Købmand – hvad er det, og hvilke varer der hører til gruppen, bulk og flydende produkter, konservering

Indholdet af artiklen

• Hvad er købmand
• Hvem er købmand
• Dagligvarer
• Bulk produkter
• Bevarelse
• Flydende produkter

Ofte i hverdagen er du nødt til at høre et sådant ord som købmand, men ikke alle ved, hvad der menes med det. Dette udtryk henviser til gastronomi. Der er flere teorier om dens oprindelse. Ifølge en af ​​dem – dette navn kom fra det tyrkiske sprog – fra ordet “bakkal” (bakkal), hvis oversættelse betyder en købmand i grøntsager. I et andet er dette udtryk af arabisk oprindelse og oversættes som greener, grøntsager.

Hvad er købmand

Købmand er en hel gruppe af fødevarer, der har gennemgået en speciel kulinarisk forarbejdning, som de er underlagt langtidslagring under visse betingelser. Produkter i denne kategori sælges både i emballeret form og efter vægt. Ud over fødevarer, herunder en række konserves og halvfabrikata, er endda nogle basale husholdningsvarer, såsom tændstikker, vaskepulver, sæbe, inkluderet i denne købmand.

Sammenlignet med andre fødevarer kan dagligvarer have en lang holdbarhed og uhøjtidelig opbevaring. Med hensyn til tilrettelæggelse af fødevarebutik er dagligvarer i kontrast til gastronomiske produkter. Sidstnævnte er som regel allerede klar til brug, er dyre og kræver særlige opbevaringsbetingelser. En betydelig del af produkterne i denne kategori kan være påkrævet i restauranter, spisesteder, grill osv. Caféer, bistroer og fastfood-virksomheder er begrænset til et minimumssæt med købmandsvarer.

Særlige betingelser for opbevaring af sådanne produkter er ikke påkrævet, men der er flere funktioner til at bevare præsentation og friskhed af tørre produkter, som er vigtige at overveje:

• Købmand kan ikke lide den høje lufttemperatur, især til korn, pasta og mel. En ideel temperaturværdi er højst 8 grader varme. I praksis er det vanskeligt at opretholde denne parameter i spisekammerets eller restaurantens spisekammer, derfor er det nødvendigt at overholde en enklere regel – temperaturen bør ikke være over +18 grader. For at vedligeholde det er et almindeligt klimaanlæg meget velegnet.
• For korrekt opbevaring er lav luftfugtighed obligatorisk, hvis indikator ikke bør være højere end 60-70%. Tørre produkter, som ikke er hermetisk forseglet, kan absorbere en stor mængde fugtighed – dette reducerer holdbarheden for nogle produkter markant. Der er undtagelser fra denne regel, for eksempel vil salt og sukker miste deres præsentation i fravær af det rette niveau af fugtighed, men på samme tid vil de bevare deres smag, fysiske egenskaber. Mel, kaffe, te er, ud over frygt for fugt, også følsomme over for skarp lugt – hvis de er åbne eller efterlades i utæt lukket emballage, vil disse produkter sandsynligvis have en ubehagelig lugt, smag ændrer sig.
• En dagligvaregruppe med varer kræver et godt ventilationssystem eller i det mindste hyppig ventilation af rummet. Adgang til frisk luft vil hjælpe med at bekæmpe lugt, fugtighed, insekt skadedyr af kornlagre..
• Produkter placeret på hylder bør ikke være i kontakt med loftet eller væggene, og minimum afstanden fra gulvet til den første hylde skal være ca. 20 cm, men ikke mindre. I dette tilfælde bør man være opmærksom på overholdelse af sanitære standarder, dvs. regelmæssig rengøring skal udføres i rummet, dyre- og skadedyrsbekæmpelse skal udføres.

Hvem er købmand

Hvis du går ind i historien, betegner dagligvarer i Rusland med en gruppe tørt spiselige varer i den førrevolutionære Rusland: først tørrede frugter, røget kød, og derefter blev det fyldt op med mel, kaffe, sukker, te, korn, krydderier. I fremtiden dukkede udtrykket købmand op, og sælgeren, der var engageret i salg af dagligvarer, holdt en købmand, kaldet en købmand. Dette var respekterede mennesker, der lagde grundlaget for moderne detailhandel..

