Ventilations- og udstødningssystemer i caféer og restauranter

Indholdet af artiklen

• Hvad er reglerne
• Spisestue ventilation
• Køkken og varm butik
• Servicelokaler
• Hvis virksomheden er i en boligbygning
• Industrielt ventilationsudstyr

Vi gør opmærksom på en lille gennemgang, hvor vi undersøgte de grundlæggende problemer i opførelsen af ​​ventilationssystemer til cateringfirmaer. Du vil finde ud af, hvilke standarder der gælder i denne forbindelse, hvilket udstyr der leveres til at løse sådanne problemer, og hvilke dele systemet består af.

Hvad er reglerne

De vigtigste mål for projektet for ventilationssystemet i restauranten og caféen er to: for konstruktionsobjektet at passere accept, og for systemparametrene, der svarer til de reelle krav. I den første relation skal man stole på SNiP 41-01-2033 og regelsættet til det 60.13330 med alle indlejrede links. Disse dokumenter beskriver de grundlæggende krav til luftudveksling og klimakontrol i offentlige og industrielle lokaler..

Faktisk viser det sig, at de angivne luftudvekslingskurser er overvurderet, hvilket oversætter til et mærkbart overskydende forbrug af elektricitet til drift af luftpumper, opvarmning og afkøling af luft. Det kan argumenteres for, at de værdier, der tages som norm, ikke er berettigede af menneskers reelle behov. Derfor introducerer eksperter konceptet om effektiv luftdistribution, der tager som grundlag luftudveksling direkte i åndedrætszonen..

Med det rigtige distributionssystem og automatisk kontrol kan systemet potentielt fungere ved topydelse for at imødekomme myndighedskrav. På samme tid giver den normale tilstand en tilstrækkelig, rimelig luftudveksling, hvilket sparer titusinder og hundreder af kilowatt energi.

For at udarbejde projektet med ventilering af restauranten “efter sindet” vil det være nyttigt at gøre dig bekendt med tutorial “Ventilation af offentlige bygninger” af MP Kalashnikov. Denne vejledning fremhæver ikke kun de vigtigste faser i design af ventilationssystemer, men beskriver også elementerne i systemet og de grundlæggende principper for drift af tvangsudvekslingsanordninger, hvilket er meget mere vigtigt for udvikleren. Efter et sådant uddannelsesprogram vil det være meget lettere at kommunikere med designere og entreprenører..

For at bestemme de rimelige standarder for forberedelse af det indre klima i offentlige bygninger anbefales den udenlandske standard ASHARAE 62.1-2004, der ikke er baseret på begreberne for overforsyning, men på reelle kliniske studier og indførelsen af ​​energibesparende teknologier. Desværre findes den russisk-sproglige version af denne standard endnu ikke, men de vigtigste bestemmelser er lette at lære, selv gennem maskinoversættelse..

Spisestue ventilation

Den første del af cateringventilationssystemet er spisestuen, hvor et vilkårligt antal besøgende kan være. De to hovedkriterier for evaluering af ventilationssystemets drift er den samlede luftudvekslingshastighed og luftforbruget, udtrykt i m³/ person eller m³/ h / m² under hensyntagen til udbuddet af plads pr. person (fra 1,4 m)²/ person) i cateringvirksomheder. Den gennemsnitlige indikator for spisestuer kan betragtes som 10 m³/ h / m², hvilket er lidt mere end en rimelig værdi, men er ganske forenelig med den traditionelle vedtagelse af en sikkerhedsfaktor i tilfælde af en overdækket hall af besøgende.

Den tekniske implementering af distributionssystemet er ekstremt vigtigt: placeringen af ​​udstødnings- og forsyningskanaler, strømningsretningen. Luftfordelingens effektivitetskoefficient afhænger af dem. Den højeste værdi opnås med forskydningsventilation: sådan udføres hurtig luftudskiftning i åndedrætszonen og middelmådig udveksling i området under loftet og direkte over gulvet. I denne version forlader forsyningskanalerne i bunden af ​​rummet, udstødningskanalerne er placeret øverst. Den mindst effektive er standardventilationsskemaet med placering af både forsyning og udstødning under loftet, de gennemsnitlige effektivitetsværdier svarer til tvangsekstraktionsventilation med en luftstrøm fra top til bund.

