Evgenia Kachalova om, hvordan man tjener penge på en kærlighed til vin

Den første bar “Wine Bazaar” blev åbnet i 2014 på Komsomolsky Prospekt og blev et hyggeligt sted at møde venner med et glas vin. De tilbyder ikke en vinkort, men “introducerer” vinen og vælger den efter den personlige smag af hver.

Grundlægger af restaurantgruppen Bazar Family (Wine Bazaar-kæden, Dancing bar, Food&Mennesker, den “mousserende” gastrobar) Evgenia Kachalova talte om, hvordan ideen opstod om at tjene kærlighed til vin, hvorfor en iværksætter skal være i stand til at forblive kølig, og hvilke problemer en kvindelig forretningsmand måtte have.

Om den første forretning

Min uddannelse og tidligere aktiviteter er grundlæggende forskellige fra hvad jeg laver nu. Jeg er uddannet fra skolen på det russiske museum i Skt. Petersborg og derefter – fakultetet for internationale forbindelser ved St. Petersborg Statsuniversitet. Hun formåede at arbejde som udøvende direktør i en basketballklub og flyttede derefter til Moskva for at prøve sig i banksektoren. Men dette arbejde var det modsatte af min karakter. Jeg er meget følelsesladet og kan ikke lide at sidde stille.

I 2009 sluttede hun sig til Vinissimo-kæden af ​​vinbutikker, hvor jeg mødte vin. Forresten, inden jeg fyldte 30 år, drik jeg dybest set ikke alkohol. Det var en smuk boutique med et professionelt team og smag for gæster. Jeg var så nedsænket i projektet, at jeg arbejdede der i 5 år.

På et tidspunkt indså jeg, at jeg var klar til at starte min virksomhed, og besluttede, at det skulle forbindes med vin.

---

Over tid fandt jeg en investor og et ideelt rum på Komsomolsky Prospekt. I 2013 forlod hun virksomheden, og i februar 2014 åbnede den første Wine Bazaar. Projektet blev udtænkt som en vinbutik med en hjemlig atmosfære, hvor folk er glade for at komme ind på ethvert tidspunkt, drikke et glas vin eller købe en flaske med dem. Derefter var det et nyt koncept for kapitalmarkedet..

Om bugs

Den begyndende restauratør har at gøre med en masse problemer: køkkenet, kokke, personalet i hallen, landingen, administrationsselskabet.

Efter åbningen af ​​den første bar ventede vanskeligheder med valget af de “rigtige” medarbejdere. Med udvidelsen af ​​virksomheden begyndte andre spørgsmål at dukke op: det viste sig, at nye barer havde brug for ny gearing, og dette var en helt anden forretning. Det er bedre at forberede sig på vanskeligheder med det samme, men jeg var ikke klar, alle problemer blev løst “på farten”.

For eksempel lukkede en tøjbutik ved siden af ​​den første “Wine Bazaar” på Komsomolsky Prospekt, nogle vin fyre planlagde at komme ind, men jeg lejede dette sted selv. For ikke at trække kunder ved baren, åbnede jeg i et nyt rum en cafe med slik og morgenmad.

Men detaljerne blev ikke grundigt gennemtænkt, og konceptet fyrede ikke op. Derefter ændrede vi formatet 3 gange, men led stadig tab. Som et resultat ændrede de interiøret “morgen”, tilføjede en vinkort, en hovedmenu, brunch og frokost. Formatet har slået rod, og nu fungerer projektet.

At fejle i erhvervslivet er absolut normalt. Vi begik mange fejl, men korrigerede dem og gik videre. Det vigtigste er at tage ansvar. Vent ikke på, at alt løser sig selv. For eksempel, hvis der er stagnation i virksomheden eller tab øges, kan du ikke observere dette. Vi skal kigge efter grunde og handle.

En vigtig kvalitet hos en iværksætter er stressmodstand. Alle husker dette, når de får et job, men i virkeligheden er der få rigtigt stress-resistente mennesker..

I erhvervslivet skal du være i stand til at forblive kølig, ikke få panik, ikke at inficere hele holdet med frygt. Stop, udånder – beslutningen kommer ikke altid med det samme, – bestem kursen og bevæg dig langs den.

Om mission

I navnet “Wine Bazaar” lægger jeg beskeden om, at dette er et sted, hvor det er sjovt, støjende og meget vin. Så du kan forhandle – der er ingen prismærker på markedet. Det syntes for mig, at det ville være interessant for besøgende at tilbyde den pris, de er villige til at betale for en flaske. Samtidig måtte medarbejderne huske, hvor meget hver flaske koster, for ikke at sælge den billigere. Men ideen slog ikke rod. Når du har en fuld hall med besøgende, er der ikke tid til at forhandle. Men det lykkedes os at skabe vores egen specielle atmosfære.

Der er ingen klassisk vinkort i Wine Bazaars. I stedet passer høje stativer perfekt ind i stangens indre. Hylder med vin tiltrækker øjet, jeg vil se på etiketterne, vri flasken i mine hænder – det er atmosfærisk, der er et ønske om at prøve noget.

Alle mine barer lever i hyggelige samtaler, smil, støjende virksomheder, ferier. Dette afspejler fuldt ud vores mission..

