Hvordan man vælger gryder til køkkenet: fordele og ulemper ved forskellige materialer

Indholdet af artiklen

• Hvilket materiale er bedre at købe gryder
• Aluminium
• Støbejernsgryder
• Keramiske gryder
• Glas
• lakerede
• Kobber køkkengrej
• Non-stick
• Rustfrit stål pander
• Titanium køkkengrej
• Organiske moderne pander

Det er vigtigt at overveje ikke kun den mad, du tager op til, men også stedet hvor du laver mad (derhjemme eller uden for byen), ufarlighed, pris. Skynd dig med et køb betyder at smide penge væk, ødelægge retter og muligvis endda en komfur. Derudover skal du passe på forskellige materialer, ellers holder de ikke længe.

Hvilket materiale er bedre at købe gryder

Produkter i rustfrit stål er “arbejdsheste” i ethvert køkken, og en ikke-pindspande er en fremragende mulighed til stegte æg og andre sarte retter. Hvis du skal servere et festbord, er der intet bedre end glas og keramik. Når en lang tur til naturen er foran, kan du ikke undvære støbejern, aluminium eller endda titanium. Særlig opmærksomhed på sure og basiske produkter – ikke alle materialer er egnede til dem.

Aluminium

Sådanne pander er stemplet, støbt med anodebelægning.

End det sidste udseende er godt:

• Opvarmes hurtigt, jævnt (termisk ledningsevne er højere end rustfrit stål).
• Inert (reagerer ikke med syrer, alkali).
• Holdbar, modstandsdygtig over for buler, ridser, rust.
• Holdbar.
• Let.
• Velegnet til både komfur og ovn. Nogle modeller er endda velegnede til induktionspaneler (de er specielt markeret).

To andre typer aluminium adskiller sig værre:

• Begge reagerer på sure, basiske komponenter..
• Stemplet aluminium er også blødt, så det er let at rynke, ridse.
• Mad kan miste farve, få et metallisk strejf.

Støbejernsgryder

Dette er et af de stærkeste, uhøjtidelige materialer, som du kan tilberede næsten enhver ret.

Fordele ved støbejern:

• Holdes varm i lang tid.
• Næsten non-stick overflade, men kun med ordentlig pleje.
• Det kan bruges på en komfur, grill, ovn, ristningspande eller endda på ild.
• Holdbarhed, ridser og rustbestandighed.
• Holdbarhed.
• Overkommelig pris.

Om ulemperne:

• Langsom, ujævn opvarmning.
• Kræver vedligeholdelse. Retterne skal aftørres med hørfrø eller jordnøddesmør, opvarmes derefter i ovnen og afkøles. Ikke-præpareret støbejern forbrænder og ruster endda mere og mere.
• Tung vægt.
• Kemisk aktivitet. Jo mindre krydret støbejern, jo mere det farvestoffer alkaliske og sure produkter, ødelægger deres lugt.
• Ikke let at rengøre. Vask det ikke med sæbe – så det glatte lag fra olie forsvinder, hvilket beskytter materialet mod forbrænding, kemiske reaktioner.
• Det anbefales ikke at opvarme dette køkkengrej på induktionspaneler..

Keramiske gryder

De er universelle, ufarlige og smukke. Dette køkkengrej svarer til non-stick pander, men kun uden kemisk belægning.

Dens fordele:

• Inertness (reagerer ikke på sure, basiske produkter).
• Den tåler temperaturen, hvorunder selv rustfrit stål smelter. Derfor er hun ikke bange for ovnen og mikrobølgeovnen, i modsætning til metalredskaber.
• Der er ingen porer. Materiale udvaskes ikke metaller til mad.
• Keramiske former med mad kan opbevares i køleskab, fryser.
• Velegnet til servering direkte på bordet.
• Det er let at rengøre, og du kan endda bruge bløde børster, svampe, kemi – glansen forsvinder ikke, udseendet vil ikke lide. Derudover kan det meste af keramikken lægges i opvaskemaskinen.

Der er et tvetydigt træk:

• Glat opvarmning, afkøling. Der vil ikke være nogen nøjagtig, fin kontrol over madlavning, men det vil også hjælpe med at undgå overdreven stegning.

Foruden kulinariske og æstetiske egenskaber har keramik åbenlyse ulemper:

• Maden kan klæbe efter en måned eller to..
• Materielvægt.
• Lav styrke.
• Gamle keramik- og stenfad kan indeholde bly.

Glas

Egnet mulighed til bagning, stegning.

Hvad er godt glasvarer:

• Opvarmes hurtigt, holder varmen længere end metal.
• inerti.
• Glat, porefri overflade.
• Bekvem kontrol med madlavning (mad er synlig gennem klart glas).
• Kan serveres direkte på bordet.
• Tilgængelighed (billigere end keramik).

Glaspander er ikke universelle på grund af deres mangler:

• Ujævn opvarmning (på nogle punkter er materialet varmere, andre – koldere).
• Mad klæber til overfladen.
• Tung vægt.
• Skørhed, brud, når det faldt ned på gulvet.
• Temperaturfølsomhed.
• Materialet anbefales ikke til brug på keramiske kogeplader..
• Gamle retter kan indeholde bly.

lakerede

Dette er det samme metalredskab lavet af støbejern, aluminium eller stål, kun emaljeret.