Foruden luftudskiftning normaliseres luftstrømningshastigheden, fugtighed og temperatur. Kvaliteten på mikroklimaet sikres af et automatisk klimaanlæg, men selv her er der faldgruber. Faktum er, at driften af ​​ventilationssystemet skal koordineres med opvarmningen, det skal også tage hensyn til særegenhederne ved naturlig ventilation. Det er vigtigt at forstå, at tilførsel af luft af samme kvalitet i forskellige rum i rummet kan føre til en markant forskel i det endelige mikroklima. For at eliminere sådanne fænomener er der installeret kalibreringsreguleringsenheder eller normalisatorer (ventilator + varme) i hovedkanalerne, der tilfører luft til forskellige dele af spisestuen, og luftfordeling udføres gennem justerbare anemostater.

Den effektive placering af indstrømningen i loftet skyldes den mere frie placering af luftkanalerne. Bag den ophængede loftsstruktur kan du skjule kommunikationer med næsten enhver kompleksitet, og maskering af output fra anemostaterne er heller ikke et problem. Det er meget vanskeligere at placere udstødnings- / forsyningsventiler i den nedre zone korrekt. De skal placeres i en jævn og maksimal afstand fra returstrømningskanalerne. Det giver normalt mening at lægge udstødningsventilationskanaler langs rumets ydre vægge og i rummelige haller for at stige ned fra loftet under beklædningen af ​​bæresøjlerne. En lidt anden tilgang er at tvinge tilluften under højt tryk fra loftet i beboelige områder. I dette tilfælde er det imidlertid ganske vanskeligt at regulere hastigheden af ​​blandestrømmene, det er optimalt, hvis strålen når et niveau på 1,2–1,4 meter over gulvet med en hastighed på 0,7–0,8 m / s.

Køkken og varm butik

For køkkenet gælder de samme grundlæggende principper, men der tages også højde for en række særlige krav. Den generelle luftvekslingshastighed er højere her og kan nå 20-30 m³/ h / m². Og da køkkenrummets volumen er væsentligt lavere end spisestuen, når luftudvekslingskursen sådanne værdier, hvor det ikke giver mening at vurdere effektiviteten af ​​luftfordelingen.

Ventilationen af ​​køkkenet som helhed skal tage hensyn til kravene til industriel sanitet, der regulerer temperatur, fugtighed og luftstrømningshastighed direkte i det område, hvor arbejderne er placeret. Det er ikke let at opnå en acceptabel luftstrømhastighed med en sådan hastighed af luftudveksling, men dette kan opnås ved flere skæringspunkter af tilførselsventilationsluftstrømmene og den generelle retning af luftbevægelse fra top til bund, dvs. det modsatte af stien med naturlig konvektion.

Sådanne høje luftudvekslingshastigheder forklares af det faktum, at man ud over at genopfylde en persons naturlige behov for luft til vejrtrækning, bør man forsøge at opløse skadelige sekretioner, som er meget mere i køkkenet. Af samme grund skal udstødningssystemer fra køkken og spisestue implementeres i henhold til individuelle ordninger og ikke overlappe hinanden. Tilstrømningen gøres ofte almindelig, forudsat at tilluftpumperne er placeret direkte på punkterne med luftudladning ind i lokalerne, det vil sige foran diffusorer, gitter og varmegardiner. Det er også normal praksis at adskille ca. 20-30% af mængden af ​​tilstrømning direkte fra hallen, hvilket er forbundet med vanskeligheden ved at placere adskillige forsyningskanaler og behovet for at undgå spredning af lugten af ​​madlavning i hallen.

For et varmt køkkenværksted er der et ekstra krav til at kompensere for frigørelsen af ​​termisk energi. I henhold til industrielle sanitetsstandarder og afhængigt af køkkenudstyrets parametre, kan grænsen være ca. 15-20 W / m³. Det er tydeligt, at generel ventilation ikke kan løse dette problem: med en sådan luftudveksling vil luftstrømningshastigheden overstige alle tænkelige og tænkelige grænser. Derfor bør lokal højeffektiv ventilation være tilrettelagt, normalt over kogeplader ved hjælp af hætter og på steder, hvor overskydende varme er koncentreret i kølekamre, vaskeri, vaske- og tørreudstyr. Disse udstødningssystemer kommunikerer ikke på nogen måde med det generelle ventilationssystem, her er det nødvendigt at arrangere en tredje individuel udstødningskanal. Men den krævede mængde tilluft tilføjes den samlede værdi af køkkenindstrømningen.

Servicelokaler

Blandt andre lokaler udføres tilvejebringelsen af ​​et mikroklima hovedsageligt kun til administrationskontorer. Der er generelle kontorluftkurser på 30 m³/ h / m² og begrænsning i lufthastighed op til 1 m / s. Det samme gælder personalets hvileværelser og individuelle arbejdspladser..

Korridorer, trapper, opbevaringsrum og andre vaskerum har ikke brug for ventilation. Der er imidlertid en vigtig digression her: i store bygninger i flere etager kan der være behov for en nødventilationsanordning her rettet mod evakueringsvejen..

