Solovn

Forbruget af varme til madlavning er altid til stede, uanset befolkningens klimatiske forhold og økonomiske kapacitet (ingen spiser rå kartofler eller korn).

Varmeforbrug afhænger af mange faktorer: demografisk (antal medlemmer og familiesammensætning, kost og diæt, under hensyntagen til nationale traditioner); organisatorisk (levering af cateringfirmaer, en stigning i brugen af ​​halvfabrikata i hjemmemarkeder); på landet er der høje omkostninger til forberedelse af foder. Og også teknisk: introduktion af nye forbedrede enheder, der sikrer en jævn fordeling af varmestrømmen og opretholder en optimal tilstand i tilberedningsprocessen, introduktion af tallerkener med specielle belægninger. Mængden af ​​forbrugt elektricitet afhænger også stort set af kulturen for forbrug og klargøring af produkter: der er betydelige forskelle mellem lande og regioner..

I Nordamerika, Europa, Australien, New Zealand er de vigtigste kogeapparater ovne, komfurer og mikrobølger. Komfurhætter og små køkkenmaskiner – kaffemaskiner, kompakte brødovne og andre – kan også bruge en masse energi. Ris komfurer er vidt brugt i Japan og andre asiatiske lande. Det meste af energien til madlavning bruges til at varme den op. En lille mængde bruges til at afrime frosne fødevarer. Hvad angår energitypen, forbruges lidt elektricitet til madlavning, hovedsageligt bruges naturgas eller flydende petroleumsgas, herunder i SNG-landene.

I de tidlige 80’ere. XX århundrede i Kina var effektiviteten (effektiviteten) af brændeovne ca. 10%. Et effektivitetsforbedringsprogram blev vedtaget: først op til 20% og derefter op til 30%. Således ved udgangen af ​​90’erne. mere end 180 millioner af disse brændeovne blev installeret i Kina i husholdninger (90% af det samlede antal landlige husstande i Kina).

Tilberedningsprocessen og den uløseligt forbundne varmtvandsforsyning til hjemmeforbrugere kræver betydelige mængder energi (tabel 1).

Tabel 1 – Årlige standarder for efterspørgsel efter varmeenergi for kommunale forbrugere, tusinde kcal / person • år

Opvarmning af fødevarer tilvejebringer, herunder gennemførelse af sanitære og hygiejniske foranstaltninger – når de opvarmes over 80 ° C, forekommer ødelæggelsen af ​​mikroorganismer, der er indeholdt i dem. Denne omstændighed er meget vigtig, da i det overvældende flertal er alle fødevareråstoffer, både plante og animalsk oprindelse, podet med forskellige mikroorganismer, blandt hvilke der er mange skadelige og patogene.

Og den anden ting. Det er bredt kendt, at kogningsregimet efter kogning er af stor betydning for at forbedre kvaliteten af ​​kulinariske produkter. Voldelig kogning påvirker i de fleste tilfælde negativt fødevarernes kvalitet: bouillon bliver uklar, produkter deformeres, tab af aromatiske stoffer og vitaminer stiger osv. Grød, pasta, saucer skal koges ved en temperatur på 85 – 90 ° C, fisk, fjerkræ, kød – ved 85 – 95 ° C.

Ved at ændre den traditionelle tilberedningsmetode (hvis den koges i en solovn i henhold til skemaet i figur 1), kan tabet af råvarer reduceres markant. Således er det tilladte niveau for tab af kødmasse under konventionel kogning 35-40%. Ved at tilberede temperaturer under kogepunktet (85 – 90 ° C) og øge processens varighed med 5 – 7 gange, kan disse tab reduceres til 10 – 15%, dvs. med 2,3 – 4 gange, hvilket giver betydelig ressourcebesparelse.

I de fleste tilfælde når produktet oftest kulinarisk beredskab, når det centrale lag opvarmes til en bestemt temperatur – pasteuriseringstemperatur, for eksempel for kød og fisk 75 – 80 ° C, konfekture 98 ° C og så videre. I nogle tilfælde er denne betingelse imidlertid kun nødvendig, men ikke tilstrækkelig, da fuld kulinarisk beredskab er mulig efter den nødvendige holdetid..

Den samlede tilberedningstid afhænger af fletrins tilberedningsteknologi og er forskellig tid (tabel 2)

Tabel 2 – Tilberedningstid

Konventionel teknologi til madlavning af korn og stegning af forskellige produkter

Kog grød under omrøring, indtil kornet absorberer al fugtighed (når man koger smuldrende og tyktflydende grød) eller bliver tykkere (når man koger flydende grød). Derefter udjævnes overfladen, opvarmningen reduceres, kedlen lukkes med et låg og grød bringes i beredskab (inddampes) ved en temperatur på 90 – 95 ° C..

Varigheden af ​​kogning (fordampning) af boghvede grød fra en hurtigtkogende kerne er 1 time fra stegt korn – 1,5 – 2, fra ukokt korn – 4,5 timer. Risgrød inddampes i cirka 1 time, hvedegrød 1,5, perlebyg – 2 -3 timer.

