Rørsukker – fordele og skader. Hvad er forskellen mellem ægte rørsukker og almindeligt

Indholdet af artiklen

• Rørsukker og regelmæssig – hvad er forskellen
• Ægte rørsukker
• Muscovado sukker
• Sukker Turbinado
• Rørsukker Demerara
• Rørsukker – kalorier
• Rørsukker – god
• Sådan kontrolleres rørsukker for ægthed

Andre alternativer tilbydes i stigende grad som et alternativ til den sædvanlige røde rødbeder med hvidt sukker: uraffineret, karamel, sukkerrørprodukt. Ernæringseksperter fortsætter med at insistere på farerne ved “sød gift”, og fødevareindustrien skifter hurtigt til reklame for forskellige analoger med det formål at erstatte konventionel raffineret.

Rørsukker og regelmæssig – hvad er forskellen

Sucrose er et kulhydrat, et vigtigt næringsstof, der tjener som en energikilde, så nødvendigt for hjernens aktivitet. Hvid farve og produktet fremstillet ikke kun fra roer, men også fra rørplanter. Den brune farve skyldes rengøringsprocessen uden metoden til omkrystallisation (raffinering af råmaterialer), der anvendes til forarbejdning af sukkerroer. Dette er den første forskel mellem rørsukker og almindeligt sukkerroer, men faktisk er de samme.

Hvad er brunt sukker? Under teknologisk rensning fra saccharose af rørplanter frigives melasse – melasse af sort farve. Resultatet er det samme granulerede sukker, men med et lidt lavere kalorieindhold og en anden mikronæringsstofsammensætning. Kroppen føler ikke meget forskel fra det forbrugte sukkerprodukt, uanset om det er hvidt eller brunt. Antagelsen om, at melasse indeholder flere vitaminer og mineraler end hvide melasse, undersøges stadig..

Ægte rørsukker

For at fremstille denne type fødevarer sucrose dyrkes den ædle sukkerrørplante (Saccharum officinarum eller Saccharum spontaneum). Ægte rørsukker på vores hylder skal udelukkende importeres: området for rørsukker er Australien, Indien, Brasilien, Cuba. Produktemballage skal indeholde oplysninger om plantens vækststed og emballage. Farven på sukker varierer fra lys til mørkebrun og afhænger af dyrkningsområdet og koncentrationen af ​​melasse: jo flere melasse, jo mørkere er skyggen.

De vigtigste typer brunt sukkerprodukt:

• Muscovado
• turbinado;
• Demerara.

Muscovado sukker

Muscovadosukker (det kan også kaldes Barbados) opnås ved metoden til første kogende juice, det indeholder 10% melasse. Muscovado-krystaller er mørke, klæbrige ved berøring og har en stærk karamelluft. Når de tilføjes, får bagningen en særlig honningfarve, duften af ​​melasse og forældes ikke i lang tid. Mere Muscovado er velegnet til at føje til kaffe.

Sukker Turbinado

Turbinado sukker er delvis raffineret, dampbehandlet (turbin), hvorfor det fik dette navn. Dette er et bioprodukt af høj kvalitet: kemiske elementer bruges ikke til dets produktion. Turbinado sukkerkrystaller er tørre, smuldrende, fra gyldne til brune, afhængigt af behandlingstiden, der bruges til at sødme te- og kaffedrikke, cocktails, til fremstilling af salater, saucer.

Rørsukker Demerara

I butikker er denne art, fremstillet af Mistral fra råvarer fra den tropiske ø Mauritius, mere almindelig. Disse er solide store krystaller med brunligt guld. Demerara rørsukker er ideel til te, kaffe, cocktails. Perfekt karamelliseret og afslører i processen en rig smag og behagelig aroma. Sådan rørsukker opløses ikke godt i dejen, men det ser godt ud, når det drysses på bagning.

Rørsukker – kalorier

Sweet Poison består af 88% saccharose. Kalorieindholdet i rørsukker og raffineret sukker adskiller sig ikke grundlæggende: 377 kcal mod 387 kcal pr. 100 g. Dette kalorieindhold er 18% af det daglige indtag baseret på en applikation på 2000 kcal / dag. Energiværdi i forhold til BJU: 0% protein / 0% fedt / 103% kulhydrater, det vil sige, den indeholder en masse kulhydrater og kalorier – det hjælper ikke dig med at tabe dig!

Rørsukker – god

Fra saccharose kan du få en masse elementer, der er nødvendige for helbredet. Hvad er forskellen mellem brunt sukker og almindeligt hvidt sukker? Først og fremmest skyldes fordelene ved rørsukker tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer, der er nødvendige til metaboliske processer. I vesten bruges det af vegetarer til at kompensere for jernmangel: det indeholder meget magnesium og jern, mens der i raffinaderiet overhovedet ikke er magnesium, og jern er flere gange mindre. Rå sukkerproduktet bevarer de fordelagtige elementer i melasse: natrium, calcium, kobber, zink, fosfor, kalium og er nyttigt:

• dem, der anbefales “sød diæt” til leverproblemer;
• til regulering af tryk;
• at normalisere fedtstofskifte
• at fremskynde proteinmetabolisme;
• at fjerne toksiner fra kroppen;
• for nervesystemet;
• diabetikere: der er ingen specielle forskelle i dens anvendelse i stedet for raffineret sukker til diabetes, det er nødvendigt at overvåge dosis og kalorier.

Sådan kontrolleres rørsukker for ægthed

Den karakteristiske brune farve, der kan være fra mørkebrun til gylden, garanterer ikke ægtheden. Nuance afhænger af koncentrationen af ​​melasse og plantens vækststed. Men selve melassen bruges som farvestof af raffinerede produkter, så det er vigtigt at være i stand til at skelne mellem en falsk, for ikke at købe karamelfarvet rødbederraffineret. Kontroller rørsukker for ægthed som følger:

• fortynd sirupen og tilsæt en dråbe jod; den resulterende blå farvetone indikerer en reaktion på stivelse indeholdt i et naturligt produkt;
• læg sukkerbar i varmt vand; hvis vand skifter farve – du har købt en efterligning.