---

Vin er ikke kun et produkt, det er et meget følelsesladet produkt, det er vigtigt med hvilket humør du serverer det. Nybølget vinbarer fokuserer på tilgængelighed og følelser. Jeg er overbevist: hvis du behandler en person med god vin, vittighed, smil, vil han føle sig bedre. Han vil bære det hjem og opkræve kære med en positiv. Dette er vores vigtigste værdi – at bringe mennesker lykke.

Om vin og mennesker

Gæsterne på Bazar-familiens projekter er dem, der behandler vin og anden alkohol med forståelse. Det er vigtigt for dem, hvad der er i deres glas. De går i dybden af ​​vinens historie, kommer for prøvesmagninger eller foredrag. Nu er folk meget interesserede i at kontakte, stille spørgsmål til cavisterne, de rådgiver, og det er rart.

Interessant nok er kvinder og mænds vinpræferencer næsten de samme..

---

Troen på, at mænd drikker rød, og kvinder drikker hvidt, bekræftes ikke. Det hele afhænger af personlige præferencer, mad, humør. Men piger drikker ofte mousserende, mænd er mindre knyttet til denne drink.

Nogle gange joker vi over, at du kan åbne en bar med fem vine: Vigne Verde, Sauvignon, Malbec, Zinfandel og Prosecco. De er altid populære..

Om medarbejdere

For mig er grundlaget for succes for enhver virksomhed mennesker. Et interesseret og motiveret team er en strøm af ideer, et friskt udseende og godt arbejde. Sådanne medarbejdere udsender virksomhedens værdier uden for dets vægge og taler varmt om arbejde, teamet og karriereudsigter.

Sandt nok, du kan uendeligt tale om, hvor sej du er, hvad der alle er sammen og så videre. Men hvis det i virkeligheden er en dekoration, venter et beskadiget omdømme dig. Derfor bruger jeg meget tid på teambuilding, der leder efter interessante ideer og løsninger..

Om penge

Der er ingen klar definition af, hvor ”rigtigt” og ”forkert” at bruge penge. Hver har sin egen økonomiske model. For mig er penge en mulighed for at udvikle en virksomhed, udvikle mig selv, rejse, få indtryk.

Det er vigtigt for en iværksætter at henvende sig til økonomiske forhold rationelt – at beregne alt og konsultere med specialister.

---

Hvis du bare tager de første skridt i virksomheden, er det ikke værd at investere i det de sidste penge. Du vil ikke være i stand til at tage beslutninger roligt, hvis du i tilfælde af fiasko skal leve på gaden. Det er bedre at bruge den akkumulerede kapital eller kigge efter en investor.

Om planlægning

Jeg prøver at planlægge min dag omhyggeligt. Jeg har en travl tidsplan: ture, møder, firmamøder.

For at være effektiv skal du organisere tid og prioritere. Ingen har brug for en drevet, træt leder. Derudover lærte jeg at delegere ansvar og stole på medarbejderne. Dette hjælper ikke med at sprede sig, men koncentrere sig om vigtige opgaver..

Om kvinder i erhvervslivet

Jeg tror ikke, at der er forskel mellem en kvindelig iværksætter og en mandlig iværksætter. Der er en opfattelse af, at det er vanskeligt for kvinder i erhvervslivet, at de er ”fornærmet” – det er ikke sådan.

En professionel kvinde værdsættes på samme måde som en mand.. Den eneste nuance, som en kvinde står over for, uanset forretning, er, at en partner eller mand ikke altid forstår, når en kvinde ønsker at blive realiseret og fordybe sig i sit projekt.

Jeg har været i forretning i mere end 5 år, og før det havde jeg lederstillinger, og der har aldrig været en, der sagde “du er en kvinde, jeg vil ikke arbejde med dig”.

---

Blandt aktørerne på restaurantmarkedet begyndte mærkbart mere ambitiøse kvinder at dukke op. De er ikke bange for at tage risici og drive forretning på niveau med mænd.

Tip til start-iværksættere

Lær kommunikationsevner

For en leder er kommunikation med mennesker 85% succes. Det er nødvendigt at opbygge forhold med partnere, ansatte, investorer korrekt. Sådan erfaring opnås ved praksis og tid..

Lav en strategi i flere år

Ved, hvor og hvor meget man skal arbejde, hvilke resultater man skal nå, og hvad man skal gøre næste. Gå kun fra trin til trin, når du forstår: Jeg løste alle opgaver og nåede “loftet”.

Lignende artikler

• Mikhail Goncharov om iværksætteri, mission og fejl

  Grundlægger og leder af Teremok hurtig-afslappede restaurantkæde, ambassadør for Moskva-regeringens iværksætterpris “Årets gennembrud” Mikhail Goncharov…

• Sådan delegeres autoritet og bliver fri

  ”Mange iværksættere er bange for at stole på en anden persons forretning og tror, ​​at ikke en enkelt medarbejder“ vil gøre det så godt som jeg ”, siger en ekspert inden for niche…

• Egenskaber hos en iværksætter, der gør ham til succes

  Larry Ellison og Bill Gates er grundlæggere af gigantiske softwarevirksomheder: Oracle og Microsoft. Den store og frygtelige Larry Ellison -…