Gelatiniseringstemperatur for stivelseskorn – ødelæggelse af den oprindelige struktur af stivelseskorn under tilberedning ledsages af hævelse. Gelatineringstemperaturen af ​​kartoffelstivelse forekommer ved 55 – 65 ° C, hvede – ved 60 – 80, majs – ved 60 – 71, ris – ved 70 – 80 ° C. Ved stegning på opvarmede overflader er temperaturen på produktets overflade ved afslutningen af ​​stegeprocessen 135 ° C (dannelsen af ​​en dehydreret skorpe), og i midten af ​​produktet er den 80 – 85 ° C. Denne tilberedningsmetode kaldes stegning med lavt fedtindhold. Ved stegning i fedt (dybt fedt) nedsænkes produktet fuldstændigt i fedt opvarmet til 160 – 180 ° C. Samtidig er temperaturen på produktets overflade ved afslutningen af ​​processen, som ved stegning med en lille mængde fedt, 135 ° С, i midten af ​​produktet – 80–85 ° С.

Under hensyntagen til kompleksiteten i den kvantitative vurdering af energiforbruget til madlavning, dets ubetydelige andel af det samlede varmeforbrug til termiske processer, f.eks. En decentralforbrugeres hverdag (ca. 6 – 8%), er det muligt og nødvendigt at overføre dette område med varmeforbrug i sommerperioden til sfæren ansvar for vedvarende energi.

Figur 1 viser et diagram over en solovn til madlavning, udviklet af Design Bureau of Alternative Energy “VODOMET” (Omsk).

Figur 1 – Skema med en solovn til madlavning
1 – solstråling; 2 – salt saltvand; 3 – ovnlegeme (skal); 4 – bygningens reflekterende overflade; 5 – kedel (beholder) til madlavning

Den varme, der er akkumuleret af solsaltdammen 2 i det direkte og reflekteret fra overfladen 4 solstråling 1, sikrer, at temperaturen i den holdes tæt på temperaturen i bundlaget. Som det fremgår af diagrammet, i ovnen 3, kan temperaturen med høj varmeledningsevne på væggene være tæt på temperaturen på saltopløsningen i solsoutdammen 2 – 85 – 95 ° C. Ovnen 3 kan enten være individuelt eller samlet 5 kedler med forskellige produkter, startende med bouillon og slutte med kompott (for en beskrivelse af solsolddammen, se forfatterens monografi: Osadchy G.B. Solenergi, dets derivater og teknologier til deres anvendelse (Introduktion til vedvarende energi) / G. B. Osadchith. Omsk: IPK Maksheeva E.A., 2010.572 s..).

For en solovn skal deres egne teknologier til tilberedning af forskellige retter naturligvis udvikles, baseret på det faktum, at temperaturen i ovnen i de fleste tilfælde ikke når 100 ° C, hvilket betyder, at tilberedningstiden øges. For at forberede morgenmaden skal kødets kedel f.eks. Sættes i ovnen sent på aftenen, hvorefter madlavning finder sted hele natten uden menneskelig indgriben. I en sådan ovn er der ingen fare for, at grød, pasta eller fisk brænder eller ikke koges..

Solovnen kan være en del af varmeudstyret i en sommercafé, kantine eller restaurant, figur 2.

Figur 2 (snit langs A – A i figur 1) – Skema for en sommercafé fastgjort til siden af ​​solovnen til madlavning af mad
1 – Solar salt dam, 2 – ovnskrop (shell), 3 – kedel, 4 – bain-marie, 5 – serveringsbord, 6 – madindtagelsesrum i en sommercafé (sommer kantine i en børns sundhedslejr, en restaurant med et sommerbad)

Denne arkitektur (layout) af en handel eller offentlig cateringvirksomhed giver dig mulighed for at have betydelige lagre af færdige retter af forskellige sortiment, derudover, som ikke har mistet deres smag, varmet op uanset tidspunkt på dagen og antallet af besøgende. Når alt kommer til alt er det kendt, at når kogte stivelsesholdige produkter afkøles, falder mængden af ​​opløselig amylose i dem som et resultat af retrograd (nedbør). I dette tilfælde forekommer aldring af stivelsesgelé (syneresis), produkterne bliver uaktuelle. Aldringshastigheden afhænger af produkttypen, deres fugtighed og opbevaringstemperatur. Jo højere fugtigheden i skålen, det kulinariske produkt er, jo mere intensivt falder mængden af ​​vandopløselige stoffer i den. Den hurtigste aldring forekommer i hirsegrød, langsommere, semulje og boghvede. Temperaturstigning bremser retrogradsprocessen. Derfor vil retter fra korn og pasta, der opbevares i 4 bain-marie med en temperatur på 70 – 80 С, have gode organoleptiske egenskaber inden for 4 timer. Hvis du lægger fisk, kartofler, grød osv. I den foreslåede ovn om aftenen, er morgenmaden klar – inklusive varmt vand til te, kaffe (i køleren er vandtemperaturen 95? C).

Solovnen kan bruges til at udvinde (fordøje) fedt fra spiselige knogler – hvor lang tid tager det? 10 timer, til forberedelse af foder til kæledyr og fugle.