I USSR var Glavbakaleya engageret i salget af dagligvarer fra 1950’erne. I Sovjetunionens lovgivning blev der stillet særlige krav til varebeholdninger, arbejdspladsen for en købmandsmedarbejder og andre aspekter af handel. Det blev yderligere ordineret til at føre en systematisk kamp mod forskellige skadedyr. Takket være fremkomsten af ​​overkommeligt køleudstyr kan næsten enhver moderne købmandsafdeling eller butik sælge både dagligvarer og gastronomiske varer, herunder friske grøntsager, frugter.

Dagligvarer

På grund af det store udvalg af produkter, der falder inden for dagligvarekategorien, er det klart at kategorisere dem meget vanskeligt. I de fleste tilfælde er de opdelt i følgende tre grupper af, hvad der vedrører dagligvarer:

• bulk produkter;
• opnået ved bevaring;
• flydende produkter.

Bulk produkter

Denne gruppe af dagligvarer er den bredeste. Det inkluderer et stort antal produkter, der dagligt bruges af mange forbrugere. F.eks. Fremstiller korn, supper, mel fra boghvede og ris til fremstilling af bageriprodukter, krydderier bruges til at give skålen en bestemt smag osv. De vigtigste fødevarer til bulk inkluderer:

• Alle typer mel (rug, hvede, majs osv.) Og specielle blandinger fremstillet deraf, som bruges til bagning: pandekager, muffins, pandekager osv..
• Forskellige sorter af te, instant og naturlig kaffe, kakao. Ofte, for at lette klassificeringen, tildeles denne serie produkter i en separat undergruppe – dette skyldes en lang række sorter.
• Korn. En undergruppe bestående af et stort antal produkter, der er inkluderet i de fleste dagers diæt. Denne type købmand består af korn som hvede (malet, flager), byg, semulje, boghvede (hakket, korn, kerne), havre (inklusive hercules), majs.
• Bælgfrugter. Dagligvarer inkluderer ærter, soja, linser, bønner, kikærter i denne kategori..
• Ernæringstilskud bestående af gelatine, gær, bagepulver og andre tør koncentrater.
• Krydderier. En omfattende undergruppe, der inkluderer produkter, der bruges til at give retterne en vis smag og lugt. Dens liste inkluderer safran, ingefær, nellike, kanel, malet peber, koriander og andre produkter, der kan tilføje krydderi til maden med særlig pikantitet.
• Krydderi. Denne undergruppe består af sukker, salt, citronsyre, vanillin..
• Øjeblikkelig drikke i pulverform (mælk, fløde, koncentrat til gelé), instant fastfood, de såkaldte “morgenmadsprodukter”, som inkluderer korn, korn.
• Produkter i en snackpose, for eksempel tørret lille fisk, chips, kiks, popcorn, kiks osv..
• Pasta af forskellige sorter: horn, nudler, vermicelli, spaghetti osv..
• I en separat undergruppe kan du vælge nødder, frø, tørrede grøntsager, tørret frugt.

Bevarelse

Købmand, der var klar til langvarig opbevaring ved konservering, fik betydelig distribution. Essensen af ​​denne metode er den tekniske forarbejdning af fødevarer for at hæmme den vitale aktivitet af mikroorganismer, der ødelægger produkterne. Følgende produkter falder inden for denne kategori af dagligvarer:

• Alle former for dåse: kød (stegt oksekød, svinekød, kalkunpasta), grøntsag (oliven oliven, kaviar, grønne ærter, syltede tomater, agurker), fisk (makrel, brisling, brisling, tun, saury), frugt og bær ( appelsin, hindbær, jordbærsyltetøj, skiver af ananas, halvdele af ferskner) og andre.
• Tilberedte konserverede fødevarer, såsom marinepasta, boghvede, skinke, stege, vegetabilsk forretter og meget mere.
• Færdiglavede krydderier, for eksempel ketchup, mayonnaise, sennep, adjika. Alle former for saucer er også inkluderet..

Flydende produkter

I købmanden isoleres flydende produkter ud over bulk og konserves også. Denne kategori af varer tilbydes til salg ikke kun i forseglede plastposer eller flasker, men også i plastik-, glas- og tin dåser. Listen over denne købmandsgruppe består af:

• Vegetabilske olier. De findes i enhver købmandsafdeling – dette er solsikkeolie, oliven, bomuld osv..
• Mælkedåser. Disse produkter hører faktisk også til kategorien konserves, men indholdet er flydende. Denne undergruppe inkluderer koncentreret mælk, kondenseret mælk med sukker, sødmælk med sukker osv..
• Alle typer honning, for eksempel blomst, lind, bjerg.