. Til sausen skal du blande de knuste kirsebær med mayonnaise ved at følge 1: 1-forholdet.
3. Mariner i sauce i 30 minutter.
4. Læg fiskehuden på folien med skalaerne nede. Spred en pude af løg og laksesteaks på huden.
5. Riv ost ovenpå med et groft rivejern, pynt med citronskiver.
6. Dæk med folie, bag i 40 minutter ved 180 ° C.

??