Det vil også være nyttigt at placere en del af forsyningskanalerne på en sådan måde, at der i rum uden ventilation opretholdes en minimum luftudveksling. Dette vil hjælpe med at udelukke dannelsen af ​​overdreven luftfugtighed og stilhed i luften, aflaste passageområderne fra en ubehagelig muggen lugt. Implementering kræver et system med interne kanaler, der forbinder rummet med indstrømningen, samt en let redundans af udstødningssystemet i sammenligning med forsyningen.

Hvis virksomheden er i en boligbygning

Den vanskeligste ingeniøropgave anses for at være tilrettelæggelse af ventilation af offentlige institutioner beliggende på første eller i kældergulve i boligbygninger. De største vanskeligheder kommer til den tekniske implementering af luftkanaler, der kommunikerer systemet med gadenatmosfære. Ingen tillader at bruge bygningens tekniske systemer til dette, og det er vanskeligt at implementere vores egne kanaler i en fælles teknisk brønd, selvom det er muligt..

Den enkleste vej ud af situationen er installationen af ​​lodrette luftkanaler på bygningens ydre væg. Dette vedrører hovedsageligt udstødningsstrømme mættet med kuldioxid og dampe. De kan kun udledes over boliggulve, ellers er der en stor risiko for forurenet luft ind i boligkvartererne i nabobygningerne. Det anbefales ikke at tage indblæsningsventilation fra stueetageniveauet: normalt fører kanalerne til et renere område 7-10 meter fra jorden, hvor man undgår fældning af bilens røg og gaden lugt.

Fasadernes kunstneriske og arkitektoniske værdi kan hindre installationen af ​​udvendige luftkanaler. Dette løses ved at omslutte kanaler i en fælles brønd, begrænset af et dekorativt hus. Hvis denne indstilling ifølge konklusionen fra byens arkitekturafdeling ikke er acceptabel, lægges ventilationskanaler på bagsiden af ​​bygningen. Placeringen af ​​ekstern kommunikation er næsten altid udgangspunktet i udviklingen af ​​ventilationssystemer.

Industrielt ventilationsudstyr

Det vigtigste tekniske kompleks af udstyr til ventilation er normalt placeret i rummet umiddelbart før udløbet af forsynings- og udblæsningskanalerne udenfor. Dette skyldes behovet for at placere mindst tre udblæsningsluftpumper på det punkt på systemet tættest på udløbet. En slags begrænsning er det tilladte støjniveau: det er meget lettere at placere hele sæt enheder i et specielt udstyret og isoleret rum end at distribuere dem i hele systemet.

Sammen med forsynings- og udstødningsluftpumperne kan recuperatorer placeres i ventilationsrummet, der udfører varmeveksling mellem udstødnings- og forsyningsstrømmene og derved sparer omkostningerne til klimaanlæg. De øvrige elementer i systemet er placeret i kombination: normalisering af fugtighed og temperatur, automatisering, nødudstyr, recirkulationsanordninger. Det anbefales stærkt at bruge effektregulatorer, der regulerer luftudveksling i overensstemmelse med data fra gasanalysatorer og den aktuelle butiks aktuelle kapacitet.

Resten af ​​kommunikationsnetværket, fordelt over lokalerne, inkluderer stive isolerede ventilationskanaler, glidespjæld og lokale luftkvalitetskalibratorer. En integreret del af ventilationssystemet i dette kompleksitetsniveau er også et sensorsystem, der ikke kun styrer temperaturen og luftudvekslingen af ​​den tilførte luft, men også kommunikation med automatiseringen af ​​varmesystemet og klimaanlægget.

Lignende poster:

1. Hvordan restauranter bruger psykologi for at få dig til at bruge flere penge Restauranter bruger psykologi til at få flere kunder til at bruge mere. Taktikker som farver, orientering, kontrol og ventetid bruges til at skabe positive oplevelser, så kunderne føler, at oplevelsen...
2. Drivhus til jordbær – fremstilling af senge eller hylder, ventilations- og kunstvandingssystem, dækmateriale En drivhus til jordbær kan give dig muligheden for at have et indendørs miljø, der er tilpasset til dyrkning af jordbær. Det er let at fremstille senge eller hylder, som...
3. Sådan fremstilles ventilations- og emhætte i kælderen Ventilation og emhætter er meget vigtige elementer i en kælder. Få at vide, hvordan du fremstille det korrekt og sikkert, læs denne guide. Vi forklarer de vigtigste trin: find en...

Læs mere  Aksiale eller glidebeslag: Systemoversigt og installationsretningslinjer