Sådanne retter har yderligere fordele:

• Ingen reaktion på syre, alkali.
• Emaljerede retter af kvalitet brænder ikke.
• Glat, porefri overflade, der beskytter mad mod metalioner.
• Det er tilladt at bruge på gas-, elektriske og keramiske ovne.
• Velegnet til madlavning, madopbevaring, bordindstilling.
• Let at vaske i hånden, kan lægges i opvaskemaskinen.
• Overkommelig pris.

Funktioner:

• Termisk ledningsevne afhænger af det metal, hvorpå skålene er fremstillet..
• Vægten bestemmes også af basismaterialet. For eksempel er støbejernsmodeller tunge, og aluminiumsgryder bliver markant lettere.

To ulemper ved emaljerede retter:

• Chips og korrosion sikres, hvis du ridse eller banker på det med metalapparater.
• Børster og grove slibepulvere ødelægger belægningens udseende.

Kobber køkkengrej

Særligt følsom over for ændringer i opvarmningstemperatur. Præcis kontrol er vigtig for fremstilling af saucer, komplekse desserter, gryderedder og browns.

Fordele ved kobberkogegrej:

• Hurtig, ensartet opvarmning (bedste varmeledningsevne blandt metalpander).
• Kogt mad fremstilles med en speciel smag..
• Mad brænder ikke.
• Dyrt udseende.

Der er en funktion:

• Kobber belagt med tin eller rustfrit stål reagerer ikke med syrer, baser. Uden denne lagdeling er den kemisk aktiv..

Minusser:

• Høj pris.
• Materialets blødhed, hvilket gør det let at bøje eller mase.
• Kobberpotter kan ikke opvarmes på komfurer med keramisk glas.
• Hyppig polering er påkrævet for at bevare den uberørte glans af retter. Genfortynding kan være nødvendigt hvert par år..

Non-stick

Dette er det bedste køkkengrej til tilberedning af enkle, delikate og maksimale fedtfrie retter. Dens base er metalbelagt med et specielt non-stick lag (ofte Teflon).

Hvad giver det:

• Den glatte overflade tillader madlavning uden olie.
• Delikate retter (fisk, røræg, pandekager) brænder ikke, brydes ikke i stykker.
• Inertness over for syrer, alkalier.
• Porer udelukket.
• Letvægt.
• Let at vaske, selv med sæbe eller i opvaskemaskine (kun uden stærkt koncentrerede produkter).

Kontroversielle nuancer:

• Den termiske ledningsevne for non-stick cookware afhænger af basismaterialet..
• Teflonbelægning går i stykker ved opvarmning fra 260 ° og udånder skadelig gas.

Ulemper:

• Non-stick overfladen kan let beskadiges af metalapparater..
• Teflon eksfolierer ved langvarig intensiv brug. Efterhånden som mad bliver mere mættet med giftige komponenter.
• Deformationer på grund af heteslag (overophedning af en tom pande, kontakt med varme skåle med kolde osv.).
• Kort levetid. Sådanne gryder bør skiftes hvert 2-4 år for at undgå sundhedsskader..

Rustfrit stål pander

Dette er gryder til gasovne, en ovn og direkte ild (bål), som er forskellige:

• Modstand mod alkalier, syrer.
• Porefri overflade.
• Holdbart, ridser og korrosionsbestandigt.
• Holdbarhed (køkkengrej af rustfrit stål har eksisteret i årtier).
• Letvægt.
• Let at rengøre (kan endda lægges i opvaskemaskinen).
• Rimelig pris, især sammenlignet med kobber.

Tvetydige punkter:

• Langsom opvarmning med stålkernemodel.
• Kun magnetiske kvaliteter af rustfrit stål er egnede til induktionskoger. Resten er det ikke.

Denne skål er lavet af en legering af metaller, der påvirker dens ulemper:

• Billige pander – blød, let at brænde.
• Jo mere alvorligt beskadiget rustfrit stål, jo mere rigeligt frigiver det krom og nikkel i fødevarer.

Titanium køkkengrej

Det er meget efterspurgt blandt turister på grund af dens egenskaber:

• Inertness over for basiske, sure fødevarer.
• Mad klæber ikke fast på belægningen (kan koges uden olie).
• Ovn, åben ildsikker til titan.
• Dette køkkengrej opvarmes ikke under høje temperaturer. Praktisk i naturen: Krus opvarmes for eksempel ikke fra kogende vand, brænder ikke læber.
• Ikke-porøs overflade.
• Ekstrem holdbarhed, modstandsdygtighed over for buler, ridser, rust.
• Holdbarhed.
• En let vægt.
• Nem pleje.

Titanium har også kontroversielle punkter, fordi et sådant valg af gryder til køkkenet ikke er en ideel løsning:

• Lang ujævn opvarmning. Hvis det kun tager mere tid at tilberede mad, vil stegning af kødet allerede være problematisk..
• Billige titanlegeringer er sprøde, kan revne, når de rammer hårdt.

Den åbenlyse mangel på materiale:

• Høj pris (dyrere end aluminium, rustfrit stål).

Organiske moderne pander

Dette er det samme køkkenudstyr uden pind, kun med en keramisk base og en mere miljøvenlig, sikker belægning..

Ulemper, der er arvet fra “bedsteforældre”:

• Materielvægt.
• Den nye non-stick-belægning aftager også efterhånden, og mad vil begynde at klæbe mere.
• Metalkøkkenapparater kan efterlade chips, ridser.