Konvektionsovn - hvad er det, madlavningsapplikationer og hvordan man vælger efter egenskaber, mærker og pris

Indholdet af artiklen

Anvendelsesområde
Funktionsprincip
Konvektionsovne
UNOX
Gemlux
Smeg
Apach
Tecnoeka
Sådan vælges en konvektionsovn

Målet med at udvikle mange køkkengrej og apparater er at fremskynde tilberedningen af velsmagende mad af høj kvalitet. En konvektionsovn er et husholdningsapparat, der bruges til varmebehandling af produkter. Princippet for dens drift er ensartet cirkulation af varm tør luft eller damp. Ventilatorernes kraft inde i kammeret kan justeres sammen med temperaturen og fugtighedsgraden. Ovnens navn blev givet til ære for det fysiske fænomen med konvektion – varmeudveksling leveret af strømme af partikler med forskellige temperaturer.

Anvendelsesområde

Det mest udbredte professionelle udstyr til opvarmning, baseret på virkningen af konvektion, har modtaget i madlavning. Der er også industrimodeller, hvis længde, bredde og højde giver plads til genstande i forskellige størrelser og dimensioner. Hovedparten af konvektionsovne er skabt med det formål at tilberede varme retter i køkkenet, bagning. En yderligere funktion af den elektriske grill leveres af kraftfulde varmeapparater (rørformede elektriske varmeapparater) placeret på de øverste og nedre indre paneler i varmekammeret.

På grund af den justerbare dampbefugtning får ovnen også funktionen af en stor dobbeltkedel. Konvektionsovnens brede omfang i kombination med det indvendige kammers imponerende kapacitet har tjent denne type udstyr til en god service: kombi-dampere fra populære producenter findes i køkkenet i enhver stor restaurant eller spisestue.

Funktionsprincip

Princippet for driften af luftgrillen er baseret på virkningen af konvektion: dette er processen med varmeudveksling mellem dirigerede gasstrømme (i dette tilfælde luft). Det opnås med en kraftig ventilator på bagvæggen i varmekammeret og 3-4 varmeelementer over og under. De fleste af disse enheder har en fugtighedsreguleringsfunktion, der hjælper med at tilberede dampede retter, der simulerer processen med at stege, koge vandbad. Hvis den tilsvarende afbryder er indstillet til “nul”, tændes standard grilltilstanden og meget tør varm luft forbliver i ovnen, perfekt til bagning.

Konvektionsovne

Forskellige virksomheder producerer forskellige modeller af kombidampere. Kompakte enheder, der er drevet af 220V, er designet til hjemmebrug. Deres udstyr er knappe, der er få ekstra funktioner. Professionelle maskiner er kendetegnet ved et mere holdbart organ, en udvidet liste over tilstande og er desuden udstyret med udskiftelige bageplader, rengøringssæt. De arbejder fra industrielle stikkontakter med en spænding på 380V, har diode-belysning, funktionen af elektromekanisk blokering. Følgende producenter er berømte for deres ovnsmodeller:

UNOX
Gemlux;
Smeg;
Apach
Tecnoeka;
En flagermus;
GARBIN;
Venix;
Vortmax.

UNOX

Find ud af, hvad en selv-madlavende konvektionsovn er med Unox-produkter. Combi-dampbådens software har et fleksibelt system til indstilling af tilberedningsmetoden. Varmebehandlingscyklussen kan være sammensat af 6 trin med en anden konfiguration af temperatur, fugtighed:

modelnavn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
pris: 621000 r .;
egenskaber: 16 niveauer med intervaller på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, nominel spænding 380V, effekt 35kW, temperaturgrænse 260 grader;
plusser: stor kapacitet, selvrensende funktion, 256 pladser til at gemme kogeprogrammer;
ulemper: ikke fundet.

Den minimalistiske professionelle konvektionsovn kan sammenlignes positivt med et øget sikkerhedssystem. Den forstærkede låsemekanisme åbnes ikke, før dampen frigives gennem en speciel gateway. Denne forholdsregel beskytter mod ulykker i køkkenet:

modelnavn: UNOX XV 593;
pris: 120.000 p .;
egenskaber: 7 niveauer med et interval på 80 mm, dimensioner 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimal temperatur 260 grader;
plusser: fleksibel indstilling af madlavningstilstande, sikker magnetisk låsemekanisme;
ulemper: stærkt skiftet tyngdepunkt.

Gemlux

Konvektionskøkkengrill åbner nye muligheder inden for madlavning. Vælg mellem 11 tilstande, eller brug de fleksible indstillinger til at oprette din egen unikke skål. En indbygget sonde er tilgængelig for salg, der giver endnu mere kontrol over varmebehandlingen af produkter:

modelnavn: Gemlux GL-OR-1500;
pris: 7500 r .;
Egenskaber: husholdnings-konvektionsminiv, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 tilstande;
plusser: små størrelser, non-stick belægning på væggene;
ulemper: køler ned i lang tid.

En lille kombidamper opfylder de højeste beskyttelseskrav. Armeret varmebestandigt glas opvarmes ikke eksternt under tilberedningen. Justering af rotationsventilatorernes kraft giver dig mere kontrol over konvektionseffekten, som er den vigtigste del af grilltilstand:

modelnavn: Gemlux GL-OR-1536
pris: 9000 r .;
egenskaber: mini-grill med roterende ventilatorer, effekt 1,5 kW, 220 / 380V, 6 varmeelementer, diodelys, dobbelt glas;
plusser: god beskyttelse mod ekstern opvarmning;
ulemper: ikke fundet.