Vandet, der har gennemgået varmebehandling i et rør, der er lagt langs bunden af ​​solsoutdammen 1, vil være pasteuriseret, det vil sige et, hvori patogene bakterier ødelægges, og den vitale aktivitet af andre mikroorganismer undertrykkes markant. Som du ved er pasteuriseringseffekten forudbestemt af opvarmningstemperaturen og varigheden af ​​vandindholdet ved denne temperatur. Den minimale pasteuriseringstemperatur er 63 ° C, og holdingen ved denne temperatur skal være mindst 60 minutter. I praksis opnås pasteuriseringseffekten, når vand opvarmes til en temperatur på mindst 80 ° C og holdes i 15 – 20 sekunder..

Vand udsat for pasteurisering er beregnet til at vaske opvask, bestik, enheder og dele af madudstyr.

Solovnen kan også bruges både til adskillige typer industrielle aktiviteter og til servering af en stor strøm af turister, rejsende, især da deres vigtigste strøm altid er om sommeren..

For at tilfredsstille appetitten hos gourmeter, som som regel er rigelige blandt feriegæster, ikke med tomme tegnebøger, kan heliomeren bruges til tørring, madlavning og rygning af kogte, kogte-røget og halvrøget pølser, pølser, små pølser, svine-røget produkter og fiskeprodukter

Solovnen giver dig mulighed for at levere et af de vigtigste stadier i den teknologiske proces til produktion af pølser, konserves, kød og fiskeprodukter – varmebehandling (tabel 3).

Tabel 3 – Teknologiske operationer til varmebehandling af pølser og røget kød

Som du kan se fra tabel 3, er solenergi, der er akkumuleret i solsolddammen, som nogle andre, velegnet til de mest delikate operationer med tilberedning af gourmetretter..

Fordelene ved at tilberede gourmetretter er åbenlyse, da udgifterne til røget fisk i detailhandelen er 2 gange højere end fersk.

Temperaturen i arbejdsmiljøet for koldt rygning er 20 – 45, og for varm rygning 60 – 150 ° C, hvilket tillader rygning også ved hjælp af energien fra et solsalt dam.

Rettidig varmebehandling (pasteurisering), hvor patogen mikroflora ødelægges under påvirkning af høj temperatur, hjælper med at forhindre ødelæggelse af produkter og øger deres holdbarhed. Solovnen kan bruges til at placere fløde-modningsbade, hvor fløden opvarmes til temperaturen, hvor den flises til smør. I solovnen (kammeret) er det muligt at udføre vakuumtørring i produktionen af ​​dyrefoder (kød og knogler, kød, blod og knoglemel) og teknisk fedt ved tør metode.

Mængderne af produkter – mælk, øl, vin og andre – der skal pasteuriseres er enorme. Effektiviteten af ​​pasteurisering af mejeriprodukter ved en temperatur på 76 ± 2 ° C er 98,3 – 99,5% og ved 82 ± 2 ° C – 99,6 – 99,8%.

Madlavning af mad og foder til dyr vil ligne arbejdet med moderne vaskemaskiner, når det vigtigste er at indlæse almindelige ting (og til madlavning, de nødvendige halvfabrikata), og så sker alt i automatisk tilstand.

Anvendelse af solvarmeren i de sydlige regioner

På oliefabrikkerne i Usbekistan opnås mel ved behandling af bomuldsfrø som et sekundært produkt, der sælges som et koncentreret foder, da det indeholder over 40% råprotein.

Bomuldmel må ikke indeholde mere end 0,02% gratis gossypol. Ellers kan måltider føre til forgiftning, når fodring af dyr, da gossypol er en cellulær, vaskulær og nervegift, der forårsager inflammatoriske processer i væv. Dette toksin påvirker hjertet, leveren, nyrerne, forårsager blødninger og infiltrerer i de berørte organer. Bomuldmel anbefales at medtages i foderrationerne for malkekøer, kvægkvæg og får i begrænset omfang. Det er problematisk at bruge måltid i foder til svin, som ligesom fjerkræ er følsomme over for de giftige manifestationer af gossypol. For at forbedre foderrationerne fra husdyr og fjerkræ har husdyropdrættere brug for måltid med et lavt indhold af frit gossypol (op til 0,01%) og fiber (op til 15%). Tidligere blev sådant måltid opnået under de industrielle betingelser for Kokand MZhK på basis af lavtemperatur-stegning af groft malet bomuldsfremel ved 75 – 80 ° C og forarbejdning af massen ved hjælp af præpressionsekstraktionsmetoden. Samtidig forværredes de tekniske og økonomiske indikatorer for virksomheden på grund af yderligere energiforbrug.

Derfor er det muligt at stege kødmelet uden at forringe virksomhedernes ydeevne på grund af den manglende forbrug af organisk brændstof at bruge en stor ovn i solen til kogende bomuldsmel, udstyret med passende mekanisering.

Den udbredte brug af solovne i Rusland vil reducere unødvendigt brændstofforbrug væsentligt, forbedre miljøsituationen, øge befolkningens energisikkerhed, rekreationsindustrien og forsyningsselskaber og øge deres energisuverænitet.