Smeg

Kombiovn fra Smeg er velegnet til brug i køkkenet på en lille restaurant eller café. En lille pris med fremragende kvalitet berettiger fuldstændigt køb af sådant udstyr til små virksomheder inden for catering. Lavt energiforbrug reducerer yderligere omkostningerne ved vedligeholdelse af køkkenet:

modelnavn: Smeg ALFA43GHU;
pris: 55.000 p .;
egenskaber: 4 niveauer af installation af bageplader, mål 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
plusser: følsomme drejekontakter med fixering af den indstillede værdi;
ulemper: ingen indbygget sonde, timeren er designet til kun 60 minutter.

En stor industriel konvektionsovn åbner store muligheder for kokke, der bruger den. Mange driftsformer, fleksibel justering af varmebehandlingsprocesser og funktionen af trinvis cyklisk madlavning gør denne model til en fuldt udstyret køkkenarbejder:

modelnavn: Smeg ALFA241VE
pris: 183000 r .;
egenskaber: 6 niveauer af installation af paller, dimensioner 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
plusser: øget temperaturgrænse på 280 grader, et trelags beskyttelsesglas, en mekanisk låsemekanisme;
Ulemper: tung vægt (113 kg), ikke-standardkrav til spænding.

Læs mere De bedste vitaminer til hunde af store racer: komplekser og additiver efter alder

Apach

En lille konvektionsovn til restaurantens køkken kan spille en ekstra rolle, når resten af ovne er optaget. Tilstedeværelsen af en trinvis tilberedningstilstand åbner endnu større muligheder, når du bruger denne ovn. Indstil den til varmebehandling med en ændring i fugtighed og temperatur, og derefter koger ovnen selv produkterne:

modelnavn: APACH AD46M;
pris: 66000 r .;
egenskaber: omskiftelige spændingstilstande 220/380 V, dimensioner 800x700x580 mm, manuel styring af dampforsyning;
plusser: let vægt, tilstedeværelsen af en sonde, ovnen justeres til lysnettet;
ulemper: et lille antal niveauer for bageplader.

Et højt og smalt konvektionsskab designet til store mængder produkter er den mest nødvendige ting i køkkenet i en spisestue, restaurant eller stor café. Området for enhedens driftstemperatur sammenlignes positivt med andre modeller med en øget øvre grænse. Brug minimumsindstillingerne, hvis du har brug for en stor dobbeltkedel, og det maksimale – for at aktivere pizzaovntilstand:

modelnavn: APACH A9 / 10DHS;
pris: 180.000 p .;
egenskaber: styringer på ti niveauer til paller, udvendige dimensioner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konvektionseffekt;
plusser: fleksibel justering af driftstilstand;
ulemper: forskudt tyngdepunkt.

Tecnoeka

Tecnoeka køkkenmaskiner er specielt designet til brug i store cateringfaciliteter designet til store produktionsmængder. Combi-dampbådens software har et fleksibelt system til indstilling af tilberedningsmetoden. Varmebehandlingscyklussen kan bestå af 8 trin:

modelnavn: TECNOEKA EKF 1064 TC berøringsstyring;
pris: 280.000 p .;
Karakteristika: 10 niveauer af installation af paller, udvendige dimensioner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, forbedret varmeisolering til sikker brug;
plusser: fleksibel indstilling af madlavningsmetoder;
Ulemper: tung vægt, ikke-justerbar låsemekanisme.

En stor kombidamper med et øget driftstemperaturområde bliver uundværlige hjælpere i restaurantens køkken, den store spisestue. Programmer modellen til selv madlavning i flere faser, og gør andre ting selv:

modelnavn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
pris: 340.000 r;
egenskaber: 12 føringslinjer til paller, udvendige dimensioner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturområde 50-270 grader;
plusser: opsætning af fire-trins madlavning i opskriften, tre magtfulde fans;
ulemper: god pris.

Sådan vælges en konvektionsovn

Før du køber, skal du sørge for at finde ud af, hvordan luftgrillen fungerer for ikke at købe en unødvendig vare til flere titusinder af rubler. Husk, at sådan udstyr er mere velegnet til et professionelt køkken end til hjemmebrug. For ikke at begå en fejl ved udvælgelsen skal du være opmærksom på følgende egenskaber ved det købte udstyr:

Temperaturgrænser. En almindelig kombidamper skal have en mindstespredning på 200 grader for at kunne tilberede ethvert skål. Overvej modeller med grænser på 45-260 grader.
Låsemekanisme. En professionel luftgrill er ofte udstyret med en elektromekanisk eller magnetisk lås, der blokerer døren for at åbne under visse betingelser. Husk, at strømmen af damp eller luft med en temperatur på 200 grader forårsager alvorlige forbrændinger i huden, slimhinden i halsen, lungerne.
Udstyr. Industrielt udstyr leveres ofte med et antal bakker, der overstiger antallet af underlæggere inde i varmekammeret, så fordelingen af de tilberedte retter mellem madvarmeren og ovnen ikke skaber vanskeligheder.
Spænding. Selv en standard mini-ovn med konvektion kan designes til industrielle stik med en spænding på 380 V. Hjemme vil sådant udstyr ikke tændes i bedste fald..
Programmering. Nogle modeller kan programmeres fuldstændigt til selv-madlavning i flere trin, der adskiller sig i luftfugtighed, tid og temperaturindstillinger. Ligesom en smart home crock-pot, kan en sådan teknik tænde sig selv med timer eller på bestemte tidspunkter for at gøre dig til en varm morgenmad eller varme op frokost, middag.